吃黏豆包好吗
养生豆怎么吃。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。怎样才能实现科学的养生常识呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“吃黏豆包好吗”，但愿对您的养生带来帮助。
二、黏豆包怎么存储三、黏豆包有哪些吃法吃黏豆包好吗
1、吃黏豆包好吗
粘豆包由黄米面和玉米面制作而成,都是粗粮吃了对人是非常好的。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。但是身体燥热者不宜服用。还可以帮助我们做到益阴、利肺、利大肠的功效。这样的食谱可以有滋阴补肾的作用,同时还可以补充丰富的营养物质,比如说维生素啊蛋白质还有碳水化合物等等,滋补肾的同时,还可以滋阴润燥,是不错的养生食材。
粘豆包里面一般是红豆馅,红小豆含有多种营养成分,比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、烟酸等多种因素。红小豆中有一种赖氨酸的物质,含量非常高,这种物质可以和谷类视频混合成豆饭,是一般做豆沙和糕点的原料,红小豆的功效很多,可以治疗水肿和脚气,能够健脾利湿,散血解毒。
2、黏豆包的黄米面怎么做
先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
3、黏豆包怎么蒸不粘锅
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。一般来说,只要是好的粘豆包都得粘锅,没有好办法,为了减少粘豆包粘锅,屉布是一定要放的,可以先浸湿了,再烹就好点,最关键是屉布一定要够湿(浸满水不要拧)其次一定要等水开了再开始蒸,旺火足气10-15分钟。这种方法,比较省事,我们可以在蒸豆包的时候,在豆包下面放一个白菜叶,这样,豆包即使很粘,也都粘在菜叶上了,我们连同白菜叶一块吃就可以了。
黏豆包怎么存储
1、东北粘豆包通常是在冬季做出来的,所以,大部分东北普通农家人,会把粘豆包储存在户外的大缸里,需要吃的时候,拿出来一些放在锅里热热就可以了。
2、现在的人们,也有人把粘豆包放在冰箱里面保存,但需要注意,最好是先将粘豆包蒸熟后,凉了再放在冰箱里,这样更容易保存。
3、东北粘豆包比较适合在冬季保存,零度以下,环境干燥一些最好,正常的室温,也能保存一段时间,但一般不能是20度以上环境保存超过半个月。
4、粘豆包适合在冬季,零摄氏度以下,干燥的环境中保存,在常温下也能保存很长一段时间。但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月,一般东北人都会吃到来年开春,之后豆包就容易发霉,变质。
黏豆包有哪些吃法
1、江米面粘豆包首先可以蒸着吃,冻豆包蒸着吃一段时间,变软之后,就可以蘸糖吃,味道香甜可口。江米面粘豆包还可以煎着吃,俗称煎豆包,锅中坐水放入粘豆包蒸熟,电饼铛预热涂抹适量油。放入粘豆包, 煎的时候用铲子稍微按压成小饼状,煎至两面金黄即可,盛入盘中撒上白糖即可。
2、无论是冻豆包(已经熟了)还是生豆包,都可以在锅中放点水,蒸着一会,就可以吃了,这里需要注意,时间不用太长,看见豆包有点软软的,就可以了。吃的时候,最后蘸点白糖吃,能把豆包的酸味盖住,而且更好吃。
3、在锅中放点油,小火慢慢煎,这样做出来的豆包外面比较有嚼头,里面还是黏黏的,不失去豆包的本来味道,也是比较好而且常见的豆包做法。
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油角怎么包好看
二、油角吃多了的危害三、油角食用的注意事项
油角怎么包好看
1、油角怎么包好看
油角准备材料糯米粉,熟芝麻,花生,白糖,猪油。糯米粉加水揉成团,取一小块到开水里煮熟捞出再一起和生的揉成团,糯米粉才会粘起不散开;将糯米团用擀面棍擀开擀平,用杯子扣出一个个饺子皮,这里注意不要加太多生粉,否则会不粘哦;馅是用熟芝麻,稍稍打碎的花生,白糖和猪油拌滴;做出漂亮的牛角饺;做了这样的饼,擀开皮子,铺上馅卷起再擀开再切成段一压,就是这样了;最后下油锅炸至酥脆即可。
煎油角时要注意要把之前漏了糖的油过滤干净,要多放些了油,不然锅低的糖就粘上饺子皮了,变得一点都不清爽的模样,要想煎出超级香甜酥脆的油角就要耐心仔细了,花生不要打成成粉了,要带有颗粒,这样吃口感才好。
2、油角的营养价值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
3、油角有哪些寓意
形状像「荷包」,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。 经过经济大潮的洗礼,这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。让现时的广州人感到亲切和新鲜,老广州的中老年人见到煎堆油角,都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅,人人炸油角的热闹场景;青年后生拿起煎堆油角,总会询问它的来由,听长辈们讲它的有关故事;外来人吃着煎堆油角,在感到新鲜的同时,更为在异乡过节增添新的情趣。
油角吃多了的危害
1、油炸食物属于高热量食品,含有大量的反式脂肪,会像垃圾一样阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪会让血管弹性减少,变得非常“脆”,易导致心脑血管出现意外。
2、油炸食品经过高温油炸以后,食物自身的营养元素许多已经损坏丢失,如食物中蛋白质在高温条件下发生变性,甚至变焦,营养价值也会大大降低。
3、食用油炸食物不仅不能获得人体所需维生素,而且还给人体消化吸收带来不良影响。
4、长期食用难以消化的高脂油炸食物,给肠胃增加了负担,容易导致消化不良,逐渐形成食欲不振、恶心呕吐等胃肠症状。
5、食物在煎炸、烤制和烟熏的过程中,还会产生多环芳烃,这也是一种致癌物。
油角食用的注意事项
1、吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
2、油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
3、油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶既营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完烧烤油炸食品的最佳选择。此外,柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。
4、肉制品油炸之后放置时间越长,产生的亚硝胺越多,亚硝胺在体内形成亚硝酸盐也有致癌的作用,所以炸的时候一定要控制,不要囤太多的量。
如何蒸粘豆包
二、粘豆包的服用禁忌三、粘豆包吃多了会上火吗
如何蒸粘豆包
1、如何蒸粘豆包
在我们日常家里做粘豆包时，豆提前泡水,半天或一夜都行。除红小豆,其他类似豆也可以。高压锅压40分钟后,用大勺碾碎。
黄米用研磨机磨成粉。我用的是伊莱克斯的研磨机,分三次放入,每次研磨2分钟左右就可以了。
兑玉米面,玉米面细的应该更好。混合、放入酵母发酵。夏天室温下一个多小时就差不多了。糥米可加可不加。
豆馅分成若干小球,包时方便。
包好后稍醒10-20分钟。粘豆包用鲜玉米的外皮垫底,蒸熟后一点不沾蒸屉。
冷水上锅,开锅后蒸15分钟即可。
2、粘豆包储存方法
粘豆包适合在冬季,零摄氏度以下,干燥的环境中保存,在常温下也能保存很长一段时间。但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月,一般东北人都会吃到来年开春,之后豆包就容易发霉,变质。
3、粘豆包的适用人群
一般人群均可食用
3.1、 适宜各类型水肿之人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等,如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食,消肿力更好。
3.2、适宜产后缺奶和产后浮肿,可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食。
3.3、适宜肥胖症之人食用。
3.4、赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食;蛇咬伤者,忌食百日。
粘豆包的服用禁忌
红豆含有大量的营养价值,但是同时他的服用禁忌也是我们必须需要了解的。在平时生活中,红豆更加多用于食疗,但是在将红豆制作成为菜肴的时候,一些禁忌同样需要了解。具体的红豆服用禁忌如下,来了解下吧!
1、红豆不能够和米一起熬煮,否则很容易导致口腔出现口疮这种毛病。
2、红豆具有一定的药性,进入身体之后具有很好的利尿消肿以及保持促进心脏活性的功效。但是,如果在红豆的烹饪过程中加入食盐,那么不仅不能够提高药效,甚至还会降低药效。
3、红豆具有很好的利尿消肿作用,同时也能够有效的促进肠道蠕动速度加快。小编建议,一些肠胃功能比较弱的患者,日常服用红豆千万不能够贪多。
4、中医方面认为红豆性甘酸,服用之后具有利尿的作用。所以在平时千万不能够多吃,否则容易出现尿多以及体形消瘦的情况。
5、如果你不小心被蛇咬伤了,那么建议在一百天之内最好不要服用红豆,避免身体健康受到影响。
6、红豆也不能够和羊肉、羊肝、羊肚一起服用,否则对身体损害比较大,容易引起中毒的情况。
7、尿多的患者也不建议多服用红豆,否则尿频的情况将更加的严重。
粘豆包吃多了会上火吗
吃粘豆包不会上火。
红豆性平偏凉,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化,利尿;有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人,常吃红豆可改善这些不适的现象。另外,红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用,是良好的药用和健康食品。《本草纲目》的正式名称为“赤小豆”,红豆在传统医学上,主要应用于行水-去水肿、利气-去脚气、健脾,古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用,对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气,即有很大的帮助。
所以吃粘豆包不会上火,进食粘豆包时可加适量薏仁或者加花生或者熬粥或者加莲子等。
夏天包好的饺子怎么存放
夏天包好的饺子怎么存放
1、夏天包好的饺子怎么存放
饺子一般要先冻住,然后才能放在一起,不然都会粘住的。我的做法是,在超市买的速冻饺子盒不丢掉,自己包完饺子后放在盒子里冻。放保鲜室,第二天早上煮不会破。
包好的饺子怎么保存？包好的饺子放在冰箱抽屉里排好,冷冻;冰一会,确定饺子硬了就好,不要冻成冰坨(不然冰久了会冰一起去了,容易掰坏);冰了一会,饺子硬了,把排好的饺子打散,用保鲜袋装起来封口,然后放到冷藏中保存就OK了。因为硬了后分开所以不会黏在一起,因为没了水汽所以很难冻成一坨。
2、饺子皮怎么保存
饺子皮保存起来很简单的,只需要用保鲜袋把饺子皮包起来,然后放在冰箱冷藏室内就行了,放个3-5天应该没问题。有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低,这样能保存的久一些。只要不让饺子皮结冰就行了。
3、饺子里面放什么好
芹菜馅——即勤财之意故为勤财饺
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅——即久财之意故为久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅——即百财之意故为百财饺
百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅——即鼓财之意故为鼓财饺
鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅——即算财之意故为算财饺
即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
配制饺子馅四原则
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。
3、素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
饺子什么时候下锅
1、一般人煮水饺都会等到水滚了,才把水饺放下去,不过,其实直接用冷水也可以煮水饺,比起滚水煮水饺,不但时间短、省气,而且不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮,只限“冷冻水饺”。
2、开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着放着不管,等到10分钟过去,一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,但如果用冷水煮就不会有这种问题。
3、水饺多是猪肉馅,最怕不熟会有寄生虫,但想把水饺煮熟又怕煮糊了,因此才会想出用冷水煮水饺,特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚,放水饺时又怕热水溅起烫到手,比起来冷水煮水饺好处多多。
4、不过,一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮,若是现包的水饺用冷水煮,水饺皮当然会糊掉的。总之就是,现包水饺沸水煮,冷冻水饺冷水煮。
豆包用什么豆子
二、红豆的妙用方法三、红豆的食用禁忌
豆包用什么豆子制作
1、豆包用什么豆子制作
正常做豆包时用的是小红豆,口感香甜,松软,味道很不错。
2、红豆的营养价值
红豆也叫赤小豆、小豆是常见的一种杂粮。红豆的营养价值较高,含蛋白质20.2%,远高于精加工的的米面,每100克红豆含钙74毫克,铁7.4毫克,在食物中是比较高的,另外锌、硒、钾等矿物质含量都高于精米白面,还含有胡萝卜素,这是大米面粉中没有的,红豆淀粉含量比较高,可以当做主食,所以又叫饭豆,用红豆代替一部分大米、白面可以获得更多的营养素,更有利于健康。
红豆有较高的药用价值。红豆是红色的,红色属火,最养心,所以李时珍称它为“心之谷”。红豆有健脾、利水、消肿、通乳等功效,是食疗佳品。
3、豆包和豆沙包的区别
豆包比豆沙包营养更丰富。
豆包含有丰富的蛋白质,豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包则相对较差,大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。
豆沙包需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅使用。豆沙馅的做法是:留下煮好的豆沙,而将红豆汤和豆皮全部去掉。但红豆中含量丰富的钾是溶于水的,且红豆外皮中含有皂甙,有很强的利尿作用。所以,豆沙包就造成了营养素的损失;且豆沙包的口感没有豆包好。
红豆一般选用新豆,价格会高一点,但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热均匀,新豆20分钟可以煮好,陈豆子时间稍长一些。
红豆的妙用方法
红豆有不少妙用,这里教大家几招:
1、辅助治疗水肿:中医治疗水肿最常用的方法就是健脾、利水、渗湿,红豆利水消肿作用非常强,可以用来辅助治疗各种水肿。
2、治脚气:红小豆做成布袋,垫在脚下,常踩踏。
3、产后少乳:红豆煮粥食用,效果非常好。
4、流行性腮腺炎:红豆妍末,用水调匀,外敷患处。
5、各种溃疡、疔疮痈疖、肿痛:红豆妍末,用水调匀,外敷患处。
6、减肥:红豆有利水消肿的功能,久服枯人,使人消瘦,有助于减肥,但是消瘦的人就不要经常吃了。
红豆的食用禁忌
红豆含有大量的营养价值,但是同时他的服用禁忌也是我们必须需要了解的。在平时生活中,红豆更加多用于食疗,但是在将红豆制作成为菜肴的时候,一些禁忌同样需要了解。具体的红豆服用禁忌如下,来了解下吧!
1、红豆不能够和米一起熬煮,否则很容易导致口腔出现口疮这种毛病。
2、红豆具有一定的药性,进入身体之后具有很好的利尿消肿以及保持促进心脏活性的功效。但是,如果在红豆的烹饪过程中加入食盐,那么不仅不能够提高药效,甚至还会降低药效。
3、红豆具有很好的利尿消肿作用,同时也能够有效的促进肠道蠕动速度加快。小编建议,一些肠胃功能比较弱的患者,日常服用红豆千万不能够贪多。
4、中医方面认为红豆性甘酸,服用之后具有利尿的作用。所以在平时千万不能够多吃,否则容易出现尿多以及体形消瘦的情况。
5、如果你不小心被蛇咬伤了,那么建议在一百天之内最好不要服用红豆,避免身体健康受到影响。
6、红豆也不能够和羊肉、羊肝、羊肚一起服用,否则对身体损害比较大,容易引起中毒的情况。
7、尿多的患者也不建议多服用红豆,否则尿频的情况将更加的严重。
豆包可以油炸吗
二、吃豆包的好处三、豆包的其它做法
豆包可以油炸吗
1、豆包可以油炸吗
豆包可以油炸的。油炸豆沙包,皮薄脆,馅香甜,色泽美观。主要食材:面粉 豆沙,配料食材:面包糠、发酵粉、鸡蛋、白砂糖。将250克的面粉放入容器,放入适量的发酵粉,再打入蛋液,倒入适量的水搅拌揉成面团至表面光滑,发酵比原来大1.5倍。
红豆放入锅中煮熟,捞出放入适量的白砂糖捣成泥,搓成球,备用。发好的面搓成长条,切成大小相同的剂子,擀成饼状,包入豆沙揉成圆球,抹上少许的油,撒上面包糠。(其它依次做好)起锅倒入油,油温烧热放入包好的豆沙包,炸至外表金黄,即可捞出。在包子上撒上一层薄薄的白糖味道更好。在炸包子时注意用小火,金黄色即可捞出,炸过头,包子变黑,味道变苦。
2、豆包不能和什么一起吃
红豆不能与羊肉、羊肝、羊肚等食物同食,一旦同食轻则导致水肿、腹泻、腹痛,重则会引起严重中毒,当一不小心弄错了导致中毒立马采用鸡屎白治疗,然后就医诊治。红豆不可与鲤鱼同食,它们两个单独食用时都能起到消肿的效果,但是一起吃会导致脱水,所以消肿时想吃素那就选红豆,想吃荤就鲤鱼吧!说到脱水那就还是得提一下不能与冬瓜同食,不然后果也是很严重的。在吃红豆时有些人会加糖而有些人加盐,会降低它的营养价值。
3、哪些人要少吃豆包
肠胃功能不太好的朋友尽量少吃,因为它有促进消化吸收的功能。排尿系统不正常、尿多的不要吃,因为它有利尿功效,会让你一天在不停的跑厕所。被蛇咬了百日之内不可食用红豆,最后就是经常流鼻血的朋友也不能吃,红豆可是有名的补血养气圣品。
吃豆包的好处
1、催乳,红豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
2、红豆既能清心火,也能补心血。其粗纤维物质丰富,临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质,能行气补血。
3、健脾胃,脾胃消化能力相对较强,吸收较好。所以,身体较虚弱的人需及时进补。红豆,在中药里称作为“赤小豆”,也有明显的健脾胃功效。
4、消除水肿,红豆外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用,能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿,所以,治疗水肿必用红豆。
5、祛湿清热,红小豆含有丰富的B族维生素和铁质,还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分,具有清热利尿、祛湿排毒作用。
6、排毒减肥,吃些红豆去水肿、减肥。
豆包的其它做法
1、南瓜豆沙包,南瓜削皮洗净、切片蒸熟搅拌成泥状,和面粉酵母粉一起搅拌均匀成面团,盖上纱布发酵。面团发酵后,把面团擀成一小坨一小坨的,就包上豆沙就好。放入蒸锅里再发酵20分钟,锅里是冷水哈,蒸15分钟即可,蒸熟后5分钟出锅。
2、酥粒豆沙包黄油切小块软化.加糖粉.低粉搓成粗玉米粒状冷藏备用。面包材料除油外全部放入面包桶揉面20分钟,加油再揉20分钟,取出放温暖处发酵两倍大。分割成九份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,擀成圆片翻面后包入红豆沙馅,収圆在2/3处刷蛋液,再滚上酥粒放入烤盘进行二次发酵两倍大。在顶部刷蛋液撒芝麻,放入预热好的烤箱180度.中层.20分钟左右上色即可。
粘豆包用发酵吗
粘豆包用发酵吗
1、粘豆包用发酵吗
粘豆包制作过程需要发酵。粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食,用黄米面和小豆馅自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是出门打猎时的食物。目前在中国各个地区非常的普遍,是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。
2、粘豆包制作方法一
“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
制馅，将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。
揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。(也可不放苏子叶或梨树叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)。
3.粘豆包制作方法二
红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;
煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
大黄米、大米按5:1的比例磨粉备用;
酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;
揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;
锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
粘豆包的工艺标准
粘豆包,大都是黄米面做成,馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成,糜子品种也不一样,有黑糜子、红糜子,他们的粘度色泽大不相同。黑糜子比红糜子粘,且色泽光亮,相比红糜子就淡了许多。要说这豆包的口感,糜子品种是关键。
透过粘豆包的色泽,就能看出豆包的质量。上乘的豆包,色泽金黄,特别是蒸熟后,那白色就变成了黄色,稍凉片刻,用手轻轻摁一下,下去的凹处即刻就自动弹起来,好的豆包弹性极强。最好是豇豆馅,色泽暗红,口味绵软,大锅烀熟,一攥一个小团。没有豇豆,当然红小豆、绿豆也可做馅,但比起豇豆馅,虽然红小豆色泽好,但没有豇豆馅香甜可口;绿豆馅色泽独具,但没有豇豆馅绵软拢团,所以说,品豆包的口味,你咬开皮露出馅一尝就十有八九了。
粘豆包的营养价值
粘豆包的营养价值比较丰富,它是中国粗粮细作的典范,富含多种粗纤维,化肥农药运用比较少,是一种公认的具有食疗和食补效果的食品。
红小豆还有一种名字被人们称之为“饭豆”,含有多种营养成分,比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、烟酸等。红小豆中有一种赖氨酸的物质,含量非常高。它是一般做豆包和糕点的原料,红小豆的功效很多,可以治疗水肿和脚气,能够健脾利湿,散血解毒。
糯米是中国南方的称呼,北方称之为江米,是一种类制作粘豆包的原料,主要富含蛋白质、钙磷、铁、维生素B1、维生素B2,具有补充中益气之功效,还能够使部分的出虚汗的毛病得到缓解,另外对厌食、腹胀腹泻也有一定治疗作用。
综上所说,粘豆包可以说营养非常丰富,各种维生素、和微量元素都含有,所以,粘豆包可以说是老少皆宜的食品。
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