没有油怎么炒菜
夏季养生炒菜。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，作好了养生我们的生活质量才更好。日常生活中关于养生保健我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《没有油怎么炒菜》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
众所周知炒菜就一定要放油，而在提倡少油，少盐的今天，不放油炒菜才是真本事。蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜不仅不需要放油，而且更为重为重要的是他保留了食物的元素，颜色以及其原有滋味。那么具体要怎么做呢？下面就让我们一起进行简单的了解一下吧，希望对大家都能够有所帮助。
最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，下面就和六和义大厨一起来学习下常见蒸菜的做法吧~~~
豆豉蒸鸡翅
做法：
1、鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用;豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会;姜切成丝，葱切段，蒜切碎;
2、用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时;
3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用;
4、锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟;
5、如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝;
6、另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，味道会更佳!
肉沫蒸蛋
做法：
1、 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐
和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
粉蒸牛肉
做法：
1、牛肉洗干净，切成片备用;
2、花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用;
3、准备一个碗，放入牛肉，再放入铡好的花椒葱和姜末，再放入豆瓣酱，腐乳汁，酱油，红糖、料酒和适量的水，搅拌均匀，腌制半小时;
4、大米洗干净，沥干水，放入锅中小火炒成淡黄色，加入少许五香粉和盐打碎备用;
5、接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用;
6、锅中放入水，水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了;
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炒菜用什么油最健康
在生活中有很多的食用油都是可以用来烹制着不同的食材的，而且食用效果都是不一样的，但是在平时生活中选择食用油烹制菜肴的时候什么样的食用油烹制的菜肴是属于较为健康的呢，对于不同的人群都是可以放心的食用的，且不会对我们的身体造成什么负担呢?接下来我们就一起来看看在平时生活中有哪些食用油烹制食材是属于比较健康的，食用之后对我们的身体健康有着一定的维护的作用。
炒菜用什么油最健康
1、芝麻油：在平时生活中食用芝麻油的就是属于很好的烹制菜肴的食用油，因为芝麻油和一些其他的食用油不同的是，芝麻油中含有的香味较浓，在平时生活中很多人都会选择将其用来凉拌着食材食用，而且芝麻油中含有的各种不饱和性的脂肪酸的含量极为的丰富，食用之后有着很好的维护身体健康的作用，但是在平时生活中食盐芝麻油的时候不建议在高温的情况下，这样会导致芝麻油的香味和食用口感都会受到不利的影响，所以在平时生活中的话可以选择芝麻油来进行烹制食材。
2、玉米油：在平时生活中烹制食材的时候可以选择利用玉米油来进行烹制，因为相对于一些其他的食用油，玉米油 中含有的一些亚油酸的含量极高，且极易被人体吸收利用，对人体健康是有着很好的保护作用的，玉米油中含有的一些维生素E的营养物质对于一些减肥或者是比较肥胖的人群是有着很好的维护身体健康的作用的，不会出现体重增加的情况发生，所以在平时生活中的话可以选择利用玉米油来烹制食材食用。
3、大豆油：在平时生活中烹制菜肴的食用油的话可以选择一些大豆油来进行烹制，因为大豆油中含有的营养物质含量也是极为的丰富的，在平时生活中利用大豆油来烹制食材的话可以很好的降低人体内的胆固醇的含量，对于一些中老年人来说是很好的选择，但是不建议在高温的情况下进行烹制，因为大豆油在高温的情况其中含有的营养物质容易出现流失的情况，所以在平时生活中的话是需要注意的。
在生活中关于利用什么样的食用油来烹制食材最为健康的话，其实每一种食用油都是有着不同的食用效果，关键是要看每一个人个人的身体体质来进行决定食用哪一种食用油会更好一些，所以在平时生活中选择食用油的时候需要注意些。
炒菜时油热到什么程度
炒菜必不可少的就是油，而油温的控制也特别重要，不够热炒出来的菜就不会特别香，油太烫的话，也会影响菜品，容易糊掉，这样反而对身体不好，容易含有危害物质。而且不同的菜所需的油温也各不同，像一般荤菜就需要滚烫的油温蒸煮，而普通的菜只需要适合的油温就好了，那么究竟什么样的油温炒菜更合适呢？
油是人们每日必吃的食物，炒菜时，很多人都习惯在油烧到起烟时将菜倒下去。实际小用过热的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害处。很多人认为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种错误认识。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
油锅加热后，怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，为低油温，油温在85~120℃，谷称三四成热。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温，油温120~180℃，俗称六成热。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温，油温一般180~240℃，俗称八成热。低中高低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温掌握可以略高一二成。
因此，炒菜的正确做法是：先把锅烧热，再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。如果你把握不好，可把锅烧干后稍等一会再倒油，即采取“热锅凉油”的方法炒菜，这样炒出的菜即好吃，又保存了养分。
炒菜是热锅凉油好不好
炒菜也是一个技术活，可没有想象中的那么简单，在炒菜的时候要注意炒菜的方法很重要，很多人说小火慢炖可以让维生素的精华不流失掉，高温炒菜相反会导致里面的维生素被破坏得很严重，其实并不是这样的，在炒菜的时候要注意选择好正确的方法，这样才能保留里面最佳的营养成分。
"热锅凉油"、"急火快炒"是最好的炒菜方法。
相关研究显示，这样炒菜，菜中的维C损失约17%，而小火慢炖的菜中，维C损失高达59%。
先将锅烧热，再倒入油，随后马上把食材倒入锅中，此时的油温不会过高，在200℃以下。而油温过高可使油脂发生一系列的分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害的挥发性成分，产生可致癌的大分子环状物，还会产生油烟。
食材倒入温油中，遇热后有瞬时的缓冲，烹制者可利用这一瞬间迅速把食材煸散或滑散。这样食材表面的蛋白质会逐渐变性，更易舒展伸开，使其受热更加均匀、充分，成品口感好，形色也漂亮。
锅底温度高，油脂较凉时，食材放入油中，随油温地不断升高，能产生一股推力，可使食材迅速上浮，起到不粘锅、防止食材破碎的作用。
怎样判断炒菜油温？
判断油温，可分为四个阶段：
一二成热的冷温油：油温为30℃-60℃，油面平静，几乎没油烟，亦没有声音，适合做油酥花生、腰果等；
三四成热的低温油：油温为90℃-120℃，油面泛白泡，但未冒烟，晃动略有响声，适合溜肉；
五六成热的中温油：油温为150℃-180℃，油面翻动，青烟微起，晃动有响声，适合炒、炝、炸；
七八成热的高温油：油温为200℃-240℃，油面转平静，青烟直冒，晃动有响声，适合爆、重油炸。
没有吸奶器怎么挤奶?
宝宝降生之后都是通过吃母乳来补充营养的，有些小宝宝吃奶并不怎么熟练或者是宝妈不能随时随地的给宝宝喂奶就会使用吸奶器提前将奶给挤出来。然而也并非是所有人都会用吸奶器来挤奶的，可以通过其他的一些方法来挤奶，比如人工挤奶或者是热瓶挤奶法等等，下面就来详细介绍一下没有吸奶器怎么挤奶。
人工挤奶的方法
1.准备工作：首先采用六步洗手法彻底把手洗干净，准备好接奶的小碗，除奶器等用物，用物清洁消毒。
2.站姿：挤奶的体位坐或站均可，胸稍微往前倾，乳汁向乳头方向流，以自己感到舒适为准。不要躺在床上，因为这时乳汁是往后面走的。
3.射乳反射：接下来刺激射乳反射，用热毛巾热敷乳房，几分钟后按摩乳房，一手托起乳房，一手从乳房的根部向乳头的方向慢慢旋转按摩，有硬块的地方稍微用力，帮助乳腺管通畅。按摩完后，可以在乳房上轻轻拍一拍，帮助乳腺管的扩张，帮助乳汁从乳头根部往乳头的方向流，再将容器靠近乳房。
4.按压：挤奶时用拇指及食指向胸壁方向轻轻下压，不可压得太深，否则将引起乳导管阻塞。压力应作用在拇指及食指间乳晕下方的乳房组织上，也就是必须压在乳晕下方的乳窦上，反复一压一放。
本操作不应引起疼痛，否则方法不正确。依各个方向按照同样方法压乳晕，要做到使乳房内每一个乳窦的乳汁都被挤出。
5.不要挤压乳头，因为挤压乳头不会出奶。一侧乳房至少挤压3～5分钟，待乳汁少了，可挤另一侧乳房，如此反复数次。
6.可以用吸奶器挤，也可以用手挤，但是手工挤奶的方法还是最方便的。
吸奶器的选择时不要选择后面有皮球的那种，因为皮球里消毒困难，容易造成孩子的感染。
热瓶挤奶法
对于一些乳房肿胀疼痛严重的妈妈来讲，由于乳头紧绷，用手挤奶很困难，可用热瓶挤奶法。取一个容量为1升的大口瓶(注意瓶口的直径不应小于2厘米)，用开水将瓶装满，数分钟后倒掉开水。用毛巾包住拿起瓶子，将瓶口在冷水中冷却一下。将瓶口套在乳头上不要漏气。一会儿工夫，瓶内形成负压，乳头被吸进瓶内，慢慢将奶吸入瓶中。待乳汁停止流出时轻轻压迫瓶子周围的皮肤，瓶子就可被取下了。
不过此种方法会有一定疼痛感，如非必要不做推荐。
吸奶器挤奶
吸奶器可在商店购买。挤压一下吸奶器后半部的橡皮球，使吸奶器呈负压，将吸奶器的广口罩在乳头周围的皮肤上，不让其漏气，放松橡皮球，乳汁慢慢地流入吸奶器容器内。等没压力时再重复挤压橡皮球。当吸奶器中的奶较多时，应将奶倒入准备好的容器内。
当妈妈使用吸奶器时，需要注意控制好自己的节奏。当感觉到乳头疼痛或者吸不出奶的时候，就不要再继续使用吸奶器了。
妈妈要按照循序渐进的步骤慢慢手动使用吸奶器，要由慢到快。当吸奶器使用完毕后，必须进行热水浸泡或用微波炉消
炒菜千万别用一种油有致癌危险
食用油换着吃才营养 炒菜千万别用一种油有毒致癌！炒菜过程中产生的油烟对身体健康十分有害，尤其是肺的伤害不亚于pM2.5,许多人吃惯了一种口味的油，往往会长期食用。其实，不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，选用时不妨经常轮换着吃。那么，什么油最不适合炒菜？各种食用油又怎么换着吃？
人们经常听说，要均衡摄入不同类型的脂肪酸，所以油脂要换着吃。不过，很少有人清楚具体该怎么换，是简单的换个品牌，或者换个名字就行了吗？
在炒菜的时候，很多人喜欢自己来配调和油,认为这样品种丰富，一次能吃进去好多油。其实，炒菜的调和油主要考虑目标是耐热性和脂肪酸的平衡，不是随便混混就有意义的。比如核桃油，它不太适合加热。可以把它和黄油搭配。
先用一小块黄油融化，炒香调料，然后加入核桃油，立刻加入菜。这样，怕热的核桃油就不会过热，而脂肪酸比例也比较合理--黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，而核桃油以多不饱和脂肪酸为主。亚麻籽油也可以同样用法。如果不在意一丁点奶油味道的话，这么炒菜真的很香哦。
如果煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤之类上面有浮油，可以直接用油汤来煮大量蔬菜，就不用另放油了。
如果觉得汤里的油太少，菜太多不够用，就在菜丢进汤里煮开之后，再撒入一点亚麻籽油、紫苏籽油、坚果油等。这样菜就不至于太寡淡了，怕热的油也能物尽其用。
如果家里老人有血脂高的问题，可以把浮油捞出来一部分，再和亚麻籽油或芝麻油混合（需要补充omega-3的人用亚麻籽油，一般健康人用芝麻油、核桃油之类味道更好）。
总体而言，花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油（颜色不发绿，橄榄味道比较淡的）等品种日常炒菜比较合适。
棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热，炒菜时味道又香，可以和最不耐热的亚麻籽油、核桃油之类搭配，方法如上所述。如果一定要爆炒和煎炸，单用这些耐热的脂肪最合适。
如何减少食用油的摄入量
过多的摄入食用油可能会引起肥胖、高血压、高血脂等疾病，但是我们每天不经意间就会摄入过多的食用油，甚至有人偏爱油,认为有油水，饭菜香。其实食用油摄入过量反而危害身体健康，那么我们日常饮食时应如何减少食用油的摄入量？
方法/步骤
注意烹饪方式，注意尽量采用蒸、煮、凉拌、水氽、清炖等烹饪方法，不要每样菜都采用油炸、油煎等方式。
用砂锅做炖菜，这样可以不用添加食用油煸炒，可以直接添加高汤或者水，加入食材即可。
少吃奶油蛋糕、桃酥、炸鸡腿、炸薯条等高脂肪、高油脂的食物。
尽量在自己家就餐，外出就餐要选择放心餐馆，点菜时点些少油清淡类的菜品，防止餐馆油水过大，或者油质量不过关。
多使用电饼铛、微波炉等电器代替煎锅、炸锅等炊具，少添加食用油，而且节能省时无油烟。
怎样选择食用油
食用油是我们每天必吃的重要食物，吃什么油直接关系到我们的 身体健康。时下，市面上食用油品类繁多，由于大多数人不甚了 解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用，加上商家对 各种概念油的频频炒作，使多数人在购买食用油时显得不知所措 ,这对消费者的健康无疑是隐患。
购买食用油要有六看
一看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表 、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容， 必须要有QS（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产 品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是 压榨还是浸出.有的产品包装上有标识如5S压榨， 或4S等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为 了配合宣传提出的概念.
二看包装
印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改 动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。 选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油 在存放过程中的加速氧化。
三看颜色
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规 定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差 别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同 油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级 别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
四看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是 透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状 、无悬浮物、无杂质、透明度好。
五看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚 ,主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明 度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
六看有无分层
若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小 时后，应该清晰透明、无沉淀
常见的几种食用油
最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物，如何选择食用油呢，那就要了解几种食用油的营养特点了。
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%.
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%.从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率达98%.芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
4、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%.
5、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
6、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亚油酸15-30%,亚麻油酸44-61%.亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%.由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造益寿宁等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的健康油、健康营养油.
8、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味.从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
炒菜时的四大致癌隐患
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
