凉拌菜有哪些 5种蔬菜凉拌吃功效强
夏季养生凉拌菜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“凉拌菜有哪些 5种蔬菜凉拌吃功效强”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
有的蔬菜营养很是丰富，但是不同的吃法具有的营养高低就不同。有的蔬菜适宜煮熟着吃，而有的蔬菜则适合凉拌着或者直接生吃。今天小编的小编就来告诉你有这5种蔬菜凉拌吃功效强，快来了解一下吧。
1、藕
《本草纲目》称藕为灵根，经常食用能令人心欢。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。
因此可以把藕在开水里面稍微的焯一下捞出来直接吃，或者将其凉拌吃。这样对医治热性病症就有很大的作用。而且藕具有清烦热、止呕渴、开胃的作用。能够防治鼻、牙龈出血。在莲藕煮熟后其性就会由凉变温，可以促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。
它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。
2、香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等工效，为温中、健胃的食品，脾胃衰弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝绝不亚于很多大牌主菜。
香菜非常的适合做凉拌菜的配菜，像香菜拌木耳、香菜拌豆腐等等这些美味凉拌菜，不仅可以增色增味，而且还能给营养加分呢。
3、芹菜
芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压冷静等工效。因此，芹菜有厨房里的药之称。经常吃芹菜能增强反抗力，特别在，人们往往轻易出现感冒发热、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。
经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。
4、土豆
实在土豆也很适合做凉拌菜，由于吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食品瞠乎其后的。天天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪慢慢代谢掉。
另外，吃土豆的时候也不用担心营养过于单一，有损健康。因为土豆含有的优质蛋白十分丰富，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下。
即便是人体须要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
5、金针菇
金针菇含有人体必须氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，对增强智力特别是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为增智菇。
更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，防范肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。
金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。食用凉拌金针菇可以补充由于出汗而流失的钾，消除疲惫。
总结：通过小编上文的介绍，你知道凉拌菜有哪些了吗？你知道有哪五种蔬菜凉拌着吃功效强了吗？大家在日常饮食里面可以试试这些凉拌菜，不仅口感好，而且富含的营养价值也十分的丰富。
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6种蔬菜当凉拌菜会中毒！
凉拌菜是平时生活中的开胃消食菜，但是，有些蔬菜不适宜生吃，6种蔬菜当凉拌菜会中毒。大家是否了解呢？下面小编为大家详细的介绍一下吧！
6种蔬菜当凉拌菜会中毒
凉菜每到夏天就成了餐桌上不可缺少的食物，因为吃起来非常的清凉爽快，颜色就是非常的艳丽，关键是制作起来非常的方便。喝一些粥，吃一些凉菜，能够增加我们的食欲的。面对一桌子大鱼大肉的时候，来上几碟凉菜，真是开胃消食。
不过要注意，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃有中毒的危险，大家食用一定要小心。
1、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
2、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
3、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
因此，这类的蔬菜是不能够生吃的，必须要煮熟透之后才能吃的，像汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃饭时非常的不正确的。
4、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
5、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
6、青西红柿
没有成熟的青西红柿，它里面含有大量的生物碱，我们吃过后会引起中毒的。
凉拌菜的调料有哪些
随着生活水平不断的提高，很多家庭餐桌上总是大鱼大肉的，经常这样总是会让人感觉特别油腻，而且也是比较不利于健康的，平时多吃一些凉拌菜也是不错的选择，尤其是在炎热的夏季火气比较大，经常吃一些凉拌菜能有效的帮助我们消除火气，但是想要把凉拌菜做好就要做好凉拌菜的调料，下面我们一起了解下凉拌菜的调料有哪些。
凉拌菜的调料有哪些
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
生活中饮食文化是永无止境的，同时食物的做法也是比较灵活的，同样的食物不一样的做法都会带给我们不一样的味觉体验，凉拌菜是生活中比较受欢迎的爽口小菜，通过对凉拌菜的调料有哪些的了解，我们平时在生活中能做出更多不同口味的凉拌菜，喜欢美食的朋友不妨试一试。
6种蔬菜当凉拌菜会中毒
本文导读：凉拌菜是夏天的开胃消食菜，但是，有些蔬菜不适宜生吃，6种蔬菜当凉拌菜会中毒。
6种蔬菜当凉拌菜会中毒
凉菜每到夏天就成了餐桌上不可缺少的食物，因为吃起来非常的清凉爽快，颜色就是非常的艳丽，关键是制作起来非常的方便。喝一些粥，吃一些凉菜，能够增加我们的食欲的。面对一桌子大鱼大肉的时候，来上几碟凉菜，真是开胃消食。
不过要注意，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃有中毒的危险，大家食用一定要小心。
1、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
2、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
3、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
因此，这类的蔬菜是不能够生吃的，必须要煮熟透之后才能吃的，像汤漂一下就吃的 涮羊肉式 的吃饭时非常的不正确的。
4、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
5、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的 蚕豆病 。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
6、青西红柿
没有成熟的青西红柿，它里面含有大量的生物碱，我们吃过后会引起中毒的。
凉拌菜的做法 6种凉拌菜让你胃口大开
春天已经不知不觉够了一般，气温也逐渐回升，中午的时候已经可以感觉到有点热了。热的时候很多人都没有食欲，也不知道吃什么，今天小编就给大家介绍几种凉拌菜的做法，凉拌菜的功效以及凉拌菜调味技巧，一起学一下吧。
凉拌菜的做法
一，凉拌菠菜
做法：菠菜清洗干净，去掉根部以及不好的部分;辣椒切小块，葱切段状;在锅里加入清水，菠菜焯水下，菜色变深即可捞出;菠菜放入大碗中，加入适量的盐、鸡精搅拌;将辣椒以及葱爆香，留下那一锅油即可;将其倒入菠菜碗里面，然后再点缀一些葱花以及红椒即可开吃!
二，凉拌海带
做法：海带丝要提前泡一段时间(60分钟左右)，胡萝卜和香菜切好待用;用清水烧开焯水下所有的食材，滤掉水分待用;大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起搅拌下;油锅炒香辣椒，这锅油倒入大蒜里面，然后将海带丝以及香菜一起搅拌在一起就可以了。
三，凉拌黑木耳
做法：先将黑木耳泡发一下，差不多要五个小时左右，切成小块;大蒜少许和葱一起切成末;大火煮开水，倒入木耳一分钟左右捞出，沥干水分;将蒜和葱以及适量盐、鸡精以及醋放入木耳一起搅拌，均匀即可马上吃了。
四，凉拌豆芽黄瓜丝
做法：把胡萝卜和黄瓜去皮，然后全部切成细丝，豆芽去掉豆芽头，清洗干净待用;烧开水，将豆芽以及菜丝全部焯水下，冷却待用;将所有的食材放在碗里，就让适量的盐以及香油。生抽和醋、辣椒油搅拌均匀，然后就是准备开吃了!
五，凉拌土豆丝
做法：土豆去皮然后切成细丝，清洗干净，能够浸泡下是比较不错的;在锅里面烧水，加入土豆丝煮熟捞出沥干水分;在大碗里面加入适量的醋、糖、盐以及辣椒粉、葱花，还有花椒油等搅拌土豆丝，搅拌匀就可以食用了。非常适合下饭，不过要记住土豆丝煮熟透，否则难吃!
六，凉拌莲藕
做法：莲藕要清洗干净，然后切成厚厚的一片，冷水开煮差不多30分钟;在小碗里面放入辣椒碎末，烧一点热油加入辣椒碗，烧出香味来;将莲藕和芝麻以及蒜末、少量的盐、醋。鸡精等搅拌均匀，然后再放入适量的芝麻油，这样既可以出锅了!
凉拌菜的功效
1、凉拌黄瓜
黄瓜是补水上好原料，很多女性朋友也爱用黄瓜敷脸来补充脸部水分，因为黄瓜中的水分含量是高的。黄瓜属于凉性食物，有解毒利尿的功效，气候炎热的时候吃黄瓜还有去热消暑的功效。比起炒黄瓜，黄瓜凉拌着吃味道很好。
凉拌菜原料
凉拌菜是比较重要的一种菜类，也是在中国人的餐桌上比较重要的一种菜，基本上在家宴或者是在外聚餐的时候，都会有各种凉拌菜，这主要是因为凉拌菜是很好的下酒菜。当然，凉拌菜的种类也有很多种，不同的凉拌菜，需要按照不同的方法制作。下面，就为大家介绍几种凉拌菜的做法！
一、精美凉拌菜
凉拌金針菇做法：
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
二、涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
三、凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
适合秋天吃的凉拌菜有哪些?
凉拌菜在日常生活中是比较常见的，而且制作方法比较简单，口味众多，十分符合人们的胃口。尤其是容易上火的朋友，多吃一些凉拌菜，去火的效果是比较好的。而且从健康饮食的角度来说，每一个季节都有最合适的凉拌菜可以选择。那么问题来了，适合秋天吃的凉拌菜有哪些?
1、凉拌苦菊
苦菊具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。
材料:苦菊两颗、熟芝麻50克、大蒜瓣3个、盐、糖、生抽、香醋、香油、辣椒油。
做法:蒜瓣切碎末放入一个小碗中,加入盐、糖、生抽、香醋、香油拌均匀。熟芝麻放入碗中备用,苦菊洗净手撕开,加入调好的味汁,在加入少许辣椒油,拌均匀。
2、凉拌莴笋
莴笋味甘、性凉、苦、入肠、胃经,具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效,清热去火的美食伴侣。
材料:莴笋250克、红椒50克、姜10克、盐2克、黄酒5克、米醋5克、味精2克。
做法:莴笋去皮,去叶洗净,切成细丝,笋丝用少许盐腌制后去汁待用,生姜洗净切细丝。
3、凉拌苦瓜
苦瓜具有清火、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热等病有一定的功效。
材料:苦瓜红椒丝(适量)、姜、蒜、盐、味精、花生油。
做法:将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片,把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起,放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。
凉拌菜调料都有哪些
凉拌菜是日常饮食上比较常见的的一种凉拌菜小吃，是用多种蔬菜来凉拌食用，不仅爽口开胃，而且也是夏季比较常见的菜类，而凉拌菜的调味料是非常关键的，调料用的恰当可以使凉拌菜的味道更加美味，一般做凉拌菜需要用到蒜汁，葱姜以及大料和辣椒等，这样做出的凉拌菜才更加美味。
凉拌菜需要用什么调料?
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
种类
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。
用料
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸;火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火
用漏勺将炸出香味的调料捞出，关火，稍微将油凉一下。
倒入装辣椒粉的碗中。
凉拌菜有那些品种
凉拌菜相信大家都不陌生，这是在中国人的各种用餐场合中，都比较常见的一类菜。当然，凉拌菜的种类也是有很多种的，不同的凉拌菜，风味以及营养价值都是有着一定的区别的，制作方法也是存在着一定的差异的。下面，就为大家介绍拌拉皮、拌粉皮以及拌卷心菜这三种凉菜的做法！
一、拌拉皮
原料：新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法：先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点： 筋骨爽口，盛暑佳吃。
二、拌粉皮
原料：好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点：清凉味美，盛夏佳品。
三、拌卷心菜
原料：卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
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