瘦人必看蛋白质扫盲贴
瘦人养生小常识。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，没有好的身体，万事事皆休。进行养生保健需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《瘦人必看蛋白质扫盲贴》，仅供您在养生参考。
在人体各个器官、组织和体液内，蛋白质都是必不可少的成分。成年人体重的16.3%是蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，恩格斯曾指出，生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。
在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质的分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1. 完全蛋白质 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2. 半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
3. 不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
蛋白质的生理功能
蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为三方面：
1.构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。即使成年人的身体组织也在不断地分解和合成进行更新，例如，小肠黏膜细胞每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发和指甲也在不断推陈出新。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。
2.调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。
3. 供给能量 虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要，或摄入蛋白质过多，超过身体合成蛋白质的需要时，多余的食物蛋白质就会被当作能量来源氧化分解放出热能。此外，在正常代谢过程中，陈旧破损的组织和细胞中的蛋白质也会分解释放出能量。每克蛋白质可产生.16.7千焦耳（4千卡）热能。
食物蛋白质营养价值的评定
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。
蛋白质的互补作用
植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。例如，谷类食物蛋白质内赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆豆类食物的蛋白质恰好相反，混合食用时两者的不足都可以得到补偿。
蛋白质的供给量和来源
蛋白质的供给量
蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。蛋白质供给量也可用占总能量摄入的百分比来表示。在能量摄入得到满足的情况下，由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%，生长发育中的青少年则应占14%。
蛋白质的来源
膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。大豆含有丰富的优质蛋白质。谷类是我们的主食，蛋白质含量居中（约10%），是我国人民膳食蛋白质的主要来源。蔬菜水果等食品蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。
肌肉构成的基石------补充蛋白质
增重训练是通过"肌肉超负荷训练"引起的"肌肉抄补偿生长"从而使肌肉增粗增多的。要想达到"超负荷"必须有足够的能量来源,而做到"超补偿"又必须有丰富的肌肉修复材料。蛋白质是肌肉构成的基石，对于健身健美的人来说，每天至少需要摄入1.6-2克/公斤体重的优质蛋白，那么一个体重75公斤的人每天就需要摄入150克以上的蛋白质。每100克鸡胸肉的蛋白质含量19.1克，脂肪含量是2.8克，若补充150克蛋白质则要785克的鸡胸肉，同时会摄入22克脂肪（这些数字是在吸收率百分百的情况下假设的）。
无论从经济上、人体消化能力上、吸收速度上来看，补充蛋白粉是比较方便实惠的。另外在训练后的90分钟内里，人体对蛋白质的需求达到高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。
记住增重训练一定要补充蛋白质咯
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怎样快速补充蛋白质_怎样补充蛋白质最快
蛋白质是体内最重要的物质，人体通过特殊的方式将蛋白质转化成能量，为身体提供动力，因此，身体对蛋白质的消耗非常大，需要不断补充。而人体摄入蛋白质的方式主要以进食营养食材为主，如果要补充蛋白质的话就是多食用富含蛋白质的食材，下面就来看看怎样快速补充蛋白质呢？
怎样补充蛋白质最快呢
蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍；成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿；并可引起妇女月经障碍。
首先，要适量补充蛋白质。蛋白质的补充量要随着我们的年龄和体重的变化而增减。按照我们的体重，我们人体一公斤的种类需要0.8克的蛋白质，所以，根据这个比例来适量补充就足够了。并且我们应该提倡一个原则，那就是“蛋白质只能够用而不能过多”。我们可以多吃一些谷类、蔬菜、水果、蛋类、肉类、鱼类，从中补充天然的蛋白质。
其次，饮食要均衡，每天保证动植物蛋白质搭配合理。植物蛋白可以抑制动物蛋白的脂肪异化，保证氨基酸的充分吸收。并且一定的水果和蔬菜对于蛋白质的吸收也起到相应的辅助功能。
然后，要吃含有优质蛋白质的食物。绿色蔬菜、土豆、发芽的种子等中都含有容易被人体消化和吸收的蛋白质。鸡蛋也属于优质蛋白质食物。在喝奶时，可以选择酸奶，并且羊奶也比牛奶要好，因为羊奶除了可以补充蛋白质，同时还含有抗癌和抗关节炎的物质。
蛋白质伤肾吗
大家都知道，蛋白质是我们身体所需的必要营养素之一，而且对于减肥和健身的朋友来说，蛋白质都是非常重要的。因为蛋白质分子密度大，很难被消耗，所以会增加人们的饱腹感。而对于健身的朋友来说，蛋白质更是锻炼肌肉的重要物质，但是很多的人听说蛋白质伤肾，是真的吗？
蛋白质伤肾的说法
早在1931年，科学家就发现到饮食中的蛋白质会影响小狗肾脏的排泄功能，同样在人类身上也有研究指出，越多的蛋白质意味着肾脏要耗费更多精力来排泄代谢废物。
高蛋白饮食会增加肾脏的“肾丝球过滤率”，这是一个估计肾脏工作量的指标。
在一个大型研究中发现，原本肾脏功能就不大好的人，吃越多蛋白质会让她们的肾脏功能退化得越快。
举个例子来解释：如果你本来的肾脏战斗力只有60，可是它承受了80的压力，可能他会开始吃不消。
因此，蛋白质伤肾的说法开始广为流传。
但是，你的肾脏也不好吗?
“蛋白质伤肾”的这个说法有个大前提：它仅适用于肾脏本来就不好的人，但绝大部分的人，都不是肾脏病患。
事实上，过去的研究从未发现高蛋白饮食会损害”原本健康“的肾脏。
学者曾找来一群健美先生做健康调查，发现尽管他们饮食中的蛋白质比建议摄取量高出两倍以上，他们的肾脏却并未受到伤害。
虽说蛋白质摄取的确会加重肾脏的工作量，但对健康的肾脏来说，这样的加班工作是可以接受的。
总结：目前尚未有科学证据显示，高蛋白饮食会对健康者的肾脏产生不良影响，也就是说，对绝大部分人而言，高蛋白饮食应该是不伤肾的。
蛋白质摄入不足
要知道人的身体里是离不开蛋白质的，当蛋白质摄入不均匀的时候，会引起许多的体制问题，蛋白质摄入不足的人，身体中往往会缺少水分，再加上缺少这些微量元素，容易导致身体发胖，出现内分泌失调，各种各样的问题。
蛋白质与人体
人体体内，有60%左右是水分，而约20%是蛋白质。蛋白质有20种氨基酸，这些氨基酸经过复杂的组合形成筋肉、皮肤、头发、指甲、内脏器官还有免疫体等等，身体的大部分器官都是通过蛋白质才形成的。
多数食品中都含有蛋白质，特别是在肉类、鱼类、蛋类、大豆制品还有乳制品中，蛋白质的含量特别高。
由于肉类和乳制品等动物性的蛋白质总是给人高热量，高脂肪的印象，所以很多人在减肥时常常避开这一类的食物。但是，这样的话很容易导致体内蛋白质的不足，会给身体带来各种各样的不良影响。
蛋白质摄入不足的危害
1、即使运动了脂肪也很难燃烧
蛋白质不足会引起基础代谢的次数减少，从而引起筋肉的数量减少。一旦筋肉的数量变少就势必会使基础代谢的次数也跟着减少。基础代谢数量如果减少，即使运动，脂肪也很难燃烧，从而减肥的效果也会变得很差。另外，还会出现脱毛、贫血、腹泻和浮肿等现象。
2、蛋白质缺乏常伴有能量缺乏
当仅仅是蛋白质不足时，主要表现为水肿，生长迟缓、皮肤色素沉着及头发脆少等；当蛋白质不足同时伴随能量缺乏时，主要表现为明显消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等。
3、营养性水肿
蛋白质营养不良机体贮存蛋白质的量很少，在营养充足时，也不过只有机体蛋白总量1％左右。这种蛋白质称为易动蛋白，主要贮于肝、肠黏膜和胰腺，丢失后对器官功能没有改变。当饮食蛋白缺乏时，组织蛋白分解快、合成慢，导致一系列生化、病理改变和临床表现。其中肠黏膜和消化腺较早累及，临床表现为消化吸收不良、腹泻；肝不能维持正常结构与功能，出现脂肪浸润；血浆蛋白合成发生障碍；酶的活性降低，主要是黄嘌呤氧化酶和谷氨酸脱氢酶降低；由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩；因抗体合成减少，对传染病的抵抗力下降；由于肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态；胶原合成也会发生障碍，使伤口不易愈合；儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。蛋白质长期摄人不足，可逐渐形成营养性水肿，严重时导致死亡。
淀粉蛋白质脂肪的消化过程_蛋白质在哪里消化
我们平时摄入的食物当中，有很多都含有丰富的蛋白质脂肪以及淀粉等，这些对于维持人体健康都是非常有必要的。人体内如果缺乏淀粉蛋白质等营养物质的话，免疫力就会下降，体质也会变差。而这些营养成分在人体内都会被分解吸收。那么，淀粉蛋白质脂肪的消化过程是怎样的呢？
膳食给人体提供各类蛋白质，在胃肠道内，通过各种酶的联合作用分解成氨基酸。蛋白质在胃肠道内的消化过程如下：
食物蛋白经口腔加温，进入胃后，胃黏膜分泌胃泌素，刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白酶原。无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段，随食糜流入小肠，触发小肠分泌胰泌素。胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠，中和胃内容物中的盐酸。pH值达7.0左右。同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。
在十二指肠内，胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用，转变成有活性作用的胰蛋白酶，催化其他胰酶原激活。这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽。小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的C端降解，氨肽酶从N端降解，如此经过多种酶的联合催化，食糜中的蛋白质降解成氨基酸(或氨基酸和小肽)的混合物，再由肠黏膜上皮细胞吸收进入机体。游离的氨基酸进入血液循环进入人体。
氨基酸的吸收是一种耗能过程。天然的氨基酸都含有a-氨基和羧基，氨基酸的代谢一般也含有脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。其中脱氨基为主要代谢途径。
酶是消化吸收的主要工具。如果屁很臭说明蛋白质消化不良。就要适当补充相关酶类或有助消化吸收的益生菌。
蛋白质超标的危害
我们每天身体当中所需的营养都是需要蛋白质的，有的人身体体质比较虚弱，所以经常会听药店的人的建议，购买蛋白粉来服用，因为蛋白粉不仅可以增强我们的身体体积，更有助于提高我们身体能量和热量，很多健身的人都在使用，但是如果蛋白质超标的话危害也是很大的，所以摄入蛋白必须要适量，并且要根据身体的需求摄入。
步骤/方法：
1、 如果蛋白质比较高的话，很多时候人们的肾上腺的皮质就会出现减退的请款的，这个时候就会很容易影响到肾脏的健康的。因此建议还是要控制蛋白质的用量的，有肾脏方面的疾病建议要少吃或者是不吃蛋白质粉。
2、 还有的朋友因为蛋白质过多，也会很容易就影响到肝的健康的。最后会引发肝硬化，或者是自身免疫性肝炎疾病等。主要就是因为过多的蛋白质给肝带来了负担。所以建议也要控制蛋白质的摄入量。
3、 一般人体正常每天需要蛋白质大约八十克左右的。如果超过了这个量的话，还会让人出现了拉肚子，或者是休克等问题的。有的朋友还会出现总蛋白偏低的情况。因此平时还是要控制不要过量的。
注意事项：
过量蛋白质不但是毒素的来源，更破坏细胞的渗透平衡。渗透平衡指的是细胞膜内外液体压力保持平衡。当平衡受到干扰，水分便进入细胞，除了试图恢复平衡，也会将细胞内过量蛋白质加以稀释。
脑蛋白质变性
大脑是人体的指挥中心，所有的身体指令都是通过大脑发出的，因此，大脑对人们来说是极为重要的部分，而现代生活中由于各种因素的变化恶劣使得大脑疾病越来越常见，给人们造成极大了健康危害。例如，脑蛋白质变性就是常见的问题之一，下面就来看看脑蛋白质变性怎么会回事呢？
脑白质，是大脑内部由神经纤维聚集的地方，由于其区域比细胞体聚集的大脑表层颜色浅，故名脑白质。如脑白质中的中枢神经细胞的髓鞘损害，则会引起脑白质病。脑白质病是一种大脑的结构性改变，以中枢神经细胞的髓鞘损害为主要特征，病变累及专门发挥高级大脑功能的白质束。其临床表现从注意力不集中、健忘和个性改变，到痴呆、昏迷，甚至死亡。
脑白质病是一组具体病因尚不甚明确的中枢神经系统脱髓鞘性疾病。它可以是神经系统疾病如感染、中毒、退行性变、外伤后、梗塞缺乏等的继发表现。推断的主要病因包括：
1、遗传因素：在欧美白人多发性硬化症患者中HLA-A3，-B7和-DW2抗原阳性者较多;而异染性脑白质营养不良患者就是一种常染色体隐性遗传性疾病。
2、人文地理因素：其中如多发性硬化症在寒温带多见，热带则较少。欧洲人发病率高，而东方、非洲人患病率较低。
3、感染因素：怀疑麻疹病毒、疱疹病毒和HIV病毒与多发性硬化症有关，已证明乳多空病毒科的JC病毒和SV-40(SimianVirus猴病毒)是进行性多灶性脑白质病的病原体，医学界公认亚急性硬化性全脑炎由麻疹病毒引起。
4、中毒：由多种毒性因素引起的脑白质病包括颅脑照射，药物治疗，如某些抗肿瘤药、抗生素及免疫制剂，滥用药物，如甲苯、乙醇、海洛因等，还有环境毒素等。
5、血管性疾病：是成人(尤其是老年人)最常见的，临床多有高血压、动脉硬化病史，且伴有反复多发梗死及脑萎缩。
6、肾上腺白质营养不良：最常见于儿童，成人多见于20~30岁男性，有肾上腺功能不全、性机能减退、小脑共济失调和智力减退的现象发生。
