芋头的功效与作用新秋芋肥芋头该怎么吃
养生有什么作用与功效。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“芋头的功效与作用新秋芋肥芋头该怎么吃”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
秋季五颜六色、瓜果飘香，这个季节的餐桌上，一定不能少了香糯嫩滑的芋头。对于苦了一夏而又要面临秋老虎发威的肠胃，吃点芋头可以养胃健胃，增强脾胃消化功能，还能除烦止渴，滋润和美白肌肤，而且在这个季节芋头便宜又好吃。
芋头是根茎类食物，含有丰富的淀粉，少量蛋白质以及膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种营养成分，既能做主食充饥、又可做菜调味，还可以入药。陶弘景在《名医别录》中指出芋头具有“宽肠胃、充肌肤，滑中”的功效；《食物本草》中说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。
民间有句谚语：“七月半鸭，八月半芋。”说的是农历七月十五前后的鸭子最肥美，而八月十五前后的芋头最粉甜、香糯、爽口。中秋节这天吃芋头是很多地方的传统，这一习俗的起源有几种说法，一是为了纪念元末汉人八月十五杀“鞑子”，用芋头代替人头祭月；一是古时中秋节对农民是重大节日，这一天，人们用芋头等成熟丰收之物祭谢土地神；还有一种说法最有象征意义，是说在一窝成熟的芋头中，既有大的“母芋”，又有小一点的“子芋”，甚至更小的“孙芋”、“曾孙芋”，母子同窝，紧紧相拥，所以团圆佳节时备齐和享用大、小芋头，寓意全家人丁兴旺大团圆。如水的月光下，一碗蒸芋头的白、润、粉、香，似乎比甜腻的月饼、精巧的点心，更具质朴的归乡、团聚的温情。
吃法多样主食粥菜点心羹
秋季收获的芋头格外“滑、软、酥、糯”，是天然美味。将芋头黑乎乎、毛茸茸的外皮洗干净，扎几个小孔，放入锅中用清水煮熟，再剥去外皮，就露出清香甘糯的芋肉，入口绵软，便于下咽，易于消化，很适合老年人作为主食食用。在物资紧缺的年代，芋头是拿来顶粮的。传说，西汉著名才女卓文君的祖上是赵国人，秦破赵后，命令卓氏一族迁出赵地。
文君的祖先很有远见，说：“我听得四川岷山下的原野上遍产芋艿，迁到那里子孙可免饥饿之患。”于是，举族迁至岷山边的临邛。后来，卓氏子孙就靠芋艿度过了一次又一次饥荒，得以绵延不绝。文君的父亲卓王孙甚至成了著名大富商。芋头碳水化合物含量高达10%-25%，每5斤可顶米面1斤，这与甘薯、马铃薯相似，但不同的是，芋头的血糖指数比甘薯和马铃薯都低。
做主食，芋头可煮、可焐、可煨、可烤、可蒸。现代人大多用煮或用蒸，但在古代，煨芋头最受欢迎，曾倾倒不少豪爽的文人，在他们的诗文中，“煨芋头”俯拾皆是。如南宋范成大《四时田园杂兴》有“莫嗔老妇无盘，笑指灰中芋栗香”的摹绘；宋人曹勋《山居杂诗九十首》中也有“老汤瀹苦茗，宿火煨山芋”的吟咏；宋人林洪《山家清供》刻画了一个懒禅师因为煨芋头过于专注，对来访者避而不见，原因是“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”元代刘诜《地炉拨芋》写得更有趣：“红蒸森怪兽，灰中蹲鸱香可拈。”
人间宰相君莫问，趺坐且荐春醪甜。”大意是，仕途失意的朋友来了，请他吃煨芋头，给他喝自家酿的好酒，宰相就让别人去当吧。可舍掉宰相之位还不是最痴的，最痴的是一个宋朝山人，他作诗说：“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”寒夜紧闭屋门，守着一炉将烬未尽的炉火，全家人凑在一起，烤烤火、唠唠家常，等着芋头慢慢变熟，拣出来边剥开皮“呼呼”吹凉，随着蒸气氤氲开一层香的雾，轻轻一咬，满口软糯，这种场景一想心就暖，也怪不得诗人形容“天子不如我”了。
芋头还常常用来入菜，宜荤宜素，适合烧、烩、炒、拌等烹制方法，比如流行的蜜饯芋片、芋头扣肉、芋头煮白菜、芋酥鸭、拔丝芋头、芋头虾仁等。芋头虽然味淡，但它却可以将相搭配的食物味道吸附，遇甜则甜，遇咸则咸，遇鲜则鲜，遇香则香，是理想的百搭菜。
秋天不妨吃一道以芋头和鸭同做的菜“陈皮芋头鸭”，鸭肉能滋阴润燥，适合秋天食用，搭配芋头、陈皮，更能养胃理气，增强抗病能力。将鸭腿肉洗净，去骨切块，芋头削皮切丁；京葱和九制陈皮切丝；然后在锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味；放入鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒、盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖，待鸭肉将酥时，加入芋头丁，继续焖至芋丁、鸭肉酥烂，便可大火收汤出锅了。这道菜色泽红亮，香味独特，芋头与鸭肉的味道融合在一起，芋头被鸭肉的油脂包裹，口感绵软醇香，肥而不腻，是这个季节十分应季的佳肴。
除了做菜、做主食，芋头还可以熬粥、做羹、制甜点，如芋头海带粥、芋头糯米粥、芋头芡实粥、香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹、芋米饼、芋头饺、芋头糕等，都是金秋时节的美味佳肴。历史上有一道有名的芋头羹叫“玉糁羹”，与大美食家苏东坡有关。苏东坡被贬到“食无肉，病无药……大率皆无耳”的岭南后，因为缺大米，只能跟着当地人“顿顿食薯芋”，他的儿子苏过，见父亲年迈，就想办法给他把常吃的芋头弄碎做羹，变得适口一些。
苏东坡尝了这饱含孝心的羹极为高兴，赞不绝口，称其“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新”，色香味皆奇绝，并命名为“玉糁羹”。这道羹的美丽名称流传至今，但可惜的是其制作细节并没有流传下来，有一些文史研究者认为玉糁羹可能只是一种原味原汁的芋头汤，如果不是饮食创意加上孝心一片，根本配不上那么高的赞誉。不过这都不重要，秋冬之时，人们完全可以用芋头、山药以及其他食材，自创一道芋头羹，同样能愉悦身心，养生健体。
各有不同选择芋头有讲究
芋头种类较多，口感和烹制方法也有所不同。大芋头比较老，纤维相对较粗，小芋头嫩一些，口感细腻粘滑，适合炒食、炖汤、做甜品，过去农家收获芋头后，将小芋头先挑出，洗干净煮熟当成小孩零食或家人早晚餐的佐餐；大芋头适合蒸、炒，可以放到地窖里贮藏，留着烤着吃或切大片做芋头扣肉、芋头烩腊肉等。依照种植于水田还是旱田，芋头可以分为水芋和旱芋，水芋质松水分多，口感较香滑，既适合蒸煮，也适合炖肉；旱芋质坚水分少，较有咬劲儿，比较适合红烧、煨炖或与肉类同烹。
到市场购买芋头，先看外形，挑选个头端正，大小适中，体型匀称的；不要买有烂点、干枯、收缩硬化的；应选择须根较少而球茎外部黏附些许湿泥的，带湿气的芋头较新鲜。其次用手比较重量，同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买，反之则多半是“生水”芋头，最好不买。
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洋芋头的功效与作用？
芋头是我们日常生活中经常会食用的东西，芋头吃起来不仅口感比较绵软，而且营养价值也是非常丰富的，芋头中的营养和土豆中的营养是非常相似的，芋头也是非常容易消化的，因此，芋头适合于任何年龄阶段的人。经常吃鱼头不仅可以增强人身体的免疫力，而且还可以防癌抗癌，是养生的佳品。
洋芋头的功效与作用
1.提高免疫能力
芋头中含有多种微量元素，比如钙铁磷等，芋头中也含有粘液皂素，有利于人体健康。适量食用芋头，能够提高人体的免疫能力。对于处于化疗阶段的患者，适量食用芋头，也是存在辅助作用的。
2.洁齿作用
芋头中含有氟，这种成分对于牙齿的清洁是有帮助的。要是想要预防龋齿，想要更好的清洁牙齿，吃点芋头，保护我们的牙齿。
3.解毒
芋头除了能够提高我们的免疫能力之外，也有解毒的功效。主要是由于芋头中含有一种粘液蛋白。这种蛋白被人体吸收之后，能够促进免疫球蛋白的产生，有利于提高人体的抵抗能力。想要促进身体毒素的排除，适量吃点芋头吧。
4.补气
芋头能够协调人体的酸碱平衡，有养颜的功效。很多女性就很喜欢吃点芋头。有些人肠胃功能比较差，存在胃酸分泌过多的情况，此时还是适量吃点芋头，能够缓解胃酸分泌过多的问题，有利于促进食欲，促进肠胃的消化。芋头有也黑发的效果。
食用芋头注意事项
芋头很好吃，芋头也有丰富的营养，不过，在食用芋头的时候，还是需要了解一些食用的禁忌。有些人是属于过敏体质，建议少吃芋头。芋头中含有一定的糖分，糖尿病患者要少吃芋头。生的芋头中存在一定的毒素，还是建议要将芋头全部煮熟之后再吃，这样才能够更好的吸收芋头中的营养。
芋头是一种碱性食物，如果大家体内含有较多的酸性物质的话，这个时候就应该多吃芋头，因为在这个时候多吃芋头，可以调整自己的体质，可以中和体内过多的酸性物质，还可以起到酸碱平衡的效果。要是体内的酸性物质过多的话，对大家的身体健康不好，对胃部不利，多吃芋头可以中和胃酸，起到很好的保养功效。
白芋头的功效与作用
白芋头糯糯的口感非常的好，而且有助于吸收，把芋头可以用来烧菜煲汤，把芋头洗干净后切掉外面的皮，然后再切成块状，加上猪油，白糖，葱粒，豆沫，黄豆粉，用来做美食口感会非常的棒，白芋头本身是很有营养的，而且里面富含有丰富的粘液，口感也是糯糯的，有益于消化和吸收。
主料
白芋头750克，猪油500克(耗150克)，白糖400克，葱粒15克，豆仁末(黄豆粉)25克。
做法
做法一:
1、准备芋头:芋头去皮切块后蒸熟，再下油锅炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬候用。
2、准备糖浆:锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意:从一开始煮到够火侯，炉火不能停)
3、反沙:糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。
做法二:
烹制材料(五人份)
材料:芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料:油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
2 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
山芋头的功效与作用
山芋头是一种食物，属于五谷杂粮系列的食物，可以用来烧很多的菜系，比如说芋头豆腐汤、红烧芋头等等，不同的做法，它的味道也不一样，很多人都比较喜欢吃它，尤其是过年过节的时候，而且芋头有很多的好处，它带有一定的功效和作用，那么芋头的功效与作用是什么呢？
山芋头是一种营养价值特别高的食材，平时人们都喜欢把它蒸熟以后食用，能吸收大量的蛋白质和多种维生素，还能增强身体素质，不过除了营养丰富以外，山芋头的药用价值也特别出色。
1、减少化疗伤害:山芋头的抗病毒能力特别强，特别是那些癌症患者，在进行放疗化疗以后，出现不适症状时，多吃一些山芋头就能让症状缓解，能有效减少放疗化疗对人类身体的伤害，而且对癌症有一定的辅助治疗作用。
2、预防牙科疾病:山芋头含有丰富的微量元素氟，这种物质对人类的牙齿有明显保护作用，能洁齿也能固齿，可以预防龋齿发生，平时经常食用可以让人们的牙齿再坚固更结实，而且能减少一些牙科疾病的发生。
3、预防治疗癌症:预防和治疗癌症也是山芋头的主要功效，因为山芋头中含有丰富的黏液蛋白，这种物质进入人体以后，可以快速转化成免疫球蛋白，能提高人体免疫力。另外，山芋土中还含有多种天然解毒成分，对人体内的癌症病毒有一定分解和抑制作用，平时它既能预防癌症，也可以用于人类高发癌症的治疗，效果特别好。
4、调节酸碱平衡:当人体内部环境呈现酸性时很多疾病就会高发，而且人体素质会明显下降，而山芋头是一种典型的碱性食品，它能加快身体内酸性物质的分解与代谢，可以维持人体内部酸碱平衡，平时食用以后可以增强身体素质，也能预防疾病，还能起到美容和乌发等多种保健功效。
芋头的功效与作用 芋头4大功效助你养生
芋头口感甜香软糯，是一种营养价值非常高的食物，是我们经常食用的一种蔬菜，很多人都很喜欢吃。那么你知道芋头有哪些食用功效与作用吗？今天小编就向大家介绍芋头的4大功效与作用，赶紧来看看吧！
1、芋头具有保护牙齿的作用
芋头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2、芋头能够养颜美容
芋头是碱性类食物，所以能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸，减少痛楚。
3、增强人体的免疫功能
多吃芋头可防治癌瘤，同时，对于癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中的病人，对吃芋头有辅助治疗的作用;芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素。
既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉，由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率十分高，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
4、能防治肿瘤及淋巴结核等病症
芋头含有一种黏液蛋白这种物质，这种物质被人体吸收后，能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，能够提高机体的抵抗力。
在中医的角度，他们认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛和癌毒有抑制。
芋头的做法大全
拔丝芋头
主料：芋头500克，芝麻10克。
配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。
做法
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大。
5、等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。
红烧芋头肉
原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。
调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。
做法
1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。
2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。
芋头排骨煲
材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。
调料：酒1大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。
做法
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
香煎芋头饼
材料
大芋头500克，白砂糖2茶匙(约10克)，淀粉(或面粉，或糯米粉)50克、
做法
1、芋头去皮，切片放碗里。
2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟。
3、蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形。
4、用手将丸子压扁，锅内油烧到五成热时，将饼放入，中小火，一面煎约1分钟，翻面煎另一面。
5、煎好后放在盘里，吸干油后即可。
素烧小芋头
材料：小芋头、食用油、食盐、辣酱
做法
1、热锅下油，油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。
2、等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水，小心油溅烫手，水的分量没过小芋头即可，加入适量食盐。
3、水开后把火力调到中挡，盖上锅盖焖，直到水干芋熟，再加入辣酱搅拌均匀即可。
反沙芋头
材料
香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
做法
1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
5.下芋头翻炒。关火。
6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
总结：通过小编上文的介绍，你知道芋头的哪4大功效与作用了吗？你知道芋头怎么做才好吃美味了吗？大家在日常生活中可以多吃一些芋头做的菜肴，不仅能够享受美食的诱惑，还能吃得健康安全，赶快试试吧！
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提到了芋头这种食材，相信很多朋友都非常喜欢食用。不仅因为芋头的营养价值高，而且因为芋头的做法非常多，不仅可以制作成美味香甜的汤水和甜品，此外还能制作成椰汁芋头鸡，而且芋头本身具有一种香浓的香味，无论是煎炸焖炖煮都是不错的烹饪方式。那么到底芋头怎么吃呢?做法是什么呢?
其实芋头的做法是非常繁多的，不仅能够做成甜食，而且还能够制作成咸食等食用，味道和营养同样是相当值得称赞的。而芋头本身就是一种健康又好吃的食材，因此大家不妨尝试一下制作芋头大餐给你的家人品尝吧。下面就给大家介绍一下芋头怎么吃。
芋头怎么吃
椰汁芋头鸡
原料：芋头1个，鸡腿2个，椰汁1罐，盐适量。
做法：1、鸡腿去皮去骨洗净后切粒，然后焯水。2、芋头去皮洗净后切粒。3、将鸡腿肉、芋头粒和椰汁放入砂煲中，再加入1碗清水大火煮沸后小火焖20分钟。4、加入适量盐调味即可。
芋头椰汁西米露
原料：芋头200克，西谷米50克，椰汁250毫升，水3000毫升，白砂糖150克。
做法：1、芋头削皮洗净，切成长×宽约4公分立方的块状后，备用。2、取一钢锅，先将1000毫升的水以大火煮至滚沸，再放入作法1的芋头块，以小火续煮约15分钟后，捞出芋头块放凉，备用。3、西谷米放入做法2的锅中，以小火煮至外表呈半透明时，熄火，将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时，捞出沥干水份，再以冷水沖至西谷米变凉为止。4、将其余2000毫升的水煮至滚沸，先加入白砂糖，再放入做法2的芋头、做法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滚沸即可。
芋头油葱饭
原料：长糯米2杯，芋头200克，猪绞肉150克，葱花40克，水1又1/2杯，红葱油3大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙。
做法：1、芋头去皮洗净，切丁备用;猪绞肉放入滚费的水中汆烫一下，捞出沥干水份备用。2、白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、红葱油以及盐，舖上做法1芋头丁和猪绞肉，按下煮饭键煮至熟。3、待做法2煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉和葱花拌匀即可。
芋头丝饼
原料：芋头200克，太白粉1/2杯，水80毫升，细糖1大匙。
做法：1、芋头削皮后切丝备用。2、将太白粉与水调成粉浆后，再与芋头丝拌匀备用。3、热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约150℃，再将拌了太白粉浆的芋头丝放在手上，稍拨平为每片直径约4公分的片状，放入油锅中，以中火炸至表面酥脆状，捞起沥干油份，洒上细糖即可食用。
芋头的选购窍门
1、选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。2、必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。3、注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
关于芋头怎么吃，各位家庭主妇们相信已经了解了。芋头的吃法是各种各样，种类繁多的。但是只要制作出极好的芋头大餐，在选购芋头时就应该挑选一些体型匀称，并且重一些的芋头，另外最好选择香芋，味道和口感会更加丰富喔，因此大家要注意选购的技巧。
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