做水晶蹄膀香肴肉放什么调料
养生水都放什么。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《做水晶蹄膀香肴肉放什么调料》，相信能对大家有所帮助。
水晶蹄膀香肴肉简介
水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜颜色透明、香嫩不腻。猪蹄又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。
做水晶蹄膀香肴肉放什么调料
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;
3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;
4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
水晶蹄膀香肴肉的常见做法
水晶蹄膀香肴肉做法一
1、蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。
2、将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
3、将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
水晶蹄膀香肴肉做法二
1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用滚水沸去油、硝及盐水,上笼蒸酥,备用;
2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂,取一不锈钢方形浅盘,将整张炖好的猪皮铺平在底,再将蒸酥的纯精肉放在面上;
3、用炖皮的汤调好味,慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。
水晶蹄膀香肴肉做法三
1、猪肘烫毛取骨汆水。
2、锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
3、将压好的猪肘趁热压一天,然后切片装盘。
4、取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。
水晶蹄膀香肴肉的食物相克知识
蹄膀+黄豆:腹胀
蹄膀+梨:伤肾脏
蹄膀+杏:腹痛
蹄膀+杏仁:腹痛
Ys630.com相关知识
水晶蹄膀香肴肉怎么做最有营养
水晶蹄膀香肴肉简介
水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜颜色透明、香嫩不腻。猪蹄又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。
水晶蹄膀香肴肉怎么做最有营养
水晶蹄膀香肴肉的做法
原料:蹄膀、硝。
做法:
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。
3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半。
4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
水晶蹄膀香肴肉怎么做营养会流失
先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
水晶蹄膀香肴肉各食材的处理方法
挑选蹄髈,看肉的颜色,水分不能太多,稍微带一点肥的炖起来更香,不要有很多痉的,肥肉是看起来细细的,和瘦肉连在一起的。硝为矿物芒硝经煮炼而得的精制结晶。晶体为短柱状,通常成致密粒状、被膜状。无色透明,但常带浊白、浅黄、淡蓝、淡绿等色。条痕为白色。玻璃样光泽。断口贝壳状,硬度1.5～2。比重1.5。性脆。
水晶蹄膀香肴肉的营养价值
水晶蹄膀香肴肉的营养价值
水晶蹄膀香肴肉的主要食材:蹄膀、硝。主料:蹄膀、硝的养价值如下:
1、蹄膀
蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、硝
硝是一种其体积(经过化学变化)能变小变细的矿石,作为火药的原料矿石。xiāo 形声。字从石,从肖,肖亦声。“肖”意为“变小变细”。“石”指矿石。“石”与“肖”联合起来表示“一种其体积(经过化学变化)能变小变细的矿石”。本义:火药的原料矿石。说明:硝石的颗粒经过燃烧可以从雨滴大小变成雾状——“硝烟”。这种体积的变化和雨滴可以回溯为高空的云雾的道理相似。高空的云雾称为“霄”,能燃烧烟化的矿石自然就是“硝”了。硝,药石也。方书硝七种。——《正字通》。硝是矿物名。白色结晶体,又称“火硝”,可制火药、炸药,可使肉类变红。
水晶蹄膀香肴肉的热量
热量:250 大卡(100克)蔬菜类食材采取凉拌的烹调方式营养损失最小,是减肥期间推荐的烹调方式。
水晶蹄膀香肴肉的宜忌人群
1、什么人能吃水晶蹄膀香肴肉?
一般人群均可食用。猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
2、什么人不能水晶蹄膀香肴肉?
一般人群均可食用。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
肴肉什么时候放调料
肴肉什么时候放调料
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。
3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半。
4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在瓷盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
肴肉的一般做法
肴肉做法一
1、蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。
2、将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
3、将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
肴肉做法二
1、猪肘烫毛取骨汆水。
2、锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
3、将压好的猪肘趁热压一天,然后切片装盘。
4、取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。
肴肉做法三
1、猪前蹄处理干净,加花椒,小茴香,盐,料酒腌制24小时
2、将腌制好的猪前蹄焯水,然后用温水清洗干净。
3、高压锅中添约1500ml的水,加入香叶,花椒,八角,小茴香,桂皮煮开成卤水。
4、将清洗干净的猪前蹄放入卤水中,盖盖,上气后,中小火压20分钟左右。
5、将煮好的猪前蹄去骨,放入碗中,压实。(煮肉的汤可以留着煮面,烧汤都可以)
6、盖上保鲜膜,再放一个碗,上面放上重物压至凝固。
7、将压好的猪前蹄切片。
8、用姜丝,香醋,自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。
肴肉的由来
肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟,周恩来总理亲定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
水晶肴肉的做法
水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江苏镇江地区比较有名的一道特色菜，属于苏菜系，做好的水晶肴肉具有肉红皮白，光滑晶莹的特点，给人感觉像水晶一样，所以说有水晶的美誉，吃的时候味道具有瘦肉香酥，肥肉不腻的特点，有很好的保健功效，营养价值也是不错的，下面我们就来了解一下水晶肴肉的做法。
水晶肴肉的做法
食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。 [1]步骤1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。
做法二
食材猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。步骤1.蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
2.蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。 [2]
做水晶羊头放什么调料
水晶羊头简介
水晶羊头是北京小吃中的精品,以羊头为主要原料,具有食补价值,且制作方法多样,深受欢迎。
做水晶羊头放什么调料
1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;
2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;
3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;
4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
水晶羊头的常见做法
水晶羊头做法一
1、先把羊头上面没弄干净的毛去掉。
2、锅里放水到没过羊头,泡出血沫。
3、泡过的羊头洗干净,锅里放没过羊头的水加入葱、姜、大料小火慢煮。直到用筷子扎就烂为止。
4、捞出羊头,把骨头剔净。
5、然后切片用三合油伴食,在放点香菜。美味啊!
水晶羊头做法二
1、羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净。
2、小葱去根去皮洗净。
3、生姜洗净。
4、小葱切成段,生姜切成片备用。
5、把洗净的羊头劈开,放入锅中。
6、锅中加入水开火焯一下。
7、将焯好的羊头片用冷水冲洗。
8、将冲洗好的羊头片放入高压锅中。
9、将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒。
10、加入适量的水。
11、盖上锅盖,开火煮。
12、煮熟后,把羊头上的骨头拆掉。
13、切片装盘。
水晶羊头做法三
1、羊头清洗干净以后从嘴那里劈开,然后用刷子给牙齿刷刷,给舌头刮干净,切面那边看着不舒服的地都给揪下去。
2、放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。
3、捞出来控干水分。
4、准备好葱姜蒜。
5、再用一个大锅烧开水加入葱姜蒜。
6、加入花椒八角香叶小茴香。
7、然后倒老抽。
8、加适量料酒。
9、加一勺白糖。
10、烧开以后将焯过的羊头放进去。
11、开锅以后敞开盖子煮十分钟,然后盖盖子小火煮一个半小时,半路加盐。
12、等熟了以后不用着急拿出来,一直泡着直到锅温乎了就将羊头捞出来,趁热一提羊头上的骨头就能拿下去的,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏,凉了再切片蘸汁吃。
13、吃时可以用彩椒末和大蒜末配了特级生抽和醋汁一起食用。
水晶羊头的食物相克知识
羊肉+南瓜:两补同时,令人肠胃气壅
羊肉+豌豆苗:易发生黄疸和脚气病
羊肉+南瓜子:可能会引起腹胀、胸闷等症。
羊肉+半夏:一起吃影响营养成份的吸收
羊肉+海螺:腹泻
羊肉+西瓜:伤元气
做水晶粽子放什么调料
水晶粽子简介
水晶粽子是一道美味佳肴,主料是西米,蜜枣,抹茶粉。
做水晶粽子放什么调料
1、西米用清水浸湿(水量不要大,能把西米浸湿就行),分成三份,一份加抹茶粉、一份加可可粉,分别拌匀上色,再加点色拉油拌匀。
2、苇叶洗净,包成三种颜色的粽子。
3、放清水锅中煮沸,转小火煮30分钟,关火焖10分钟。
4、捞出用凉开水浸凉。
5、冷藏后沾糖粉和果酱食用风味更佳。
水晶粽子的常见做法
水晶粽子做法一
1、粽叶洗干净,放锅里煮一下,既可以消毒也可以让粽叶更有韧性。
2、桔饼切小粒备用。
3、蜜红豆备用。
4、西米洗干净,加入糖,色拉油拌均。
5、粽叶对折成漏斗形放入西米压实。
6、放入蜜红豆。
7、再放一层西米压实。
8、把粽叶压下来包好。
9、用绳子捆好,尽量捆紧。
10、包好的粽子放入电饭煲蒸炖档,一个小时就可以了。
水晶粽子做法二
1、西米过水冲洗一遍,沥干水分。
2、粽子叶在开水中煮5分钟,用凉水浸泡30分钟。
3、红枣洗净备用。
4、粽子叶卷成漏斗状,先放部分西米,红枣包中间,表面盖上西米,包好即可。
5、电压力锅加水煮30分钟,出锅。
水晶粽子做法三
1、粽叶洗净煮煮消毒后凉干待用;
2、西米用清水浸湿,分成三份;
3、一份加可可粉拌匀再加点色拉油和白糖拌匀;
4、一份加抹茶粉拌匀再加点色拉油和白糖拌匀;
5、绿豆提前(泡5小时)泡好,加入适量白糖拌均;
6、红绿豆提前(泡一天一夜)泡好,加入适量白糖拌均;
7、蜜枣切碎成泥,待用;
8、两片粽叶叠起来,窝成一个小漏斗型,先用勺子瓢一小勺西米填入小漏斗中,用勺子压实;
9、再瓢一小勺绿豆,用勺子压实;
10、放入蜜枣;
11、又瓢一小勺绿豆,用勺子压实;
12、最后瓢一小勺西米,用勺子压实;
13、开始包扎,正面先压实多余出来的粽叶;
14、再包扎两边的;
15、将长段的粽叶包盖上正面,然后绕包边角。
16、另用一张长的粽叶在边角的位置开始绕着包扎,
17、最后将多余的边折起,这样包紧不会漏出来了。
18、包好的粽子拦腰用水草用绕三角形的方法包扎 最后打上单蝴蝶结。
19、将包好的粽子放入电压力锅,加水适量,开煮饭档煮到闻到粽子香味儿即可让压力锅自行压制十几分钟即可。
水晶粽子的食物相克知识
无
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