大寒已至丨喝惯普洱、岩茶的人，想尝试福鼎白茶，要怎么选择？
冬季养生喝白茶。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。如何避免关于日常养生的误区呢？小编经过搜集和处理，为您提供大寒已至丨喝惯普洱、岩茶的人，想尝试福鼎白茶，要怎么选择？，希望能为您提供更多的参考。
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丨作者：林方致
残灯吹了闭禅关，风约孤萤落砌间。
本为饮茶妨睡早，强寻诗句拟寒山。
宁静致远，方得始终，我是林方致。WWw.yS630.CoM
大寒，二十四节气的最后一个节气，《授时通考天时》载：大寒为中者，上行于小寒，故谓之大，寒气之逆极，故为大寒。
明日大寒，真正的严冬腊月即将来临！
大寒至，北方雪意高，南方霜威重，坚冰深处春水生，在这个寒气时深的节气，寒潮频繁南下，早晚温差大，寒气砭骨，更要注意添衣防寒，饮茶保暖。
大寒节气，是我国大部分地区最寒冷的时期，此时宜注重饮茶养生。以茶性温润、去脂解腻的茶为当令首选。如红茶、熟普、黑茶、老白茶等，茶性温和，在这个阳气闭藏的寒冬中，泡上几道，既可生热暖胃，御寒抗感冒，又可调节肠胃因年关聚会多食油腻食物所带来的不适感。
临近春节，不少在外工作的好友都踏上了回家路，今天，一位与我相识多年的好友来我家拜访，我的这位茶友已是十多年的资深普洱茶爱好者，今天却嚷嚷着要喝福鼎白茶，倒是稀罕事，遥记得几年前他还大放厥词说：“福鼎白茶有什么好，晒晒就能喝！”那时我还与其争论了一番，如今也是“真香”了。
如今，随着福鼎白茶的知名度越来越高，其“一年茶，三年药，七年宝”的健康理念渐渐深入人心，故而越来越多的人开始关注福鼎白茶，尝试福鼎白茶，甚至爱上福鼎白茶。其中就不乏那些平常喝惯了普洱茶、岩茶等口味浓重的茶的茶友。但福鼎白茶，一直是以新茶鲜爽甜柔，清郁灵动；老茶醇厚甜润为主，要从喝普洱、岩茶转到喝福鼎白茶，这跨度还是不小的。那么，喝惯普洱茶、岩茶的人，想尝试福鼎白茶，要选什么样的白茶好？
对于喝惯了浓茶口味的茶友，想要入门福鼎白茶，我建议先从老白茶开始适应，这是因为这些茶友在常年喝浓茶的情况下，他们的舌头对茶味的触觉已经变得不再那么灵敏，一般清爽淡雅的茶在他们喝来，可能就是淡如水。而老白茶历经岁月雕琢，在时光的淬炼中，茶香趋于成熟，茶滋味也愈发的醇厚稳定，在茶味上更接近于普洱、岩茶。等喝习惯了福鼎老白茶的口感滋味后，再慢慢去接触新白茶，其接受度会更高些。
在选茶上，具体的茶品，我推荐两款：
第一款：2019春寿眉散茶。
第二款：2015秋寿眉茶饼。
这两款可以说是非常具有代表性的！接下来，我给大家伙仔细分析、推敲。
白茶年份：新白茶与老白茶
2019年春寿眉，是当年茶，即当年采摘，加工制作而成，存放不到一年的茶。新白茶含有丰富的氨基酸物质，内含物质活跃，故而其最大的特点在于鲜爽。新白茶，茶香清新，有毫香、花香、草木香等等，香气层次多变。它的口感清甜鲜爽，细啜一口，就如同在夏日吃一口冰西瓜的爽感。
2015秋寿眉，近5年陈化，属于老白茶，在岁月的加持下，陈化出愈发迷人的茶香，如粽叶香、枣香、药香等等，温暖而舒适，其滋味也在时间的流逝中，酝酿的越发醇厚、稠滑、温润。老白茶与新白茶是截然不同的两种风格的，要想入门福鼎白茶，新白茶、老白茶都需了解。
采摘季节：春寿眉与秋寿眉
为何两款茶品都推荐寿眉呢？这是因为寿眉不管是在性价比还是口感上都更适合作为新茶友的入门茶。寿眉是福鼎白茶中的“高产明星”，价格也相对低廉些，即使在尝试后始终爱不上白茶，也不会觉得心疼。另外，寿眉梗叶粗大，内含丰厚的茶多糖、果胶类物质，口感更为醇厚，在冲泡的过程中也更便于茶内质的释放，不管是在冲泡上还是在口感滋味上都更容易被接受。
这两款茶，分别是春寿眉与秋寿眉，显而易见，第一款是春天采摘的，第二款是在秋天采摘的。想必大家都有听过“春水秋香”这一说法，春茶是在气温较低时采摘下来的，内含茶氨酸等物质较高，因此茶汤更为鲜爽。而秋茶，经过一整天夏季的休憩，梗叶长的越发的粗矿，积蓄着大量的芳香类物质，果胶类物质，因此茶香高扬，汤感更绵稠。故而，春茶与秋茶，一个偏鲜爽，一个偏于甘醇，两者皆试试，才能体会福鼎白茶的四季变化~
白茶形态：散茶与饼茶
白茶散茶：是茶青从采摘到制作成品，都保持着原有的形态不变，是状态松散、蓬松的干白茶。
白茶饼茶：是在散茶的形态的基础上，通过压饼工序压制而成，其外观随着科技的发展呈现出更为丰富的形态，除了常规的圆饼形，还有砖块状，“龙珠”状，“巧克力”块状等等。
由于饼茶相较于散茶多了一道工序，这也决定这二者有着不同的风味。饼茶在压饼制作的过程，经过包揉，白茶的梗叶细胞壁会破碎，汁液外露参与到后期陈化，故而饼茶相较于散茶来说，更容易在后期陈化中得到枣香、药香等不可多得的香气。
入门福鼎白茶，从老茶开始喝！
对于新茶友来说，细细品味2019春寿眉散茶与2015秋寿眉饼这两款茶，便可对福鼎白茶有了初步的了解，当然对于喝惯了浓茶的茶友来说，一定要从老白茶开始适应。若是直接从新白茶开始喝，估计一时见是难以忍受的。
我让我那位喝惯了普洱的朋友，试了盏2019春寿眉，一入口他便皱眉说到：这茶感觉有点“生”啊！所谓“生”其实是因为，春寿眉的鲜爽感强烈，而朋友常年喝浓茶，在口感接受度上不够敏锐，加上普洱茶的制作工艺经过杀青、揉捻两道程序，对茶内含的茶多酚破坏严重，普洱成茶，滋味厚重，少有鲜爽口感。故而朋友在喝春寿眉时，才会觉得不适应。
再给他试试2015年秋寿眉老茶饼，虽也是第一次喝，他的口感体验确是比喝新茶好很多，这是因为秋寿眉新茶经过长时间陈化，不管是口感还是茶香上都趋于成熟、稠滑，在刚接触时与普洱倒还是有那么二三分相似之处，故而不会觉得那么难以接受，倘若再多喝几次老茶，适应之后，想必对白茶口感会大有改观。
结合我朋友这个资深普洱迷的白茶入门体验，给那些喝惯了浓茶，又想入门福鼎白茶的茶友一些建议。白茶与普洱茶，本是不同的茶类，不管是从茶品种类还是加工工艺上两者区别都很大，想要从普洱跨越到白茶上，势必要从两者身上找到共同点。
因此，喝惯普洱茶、岩茶的人，想尝试白茶，一定要从老白茶开始喝，老白茶茶性更为收敛，成熟，会比新白茶更容易接受些，另外，茶友们在选购老白茶时也不要盲目追求年份大的，可以先从陈化三年的寿眉茶饼开始喝。
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福鼎白茶如何选对新白茶？新白茶达到这三个标准，不比老白茶差
丨本文由百匠茶学院原创
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丨作者：林方致
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
小寒于2020年1月6日凌晨5时莅临，小寒是二十四节气中的第二十三个节气，小寒莅临也就意味着一年已走到尽头，朝朝岁岁，年复一年，到了小寒时节旧岁已暮，新年将至，年味也悄悄开始浓郁起来，街上的彩灯也开始被挂上枝头，微信群里加速车票的人也多了起来，大家都开始筹划起归乡事宜。
小寒时节的到来，也意味着一年中最冷的时候到来，虽然在《月令七十二集解》中对小寒的意解为：“月初寒尚小，故云。月半则大矣。”寒还未大，所以称为小寒。但事实上，俗语云：“小寒胜大寒。”在一年中最寒冷的今天，故宫的雪如约而至，落雪纷纷，城城尽成白。
但坐标于北纬27度的福鼎，今天却是晴空万里，云薄风轻，半点也无“最冷天”该有的样子，甚至气温较前几日还有所回升。迎着这样的天气，便越来几位好友，开了今年的新晒的头采银针出来，想着可以尝尝即将到来的春天的滋味。
白毫银针以娇嫩银白的芽头出名，也因为银针是芽壮叶瘦，转化的速度会较寿眉慢一些。今天新开的头采银针历经近一年的转化，茶汤汤色轻盈透亮、白毫丰富、在茶汤中沉沉浮浮，茶香鲜活、馥郁高扬，饮一口，感受鲜爽汤感在口腔内流转，留下满口甜润与回甘滋味。
这一杯的新白茶，从茶香、汤感、滋味三个方面，构成了新白茶应该有的所有优秀品格，是一杯极其出色的新白茶，而这样的白茶并不比价格昂贵的老白茶来的差。
标准一：轻盈透亮的茶汤
福鼎白茶不论是新茶还是老茶，对于茶汤的最低标准是茶汤必须清、透，所谓清、透，即清澈透亮，也就是说茶汤必须是干净的，与老茶稍有不同的是新白茶的茶汤更多一分轻盈感。优质新白茶的茶汤颜色更加的“清”，色泽较老白茶淡，冲泡而出的头道茶汤如清泉一般。
在光线充足的条件下，用玻璃公道杯观察新白茶的茶汤，茶汤清淡可透亮光，又可见其中有毫绒沉浮，轻飘飘的白毫在轻盈的茶汤中悬浮，在吸足汤水之后，晃悠悠的下沉到杯底，茶汤又恢复原本清澈透亮的样子，一杯优质新白茶的样子。
而新白茶要做到如此干净，至少需要达到以下三个标准，首先是一个干净的生长环境，二是制茶过程保持干净无尘，三是需要一个干净整洁的仓储环境，缺一不可。假若有一环节没达到标准，茶叶就会惹上尘埃，变得浑浊，新茶的轻盈感也就会随之消失。
清净的生长环境
最符合清净生长环境要求的地方，便是海拔600米以上的高山茶园。高山之上地形崎岖，交通不便，不适合人类居住，倒是成全了白茶的生长，四周绿荫环绕，树木丛生，使得白茶无处可惹尘埃，此番采来的白茶茶青，为后期制作奠定了基础。
干净无尘的制作过程
要想满足“干净无尘”的制茶过程，晒制干茶的场地需要远离马路和地面。随着白茶的市场越做越大，福鼎白茶已然成为福鼎的一张名片，政府对白茶的要求也越来越高。对于白茶的晒制，最低要求是必须远离马路且必须在竹匾上晒制白茶，保持白茶的澄清。
整洁的仓储环境
最后便是要求有一个整洁的仓储环境，仓储地的卫生条件要做到无蜘蛛网、无灰尘、无烟，让新制成的白茶有个可安心转化的地点，不会在存放过程中出现差错，导致茶叶粘上灰尘与杂物，影响白茶的茶汤品质。除此之外，还需要满足恒温、通风与干燥等条件。
标准二：鲜活高扬的茶香
新白茶的茶香虽然比不上老白茶的馥郁，但品质佳的新白茶茶香也是鲜活多样的，富有变化，每一泡的茶汤的香气都会有所不同，从清清丽丽的青草香到清雅的花香，也就是几冲沸水的事，在沸水的刺激作用下，白茶的茶香开始外放，这样鲜活的茶香并不会较老白茶有多逊色。
鲜活高扬的茶香的前提，是这款白茶的品质佳，是正宗的高山白茶茶青，拥有着深厚的内质物沉淀，且在它华丽变身为干茶的萎凋、干燥的过程得到了精心的对待，阳光是均匀的照在每一片茶叶，摊晒的厚度适中，不厚不薄；干燥的时间是足够的，不多不少。
新茶刚刚晒制成型的时候的茶香并不是它最顶峰的状态，刚制作成型的干茶，经历了萎凋与干燥，茶叶内含的芬芳物质有一部分随着水分流失了，还没有得到复原。不过这样的复原也就是时间的关系，半个月到一个月的休整之后，芬芳物质就会归体，茶香也会重新聚拢，重新鲜活。
新白茶的茶香与一个“清”字有着密切的联系，“清爽”、“清新”、“清鲜”皆是来形容新白茶的茶香，新白茶的鲜爽来源于茶氨酸的魔力，而这样新、爽、鲜的茶香也能在乏味的隆冬，带来一缕新意，振奋人们疲乏的精神。
标准三：鲜爽回甘的汤感
新白茶与老白茶相比最大的区别就在于它们口感上的不同，新白茶的汤感有些鲜明的特点，新白茶还未经过时间的转化，茶叶内含的物质还比较活跃，不稳定，其中的叶绿素和氨基酸尤为明显，而在这二者的作用下，新茶便有了鲜爽的汤感，可以与老白茶快速区分开来。
鲜爽的汤感算是新白茶的特色，清甜的口感与回甘生津则是优质白茶的制胜法宝。新白茶的茶汤不及陈化多年的老白茶稠、滑、顺，也不及老白茶甜润，但新白茶的茶汤滋味亦是不能错过的。清甜的新茶汤感有着春天的清新感在其中，啜一口茶汤，就像是咽了一口春水在喉中。
福鼎新白茶与其他茶类新茶不同之处在于，优质的高山新白茶在茶芽生长过程中有云雾遮掩着，不受阳光直射，茶芽新嫩。故而，新白茶的口感不会出现“涩感”，而是细腻的如荸荠那样清脆的甜，且茶汤在口腔内会布下密网，产生回甘。
老白茶是如秋般的温暖、陈香、甘醇，新白茶是如春般的新鲜、清爽、清甜，各有特色，新白茶并不比老白茶逊色。
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福鼎白茶丨陈化半年的白牡丹，在香气与汤水上，有哪些特别之处？
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丨作者：林方致
庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。
唯有牡丹真国色，花开时节动京城。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
牡丹花香天下传，富贵荣华万年长。
前几日得闲，受邀参加国画展，让我印象最深的是一幅国画牡丹，犹记得年少时受课本影响，不甚喜欢牡丹，觉得娇艳，相比于出淤泥而不染的莲花、傲霜而放的菊花而言，不免多了些俗气。画中牡丹，以水墨勾勒，刚柔并济间彰显了独属牡丹的雍容典雅、富丽端庄之气。
《白牡丹》立轴/于非闇/1945年作
牡丹花，始于隋，鼎盛于唐，宋时甲于天下，素有国色天香之美称。滟滟随花舞，灼灼几芳华，牡丹花开之时繁花似锦，芳香浓郁，让人为之倾倒。唐代诗人刘禹锡更赞其：“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”因此，牡丹花在千百年的流传中被一代又一代爱花人士赋予吉祥富贵、繁荣昌盛的寓意。但你知道吗？牡丹花并非我国的国花！
牡丹花还不是国花？
一直到前几个月，中国花卉协会通报国花网上民意调查情况：其中牡丹花以288747票当选首位，占比79.71%；梅花位居第二，占比12.3%；除此以外还有兰花、荷花、菊花、月季等参赛。毫无疑问，牡丹以压倒性的优势胜出，但不少网友也发出疑问：“我以为，国花本就是牡丹花啊！”由此可见，牡丹花在国人心目中的地位！
花中牡丹真国色，茶里牡丹有异香。
爱花之人独爱牡丹，爱茶之人亦尤爱牡丹。此牡丹非彼牡丹。福鼎白茶中，以一芽一、二叶为采摘标准的白茶，唤之为“白牡丹”。
在颜值虽不比银针素净，但其绿叶夹毫心，宛如仙子，且香高层次丰富；在陈化上虽不比寿眉，但其多变的滋味、鲜感却能甩寿眉几条街，堪称是白茶界集美貌与才华于一身的茶中仙子。
今天中午，在春茶时期和我家定了不少茶品的茶友私信问我，2019年的牡丹王还有多少存货，不管多少他全都包了，虽是意料之外，但也是情理之中，记得但当时这位茶友在春茶预售时便预定了5斤的牡丹王，据他所说大部分都用于送礼，自己只留了几泡，前几日想起来便泡来喝，令他想不到的是，经过半年的陈化，其香气与汤水上的变化如此惊艳，令人意犹未尽，心心念念之余便又联系上我了。
牡丹王，是白牡丹里的最高级，采于白毫银针之后，小叶壳长大之时，因此，其采摘的时间只有短短的3、5天，产量更远远少于白牡丹。做茶之人皆是爱茶之人，这款2019白牡丹，库存也不多，看着再给这位茶友发几斤，自己多留一些，也给别的茶友尝尝鲜！
究竟2019年牡丹王，在陈化半年后其香气与汤水有何可圈可点之处呢？今天我来给大家分享分享！
2019年牡丹王品鉴笔记
牡丹王虽没有牡丹花般雍容华贵的姿态，但其凭借自身婉约静美的气质，亦可得轻松虏获人心。这款牡丹王采自海拔850米高的管阳镇天顶山茶园，干茶以一芽一叶为主，偶有一芽二叶（末一叶为小叶壳），芽头秀长略肥壮，叶片细小而窄，叶面呈黄绿色，芽身与叶背，皆密覆白毫。从外形看非常接近白毫银针，论价格却要比银针实惠许多，是绝对的超级性价比高的替代品。
香气呈现，陈化半年的牡丹王
福鼎管阳所产出的高山白茶，多云雾滋润，土壤肥厚，昼夜温度大，更有利于茶叶芳香物质的生成。另外由于山高，生态环境好，日光充足，白茶的日晒萎凋工艺更充分，因此所产出的白茶品质极佳，茶气充足。
新茶，如花季少女，灵动清新，尤于刚制作完毕，还带着微微的“烈性”，陈放半年后，干茶闻之，有植物清香与芦苇野草香，“烈性”渐隐，香韵悄然而至，此时毫香充盈，花香更为清甜馥郁而绵长。
取5克2019牡丹王搭配110ml容量的白瓷盖碗，以沸水注之，我们来看看其茶香的变化。芽叶连枝的白牡丹在沸水的注入下缓缓打圈儿，随着水平线慢慢升起，部分茶叶被浸润，快速出汤，细闻杯盖，以清鲜的毫香，加淡淡的花香，清新而明丽，夺人心魄。
第二冲，盖碗中的茶叶进一步被浸润，毫香、花香相互交织，成为盖香的基调。香得水灵，清新；第三冲，茶叶完全被浸湿，茶内质在一次次的浸润下稳步析出，揭盖后花香扑面而来，水中花香饱满，温柔而幽雅，回甘里花香细腻而悠长。
第四冲，杯盖上、碗壁、茶汤中的花香扶摇直上，好似山野小花，香得淡雅，细细嗅之，淡淡毫香轻盈的略过鼻腔，好似煮熟的玉米须散发出的丝丝香气。
第五、六、七、八冲，柔美浓郁的花香依旧轻盈而持久，与鲜醇的茶汤相交融，香入水中，细细啜一口茶汤，满溢的花香，鲜润甜滑的滋味，在唇齿间热烈的绽放，高山韵味纯粹而清明，茶香回荡在候腔，仿佛把整个春天的花都含在口中。
到第九冲，第十冲，花香弱了，竹叶香若隐若现，一半的花香与一半的竹叶香相辅相成。此时茶汤中的香气没有挂杯香来得明显，茶友们在后几道冲泡时，想要感受更为明显的茶香，可闻茶底香气或是挂杯香，花香丝丝入扣，幽香中透着蜜韵，甘甜清冽。
2019牡丹王从香气上可总结为：前调为清鲜苍劲的毫香为主，淡雅柔美的花香为辅；中调为清郁悠长的花香为主；尾调为一半的花香与一半的竹叶香相互交织。
汤水呈现，陈化半年的牡丹王
牡丹王，较白毫银针而言，多了一片瘦小的芽叶，故而其既有白毫银针的清甜鲜爽，满满的氨基酸能量又多了些许白牡丹的香盈清冽。其内质丰厚，茶汤滋味先上升、后平稳，可冲泡十余泡仍有滋味，特别耐泡。
第一、二冲，茶汤如清泉般晶莹剔透，洋洋洒洒的白毫在汤水中浮动，像是茶汤中的浩瀚星辰，时而旋转，时而打圈，呷一口茶汤，白毫伴着汤水落入口中，满满的氨基酸在口中炸开，像是夏日的一口冰西瓜，滋味鲜爽、清甜，质感细腻丰富。
第三、四冲，汤色浅黄明亮，较第一冲更深些，汤水醇和饱满，白毫的数量依旧丰富，入口绵柔润泽，口感清雅而回甘明显，入喉后，身心便都清新澄净起来了，从内到外，都干净通透。
从第五冲开始，汤水中的白毫减少，汤感素净醇和，丰厚的内质在汤水中抱团聚合，尽情奔腾释放，已经能明显感觉到浆感。如仙露般纯正的、清郁的甜味带着甜美的花香在口中化开，回甘轻盈，津液如洪波涌起，尤为持久！
十冲后，茶汤依旧清润剔透，只是滋味与香气都渐弱，此时可适当坐杯。
也许有茶友会咨询：“这是否是今年最好的一款牡丹王？”于我而言，其香气高扬，汤感清郁，香水俱佳，算得上是等级最高的牡丹王了。对于某些对茶较为挑剔，一年只存一款茶的茶友们来说，2019牡丹王值得考虑，不仅是现饮还是收藏都能带来满满的惊喜，至于其是不是最好的一款牡丹王，茶友们还需亲自品饮后再做评定。
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自存福鼎老白茶有哪些价值优势？
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丨作者：林方致
乞得身归镜水滨，此生真作葛天民。
眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
暮春四月，春色烂漫万物盛，
天地氤氲温暖，绿叶茂盛，花满枝头~
幸而，春天在疫情之中如期而至，
给予了千千万万人希望、信心、力量！
转眼间，春已至暮。
似水的流年，在淡然的岁月里缓缓地绽放，
对爱茶人而言：茶，是岁月最好的记录者！
藏几饼酝酿着岁月陈香的老白茶，享受贮藏着时间的厚度与韵味。煮沸一壶水，投茶落水，任凭茶味在水中浸染，茶汤色泽渐渐红润如琥珀色，氤氲着一股淡淡的幽香，幽而不冽。细细品酌一口，丝丝入扣的香甜带着茶气趟过口腔，落喉生津，满颊生香，直透心肺。
每饮一口老白茶，都像是触摸岁月的痕迹。时间给予的厚重，在茶汤中发挥得淋漓尽致。老白茶的香，丰富而浓郁，粽叶香、陈香、枣香、药香......蓬勃而醇熟；老白茶的汤，温润而醇厚，入口即化，醇和顺滑，入喉之后便有源源不断的甘香，饮毕，通体酣畅。
时间于茶而言，确实珍贵，
它成全了老白茶的成长与蜕变！
福鼎白茶以年份做为分割线，可分为新白茶与老白茶两种。新白茶是指陈放不足一年的当年茶，口感鲜爽、清甜，具有清热解暑的功效而受大众喜爱；老白茶则是指陈放三年及以上，历经岁月沉淀，口感醇厚温润，香气沉稳，具有润肺护肝，降三高等茶疗功效而受到不少茶友的追捧。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。”
近年来，随着大众对身体健康的重视以及老白茶越陈越香的特质吸引了不少的茶客为之买单，今天我们就一起来探讨探讨，老白茶的价值优势表现在哪些方面？收藏老白茶到底有哪些好处？
老白茶品质的转化
福鼎白茶属于可长期存放茶类。好的白茶，会在漫长岁月的陈化中历练得愈加纯粹至简，内质丰富。白茶的储存过程便是其陈化的过程，在陈化的过程中，白茶的香气会由原来新白茶的鲜香逐渐转化为沉香，滋味由清冽鲜爽转为醇厚稠滑，茶气饱满强劲，茶性由寒凉转为温和。
到达一定年份的老白茶，具有一定的药理性。不管是泡饮还是煮饮，皆可满足全家人饮用，老少皆宜。
品质好的新白茶在时间的沉淀下，芽叶中的活性酶会持续不断的起作用，使得内含物质会不断发生转变、沉淀，从而产生大量更有益人体的营养物质。突出表现为：新白茶内部大量的酚类、碱类物质在长时间的陈放中不断氧化减少，而具有养生保健价值的黄酮类及其他营养物质的含量得到累增。而且年份越长的老白茶，其黄酮含量增加的幅度越高，保健效果越显著。
老白茶茶疗价值的提升
为什么有些老茶客会说：收藏老白茶就相当于“房贷款”？这是因为，福鼎白茶受其储存时间越长保健价值越高的特质影响。老白茶的价值会随着品级的不同、年份的增加而水涨船高。在正常情况下，一款白茶每多存放一年，价格便会上涨10%~30%不等，品级、品质越高，价格涨幅越高。
年份越高的老白茶，保健价值也就越高。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，作为极具收藏的茶类，老白茶内部除了含有茶叶固有的营养成分之余，还含有大量的活性酶成分，这可显著提高人体内质酶活性，具有促进脂肪分解，有效抑制胰岛素分泌，分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡的作用。
另外，陈年老白的黄酮类物质含量最高是鲜叶的17.2倍。黄酮类天然物质是一种很强的抗氧化剂，可有效清除人体内的自由基，抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种抗氧化作用有减缓细胞退化，起到延缓衰老的作用（这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上）。黄酮类天然物质中还含有一种PAF抗凝因子，这个物质可促进人体血液循环，降低胆固醇，尤其适合中年三高人群。
老白茶价格质量的保证
存新茶，喝老茶，性价比更高。福鼎白茶价格会逐年增长，新白茶前期价格低，购买压力小，存个几年价格便可翻倍，不管是用于收藏送礼还是自饮都是不错的选择。再加上这些年，市场对白茶的热情日益高涨，老白茶的需求量突飞猛进，目前正处于供不应求的趋势。如果一昧想着在市场上购买老白茶，不仅价格昂贵，就连品质也很难得到保证。
哪里有市场哪里就会有“冒牌货”，老白茶也不例外，随着老白茶市场的火爆，市面上便开始出现层次不穷的“做旧”“做假”老白茶，这种茶通常是经不起时间的考验的，一旦时间长了，便会露出马脚。但，“做旧”“做假”的茶也是十分讲究工艺的，白茶市场茶品良莠不齐，若是辨茶经验不够丰富的茶客，亦是容易上当受骗，若是自己存茶，便可不用担心这个问题。
对于哪些喜欢老白茶的老茶客，我的建议是：以新茶价格收藏、存放成为老白茶，才可实现价值的最大化。每年的春茶季或是秋茶季，可为自己挑选几款品质优良的好茶，再花点心思用心储存，那么这批茶一定是会转化的越来越好醇和温顺的。
选择几款自己喜欢的白茶，同岁月共老，既实惠又稳妥！在收藏的过程中，既能享受存茶的乐趣，还可以品饮不同年份茶品所带来的惊喜，何乐而不为？总之，老白茶的魅力，不仅在于它的香气和口感，还在于它的丰富功效。坚持喝老白茶，会让身体更健康~
存新茶，喝老茶，便年年都有老茶喝！
老白茶的价值，只有开始收藏你才会懂！
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一文详解丨福鼎白茶中荒野银针、头采银针、抛荒银针的不同之处
丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
嫩芽香且灵，吾谓草中英。
夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
隆冬时节，小雨淅淅沥沥，湿冷的天儿，令人尤为想念『逢草逢花报花生』『千里莺啼绿映红』的春意。一脉春江水正暖，游鱼化冰振浪，伏虫破土而动，春燕衔泥，飞鸟啄虫，新竹摇曳，杨柳拂堤，每一次〈春〉的苏醒，都美得令人心颤~
花落春尤在，烟尽茶依然。
爱茶人对春的执念，不过是一杯满盏浮花乳，余香绕齿袭人清的白毫银针。嗅之毫香满溢，清新扑鼻；品之鲜活甘爽，滑润细腻。正所谓：鲜茶一盏，入口三春不忘，沁心入脾，着实恰当！好茶不负佳人，有喝过白毫银针的茶友才算真正的拥有过春天~
福鼎白茶，在相同的环境、工艺中生产出的同一年份的茶，按品种等级可区分为：白毫银针gt;白牡丹gt;寿眉。白毫银针作为白茶中的贵族，在休憩了一整个冬季后于开春冒出新芽，头轮只采新稍上肥壮的单芽，芽旁跟着一小片娇俏玲珑的“小鱼叶”，其采摘期短，产量少，营养价值高，因此在白茶中其价格也是在塔尖的。随着银针收藏年份的增长，老银针的价格及营养价值更是让其他品种的茶望尘莫及。
白毫银针的好，不免让不少茶客为之心动，迫不及待就开始筹备入手，但是在白毫银针的这个类别里，还分为“头采银针”、“荒野银针”、“抛荒银针”等等，这些茶虽同为银针，但不同之处却不少，不管是从生长环境、生长时节、香气滋味还是产量价格都不尽相同。
茶树生长环境不同
荒野银针
荒野银针最诱人之处在其野性，吸纳天地精华所孕育出来的野味，这得益于它的生长环境——荒无人烟、杂草丛生，与天地自然共生，植被万物共长。荒野银针的生长过程，十分野蛮、粗犷，在无任何人打理的情况之下，依靠一己之力，与周围的一切植物争夺养分资源，如阳光、水分、生长空间等等，汲取日月精华、承受大地滋养。
在这种生态环境下成长起来的荒野茶树，根深干粗，浑身上下都充满着一股不屈不挠的野劲，茶叶在生长的过程中，褪去俗气，带着与生俱来的原始气味，好似风吹动野草散发出的气味，霸道之中又带着清淡柔之感，是纯正的山野气息，令人沉迷、陶醉。
头采银针
相较于荒野银针，头采银针显得幸运很多，如果说荒野银针像一个没人管的“野孩子”，那么头采银针便是当之无愧的“小公主”，在养尊处优的环境下茁壮成长。
头采银针，生长在受人精心打理的茶园中，有看护人定期浇水、施肥、修剪，不需要与其他植被抢夺养分、生长空间等生存资源，也不用担心受到害虫的侵扰，这一切都有“主人”为其打理。当枝叶过于高挑便会修剪，当生长空间不足便会除草，当水份不够便会浇水，主人，就是头采银针最大的依靠和屏障。它就如一个乖小孩，在父母的保护下按部就班，开开心心的成长起来。
抛荒银针
若说荒野银针是“野孩子”，头采银针是“小公主”，那么用“私生儿”来形容抛荒银针，再贴切不过了。它既不是与林木万物共生共长的荒野茶，却又不是养尊处优，精心看护出的茶园茶，它的身份最为尴尬！
最早，它也是受万千宠爱于一身的茶园茶，受主人精心呵护长大，但随着市场上对荒野茶的需求量逐渐增加，这些茶园便被抛弃，以荒野茶的姿态成长，学习与万物争夺资源，进化枝干纤维，增强养分的输送；努力长高，争取沐浴更多的阳光；增厚叶片，为更好的抵御寒冷、害虫，保护好自己。经历一年、五年、十年、二十年再以“小公主”的身躯，生出“野孩子”的韧劲滋味，强势回归！
芽头采摘时间、产量不同
荒野银针
荒野银针生长的环境，多是荒山老林，靠天吃饭，这也导致了它的生长过程较为缓慢，因此它的采摘期相较于头采银针、抛荒银针来说更晚。
另外荒野银针生长发育全靠自己，这使它在成长的过程中吸收的营养不均衡，并不是每一个芽头都能达到采摘标准的，只有那些积极吸收到养分，积蓄到能量，肥壮饱满的芽头才会被采摘下来，而一些看起来就营养不良，瘦小纤细的芽头则不会被采摘下来，这也是它产量不高的重要原因之一。
头采银针
头采银针，在经过冬天能量的储备后，于寒气料峭的早春冒出了新芽，是头春第一波茶，在所有的白茶品类中不管是生长时间还是采摘时间，它都是排头兵。但由于它冒芽之时，天气还冷着，受天气影响芽头发得并不多，另外其采摘期极短，故而产量很低。
抛荒银针
以采摘时间来排序，头采银针最早，荒野银针最晚，而抛荒银针是介于两者之间。这是因为抛荒茶树的生存环境要好于荒野茶树，差于茶园茶树，因此它的生长状态及发育状况也是介于头采银针与荒野银针之间。虽然抛荒银针的采摘时间晚于头采银针，早于荒野银针，但它的产量是都要高于这两种银针的，这是因为它涵盖了白毫银针的采摘时间，但是与其他品类的茶叶如白牡丹、寿眉相比，它的产量也是非常低的。
茶树所汲取的养分不同
荒野银针
荒野茶树，与自然共生共长，又荒又野，所吸收的养分天然原始而丰富，另外，荒野茶树的年龄都很大，根系发达，木质纤维化程度高，叶络粗矿，贪婪的吸收着更多的矿物质以及微量营养元素，经过长时间的沉淀，丰富的含碳化合物、芳香物质、果胶类物质，经过一系列转化孕育进了芽头里，使得银针内质愈加的丰厚扎实，最终在茶汤中迸发出来。
头采银针
头采银针，是沉睡一整个冬季后的首次爆发，单芽壮硕饱满，挺直如针，身披白毫，轻妙灵动、温婉而含蓄，在”小鱼叶“的庇佑下把自己喂得白白胖胖的，蕴藏充沛的养分物质。它的养分物质，虽不及荒野银针及抛荒银针，但在同一环境生长的白茶品类中，它汲取的养分是最丰盛的，但也受到环境牵制，头采银针的茶气自然是少了几分荒野银针的野性。
抛荒银针
抛荒茶树，是茶园主有意荒废而来的，在福鼎当地通常要荒废10年以上的茶园，才能被称之为抛荒茶，它的茶性风味带着一半的野劲，一半的润和茶韵，故而，抛荒茶的养分，层次丰富，介于荒野银针与头采银针之间。
香气和滋味不同
荒野银针
荒野银针，一吐一纳间，自然吸收了漫山遍野的花香、狂野的青草香，配合着与生俱来的毫香野劲，沸水冲之，茶香氤氲，汤感稠，淳，润，好似米浆，入口便觉得甜，毫香冲撞有力，花香自带野气，清醇甜润之感油然而生。
头采银针
头采银针，自冬而来，毫香、花香、竹叶香等香气层次丰富。新茶银针，白毫多而密，茶汤醇和，入口毫香显露，绵润清鲜。而经久储存后的老银针，在岁月的加持下，茶汤陈化得更为醇润绵柔，汤感淳滑如浆，绵劲悠长。
抛荒银针
抛荒银针的香气，犹如野芦苇，蕨类，野蘑菇以及山间杂生的那些杂草的气息。茶汤淳和，微微有温泉汤的浆感，饱满而丰沛，入口醇顺且夹杂着一股来自高山阔野般的气息韵味，久留于口腔、喉头。
行笔至此，三杯银针，已喝尽。
荒野银针、头采银针、抛荒银针因生长环境、采摘时间的不同，也造就了其香气滋味的差别，自然其价位也会有差别。故而，在选购银针时，根据自身经济条件及口味喜好，合理的选购心仪的银针才是正道！
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好茶要坐杯吗？其实，无论对岩茶、白茶来说，这都是误解
丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
呵笔难临帖，敲床且煮茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
今日天气晴朗、惠风和畅，是个适合出游的日子，于是便带着孩子去街上转转了，正好逢着年关，也可以采办些年货，离着新年还有小半个月，但福鼎的街头巷尾都已经挂满了红灯笼，一个个小灯笼在绿叶的衬托下，分外的红艳、可爱。
过了午饭时间，寻友人讨杯茶喝，也当是消消积食。到他店里时，他正好在泡茶，泡的是一款去年新制成的荒野冬片，茶汤清甜爽口、茶香馥郁带着股冷香，恰好解了我的油腻，也提了我的精神。
这款荒野冬片历经四时变化，野韵天成的叶片里蕴含着丰富的内质，茶叶叶片宽大、有层厚厚的角质层，茶叶内的物质释放的速度较慢，故而茶叶很是耐泡，我看友人已经出汤六、七泡有余，还丝毫没有坐杯的意思，几冲之后茶汤厚度依旧不减，这款好茶无需坐杯。
何谓“坐杯”
“坐杯”、“闷泡”、“留根”、“沥干”，这是一组属于茶品冲泡界的必备名词。
“留根”：指在每泡茶水出汤的时候，留下些许的茶汤于盖碗之中，大部分留汤的比例是三七分。这样做的目的是为了延续茶汤的滋味，让每杯茶汤都能保持甘醇的滋味。以白茶为例，一般是在盖碗容积较大或是煮茶时，会使用“留根”法；
“沥干”：是“留根”的反义词，留根是留下茶汤，沥干则是在每次出汤之际，将茶汤倒个干净，盖碗内不留一滴一毫的汤水，适用于容量小的冲泡容器；
“闷泡”：闷泡是指将茶叶闷在盖碗之中，延长出汤时间，让茶叶与水之间亲密无间的接触许久，通常情况下，这个时间不会少于三分钟；
“坐杯”：坐杯的概念与“闷泡”类似，都是将茶水出汤的时间延长，最大的区别在于，“坐杯”延长的时间远远的短于“闷泡”，并且坐杯的时间是会随着冲泡次数的增加而增加。以白茶为例，优质白茶的前几泡并不会坐杯，到第五、六泡开始，之后每泡的坐杯时间可延长10秒。
品质上乘的茶，前几泡不宜坐杯
对于品质上乘、内质深厚的优质茶品而言，前几泡根本无需坐杯。一杯好茶，往往是到了五、六泡之后才需要稍稍的坐杯，也不需要太长时间，延缓个十秒即可，这样能将茶叶内更深层面的内含物质逼出，使得茶友阅尽属于这杯茶的所有不同滋味，从清甜到甘稠。
过早的坐杯，对于优质茶品来说，无疑是一种糟蹋。就以我最经常接触也是比较了解的福鼎白茶中的新白茶为例，我们平日里冲泡白茶，最适合的方式便是“快出水”，从沸水入盖碗到茶汤出盖碗的时间最好控制在5秒以内，这样得来的茶汤最为清冽鲜爽。
长在海拔600米以上的优质高山茶青，从一出世就身怀“宝藏”，像是十年寒窗的学子，已经博览群书、学富五车，内涵丰富。如果在冲泡第一道茶汤时就采用坐杯的方式，相当于是将原本可以冲泡三、四泡的茶汤内质，浓缩于一杯茶汤之中，提前透支茶汤的内质。
这样做只会带来两个后果，一来过早或是过长时间的坐杯，会导致茶味物质释放过多，茶汤的滋味过于浓郁，汤感不佳，而且喝过浓的茶水还会造成熬夜与茶醉；二来茶叶内的物质被提前释放，茶叶内的物质含量降低，茶叶的耐泡度随之降低，茶汤浓淡不均。
需要坐杯的茶并非好茶
通常来说，一出场就坐杯是对优质茶品的深深的误解，那到底怎样的茶才需要坐杯呢？拥有这些特性的劣茶才需要坐杯！
一、生长环境差劲
从一开始就没有良好产出环境的茶青，本质上就没有积累养分的机会，茶味物质寡薄，不得不借用坐杯的方式来掩盖自身不足。如果想平常那样，用快出水的方式来冲泡它，根本得不到茶味，只有淡如水的滋味，所以也只能靠着拖延时间来争得些茶味出来。
所谓生长环境差劲，指的便是在平地或是马路边生长而来的茶树。近年来白茶的市场越做越大，茶商与茶农为了牟利，白茶种植的海拔被压得越来越低，现在发展到在平地地区也出现茶树，甚至为了种植茶树而毁林开荒的地步。
而这些接近人类居住地，受着尾气与尘土的覆盖的茶叶，叶片无法自由呼吸，茶叶的内质积累无法正常进行，且平地地区地势平坦，雨水来时不能及时的被排走，导致土壤的透气性降低，对茶树的树根造成致命的伤害。不论是温度、湿度还是洁净度都比不上高山，品质自然不佳。
二、制茶工艺差劲
优良的茶青加上优良的制茶工艺才能得到一款好上加好的茶品，光有优良的茶青而使用了粗糙的制茶工艺的茶品也依然是不够优质，而差劲的制茶工艺，对于茶叶的风味来说，是致命的打击。不当的制茶工艺，同样会破坏茶叶内质，导致茶味寡淡。
例如，白茶制作中如果急功近利，使用了高温烘焙的方式，就会破坏内质，而岩茶在培火的过程，不留心就会将茶叶焙坏，茶汤的滋味就会降低。
对于一杯好茶而言，待到其茶味被冲泡淡了之后，才需要坐杯，一开始冲泡就需要坐杯的茶需要茶友警惕。坐杯闷泡不是领略好茶的正确路数，相对而言，快出水更考验一款茶的实力。
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茶友必看省钱秘诀：有些碎的福鼎白茶，该怎么冲泡？
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丨作者：林方致
兼然幽兴处，院里满茶烟。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
碎茶对经常接触白茶的茶友来说并不稀罕，甚至有茶友会专门买碎茶来当口粮茶，碎茶因为其破碎的外表价格被压低，从价格方面来说是碎茶作为口粮茶非常划算的，前段时间就碰到一位茶友，专门来找我咨询有没有碎茶可以出售，他需要两斤。
那时正好仓库内有之前存放的碎茶渣，便于极低的价格，半卖半送的给那位茶友寄了两斤碎茶，毕竟很少有茶友欣赏碎茶。碎茶外表破碎，比不上完整茶叶的优雅姿态，算是不怎么上台面，但碎茶的内质依然优质，口感更是毫不逊色，保持着惯有的品质，使用恰当的处理方式，碎茶亦是佳品口粮茶。
白茶茶叶碎的原因？
对于白茶的茶叶易碎的原因在前文“福鼎老白茶为什么容易碎？”一文中进行过详细的叙述，这里可以回顾一下知识要点，主要和三个方面有关。首先叶片易碎与白茶“体质”有关，白茶茶叶属于革质叶片，叶片表面的细胞壁厚，角质层发达。
其次茶叶易碎与白茶的干度要求有关，众所周知白茶的国标含水量要求在8.5%以下，而如果要让白茶拥有更高的收藏价值，能得到更好的转化，那么对于含水量的要求就更低，以5%左右为佳。而这样严格的干度要求也就让白茶的叶片更加的脆弱，易碎。
最后白茶叶片易碎与白茶干仓陈放、长途运输有关。福鼎白茶有陈放转化一说，新茶经过多年转化之后，会发生让人惊喜的变化，茶汤转为为的醇和稠滑，更符合大众对于茶的口感要求，白茶的内含物质亦会增加，养生功效更为突出。
而干燥的环境更有利于白茶的长期储存，本身就是极干的茶叶被放置于干燥的环境内，茶叶内的水分随着时间的增长一点点被抽离，叶片愈加干燥，也就愈加的易碎。
并且从地理方位而言，中国秦岭-淮河一线以北的北方地区因其干燥的气候条件更有利于白茶的储存，所以也有茶友会在让白茶在南方转化几年之后，运往北方进行长期储存，以求存的品质佳的老茶，但从南方到北方路途遥远，长距离的运输颠簸，就容易使得茶叶变碎。
碎白茶该怎么冲泡？
干度达标的白茶出现碎茶属于正常现象，碎茶并不会影响茶叶的口感和价值，只不过会在茶叶冲泡和喝茶的时候增加些难度。但只要在冲泡的过程中，掌握冲泡碎茶的技巧，这些问题自是会迎刃而解。那么，在冲泡叶片较为破碎的白茶时，有哪些需要注意的呢？
01使用茶滤过滤碎茶
在饮用碎茶冲泡而来的茶汤时，最尴尬的情况莫过于被茶渣塞满嘴，而想要避免这样的尴尬，最好方法就是使用茶滤。可以在茶水出汤的时候，将茶滤搁置于公道杯上，汤水自茶滤进入公道杯中，碎茶就自然而然的被截留在滤网上，从而保证茶汤澄清无杂质。
02冲泡时运用“快出水”
因为碎茶的叶片破碎，在冲泡时失去了天然的缓冲屏障，所以碎茶在遇到沸水的刺激时，茶叶的内含物质就会被快速的释放出来。故而，在冲泡碎茶时一定要使用“快出水”的冲泡方式，避免碎茶与沸水过长时间的接触，而导致茶汤滋味过分浓郁，影响口感。用沸水冲泡碎茶时，前几泡出汤的速度越快越好，时间尽量控制在5秒以内为宜。且在汤水倒出盖碗的时候，要控制盖碗的开口大小，不能让盖碗的开口过大，过大的开口容易碎茶叶随着茶汤这趟顺风车，顺势落到茶汤之中，搅了茶汤的清净，而过小的开口，则会不利于快出水，把握开口大小适中是关键。
03控制投茶量
破碎的茶叶在冲泡时，少了一层蜡质层的保护，茶叶内的咖啡碱、茶多酚等物质会快速的被释出，造成茶汤过浓，滋味苦涩。除了可以用“快出水”的冲泡方式，延缓茶叶内质释出的速度和程度之外，我们还可以通过控制茶叶的投放量来解决这一问题。
在冲泡碎茶时，可以将碎茶与正常完整的茶叶搭配着冲泡，这样可以中和茶汤的浓度，让茶汤的浓度被控制在合适的范围内。一般情况下，110ml容量的盖碗应该搭配5g的干茶，而在冲泡碎茶时，110ml的盖碗只需投放4g-4.5g的茶叶量就足够。
04自制茶包
对于较破碎的茶叶，茶友们也可自己动手，做个简易茶包，方便携带也更容易冲泡，降低泡茶和喝茶的难度。茶友们可在网上或是超市购买一些茶泡袋，然后在每个茶泡袋里装4-5g的碎茶叶，一个茶泡袋就算制作完成，而茶泡袋的储存与普通白茶无异，通风、干燥、恒温。
茶包对于上班一族非常友好，它不仅携带方便，而且冲泡起来也是非常的便利。只要有一个杯子与一壶热水，就可以随时随地实现喝茶自由，而且因为茶叶破碎，内质物释放快速，得到一杯美妙茶汤的时间也就大大的缩短，茶包冲泡的操作简单，只要将茶包放在杯中，加入沸水，等待片刻即可。
05叶片破碎可以用于蒸茶
碎茶还可以使用蒸煮一体的茶壶进行蒸煮茶。之所以要选用蒸茶壶而不是单纯的煮茶壶，是因为蒸茶壶有一个放置茶叶的茶漏，可以放置碎茶。如果将碎茶叶直接放在壶茶壶内随着沸水翻滚，容易使茶叶进一步变碎，在喝茶时，造成一定的麻烦。
蒸茶时要注意茶叶的投放量，因为碎茶有内质更易释出这一特点，所以在投放茶叶时，用量要比完整的茶叶来的更少些，避免茶汤浓度超标，300-400ml的水只需投放2-2.5g的茶叶即可。
如何减少茶叶破碎？
破碎的茶叶虽然不会对白茶甘醇汤感造成影响，但毕竟外观不如芽叶连枝的完整茶叶优美，更适合当做口粮茶，平时自己饮用，用来招待亲友时，就显得不太郑重。那么面对干度达标的干燥茶叶，我们平时应该注意哪些细节来减少茶叶破碎？
01存茶过程，要小心
适合长期存放的白茶最基本的要求就是含水量要够低，而足够低的含水量带来的问题就是让白茶干茶变成一件易碎品，所以在平时存放白茶或是挪动白茶时，一定要多加小心，轻拿轻放。
02取茶过程中，要留心
在取干燥脆弱的白茶的时候，要温柔一些，注意不要大力的的翻动白茶，取拿适量，并且在拿完茶叶之后，要及时的将茶叶密封包装，防止茶叶变质。
03撬白茶饼，讲究技巧
在撬白茶饼时，不能使用蛮力，而是要讲究技巧，利用茶刀从茶饼的侧面刺入，顺着茶饼的脉络轻巧的撬动，取下适量的茶饼。撬茶时，可耐心的进行多次的撬动。
碎白茶并非就是残次品，白茶碎的原因有很多种，但白茶的品质是一如既往的。面对碎茶，只要掌握了正确的处理方式，注意冲泡技巧，碎白茶亦能“变废为宝”，让你惊艳。
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做旧老白茶是怎么来的？福鼎白茶做旧又有新套路！你不得不防
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丨作者：林方致
人谓百花好，我称茶独王。一杯清肺腑，入梦亦留香。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
人怀清趣，保持乐观，克制惰性，
于书画中，观山之光，赏月之色；
于杯茶中，怡情养性，享自得心境。
居家，焚香煮茶、挥墨绘画.....
闲而不庸，是雅趣！
在“蜗居”的半个月时间里，着实是憋坏了不少的朋友。这些无法出门，百无聊赖的日子中，大家也是花样百出的解闷，有的人在家“折腾”爱宠；有的人在家打乒乓球、打羽毛球；有的人甚至在阳台开启了“小区演唱会”......
日复一日，渐渐失去对时间的感知，不理性的“闲”慢慢演变成身体上的倦怠及精神上的麻木，疏于自律，是对自我的放纵与消耗，长此以往，反而会陷入更深的焦虑！
张潮著《幽梦影》中曾对“闲”有过这样的描述：“人莫乐于闲，非无所事事之谓也。闲则能读书，闲则能游名胜，闲则能交益友，闲则能饮酒，闲则能著书。天下之乐，孰大于是！”
闲而不庸，善度时间，亦可陶冶情操者，才道闲。
以各自的喜好，各自为趣，闲得更有价值的！
我爱喝茶，尤爱福鼎白茶，一有时间便开始研究不同等级、年份甚至不同季节采摘的白茶，同时，得闲之余也会为茶友们答疑解惑，一起交流分享！因为对福鼎白茶有着强烈的爱好与兴趣，故而找到了假期的价值与意义，也是对“闲”的正面消解！
这阵子，由于疫情的发展以及冬春季节交替导致的流感频发，茶友们对于福鼎白茶的选择都偏向于老白茶。在如今的白茶市场上，有一个奇怪的现象，不论你茶龄多少，总会买到一次做旧老白茶，问及为何会买做旧茶时，原因不外乎以下几种：
“老白茶，就是长这个样子吧！”
“价格便宜，我碰碰运气！”
“这广告打的挺好的，我看评论也不错。”
买茶容易，处理难。买到做旧茶，你说喝吧，又怕伤害到身体，不喝吧，也是花了真金白银，几十块钱买来的，心疼！
实际上，做旧白茶是极其好辨认的，总的来说就几种常规套路，只要好好掌握便不会再被坑！今天除了要与大家分享几种常规做旧套路以外，还要分享一种做旧新套路！
常规做旧白茶说辞套路
做旧茶谎称为缓解库存压力，去年才压饼
就在年前，有一个茶友分享了自己买到的一提2007年老白茶，说是性价比非常高，平均一饼两百元不到，而正真的2007年老白茶，在如今的白茶市场上已是少之又少，价格更是它的十多倍有余，有些品质优异的更是有钱也难求一饼，更不要说两三百元就能买到了！
另外，就白茶发展历程来说，事实上福鼎白茶开始大量压饼是从2008年开始的，2007年以前的白茶饼储存量，少而珍，断然不会以如此低廉的价格售卖。看茶的外观色泽，也不像陈放十多年的老白茶，而茶友的解释则是：“店家说这茶是散茶储存了十多年，仓库积压大量茶，为缓解库存压力，去年才压饼。”
果然说的是有鼻子有眼，满满的都是套路，对于福鼎白茶了解甚少的茶友，确实是很容易被迷惑。
海外回流，量少，就几斤
众所周知，福鼎白茶在过去主要是做出口生意，也正是这样，白茶的存量才会如此之少。随着福鼎白茶的知名度及口感滋味被越来越多人认识及喜爱，近年来，慢慢出现了不少曾经出口海外的白茶回流的说法，这也让某些“不良”商家抓住了机会。
高价售卖虚假年份老白茶，说得冠冕堂皇：“三十年老白茶，从国外回流，量非常少，就两三斤。”某些一昧追求老白茶的茶友一听，不管三七二十一便下单购买了。要知道，若是真有这个年份的老白茶，早就送去拍卖了，怎会私下售卖呢！
机缘巧合，遇上茶农存的二三十年老白茶
这套说辞，可谓是屡试不爽。这也是因为大家往往抱有侥幸心理，茶农家中存有二三十年的老白茶，这不是一件不可能的事，而有幸能够买到茶农储存的老白茶也是件看运气的事，故而不少茶友会因此上当受骗！
对于老茶农来说，每一根茶叶都是自己的心血所制，会存一款老白茶，要么是有特殊的纪念价值，要么就是想为家人存着自用。在福鼎当地，常有小孩生病或是大人上火牙痛，便煮上一壶老白茶，可比天天吃药来得健康。故而，有心存茶的茶农也不会将自己辛苦封存的二三十年的老白茶随随便便就卖了！
做旧白茶说辞套路深且长，但要识破并不难！
做旧老白茶，是怎么来的？
新套路：“扫地茶”压饼做旧
何为“扫地茶”？指的是白茶树在生长的过程时，常有自然脱落的茶叶，落在茶树下，这种茶叶更多的是任其自然腐烂，化为营养物质被茶树吸收，也是成全了“落花不是无情物，化作春泥更护花”的美名。但是，有些不良商家，会在茶叶落得较多的时期，带上扫把，将这些落叶尽数扫走，简单清洗后，便压饼售卖。
这些白茶树落叶，由于已经离开茶树有一段时间了，叶片大部分都开始变为黄色，甚至某些已经泛褐发黑，叶面开始腐烂了，也正是有了这个条件，由这些劣质茶叶压出的茶饼，饼面成“老相”，色泽呈黄褐色；茶具有“陈气”，实际上是由于茶叶经过氧化与泥土长时间接触后的“腐气”。这种做旧新套路，成本极低，故而售卖的茶饼价格也低廉，若是没有仔细辨别，真会有不少茶友为之掏腰包！
常规套路：改变工艺，将白茶做旧
福鼎白茶工艺简而精，老白茶更是讲究自然陈化。通过工艺做旧的白茶，是在白茶加工环节多了渥堆环节，利用洒水、高温“发酵”手段，在最短的时间，让白茶快速转化，以达到不管是外观还是口味上的“老相”。
高温渥堆出来的做旧白茶，对白茶内质来说是极大的破坏，这种茶往往经不起时间的考验，只要时间一长，其品相及口感便会露出马脚。那如何避免购买到这种做旧茶呢？
经自然转化而来的老白茶，茶饼外观色系过度自然，主要以暗绿、棕褐色为主，茶气舒适，口感醇厚顺滑，陈香明显，有一定年份的老白茶，还会出现甜糯的枣香及沉稳的药香，其叶底肥润，有脉络感。
做旧白茶，茶叶色泽灰暗，茶饼颜色过渡不自然，饼面常出现这一块暗黑，另一块红棕，茶饼内外颜色差异大。茶气略“冲”，茶汤偏浑浊，口感单一，杂味多，不够醇厚，也品不出层次感丰富的茶香。
年份，暴露出老白茶的真实性
年份越是久远的老茶，越是稀缺。
若是年份特别老，价值低廉，存量还特别多的白茶，稍微想想就可知这其中的水分有多少，那为何还有茶友频频中招呢？正是中了“价格低廉”的圈套，即使心中知道99%是做旧老白茶，也要拼上1%的侥幸心理，但是买做旧老白茶真的损失的只是钱吗？还有我们的健康！
老白茶能怡情亦能养生，在购买时，一定要注意避开那些做旧茶的套路，愿爱茶的你不会再买到、喝到做旧老白茶。
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