咸菜怎样做
做怎样的运动是养生的。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，没有好的身体，万事事皆休。养生达人是如何进行饮食养生的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“咸菜怎样做”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
咸菜是一种很多人都喜欢吃的小菜，也是一种可以很好的开胃菜。可以用来制作咸菜的食材有很多种，比如说黄瓜、豆角、联奥、圆白菜以及萝卜等，都是制作咸菜比较好的食材。而咸菜的具体类型也有很多种，比如说酱八宝菜、什锦泡菜、泡五香黄瓜以及酸甜莲藕等。下面，就为大家介绍这三种咸菜的做法！
一、酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
二、什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
三、泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
四、酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
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二、生姜的食疗方三、生姜的偏方妙用
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1、生姜怎样做咸菜
洋姜腌咸菜之前要先把整个洋姜都要埋在黑泥里,埋上12小时,先喷点水到洋姜上面,然后再把湿的黑土盖上去,这样做出来的洋姜咸菜是特别的好吃的。十二小时以后就可以把洋姜从从土里拿出来,然后再带泥烫金上十分钟,然后再清洗干净,再切成条状,再放进一些干净无油的容器中,再放上一些盐,然后再搅拌备用。
再把开水煮开,然后再凉成温开水,然后再把一些调料放进小包里,然后再放入温水里,这些调料主要有天麻,大料,花椒,葱段,大蒜,鸡精,冰糖,马蒿,鹿鞠。这些材料在温水中泡上十分钟后就可以取出来了。再把水烧开,把冰糖化掉,水凉了以后就可以淋在洋姜上面了,水要泡过洋姜,然后再密封好,再放到通风的地方,放上一段时间这些洋姜咸菜就可以吃了。
2、生姜的功效作用
如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。降温提神,在炎热的时候有兴奋、排汗降温、提神的作用。除了降温提神作用外,生姜还有驱散寒邪的作用,由于着凉、受寒等引起的感冒、头疼、腹痛等,喝些姜汤水,可增加血液循环,使全身发热,有助于驱逐体内风寒。
当吃了受了污染的食品,引起急性胃肠炎,而适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。另外,可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。因为生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。
3、生姜适宜哪些人吃
体质偏寒者通常会有怕冷、手足发凉、吃冷食后易腹泻等症状,这些人适合多吃姜,因为姜性温,可以用来温中驱寒。
胃寒者如有喜食热饮、干呕清水等症状,食用生姜比较合适。尤其是夏天,人们容易贪凉,经常吃些冷饮和凉性的水果,造成寒凉侵胃,这时如果及时喝点姜枣茶,将有助于驱逐体内风寒。食欲不振者。俗话说:“饭不香,吃生姜。”姜可以刺激胃液分泌,帮助消化,排除积淤体内的毒素。
生姜的食疗方
1、生姜红参酒,新鲜生姜100克,吉林红参10克,当归片10克,蜂蜜100克。用小刀刮去生姜的表皮,洗净,切成片状,备用。吉林红参洗干净,切薄片,然后将姜片、参片、当归片、蜂蜜放入装有800毫升白酒的瓶中,密封1个月,即可食用。每次25毫升,每日两次,酒量大者可酌情增加用量。
2、生姜鸡蛋猪脚煲,新鲜生姜100克,鸡蛋2个,猪脚300克,甜醋200毫升。用小刀刮去生姜的表皮,洗净,切成手指头大小的姜块,备用。猪脚去毛,洗净,剁成小块状,备用。鸡蛋用水煮熟后,去鸡蛋壳,备用。将生姜、鸡蛋、猪脚同入砂锅,加甜醋和少量清水,先用大火煮滚,后改中火煲约1小时,再改用小火煲2～3小时,待猪脚熟烂即可食用。
3、生姜炒鸡蛋,用小刀刮去生姜的表皮,洗净,剁成姜茸,备用。生鸡蛋去壳装入碗中,加入姜茸、精盐,拌匀,备用。将锅烧热,入花生油适量,加热片刻,倒入搅匀的鸡蛋姜茸,文火炒熟,即可食用。
生姜的偏方妙用
1、口腔溃疡,用热姜水代茶漱口,每日2至3次,一般坚持6至9次。
2、感冒头痛,将双脚浸于热姜水中,水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋,并不断添加热水,浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛疗效较好。
3、偏头痛,当偏头痛发作时,可用热姜水浸泡双手。大约浸泡15分钟左右,痛感就会减轻。
4、面部暗疮,用温热姜水洗脸,每天早、晚各1次,持续约60天左右,暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的效果。
5、斑秃,取生姜切片浸泡于高梁酒中,2~3后天涂擦患处,每天局部使用4~5次,或直接用生姜涂擦患处,连续使用3月。
6、腰肩疼痛,在热姜水里加少许盐和醋,用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次。此法能使肌肉由张变弛,疼痛缓解。
怎样做黄瓜咸菜好吃？
黄瓜是生活中再常见不过的蔬菜了，平时去菜市场买菜的时候，随处可见黄瓜的身影，其实黄瓜在不同的地方有不同的称呼，比如又被人们称为青瓜、苦瓜等等，那些长期出现便秘的人一定要多吃黄瓜，具有非常好的食疗作用，黄瓜是可以直接生吃的，另外可以按照下列方法做成咸菜来吃。
第一、黄瓜咸菜
黄瓜2斤
盐
白酒
酱油
醋
糖
姜
蒜
花椒油
做法
1.取黄瓜2斤，洗净切开去籽
2.放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出
3.把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物
4.黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里到人少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量
5.姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了
第二、黄瓜小咸菜
材料
原材料：黄瓜2条，辣椒屑1汤匙。
调料：花椒1汤匙，小茴香1茶匙，八角1朵，八角籽1茶匙，盐适量，糖1/3茶匙。
做法
一、把黄瓜切成八瓣，去籽去囊；
二、放在大篱里风干或晒干成如图；
三、放入干净瓶子里；
四，锅里放1/3锅水，开大火，放花椒1汤匙，小茴香1茶匙，八角1朵，八角籽1茶匙，盐放到水能完全溶解和饱和状态，烧15分钟冷却；
五、冷却后倒入装了黄瓜的瓶子里，水要放满些；
六、浸泡约3-5天，可把水倒去取出黄瓜；
七、黄瓜切粒，开锅大中火，锅热加油，放辣椒屑1汤匙，爆香；
八、倒入黄瓜，加糖1/3茶匙，试味，兜均匀即可享用。
第三、腌黄瓜小咸菜
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1|小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2|切成手指长短，切开四半；
3|在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4|放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1|生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2|大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3|葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1|将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2|放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
怎样做苏子叶咸菜
苏子叶不仅具有药用功效，而且还可以食用，经常吃苏子叶能让人有饱食感，想要瘦身的女性经常吃苏子叶，具有不错的减肥效果。苏子叶的吃法有很多，还可以制成苏子叶咸菜，长期存放以便我们更好的食用，只是很多人不知道做法。那么，怎样做苏子叶咸菜？下面咱们就来详细看看吧。
苏子叶咸菜做法
1、新鲜苏子叶，洗干净；
2、水烧开后讲洗净的苏子叶焯一下；
3、捞出来用凉水涮一下，攥干水分；
4、攥干后的苏子叶放在盆里待用；
5、放入蒜末、的糖、还有生抽、老抽、酱油；
6、搅拌均匀即可。
苏子叶咸菜怎么做好吃
一、凉拌苏子叶咸菜
1、将已经腌好的苏子叶咸菜取出来；
2、放上酱油、芝麻油搅拌均匀就可以了；
3、可放置冰箱5分钟左右，口感会更好。
二、苏子叶咸菜烧鲫鱼
1、苏子叶咸菜切小段；
2、鲫鱼3条洗净；
3、姜切丝；
4、锅里热油，加入姜丝烧热；
5、加入鲫鱼煎至两面微黄；
6、加入苏子叶咸菜，剩下的姜丝和水，加盖烧；
7、准备一点生菜，洗净；
8、鲫鱼烧几分钟后，加入生菜烫软；
9、生菜都烫软，熟时熄火起锅即可。
如果，苏子叶咸菜够咸的话，就不用再加盐了哦。
三、苏子叶咸菜烧土豆
1、土豆2个，洗净刨皮，切丁，泡水中去除一部分淀粉；
2、取适量苏子叶咸菜；
3、把苏子叶咸菜切成小段；
4、土豆捞出控干水分；
5、锅里热油，加入土豆丁翻炒至六七分熟；
6、加入切好的苏子叶咸菜，翻炒均匀；
7、翻炒一会后，加水稍淹过食材，加盖中火烧；
8、烧至水分快干时熄火；
9、装盘即可。
怎样做萝卜咸菜好吃
相信大家在平时经常有吃咸菜的习惯，也都知道各种各样的蔬菜如果买的多了吃不完，与其放在一边会烂掉，倒不如做成美味的咸菜，这样还非常的好吃，想要做萝卜咸菜好吃美味的话，需要先把萝卜洗干净，然后切成筷子厚的片，再切成小条状，晾干以后再放在温水中去掉灰尘，然后加上调料腌制，这样会把萝卜变得更加好吃。
做法：
1、将1、将萝卜萝卜洗净，先切成洗净，先切成筷子筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。 厚的片，再切成筷子粗
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
自制腌萝卜
材料
白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐
做法
1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。
2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
注意：
制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分（特别是生水），不然在腌的过程中会使材料变质。有一个很简单的办法，在1的时候，萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次，然后风干。
干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。
酱料可以根据个人口味调配，所以2中的调味配比是可以根据口味调节的。
腌萝卜条
材料
干萝卜条200克，韩国干辣椒粉（要粗的），独头蒜4枚捣碎，姜1大块切碎，好吃味浓的不太咸的酱油500毫升，白糖200克，味精少许
做法
1、萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里（大盆也行），便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口（这里最关键，你的口感决定一切），酱油太咸的话，可以兑点水。
2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子。要不萝卜味挺难闻的。
怎样做萝卜干咸菜
对于胡萝卜想必大家都是在熟悉不过得了吧？胡萝卜是一种一种营养价值很高的粮食，胡萝卜里含许多人体中所必备的维生素B,大家如果缺少了维生素B就会得一种名叫夜盲症的病症，就是黑夜中看不见东西，是一种很恐怖的病症。很多人不喜欢吃胡萝卜，但是不能否认胡萝卜的营养价值是不容小觑的，所以说为了大家的健康，我们还是不能挑食啊。
胡萝卜的吃法有很多，比如说煮汤等等，要说最熟悉的还是要数腌制胡萝卜干了。相信很多人都听说过胡萝卜咸菜吧？这是一种很有营养的粥搭档。好了，废话不多说，下面就来为大家介绍一下制做萝卜干咸菜的具体方法，请大家听我一一道来。
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。 真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
看了上面的文章大家应该已经掌握了制作胡萝卜咸菜的具体方法了吧？其实胡萝卜也并难吃，胡萝卜咸菜的制作方法也不是很难。为了我们的身体健康，希望大家还是要多吃点胡萝卜啊，胡萝卜中营养价值很高，含有大量的维生素，如果一直没有吃胡萝卜的习惯，那就很容易造成营养不均衡。
怎样腌制咸菜
咸菜是很多人喜爱吃的，这类食物对提高人体食欲有着很好的帮助，有很多人在吃不进去饭的时候，都是会选择一些咸菜，那咸菜的种类比较多，在对咸菜选择的时候，也是要注意不能随意的进行，否则在吃的时候，对身体健康也是没有任何好处的，那怎样腌制咸菜呢?
很多人对怎样腌制咸菜并不是很清楚，咸菜在制作上，也是有着它独特的方式，因此在对咸菜制作的时候，也是需要对它的制作流程进行很好认识，制作的时候能够顺利些。
怎样腌制咸菜：
小咸菜
材料：小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒(其他菜也可以)，橄榄油，味精，酱油，大料
做法：
1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。
腌渍咸菜-芥菜
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
以上就是对怎样腌制咸菜详细介绍，在对咸菜制作的时候，完全可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作咸菜的时候，在盐巴放入上，不需要太多，只要比平时吃菜咸上一倍就可以，太咸的话，对身体健康也是没有好处的
怎样腌芥菜咸菜
芥菜是平时很常见的一种蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平时腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，这种做法是不需要腌制很长时间就可以食用了，还有一种是需要腌制一段时间，才可以吃，不过这种腌制方法是非常容易储存的，那怎样腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
怎样腌萝卜咸菜
萝卜和咸菜是我们早餐经常吃的食物，因为腌制后的萝卜咸菜味道很适合我们拿来搭配白粥，而且腌制后的萝卜咸菜可以保存更久。然而，在生活中我们应该怎样去制作腌制萝卜咸菜呢?我们首先要选择大小适中的白萝卜和咸菜，在加上我们一些常见的生活佐料就可以腌制萝卜咸菜了，最后还要通过晒干的方法。
在萝卜出产的季节，由于萝卜的产量比较高，我们食用不完，很多老年人就很喜欢将萝卜和咸菜拿来腌制，这样可以更好的保存萝卜和咸菜，而且腌制后的食物味道更加适合我们食用。
一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐(料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4 公斤，鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜:先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中(酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
为了帮助更多喜欢吃腌萝卜咸菜的朋友学会腌萝卜咸菜的制作方法，我们建议大家可以多向老年人学习，因为他们多年的腌制经验总结出来的腌制方法肯定可以使我们的萝卜咸菜变的更加美味，而且保存时间变的更长。希望你们可以了解一下。
怎样制作黄瓜咸菜
黄瓜是我们生活中经常吃的蔬菜，黄瓜的吃法很多，可以凉拌、煮汤、也可以腌制来吃。但是比较常吃的就是凉拌黄瓜，将黄瓜拍成一段一段，撒上蒜泥香醋拌一下就特别有味道。但是腌黄瓜也是很多人喜欢吃的咸菜，简单方便，每次吃的时候取一些就能吃很久，不管是配饭还是馒头，都特别能增加食欲，那么黄瓜咸菜怎么做呢?
食材：黄瓜、油、盐、醋、生抽、白糖、花椒、红辣椒。
做这道凉拌黄瓜，首先把黄瓜洗净切成小段，然后撒上盐腌半小时。
主料：
黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒一斤
腌黄瓜的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
怎样淹茄子咸菜
在很多家庭的餐桌上，最不可或缺的可能就是咸菜了。其实，很多的人都会自己制作咸菜，只不过有些人制作的方法不同而已。那么，大家知道怎样淹茄子咸菜吗？其实很多的人并不会选择茄子作为咸菜的材料，这是因为大家并没有吃到过好吃的茄子咸菜，下面我们就来学习一下茄子咸菜的制作方法吧！
食材配料：茄子、香菜、盐、青红椒、大蒜、鸡精。
制作过程：
1、首先将茄子去蒂洗净，然后将它放入锅中隔水蒸，蒸熟后再放凉并且沥干水分，再从它的中间下刀，将它剖成两半，底部不要切断，如上图所示。
2、再来调制腌料，准备这3样食材：香菜、青红辣椒、蒜瓣，将它们全部剁成碎末，装入碗中备用。
3、碗中倒入少许的盐、鸡精，给它们调下口味，然后用筷子将它们搅拌均匀，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特简单吧。
4、然后将腌料涂抹在茄子里头，如上图所示，再将它装入保鲜盒中，摆放一层再撒入点盐进去，再将它存放在冰箱中，冷藏24小时候，就可取出食用。
温馨提醒：
1、此方法比较方便快捷，等待的时间极短，它与其它咸菜的最大区别在于，它是蒸熟后再进行腌制。
2、口味清淡些的人，盐允许少放，隔层撒盐是老式的做法，如今从健康角度来讲，此法并不可取，大家认为呢？
3、切记茄子发酸变味后，不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者坛子，保鲜盒次之。
怎样腌茄子咸菜
对于茄子这种食材来说，我们有很多的烹饪方法。其中，最常见的就是腌茄子咸菜了。腌茄子咸菜虽然很简单，但是大家也知道，想要制作美味的茄子咸菜其实是需要掌握很多的技巧的。因为稍加不注意，就会浪费食材。怎样腌茄子咸菜才好吃呢，今天我们给大家介绍一些腌制咸菜的技巧。
茄子是大家都非常熟悉的家常菜，它肉质肥厚，口感鲜嫩，可塑性特别强，平时可以炒食也能炖食还能做成美味的馅料供人们食用，其实茄子的吃法还有很多，把它制成腌制菜品也特别好吃，为了让大家都能吃到茄子的新味道，今天我就具体告诉大家腌茄子应该怎么做。
茄子腌制方法一
1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。
3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
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