青菜种类大全
春季养生青菜食谱。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的青菜种类大全，希望能为您提供更多的参考。
我们的饮食十分丰富，青菜、肉类等有很多的种类，尤其是青菜更是有上百个品种，每个人都有自己喜欢的吃的种类，但要了解一共有多少种，还要通过青菜种类大全_青菜有几种来了解一下。我们平时吃的青菜在市场上经常见到，比如生菜、西兰花、大白菜、小油菜等等，都是一年四季能见到的。
常见的蔬菜有青菜、白菜、苋菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角叶、西红柿、黄瓜、包菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花等等。
白菜
白菜(学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. )是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色;花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。
原产中国华北，各地广泛栽培。
白菜为中国东北及华北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、盐腌、酱渍均可;外层脱落的叶可作饲料。
白菜品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。
2.西红柿
西红柿，学名叫蕃茄，它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形;它既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。
3.丝瓜
丝瓜(学名：Luffa cylindrica (L.) Roem. )葫芦科一年生攀援藤本;茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛;叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。
雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生于总状花序上部;雄蕊通常5，花初开放时稍靠合，最后完全分离。雌花单生，花梗长2-10厘米;子房长圆柱状，有柔毛，柱头膨大。果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维。种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状。花果期夏、秋季。
中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但果较短小。果为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
4.山药
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
5.冬瓜
冬瓜(学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.)，葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。
冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。
冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效
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火锅蔬菜种类
每每谈及到火锅，相信大家都有说不完的话题。而且因为每个人的口味的不同，所以喜欢的食材也是不同的。虽然火锅当中，肉类才是主角，但是作为配角的蔬菜，却是必不可少的。每到一家饭店，火锅的蔬菜种类也是不同的，但是对于娃娃菜、菠菜、茼蒿等，却大同小异。
火锅配菜及原材料分类。
火锅配菜的选择是开一家火锅店加盟首先需要考虑的问题，要做好火锅配菜也是非常有学问的，即要复合当地消费者的口味，又要考虑成本利润空间，进货渠道等问题，需要对当地市场进行仔细考察后再确定。四川火锅味蜀吾会派厨师长到火锅加盟店当地进行实地考察后给出专业建议。下面来介绍一下火锅配菜及原材料分类，希望对有意投资火锅的朋友有所帮助。
其实火锅配菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅配菜原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅配菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短，一般常用的原料主要有畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，还有一些地方特产，下面分别来介绍一下。
火锅配菜金针菇
火锅配菜土豪大刀肉 火锅配菜牛肉丸子
牛肉
丸子 卤香肥肠
海带
海白菜 土豆片
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。
辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
跟据以上这些原材料分类，畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，干货果品类，主食类，辅料类，经过加工就可以做出上百种火锅配菜，火锅店可以定期轮流更换推出，保持火锅店随时都有新菜品，吸引消费者。其中有一部分是季节性的，可以跟据季节推出。另外每个地方的货源不一样跟据当地盛产的原材料来做主推荐，再搭配一些稀缺的菜品来吸引眼球。后制定出来的火锅配菜必须有20%利润菜品，10%的吸引眼球菜品，另外70%大众菜品。
火锅的食用技巧
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。
夏天所有蔬菜种类
夏天的蔬菜种类是比较多的，有苦瓜、黄瓜以及番茄等，这些蔬菜是可以起到降暑清热的，而且还富含维生素C等，对于我们美容养颜以及提高人体免疫力力是有很大帮助的，而且夏天的蔬菜要选择比较好保存的蔬菜，所以建议大家可以来了解夏季时令蔬菜有哪些，然后根据自己的口味去选择它们。
夏季时令蔬菜有哪些
1、夏季时令蔬菜:苦瓜
苦瓜是清热下火的首选之菜。苦瓜有排毒，降温，防署的功效，另外，苦瓜还富含维生素C，可以提高人体免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果，所以，夏季推荐之蔬菜，怎么可以少得了苦瓜呢?
2、夏季时令蔬菜:黄瓜
很多人都知道黄瓜有美白的功效，黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素，有生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，治咽喉肿痛，四肢浮肿、热痢便血的作用。除此之外，黄瓜还有减肥疗效，夏季蔬菜，黄瓜是不可或缺的。
3、夏季时令蔬菜:番茄
番茄是夏季餐桌上经常出现的蔬菜，常见的番茄功效有，番茄中富含维生素C，可以有效美白，是女孩子美白护肤首选的蔬菜。另外，番茄还有杀菌，防癌，凉血，清胃健脾之功效。夏天食用番茄，还可以有效防暑。
4、夏季时令蔬菜:茄子
这里要提醒大家一下，吃茄子的时候，茄子不要去皮，因为茄子皮里面含有丰富的维生素B。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。重要的是，茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，价位也比较合理，性价比比较好。
5、夏季时令蔬菜表
红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黄秋葵、茄子等。
夏季暑湿之毒会影响人体健康，吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。苦瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等都属于凉性蔬菜。另外，夏季是疾病尤其是肠道疾病多发季节，多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱等“杀菌”蔬菜可预防疾病。
清热去火的菜种类
清热去火的蔬菜在我们的生活中是比较多的，关键就看大家对蔬菜的营养价值有没有了解而已了。我们一般都知道白萝卜以及菠菜、芹菜有一定的清热去火功效，其他的蔬菜可能还不知道。现在就让我们一起来了解一下清热去火的蔬菜有哪些吧，希望炎热的夏天有很好的帮助，持家的你们要好好看哦。
清热去火的菜种类
萝卜丝蛋角汤，清热解毒，特别那个汤又清又甜。芹菜：能清热平肝，健胃下气，利小便。(不宜久煮、久炒，宜凉拌)白菜：用于肺胃有热，心烦口渴，虽有清降之性，但同肉类做菜熟食性甘平味美宜人。
菠菜：能润肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。(宜凉拌，炒菜)。枸杞菜：能清热凉血，利湿，安神明目。苦瓜：能清热解暑，明目。(脾胃虚寒者慎用)丝瓜：能清热化痰、凉血。黄瓜：能清热止渴，利水消渴。冬瓜：能清热化痰，利尿消肿。番茄：能清热生津，养阴凉血。
荷叶粥 。鲜荷叶1张，粳米100克，冰糖适量。荷叶洗净，切成3厘米左右方块，放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮10分钟，去渣留汁待用;粳米放锅内，将荷叶汁倒入，加冰糖、水适量，熬煮成粥即可。
功效：解暑热、降血压、降血脂、减肥。 薄荷粥 鲜薄荷30克(干薄荷15克)，粳米100克，冰糖适量。将薄荷放锅内加水适量煎5分钟，去渣留汁备用;粳米及水放锅内先用武火烧沸，再用文火熬成粥，加入冰糖和薄荷汁，再煮沸即成。功效：清热解暑、清利咽喉。
芹菜粥 。芹菜50克，粳米100克，食盐、味精各适量。芹菜切成2厘米段，与粳米同放锅内，加水适量，武火烧沸，改文火熬至米烂成粥，加少许盐、味精调味。
功效：清肝热、降血压，可用于正常人滋补保健及高血压、脂肪肝、高血脂等症者的食疗。 冬瓜薏米汤 冬瓜200克，薏米30克。冬瓜去皮、切条，薏米加水先煮，至米熟后加冬瓜条共煮，至冬瓜烂熟，可根据自己口味调成咸味或甜味。
功效：清热解毒、健脾利尿。 绿豆酸梅汤 绿豆100克，酸梅50克，白糖适量。前两味加水煎汤取汁，调入白糖即可。功效：清热解毒生津。
通过这篇文章对于清热去火蔬菜种类的介绍，持家的你们应该要在夏天的时候多为家人制作一些，这样可以预防中暑以及上火的情况，一般我们在生活中可以食用芹菜粥、荷叶粥以及银耳绿豆汤等清热降火的食物，这样就很少会出现中暑的情况。
酱菜种类有哪些？
酱菜是一种特色的食物，而且南北地方酱菜各不相同，像在南方风味独特的桂林酱菜是比较出名的，而且酱菜当中含有乳酸菌，对身体健康也有一定的好处和开胃效果。
1、酱类多种，有北方、南方、有甜、有辣，风味独特的桂林酱，内含豆豉、蒜茸等香料，辣椒经盐渍发酵日晒，别具一格，久贮不坏。
2、酱菜营养价值
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
3、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。
紫色蔬菜种类及药效
蔬菜有很多种，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。我们一般没有注意到蔬菜的颜色。只是知道蔬菜是绿色食物。下面让我们来了解一下这些紫色蔬菜吧。
同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。
对于紫色蔬菜，人们的熟悉程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实，除了茄子之外，紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等。今天，这些因富含“花青素”而呈现紫色的蔬菜以及葡萄、蓝莓等紫色蔬果正受到营养学者的大力关注。紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，营养成分含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于颜色较深的果皮中，建议尽量带皮吃北京京科肝泰紫色蔬菜的营养价值：紫色-富含花青素
花青素 抗氧化
花青素除了具有缓解眼部疲劳、预防视力下降的功效外，作为紫色蔬菜和水果里所含的一种天然抗氧化物质，同时也能预防癌症、高血压、提高机体免疫力等。
所谓抗氧化=抗衰老 ，就是保护人体细胞免受自由基的伤害。自由其也叫活性氧，是利用氧进行能量代谢的生物体内都会产生的东西，正如它的名字，它的反应性比较强，会附着在正常细胞上释放能量或者夺取能量，是伤害遗传基因（NDA）、细胞、氧化蛋白质的“坏家伙”。而抗氧化物质能够自己黏着在活性氧上，与它交换电子或者能量，使活性氧处于安定状态，避免给人体带来伤害。除了花青素外，番茄的番茄红素、胡萝卜的β—胡萝卜素都属于天然的抗氧化物质。
紫色蔬菜保护眼睛：
在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。而视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据试验证实，花青素对缓解眼睛疲劳、改善视力都有一定的功效。
对于长期用电脑或看书的人群，建议多摄取紫色蔬菜，来预防眼部疾病、缓解眼部疲劳等。
常吃的紫菜和紫甘蓝的花青素含量：
实验检测结果：“通过对两种紫色的蔬菜花青素含量分析结果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高于紫甘蓝中花清素的含量，紫甘蓝中花青素的含量大概是58毫克/100克鲜重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鲜重。”
大家都知道蔬菜是绿色食品，当然也包括了紫色蔬菜。多吃紫色蔬菜有利于保护我们的眼睛，增强我们的体制。一餐正餐，特别是健康的一餐，蔬菜是必不可少的，在了解了紫色蔬菜的优点后，我们要多吃紫色蔬菜呀。
正宗朝鲜族拌菜种类
正宗朝鲜族拌菜种类有很多，这种菜不是很咸，略带有酸和甜的味道，吃起来非常的美味。正宗朝鲜族拌菜的做法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠。正宗朝鲜族拌菜种类主要有朝鲜辣白菜、朝鲜泡菜等。下面我们具体了解一下正宗朝鲜族拌菜种类。
(一)1朝鲜辣白菜
原料配方：大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法：
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
(二)朝鲜泡菜
原料配方：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
(三)雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
(四)蘑菇泡菜
1、配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
(五)糖醋辣白菜
主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法：
(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下;(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可。
(六)酸辣白菜丝
主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：
(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
(七)腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品(八)酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
(九)甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
(十)腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，
用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱里。
青菜的种类
在我们日常生活中，大家经常说，多吃蔬菜和水果对身体是有很多好处的，青菜是众多蔬菜中的一种，而且青菜的营养价值也是非常高的，青菜是一种绿叶蔬菜，多吃可以补充维生素，而且青菜的种类是非常多的，不同种类的青菜，作用以及营养价值也是不同的，那青菜的种类都有哪些呢？
一、蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
(2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
常用7种青菜的营养价值及功效
1.大白菜
大白菜，又叫黄芽菜、芽菜、落菜、结球白菜。全国各地普遍栽培。华北是主要产区，如山东的胶县、福山、莱阳、济南等地，河北省的唐山、丰润、徐水以及北京、天津皆以产大白菜著名。大白菜菜体较大，叶片多而呈倒卵圆形，边缘波状有齿.叶片皱缩.中肋扁平，叶片互相抱合，内叶呈黄白色或乳白色;大白菜叶片自然抱合后能结成各种形状，主要有结球类型，半结球类I花心类型和不结球的散叶类型。大白菜中的早熟品种一般从9月份就能上市，晚熟品种则于11月份大量上市。
营养保健大白菜营养价值比较高.含有碳水化合物、各种矿物质、有机酸，微量的蛋白质、脂肪和相当多的维生素少量胡萝卜素、维生素Bi.B2等。俗话说“百菜不如白菜常吃白菜能“通利肠胃，除胸中烦，消食下气，清热，利尿”。
烹调应用大白菜水分多，菜质嫩，味道鲜美，多适用于炒、烧、炖、炯等烹调方法。大白菜又是制作腌菜的上等原料，如渍菜、泡菜。高档筵席多取菜心、菜头、菜叶单独烹制，如开水白菜、扒白菜、砂锅白菜等。烹制白菜调味宜清淡，尽量不用酱油，以突出清鲜风味和翠绿色泽。
2.小白菜
小白菜在我国南北各地均有栽培，尤以南方各省生产最多。小白菜，不结球，叶开张。植株较矮小，叶片呈绿色或深绿色，叶柄为白色或淡绿至绿白色。小白‘菜是重要的绿叶蔬菜之一，它生长快，产量高，可周年上市。营养保健小白菜的营养较丰富，含有碳水化合物、维生素、各种矿物质、有机酸及微量的蛋白质和脂肪，维生素C的含量也较高，还含有微量元素钥，可抑制人体对致癌物质亚硝胺的吸收与合成。以炒、余、扒别具风味。如蚝油扒白菜、海米扒白菜、汆羊肉小白菜等.
3.菠菜
菠菜，又叫角菜、赤根菜、鹦鹉菜、菠菱菜、波斯菜。在我国各地均有栽植，主根粗大发达，叶着生短缩茎，在适宜条件下发生较多的分桑。叶柄较长，叶为戟形或卵形，质软口根上部呈紫红色，叶为浓绿色。菠菜耐寒力强，是我国北方的主要蔬菜之一，除夏季外均有上市。营养保健菠菜含维生素C,胡萝卜素、蛋白质和钙、磷、铁等矿物质.中医认为，菠菜味甘性凉，有养血、止血、润燥之功效，对妞血、便血、坏血病、便秘等都有一定疗效。
菠菜中的草酸含量较高，影响人体对钙、镁元素的吸收，如果用沸水略烫一下再行烹调，可除去大部草酸。烹调应用菠菜适于炒、未、拌等烹调方法.可做主料单独烹制，亦可做为动物性原料的配色或垫底。用于永的如菠菜蛋汤、菠菜肉丸汤;用于拌的是用沸水烫熟后切段或末，配以火腿、海米末，加香油、酱油、醋拌成。此外，烹调中常用菠菜挤出的汁掺和在“冻”或鸡、虾茸泥中，制成碧绿的翡翠羹、丸、山水、鸳鸯等.
4.空心菜
空心菜，又叫通菜、竹叶菜、藤菜。原产于我国亚热带多雨地区，现在中南、华北、华东和西南各地普遍栽培。茫菜，依其结实与否分为子摧和藤摧两种;依其水和适应性及栽培法分为早戴、水戴两种。落菜，茎中空，叶立生，叶片长卵形或短披针形，长梗，茎叶均绿色.花腋生，白色，一般水雍茎叶较粗大，旱菜茎叶较细小。夔菜在华东、中南地区4一11月份上市，是夏菜主要品种之一。营养保健戴菜的营养价值较高，含有多种维生素、蛋白质、钙、磷、铁等。中医认为其性寒味甘，可清热解毒，止血利尿.据医学报告，紫色范菜含胰岛素样成分，能治疗糖尿病。烹调应用戴菜清香油滑，宜炒食和余汤，尤其是初产的菜菜更是清脆滑嫩，十分可口，民间盛赞“新出戴菜芽，香过猪肉渣”.烹调时加蒜米或腐乳更是侥有风味。
5.韭菜
韭菜，又叫起阳草、草钟乳、徽人菜.在我国南北各地均有栽培.韭菜，叶簇生，扁平，狭线形，绿色.叶鞘合抱成假落。花茎细长，茎绿色，花白色。韭菜的品种，依其叶的宽窄可分为宽叶种和窄叶种。宽叶韭菜，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方多见此品种;窄叶韭菜，叶片狭小而长，叶色深绿，富有香味，耐热，多见南方。韭菜一次播种后，可以采收多次，除采收韭青外也可采收韭菜墓，还可以做韭黄软化栽培。韭青叶色青绿，质嫩干爽整洁，枝条粗壮，叶片肥厚。韭黄叶片粗肥厚，坚实干爽，无叶鞘套住，黄白色.韭菜墓花梗粗壮而幼嫩，梗条坚直而脆，花蕾未开，青绿.食用韭菜的最佳季节是春秋季，夏季味差。营养保健韭菜每100g鲜品约含水分90-93g,碳水化合物3.2-4.Og,蛋白质2.1一2.4g，脂肪。，5g,还含有多种维生素和矿物质，具有辛香味，有促进食欲和一定杀菌功效。中医认为，韭菜味辛性温，能温中、行气、散血、解毒，可治胸痹、噎腼、反胃、IN血、尿血、痔漏、虫毒等。.但阴虚内热及疗疮目赤者应忌食。
烹调应用韭菜既可作主料，又可作配料。作主料，宜炒和做馅料。作配料可与很多动物性原料相配，宜炒、爆等，香气四溢.韭菜墓质地脆嫩，单炒、凉拌或与其他物料相配均可。韭黄可作主料，也可做配料或水饺、春卷的馅料，味道极其鲜美。
6.芫姜
芫姜，又叫香菜、胡婪、香婪。我国南北各地均有栽植。芫萎，叶簇生，半直立，叶为羽状复叶，叶柄呈绿色或紫红色，叶具有浓郁香味。主要品种有大叶芫婪和紫柄芫姜。大叶芫萎，叶片长25-30cm，绿色，叶柄青色，小叶圆形，叶绿有锯齿，叶柄浅绿色。芫萎在长江流域一带春秋季均可播种，一般在8^-11月份播种，出苗后30天即可采收上市。芫婪的嫩株和叶是食用部分。营养保健芫萎鲜品每100g可食部分含蛋白质2g,脂肪0.3g，碳水化合物fi.9g，粗纤维1g.钙170mg，磷49mg，此外还有丰富的胡萝卜素。维生素DliBE等。中医认为芫婪味辛温，入肺、胃经，能透发麻疹，有芳香健胃，驱风解毒的功效。适用于小儿麻疹、风疹透发不快或透而复没，以及肉类食物中毒等症。芫婪的香味是由醇类和烯类组成的挥发油发出的，这种挥发油能使胃液分z增加，有增进食欲、调节胃肠蠕动、促进消化的效能。
烹调应用芫姜宜作生食，尤以嫩株凉拌，清香扑鼻，亦可取其嫩茎配肉丝炒食。芫姜叶片可以用作冷盘和造型菜的装饰点缀。芫萎中所含的挥发性芫姿油有去腥解腻的作用，烹制牛羊肉菜加点芫萎，可以压腥增鲜;烧汤加点芫萎，翠绿香郁;烧鱼加点香菜，可以压腥增味。芫姜还可腌溃或晾干，可供常年食用。
7.油菜
又称青菜、油白菜、小白菜、乌塌菜、黑油菜、太古菜、瓢儿菜。属十字花科二年生草本植物。原产我国，长江流域栽培较多。不结珠，叶张开，植株矮小，多数品种叶片光滑，叶柄明显，无叶冀。油菜的优良品种很多.总的可分为普、塌、菜苔三类。普通油菜有“杭州早油冬儿”、“苏州青”、“上海四月慢”等品种;塌菜类油菜有“上海塌棵菜”、“常州乌塌菜”、“南京瓢儿菜”等品种;苔类有“广东菜心”、“武昌紫营养保健油菜每Ioog鲜品含水9E一93g,碳水化合物1.8一3.8g,蛋白质t.4一3.Og,还含有胡萝卜素，维生素B,,B,，维生素C及矿物质。中医认为油菜味甘性平.有疏、利五脏的功效。烹调应用油菜柔嫩多汁，色泽碧绿，是烹调中常用的蔬菜，可炒、烧、扒及永汤，也可与猪、鸡、鸭、火腿、海米等相配，烧、扒等成菜.色彩艳丽，味极鲜美，调味宜用蚝油、精盐、味精，忌用酱油，以保持清淡的特色。
青菜有哪些种类
青菜是我们生活中不可缺少的一种食物，而且青菜中含有很多丰富的维生素，如果长期不吃青菜，是会引起身体出现很多疾病的，青菜中含有很多人体所需要的营养物质，经常吃青菜不仅有益于身体健康，而且还让人看起来非常有活力，青菜是平时很平常的一种食材，那青菜有哪些种类呢？
一、青菜的种类有哪些
按照叶柄颜色的不同，主要有白梗菜与青梗菜两种，所谓的白梗菜叶子呈现出绿色，但是叶柄是白色的，直立状，质地比较脆嫩，稍微带有一丝苦味，但是仔细品尝的话，还是能吃出淡淡的甜味。青梗菜叶子同样是绿色，而与白梗菜不同的是，它的叶柄部分也是淡淡的绿色，普遍比较肥壮，呈现出扁平状，植株较为矮小，叶子比较肥厚，质地脆嫩，略带苦味。经常吃的青菜种类包括有生菜，空心菜，油麦菜，紫苋菜，菜心，包菜，菠菜，雪里红，花菜，豆苗和香菜等等。
二、最常吃的三种青菜
1、小白菜
小白菜相信大家都不陌生，优质的高品菜，春夏两季均可以栽培，每年的产量都很高，很容易生长，一般的土地均可以丰收，在全国范围内均有种植，耐热小白菜新品种，味道清新鲜美，制作方法简单。
2、苏州青
这种青菜植株直立，比较矮小，叶子呈现出深绿色，叶面比较光滑，带有光泽，叶柄也是绿色的，属于青梗菜，春夏两季可以做菜栽培，秋季便可以大量丰收，在全国范围内广泛种植。
3、矮脚青
这种青菜植株直立，叶子呈现出椭圆形，夜色黄绿之间，夏季可以做菜种栽培，在全国范围内广泛种植，具有很好的清热解毒，润肠通便的功效，经常食用还能够减少便秘腹胀等症状的出现。
三、青菜怎么做好吃?
青菜几乎是一般家庭必不可少的额一种食材，但是对于青菜怎么做好吃，不一样的人有不同的答案，最简单的的莫过于清炒。青菜富含大量维生素和人体所需的营养成分，能够促进肠道蠕动，人体能够很好地消化吸收，还含有丰富的水分，都是人体健康生长必不可少的存在。青菜摘洗干净，沥干水分，放在烧热的油锅中大火爆炒，再加入食盐和味精调味，这可能是很多家庭都喜欢的一种吃法，但是也是需要烹饪技巧的。
很多人炒出来的青菜水分过多，成品偏黄，淡而无味都是制作方法不得当的原因，关于青菜的制作也是大有讲究的。首先去掉黄叶，洗干净后一定沥干水分，以免到倒下锅的时候油溅出来，有些人喜欢将其切段，这种做法完全不必要，一片一片的剥下来，油烧热后放进去，全程大火迅速翻炒至熟，加入食盐调味，切记一定是快炒，这样基本上就能做出美味的清炒青菜了。
通过对青菜的种类有哪些比较系统的了解后，你是否收获了不少呢?原来我们平常口中的青菜分类还是挺多的，而且各种做法也不尽相同，只是一点，它们都是跟健康、美味有着密切联系的食材。青菜有益于肠道运动，能有效防止脂肪堆积，从今天起，多吃点青菜做一个体态轻盈的健康现代人吧。
孕妇适合吃的蔬菜种类有哪些
怀孕以后，准妈妈更加注意自己的饮食，吃什么好什么不好，也成了准妈妈讨论的话题，准妈妈都知道该适当的多补充水以及多吃瓜果蔬菜。在孕期准妈妈要多吃一些含有维生素多的蔬菜，特别是含有粗纤维的食物，这样可以保障孕期的营养，详细来了解孕妇适合吃的蔬菜有哪些？
韭菜
韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。
莴苣
莴苣含叶酸丰富。孕妇怀孕早期常缺少叶酸，若不及时补充就会影响胎儿的大脑发育，严重者会造成胎儿无脑和因神经管不能闭合导致脊柱裂等先天性畸形。莴苣中的天然叶酸是最好的叶酸来源。
马铃薯
马铃薯是一种营养非常全面且易消化的食物，有助于胎儿的发育，保护孕期健康。同时所含的粗纤维可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢，具有降低胆固醇和通便的作用，对改善孕期便秘很有助益。
玉米
玉米是粗粮中的保健佳品。其膳食纤维含量很高，能刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，对妊娠便秘大有好处。当然，其还具有利尿、降压、增强新陈代谢，细致皮肤等功效。
生菜
生菜极富营养，含有多种维生素和丰富的矿物质。常食用，能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化和吸收，清除血液中的垃圾，排肠毒。
以上对孕妇适合吃的蔬菜有哪些做了介绍，有些蔬菜中含有粗纤维，有助消化吸收食物中人体所需营养，蔬菜中含有较多的维生素，有助于对抗自由基，防止衰老;蔬菜可以防止许多疾病发生。所以准妈妈要多吃蔬菜。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《青菜种类大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季养生青菜食谱”专题。
