火锅蔬菜种类
果蔬养生。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”随着社会的发展，人们更好注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《火锅蔬菜种类》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
每每谈及到火锅，相信大家都有说不完的话题。而且因为每个人的口味的不同，所以喜欢的食材也是不同的。虽然火锅当中，肉类才是主角，但是作为配角的蔬菜，却是必不可少的。每到一家饭店，火锅的蔬菜种类也是不同的，但是对于娃娃菜、菠菜、茼蒿等，却大同小异。
火锅配菜及原材料分类。
火锅配菜的选择是开一家火锅店加盟首先需要考虑的问题，要做好火锅配菜也是非常有学问的，即要复合当地消费者的口味，又要考虑成本利润空间，进货渠道等问题，需要对当地市场进行仔细考察后再确定。四川火锅味蜀吾会派厨师长到火锅加盟店当地进行实地考察后给出专业建议。下面来介绍一下火锅配菜及原材料分类，希望对有意投资火锅的朋友有所帮助。
其实火锅配菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅配菜原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅配菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短，一般常用的原料主要有畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，还有一些地方特产，下面分别来介绍一下。
火锅配菜金针菇
火锅配菜土豪大刀肉 火锅配菜牛肉丸子
牛肉
丸子 卤香肥肠
海带
海白菜 土豆片
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。
辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。wWw.yS630.Com
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
跟据以上这些原材料分类，畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，干货果品类，主食类，辅料类，经过加工就可以做出上百种火锅配菜，火锅店可以定期轮流更换推出，保持火锅店随时都有新菜品，吸引消费者。其中有一部分是季节性的，可以跟据季节推出。另外每个地方的货源不一样跟据当地盛产的原材料来做主推荐，再搭配一些稀缺的菜品来吸引眼球。后制定出来的火锅配菜必须有20%利润菜品，10%的吸引眼球菜品，另外70%大众菜品。
火锅的食用技巧
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。
ys630.COm精选阅读
紫色蔬菜种类及药效
蔬菜有很多种，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。我们一般没有注意到蔬菜的颜色。只是知道蔬菜是绿色食物。下面让我们来了解一下这些紫色蔬菜吧。
同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。
对于紫色蔬菜，人们的熟悉程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实，除了茄子之外，紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等。今天，这些因富含“花青素”而呈现紫色的蔬菜以及葡萄、蓝莓等紫色蔬果正受到营养学者的大力关注。紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，营养成分含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于颜色较深的果皮中，建议尽量带皮吃北京京科肝泰紫色蔬菜的营养价值：紫色-富含花青素
花青素 抗氧化
花青素除了具有缓解眼部疲劳、预防视力下降的功效外，作为紫色蔬菜和水果里所含的一种天然抗氧化物质，同时也能预防癌症、高血压、提高机体免疫力等。
所谓抗氧化=抗衰老 ，就是保护人体细胞免受自由基的伤害。自由其也叫活性氧，是利用氧进行能量代谢的生物体内都会产生的东西，正如它的名字，它的反应性比较强，会附着在正常细胞上释放能量或者夺取能量，是伤害遗传基因（NDA）、细胞、氧化蛋白质的“坏家伙”。而抗氧化物质能够自己黏着在活性氧上，与它交换电子或者能量，使活性氧处于安定状态，避免给人体带来伤害。除了花青素外，番茄的番茄红素、胡萝卜的β—胡萝卜素都属于天然的抗氧化物质。
紫色蔬菜保护眼睛：
在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。而视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据试验证实，花青素对缓解眼睛疲劳、改善视力都有一定的功效。
对于长期用电脑或看书的人群，建议多摄取紫色蔬菜，来预防眼部疾病、缓解眼部疲劳等。
常吃的紫菜和紫甘蓝的花青素含量：
实验检测结果：“通过对两种紫色的蔬菜花青素含量分析结果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高于紫甘蓝中花清素的含量，紫甘蓝中花青素的含量大概是58毫克/100克鲜重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鲜重。”
大家都知道蔬菜是绿色食品，当然也包括了紫色蔬菜。多吃紫色蔬菜有利于保护我们的眼睛，增强我们的体制。一餐正餐，特别是健康的一餐，蔬菜是必不可少的，在了解了紫色蔬菜的优点后，我们要多吃紫色蔬菜呀。
蔬菜种类解读各类蔬菜营养搭配吃法
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的组成部分。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。蔬菜都有那些搭配的吃法呢？
黄色蔬菜（颜色不一定都是黄的）所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。
大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。
黄色蔬菜（颜色不一定都是黄的）所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。
大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。
青菜种类大全
我们的饮食十分丰富，青菜、肉类等有很多的种类，尤其是青菜更是有上百个品种，每个人都有自己喜欢的吃的种类，但要了解一共有多少种，还要通过青菜种类大全_青菜有几种来了解一下。我们平时吃的青菜在市场上经常见到，比如生菜、西兰花、大白菜、小油菜等等，都是一年四季能见到的。
常见的蔬菜有青菜、白菜、苋菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角叶、西红柿、黄瓜、包菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花等等。
白菜
白菜(学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. )是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色;花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。
原产中国华北，各地广泛栽培。
白菜为中国东北及华北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、盐腌、酱渍均可;外层脱落的叶可作饲料。
白菜品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。
2.西红柿
西红柿，学名叫蕃茄，它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形;它既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。
3.丝瓜
丝瓜(学名：Luffa cylindrica (L.) Roem. )葫芦科一年生攀援藤本;茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛;叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。
雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生于总状花序上部;雄蕊通常5，花初开放时稍靠合，最后完全分离。雌花单生，花梗长2-10厘米;子房长圆柱状，有柔毛，柱头膨大。果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维。种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状。花果期夏、秋季。
中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但果较短小。果为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
4.山药
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
5.冬瓜
冬瓜(学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.)，葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。
冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。
冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效
孕妇适合吃的蔬菜种类有哪些
怀孕以后，准妈妈更加注意自己的饮食，吃什么好什么不好，也成了准妈妈讨论的话题，准妈妈都知道该适当的多补充水以及多吃瓜果蔬菜。在孕期准妈妈要多吃一些含有维生素多的蔬菜，特别是含有粗纤维的食物，这样可以保障孕期的营养，详细来了解孕妇适合吃的蔬菜有哪些？
韭菜
韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。
莴苣
莴苣含叶酸丰富。孕妇怀孕早期常缺少叶酸，若不及时补充就会影响胎儿的大脑发育，严重者会造成胎儿无脑和因神经管不能闭合导致脊柱裂等先天性畸形。莴苣中的天然叶酸是最好的叶酸来源。
马铃薯
马铃薯是一种营养非常全面且易消化的食物，有助于胎儿的发育，保护孕期健康。同时所含的粗纤维可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢，具有降低胆固醇和通便的作用，对改善孕期便秘很有助益。
玉米
玉米是粗粮中的保健佳品。其膳食纤维含量很高，能刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，对妊娠便秘大有好处。当然，其还具有利尿、降压、增强新陈代谢，细致皮肤等功效。
生菜
生菜极富营养，含有多种维生素和丰富的矿物质。常食用，能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化和吸收，清除血液中的垃圾，排肠毒。
以上对孕妇适合吃的蔬菜有哪些做了介绍，有些蔬菜中含有粗纤维，有助消化吸收食物中人体所需营养，蔬菜中含有较多的维生素，有助于对抗自由基，防止衰老;蔬菜可以防止许多疾病发生。所以准妈妈要多吃蔬菜。
绿叶青菜种类
绿叶青菜的种类是比较多的，比如菠菜、油麦菜芥菜等都是属于了茶叶青菜的，而大白菜或者娃娃菜就是属于黄叶青菜，大家可以从蔬菜的外观颜色去做分类。蔬菜的颜色呈现哪种颜色是根据蔬菜本身存在叶绿素来决定的，绿叶青菜的叶子含有的叶绿素比较丰富，从而叶子就会表现出绿色。
绿叶蔬菜有哪些-菠菜
菠菜是一种比较常见的绿叶蔬菜，菠菜中含有丰富的维生素a和维生素E，对人体是有很大帮助的。一些孩子在成长的过程中需要吃菠菜来补充身体中的这些营养成分，有助于长高，对孩子的成长是有很大帮助的。
绿叶蔬菜有哪些-芹菜
芹菜中含有丰富的纤维素，人体需要补充纤维素，那么在平时多吃一些芹菜，可以及时补充身体中的植物纤维，对身体的成长有着很大的作用。经常吃芹菜，也可以提高身体的免疫力，体质比较虚弱的患者可以吃青菜来提高身体的抵抗力。
绿叶蔬菜有哪些-生菜
生菜是当家里吃火锅吃串串时比较常见的蔬菜，这种蔬菜可以生吃，也可以炒着吃，所以吃法是非常多的，大家在平时吃生菜的时候建议不要炒着吃，这样很有可能会把里面的营养成分给破坏掉，所以营养成分会有所流失。
绿叶蔬菜有哪些-包菜
包菜也是一种比较常见的绿叶蔬菜，菠菜的口感也是非常独特的，做法也是非常多的，干扁包菜是一种口感非常好美味的做饭，很多家庭在做包菜的时候都会选择这种做法。
在经过上面的介绍之后，想必大家也都已经了解了绿叶蔬菜有哪些了。除了上面所介绍的四种蔬菜之外，绿叶蔬菜还有茄子，豆角，韭菜等蔬菜，这些蔬菜各有各的优点，所以大家在平时吃这些蔬菜可以及时补充身体中的营养成分。
清热去火的菜种类
清热去火的蔬菜在我们的生活中是比较多的，关键就看大家对蔬菜的营养价值有没有了解而已了。我们一般都知道白萝卜以及菠菜、芹菜有一定的清热去火功效，其他的蔬菜可能还不知道。现在就让我们一起来了解一下清热去火的蔬菜有哪些吧，希望炎热的夏天有很好的帮助，持家的你们要好好看哦。
清热去火的菜种类
萝卜丝蛋角汤，清热解毒，特别那个汤又清又甜。芹菜：能清热平肝，健胃下气，利小便。(不宜久煮、久炒，宜凉拌)白菜：用于肺胃有热，心烦口渴，虽有清降之性，但同肉类做菜熟食性甘平味美宜人。
菠菜：能润肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。(宜凉拌，炒菜)。枸杞菜：能清热凉血，利湿，安神明目。苦瓜：能清热解暑，明目。(脾胃虚寒者慎用)丝瓜：能清热化痰、凉血。黄瓜：能清热止渴，利水消渴。冬瓜：能清热化痰，利尿消肿。番茄：能清热生津，养阴凉血。
荷叶粥 。鲜荷叶1张，粳米100克，冰糖适量。荷叶洗净，切成3厘米左右方块，放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮10分钟，去渣留汁待用;粳米放锅内，将荷叶汁倒入，加冰糖、水适量，熬煮成粥即可。
功效：解暑热、降血压、降血脂、减肥。 薄荷粥 鲜薄荷30克(干薄荷15克)，粳米100克，冰糖适量。将薄荷放锅内加水适量煎5分钟，去渣留汁备用;粳米及水放锅内先用武火烧沸，再用文火熬成粥，加入冰糖和薄荷汁，再煮沸即成。功效：清热解暑、清利咽喉。
芹菜粥 。芹菜50克，粳米100克，食盐、味精各适量。芹菜切成2厘米段，与粳米同放锅内，加水适量，武火烧沸，改文火熬至米烂成粥，加少许盐、味精调味。
功效：清肝热、降血压，可用于正常人滋补保健及高血压、脂肪肝、高血脂等症者的食疗。 冬瓜薏米汤 冬瓜200克，薏米30克。冬瓜去皮、切条，薏米加水先煮，至米熟后加冬瓜条共煮，至冬瓜烂熟，可根据自己口味调成咸味或甜味。
功效：清热解毒、健脾利尿。 绿豆酸梅汤 绿豆100克，酸梅50克，白糖适量。前两味加水煎汤取汁，调入白糖即可。功效：清热解毒生津。
通过这篇文章对于清热去火蔬菜种类的介绍，持家的你们应该要在夏天的时候多为家人制作一些，这样可以预防中暑以及上火的情况，一般我们在生活中可以食用芹菜粥、荷叶粥以及银耳绿豆汤等清热降火的食物，这样就很少会出现中暑的情况。
酱菜种类有哪些？
酱菜是一种特色的食物，而且南北地方酱菜各不相同，像在南方风味独特的桂林酱菜是比较出名的，而且酱菜当中含有乳酸菌，对身体健康也有一定的好处和开胃效果。
1、酱类多种，有北方、南方、有甜、有辣，风味独特的桂林酱，内含豆豉、蒜茸等香料，辣椒经盐渍发酵日晒，别具一格，久贮不坏。
2、酱菜营养价值
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
3、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。
正宗朝鲜族拌菜种类
正宗朝鲜族拌菜种类有很多，这种菜不是很咸，略带有酸和甜的味道，吃起来非常的美味。正宗朝鲜族拌菜的做法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠。正宗朝鲜族拌菜种类主要有朝鲜辣白菜、朝鲜泡菜等。下面我们具体了解一下正宗朝鲜族拌菜种类。
(一)1朝鲜辣白菜
原料配方：大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法：
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
(二)朝鲜泡菜
原料配方：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
(三)雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
(四)蘑菇泡菜
1、配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
(五)糖醋辣白菜
主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法：
(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下;(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可。
(六)酸辣白菜丝
主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：
(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
(七)腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品(八)酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
(九)甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
(十)腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，
用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱里。
蔬菜种植季节介绍
中国的祖先在很久以前就研究了二十四节气，每个节气做什么都是很有讲究的。例如清明前后种瓜，种豆。这对农民的生产很有帮助，因为一年的日照时间，雨水的多少都很有特点，蔬菜的收成受这些因素的影响，同时也会影响蔬菜的口感。下面就为大家介绍一下各种蔬菜的最佳种植季节。
根据经验，我们可以将蔬菜分成：
(1)喜热型 不经霜打 如：西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等
(2)喜寒型 不耐热，幼苗时需要凉爽的天气，成熟时霜寒可以增进风味。
如：大白菜、白萝卜、芥菜、甘蓝、卷心菜、花菜、花椰菜、芜箐、土豆、生菜、莴苣、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋葱、葱、韭菜等。
(3)耐寒型 可以在地里过冬 如：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、荠菜
大致的来说，喜热型蔬菜，要在春季解霜，天气转暖，气温稳定后栽种。长得比较慢的喜热型蔬菜，要早一些栽种，有的可能要不等解霜先在温室里育苗，以保证能有足够长的时间成熟。至于长得快的喜热型蔬菜，如空心菜、苋菜等，则可以从春季一直种到夏末初秋。喜寒型的蔬菜，在没有霜的地区，秋季和冬季都可以种;有霜的地区，要在夏末初秋种，以保证在降霜前成熟。在寒冷的地区，春季也可以栽种，不过需要先在温室里育苗，再移栽到户外。成熟得快的喜寒型蔬菜，如樱桃小萝卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方，春季都可以栽种。
耐寒型的蔬菜，幼苗期间非常耐寒，但需要温暖的天气才能长大成熟。所以一般在初霜前一些时候栽种，使其长出幼苗来过冬。在寒冷的冬天，幼苗并不会冻死，但几乎停止生长，等来年开春天气转暖后，继续生长。觉得不错就粉一下
以上为您介绍了几张蔬菜种植的最佳季节。有的蔬菜适合在初春种，有的适合在初秋种，还有的适合在夏季种。每种蔬菜都有一定的栽种时间。种得早了，可能出不了芽，种得迟了，又没有时间长大。所以，如同人生中的许多事情一样，栽种一定要把握好时间。
火锅锅底种类大全
锅底有很多种，每个人的口味不同，自然锅底也是多种多样的了。麻辣汤底是大家都热爱的一种汤底，香料特别多，味道特别浓厚。当然还有菌菇类汤底，这个汤底非常的健康，并且不辣，适合宝宝吃。自己做的汤底比较自然，并且没有什么添加剂。低脂火锅底也是目前人们特别向往的，有些人怕胖，又想吃。
低脂火锅底：选用去皮的鸡腿、鲜虾、葱姜、八角、香叶和草果。锅中加清水，放入鲜虾以外的食材，烧开后小火煲汤一个半小时左右在放入鲜虾，鲜虾煮的时间不要太长，十分钟左右就可以。低脂肪的清汤锅底就做好了。
鸡腿之所以要去掉鸡皮，主要是因为鸡皮中含有的脂肪较高，不适合老年人食用。新鲜的大虾中含有丰富的蛋白质，经过水中，里面的氨基酸游离出来，鲜味浓郁，同时也与鸡肉中的蛋白质起到互补的作用，提高蛋白质的利用率。
多菌汤锅底：准备各种干菇（茶树菇，香菇，牛肝菌，松蘑等）若干，排骨两块。先把干菇用温水泡发洗净，排骨焯水，然后将所有的材料放入锅内，加入适量清水，炖煮2～3小时，多菌汤锅底就做好了。菌类的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，所含的铁、锌和硒是其他食物的数倍甚至十余倍，而脂肪含量却非常低，约1%左右，非常适合老年人食用。
豆浆鸡汤锅底：食材包括半只鸡（最好是选用三黄鸡，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。）、黄豆、腐竹、枸杞和姜片。锅内加清水，放入鸡肉、泡发的腐竹、枸杞和姜片，烧开锅以后再煮1～2小时。提前泡发好黄豆，煮鸡汤的同时熬制豆浆。
如果您是用豆浆机做豆浆，建议把豆渣过滤掉，以免影响口感。如果是用料理机磨豆浆，建议您多磨两次，在煮的时候一定要注意豆浆的假沸现象。制作豆浆时一定要把黄豆打磨细腻，再把豆渣过滤掉，才不影响火锅的口感。
最后把豆浆倒入鸡汤中，细腻而润滑的豆浆鸡汤锅底就做好了。因豆浆中含有丰富优质蛋白，与鸡肉搭配，不仅营养价值得到提高，还可以解除吃火锅带来的油腻感觉，甚至不用另外搭配调味料，也能让老人吃得津津有味。
姜汁料：大姜去皮切末，加入醋、生抽、盐和少许凉白开，拌匀即可。（这款调料味道稍微有点姜的辣味，能够去除肉类的腥味，同时含盐量较少，适合老人的清淡口味）
麻油料：在生抽中加入少许凉白开，香油拌匀就做好了。（生抽中含有提鲜的物质，与香油拌在一起，味道更是锦上添花，同时也没有过多的材料加入，更能品味到蔬菜和肉类的原汁原味。）
双椒料：葱、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开拌匀即可。（这是一款比较适合重口味老年人的调料，所添加的食材种类比较多，葱姜蒜比较开胃，促进胃液的分泌，增强食欲）
这三款调料，都避开了含脂肪比较高的芝麻酱和含盐较高的甜面酱、韭花酱、蚝油，也没有添加白糖、鸡精和味精来增加鲜味，不用担心隐形糖与隐形盐摄入过多的问题，而且味道也不错，非常适合老人佐餐。
生活中，因为忙碌，我们有了很多的借口，陪伴父母的时间越来越少，而老人的健康也成了我们最大的牵挂。找点时间，为父母做健康火锅，尽一番我们做子女的心意。
蔬菜火锅的做法
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下蔬菜火锅的做法。
2.1土豆去皮切滚刀块，待用。把青菜也洗干净控水待用。
3.2香菇和金针菇洗净待用。
4.1然后先把土豆放进去煮5分钟，再放小香肠，后放香菇，煮十分钟最后快熟的时候放金针菇煮两三分钟。这期间只放一点点盐，
5.2在小香肠身上划几道，煮出来会很好看。
6.都煮好的时候放青菜，关火，盖盖子闷熟就好了。
7.用一个小碗，放入切末得大蒜，辣椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，花椒粉。
8.然后把炒锅烧热，放油，冒烟以后把它浇在调的辣椒酱上面。盐一定要多。
9.成品了，吃的时候沾辣椒酱就好了，怕辣的话，用小碟子盛出适量的辣椒酱，放些煮好的蔬菜汤即可。
认真看完小编对蔬菜火锅的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。
涮火锅的蔬菜
在冬天这种寒冷的季节，最适合吃的饭就是火锅了，而且火锅的制作方法是非常简单的，火锅也是比较有营养的一种吃法，他适合各种各样的人群，在吃火锅的时候，多吃蔬菜，对于我们的身体是有很多好处的，而且大多数蔬菜都是比较容易熟的，那么涮火锅的蔬菜都有哪些呢?
一： 畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
二： 禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
三： 水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
四： 蔬菜类：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
五： 干货果品类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
六： 野味类(人工饲养)：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
七：经过加工的原料：
鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《火锅蔬菜种类》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“果蔬养生”专题。
