竹笋烘干方法
养生方法。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供竹笋烘干方法，希望能为您提供更多的参考。
虽然在平时一年四季都是有竹笋的，但是冬季和春季的竹笋一般是最好吃的，如果将竹笋加工成竹笋干的话，这样我们一年四季都可以吃上竹笋的，竹笋在平时的吃法是非常多的，不管是直接炒着吃，还是用来炖汤喝，或者是有些人做成竹笋干食用，味道都是非常美味的，很受大家欢迎的。
竹笋烘干方法是什么?
一、竹笋分拣挑选：
新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化的外壳，挑选质量好的竹笋，并除去有病虫害的笋，然后进行清洗后，先将鲜竹笋剥壳切片，对半切开之后准备压榨。
二、竹笋蒸煮压榨：yS630.Com
先将清洗处理好的笋体放入锅中，再加水用猛火煮2～3小时，笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，留心每煮2～3锅后要换水一次，不然笋干易变色，竹笋的质量和营养价值都会降低，，煮熟的竹笋从锅里捞出后，在进行冷水漂洗，晾干至竹笋表面水分蒸发后，再将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内，逐渐加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带赤色，压榨就完成了。
三、竹笋烘干处理：
把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上，把推车推入烘干房内，在烘干的过程中，温度控制在45-60度，烘干时间为48个小时，直至竹笋呈金黄色就表示烘干完成，鲜笋的水份含量较大，通过压制在烘干，时间会缩短不少。
竹笋干制作的步骤及笋干烘干机的使用方法
挖笋
出笋之时，带上工具去竹林挖笋，竹林中有些笋已经冒出地面半米多高，那就让它长大成为竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹笋，这样的笋肉质鲜嫩，开挖时，先用锄头将春笋四周的土刨开以观察到笋的根部，不至于伤到周围的笋或竹。然后用锄头对准已确定好的竹笋根部，快速利落的挖出整颗笋，再用土填好笋洞。
去壳
切掉笋底下的老根，在用笋肚上划一刀(力度恰好透过笋衣，又不会伤到笋肉)，然后向两边剥开笋衣，就露出玉白的笋肉啦。
蒸煮
根据笋的大小决定是否需切分笋体，然后将鲜笋放入煮锅中，视情况加入食盐，煮到笋体变软即可。煮笋时，每煮2～3锅后换一次水，以保证笋的色泽和口感。
压榨脱水
用冷水漂洗或捞出在竹箕上摊凉水分，然后将笋分层交错的摆放在压榨机内进行加压或用传统的加重物压紧，以利竹笋中的水分及时脱出。
笋干的烘干过程：
1、预热：开启空气能热泵笋干烘干机的pLC控制面版，前期预热阶段约为两小时，预热温度设置为45℃，预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。
2、开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。
3、定时排湿：温度上升到55℃左右，烘干模式，定时排湿)，供房相对湿度保持在50%，共约6小时，保持竹笋的颜色为金黄色。
4、继续升温排湿：温度上升到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。
5、烘干完成：温度上升到65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
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腊肠是一种在中国人中比较受欢迎的食物，也是一种比较美味且具有着一定的营养价值的食物。相比较于其他的新鲜事物而言，腊肠的最大优势在于可以保存很久，这主要是在制作腊肠之后，会对其进行一定的烘干处理。烘干处理的方式油两种，一种是晾晒烘干，还是有一种是用腊肠烘干机烘干。
传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠，而且风味独特、质量稳定、存储期更长。
一、预热处理
历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。
二、定型
掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
三、强化干燥
这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。
黄花菜烘干的方法
平时在吃黄花菜的时候会发现大多数都是一些干的，并没有吃过新鲜的黄花菜，所以大家就会以为这道菜是经过晒干以后，才会拿到市面上进行出售，其实黄花菜并不是晒干的，而是烘干的，经过一道一道的工艺，这样的筛选以及人工的加工才会制作出一道干的黄花菜。
黄花菜干制方法:
黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量，必须掌握好收获的季节与摘采时间。如湖南的四月花，6月上旬收获，而中秋花要到9月上旬才能收获；
江苏的大叶比小叶收获季节早。湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨采摘，过后花蕾开放则影响质量。菜子花与江苏的小叶在午前1——2小时摘花。同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异。
黄花采摘后，必须用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。一般晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点。烘制时要时时翻动。晒制的色泽黄，品质较好，而烘制的一般光泽差，品质档次。每制250克干燥的黄花菜，晴天约需鲜花4千克，雨天约需5千克。产品干制成后，装在密闭干燥的容器中保藏。在干燥后若用10％明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。
枸杞烘干的方法是什么
枸杞是如今越来越多的人都是会选择的一种养生非常好的方法，无论是男女老少都是非常的喜爱这种食材的，不过大部分的人都是用枸杞子泡茶喝，这样的话就必须要学会如何烘干枸杞的，从而让枸杞子变得不是那么难吃的，可以在烘干之后去做一些自己喜欢的菜肴，一般来说还是用来泡水喝的话，养生的效果是非常好的。
一、自然干燥法（传统干燥方法）
1、把新采摘的枸杞子用食用碱水拌匀，均匀地摊放到枸杞盘中（“枸杞盘”：晾晒或烘烤枸杞子的专用工具。一般是用木条钉成长90厘米、宽60厘米的木框，在木框下方钉上窗纱，窗纱下方再钉一条横木。枸杞子就摊放在窗纱上面。注意：有使用纸板或竹席的，但都不如窗纱的透气、通风性能好）。晾在背阴、通风处（以一天为宜），等枸杞子失去部分水分后，再移至太阳下曝晒。
2、曝晒应选择通风、平整的地方（河北省巨鹿县群众大都选择在自家房顶上）。枸杞盘要单个摆开，阴天下雨和每天晚上都要把枸杞盘摞起来，及时用塑料薄膜盖好，防止枸杞子返潮，天晴后和第二天清晨要及时撤下塑料薄膜，防止因温度过高枸杞子变黑。枸杞子晒到七八成干时要及时扣盘。
3、扣盘就是把盘中的枸杞子扣到阳光充足、通风、容易清扫的硬面上（平房房顶最好）。扣盘要选择在清晨。扣盘的前一天晚上，枸杞盘不要再盖塑料薄膜，让枸杞子在盘中返潮一个晚上，这样枸杞子很容易被从盘中扣出来（如果不让返潮，枸杞子会大量沾在窗纱上，不容易取下来）。扣盘后的枸杞子要均匀的摊开。
4、枸杞子晒干后要及时装入袋中，要用双层袋，装袋时间要选择在下午四、五点钟，此时，阳光充足，潮气比较小，枸杞子不易返潮。装袋后应立即把袋子口扎死。
春夏季节，日光充足，空气湿度小，易用此法。枸杞子为浆果，采摘下后不易保存，自然晒干的方法往往受到天气和周围环境的影响，不仅干燥时间长,干燥程度不均匀,而且在天气恶劣的条件下,会使部分采下的枸杞子由于干燥不及时而发生腐烂,影响产品的质量和产量。
二、烘灶干燥。烘灶干燥也是一种传统的烘干方法，就是在地面砌灶，在灶底生火，将鲜果摊在灶房内进行干燥。先在 40℃-45℃温度下烘干24—36h，出现部分皱纹；再在45℃~50℃温度下烘干36-48h，全部呈现收缩皱纹，体积显著缩小；最后在50℃-55℃温度下烘干24h左右即可干透。此方法成本低，一次性烘干量大，但温度不易控制，烘干不均匀，干燥时间长，耗能高，产品质量差。
三、热风干燥。热风干燥是一种使用热风干燥机械进行干燥枸杞子的方法。用热风炉加热空气，用风机送入烘箱与鲜果接触，实现加热干燥。
四、远红外干燥。远红外干燥是一项正在研究开发的新方法，此方法成本较低，处理量大，易于操的技术，可以用于枸杞子干燥。其干燥设备可实现自动化，但有效成分损失较大。远红外烘干机是由远红外辐射元件发射出远红外线后，被果实吸收直接转变为热能实现干燥的。
核桃怎么烘干
核桃可以说是一种对于人体健康非常有益的食物，尤其是可以促进智力的发育，不管是年轻人还是老年人，都是非常的适合吃核桃的，不过有的时候人们一次性购买的核桃太多，可能不太好进行保存，这种情况下建议将核桃烘干，核桃怎么烘干？人们可能没有了解过具体方法，下面来给人们做出介绍。
1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30――50厘米，上盖核桃叶或青草。经3――5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。
2、漂洗晾晒：去皮后应及时用水冲洗，因为时间长了，核桃基部维管束就会收缩，清洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2――3批换一次清水。
湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢，接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6――8千克，溶化后滤去渣，再加入60――80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。漂白在缸里进行，不可用铁桶，以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃，漂白时间为8――10分钟。核桃捞出后，在漂白液中再加入0.5千克漂白粉，重复使用7――8次。
核桃漂白后可阴凉半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40――50℃温度烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。
3、取仁：手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
4、香味液浸泡：以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。在浸提液中加入2%――5%的食盐和0.03%――0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时，捞出沥干。
5、烘干：将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内，每盘装15近，每车装12盘，6p烘干除湿一体主机带25立方烘干房，可以一次放入8台物料车，一次可以进料1200斤，烘干时间在15-20小时之间，系统每小时用电7度，将浸香后的核桃仁在60℃――70℃温度下干燥至水分含量在10%以下。
6、加糖衣：在夹层锅中加入20――30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，视全部溶解后，加入柠檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，搅拌均匀。出锅后继续在60――80℃温度下烤干。
7、包装：在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。
注意事项
核桃加工手工部分比较多，注意生产环境和人员的卫生状况
圣女果烘干的方法有什么
圣女果是一种草本植物，我们在平时的时候也叫做小西红柿，对于我们生活的影响也是特别明显的，不但有止渴生津的作用，而且还有消食健胃、增加食欲的功效，另外对于女性来说还可以起到补气养血的作用，在生活当中用到的时候也特别的多，不过在保存的时候需要烘干，那么圣女果烘干的方法有什么？通过下面介绍我们来进行一下了解。
圣女果具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振。
圣女果烘干的方法：
1、最简单的做法就是把圣女果切成2半，用小匙将中间的籽挖掉。切口向上放在向阳通风处风干。只不过如果赶上阴天下雨来不及晒干的话容易长毛。
2、十月通常都是用烤箱来做，方法也很简单。同样、把圣女果从中间切开，去籽，切口向上摆在托盘上。放入烤箱低温烘烤（100～130度）1～3个小时。最后取出放在帘子上晾凉即可。
3、保存方法:
1、放入密封容器，倒入橄榄油（橄榄油一定要没过圣女果干，不要使圣女果干接触到空气）。盖好盖子放在阴凉通风处可保存一个月左右。
2、放入冰箱冷冻保存。
通过上述的介绍，我们知道了圣女果烘干的方法有什么了，烘干后的圣女果，我们可以保存起来，到我们需要吃的时候可以再用，也特别的方便，另外烘干的圣女果营养还不会出现流失的情况，在用的时候味道和营养成分是一样的，只是口感有点变化而已。
辣椒怎么烘干？
很多人都有吃辣椒的习惯，现在市场上的辣椒种类很多，不同辣椒的区别非常大，比如辣椒的大小差距就很大，颜色也截然不同，吃起来的口味更是差别非常大，有些辣椒不但不辣，甚至还有一些甜味，但有些辣椒的味道会非常大，绝大部分大家都可以烘干保存，下面教大家烘干辣椒的正确方法。
辣椒怎么烘干？
辣椒作为鲜食的，大都采收青果，也可以采收红果。而作为干辣椒的，则必须采收红熟的果实，采收要及时，否则影响植株的生长和结果。
将其第一层果早日采收上市，留2—4层果作为种果，种果红熟后采收时，进一步选择具有本品种特征的果实，采摘的种果摊放在阴凉处，后熟5—7天，剖开取出种子，晾干后贮藏。
像市场上、超市里的干辣椒就需要采用烘干机了，辣椒在烘干脱水时是比较慢的，这是因为辣椒表面有一层角质层的作用，那么在日常的辣椒干燥烘干过程中，怎么可以缩短烘干时间，促使辣椒的干燥进程呢？今天就一起来交流一下利用辣椒烘干机烘干辣椒如何缩短烘干时间，希望可以帮助到大家。
目前想要缩短辣椒的脱水干燥时间，就要从烘干方法进行下手，选择合适的辣椒烘干方法，是目前比较理想的缩短辣椒烘干时间，提高辣椒烘干效率的方法和技巧。
1、辣椒烘干工艺：
在辣椒烘干上普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比较理想的方法，即将含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆发汗，发汗后再进行二次烘干的方法。
使用踩堆发汗在辣椒烘干加工工艺中是一个比较重要的步骤，可以直接影响辣椒的烘干品质、烘干时间、烘干效率等。
2、对辣椒打孔操作：
经过事实证明辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒烘干时间上缩短了一定的烘干时间，并且打孔对辣椒烘干品质不会有任何的影响。一般是在55℃情况下，辣椒打孔效果较好。
3、改进辣椒烘干机烘干形式：
目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和网带式辣椒烘干机三种类型，不同的烘干类型对辣椒的烘干时间影响还是比较大的。
网带辣椒烘干机的辣椒一般在6个小时即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房则需要8个小时甚至是更长的烘干时间。
以上就是使用辣椒烘干机来缩短烘干时间的方法和技巧，希望可以对大家有所参考、想要了解更多的辣椒烘干工艺，可以关注本文章，交流，后续还有更多。
金银花的烘干方法的方法有什么
金银花是一种中药材，也在大家的生活当中经常的会出现，是我们在平时中药当中的一种，也在平时的生活当中会经常的用到，可以用来泡水喝，能起到清热解毒的作用，金银花也是好多朋友种植的一种药材，特别是在丰收后需要烘干进行贮藏，那么金银花烘干的方法有什么呢？通过下面的介绍，我们来进行一下了解。
1、晒干
过去花区传统的晾晒法，即选择背风向阳、日照时间长的平地或石板，在早晨太阳未晒热地面前，把花针薄薄的撒上一层，厚度以似露非露为宜（太阳光很强可厚一点，以免晒黑花针），当天晒，当天收。
现在，多采用筐晒法。即用木棒制成长2米、宽0.8米、深8厘米的筐架，中间用高梁秸或席（高梁秸不要去皮，以利吸水和避免强光反射）做底制成筐子，每筐晒鲜花2.5-3.5千克，撒匀。将筐子南北向置于通风向阳处，北部用木棒或石块垫高，以利通风，晒成8成干后，可倒入席上翻晒。夜间或遇雨可将筐子叠放在一起放在院内，筐与筐之间垫两根横木，然后用席盖上，以防上雨淋露打。
2、烘干
菊花金银花采摘后，靠自然凉晒，时间长，损失重，一等花产量低。随着金银花种植面积的扩大和栽培枝术的提高，收获量骤增，收花次数也增加到五茬。所以建议栽种面积大的种植户，可采用烘干。
（1 ）烘干房的建立：烘房两间，长6米，宽5米。房子一头修两个炉口，房里修火道，火道采用回龙坑形式。屋顶留烟囱和天窗，在离地面35厘米处，每间层前后墙各留相对的一对通气孔。室内两侧离墙20厘米处各设钢或木头烘架一个，架间留1.4米的通道。架长5.6米，宽1.6米，高2.6米，架分10层，层距 20 厘米，底层离火道40厘米。每层放金银花筐子8个，筐间距10厘米，共上花筐160个，每筐上花3千克左右，一次可烘鲜花500千克左右。筐子可用高梁秸或席做底，木板当筐，长1.6米，宽60厘米。
（2）烘干操作程序：
A、预烘：即在上花前，先提高烘室内潮气和温度，当室温上升到30度时，即可预备上花。第一炕预烘时间较长，以后接烘，缩短烘干时间。所以烘花炕数越多，平均耗煤量越多。
B、装花：当室内温度上升至35度时，即可装花。装鲜花先按3-4厘米的厚度均匀地撒在花筐里，然后将筐子整流齐的排放在烘干架上。装好后，关闭门窗，堵塞通气孔，进行烘烤。每烘23小时，烘架上边和下边的筐子相互倒换一次位置，才能保证烘的均匀。
C、提高温度与通风：装好金银花后，要立即加煤通炉，增加火势，当室温提高到40度左右时，鲜花开始排水，可打开天窗，排出水气。5-10小时内，室温应保持在45-50度，这时鲜花大量排水，要打开气孔，使水气迅速排出。如温度不够，可将气孔的一部分或全部堵塞，待室内潮气大时再通风，每次只可通风5分钏左右。10小时后，鲜花的水气大部分排出，室温达55度时，金银花迅速干燥。一炕历时18小进左右。
D、出坑：出炕前1小时左右就陆续减火，并一直通风透气，温度降到40度以下，至金银花握之顶手，有响声，八九志干时，就可将花筐端出。如继续作业，干花出炕后，应迅速关闭通风口和天窗，温度升至35度时再装花。
通过上述的介绍，我们现在知道金银花烘干的方法有什么了，金银花在烘干后就需要出售或是贮藏，一般我们不管是烘干还是晒干一般花心都会返潮的，所以还需要再晒一次，然后去除杂质后，分级别装进防潮的袋子里面，平时的时候也要严格的注意。
面条如何烘干
做好的湿面条压出来以后，这时候需要放到烘干房里面进行烘干，这样才能够做成挂面，这也是我们平时吃到的挂面的一个做法，面条风干的方法是比较多的，有一些地区选择的是自然干燥，就是放到阳光比较充足的地方来进行晾晒，大多数是采用烘干房来进行烘干，这样效率比较高。
面条如何烘干
自然干燥
就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，自然风干。由于烘干时间长，因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。烘房干燥可分为固定式与移行式两种，前者挂杆固定，将面条挂在挂杆上后送入烘房，经热空气吹干，属间歇式生产。移行式烘干是一种连续烘干方式，在一隧道式烘房中进行，干燥装置由鼓风机、散热器、热风管道、扩散风扇用湿机等组成，移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成，面条挂在册上进入烘房，在烘房中缓缓移行，达到干燥要求。
移行式烘房
有单行移行式与多行移行式两种，现多采用前者，其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥，面条从悬挂上架到烘干下架，要移行400m左右，干燥时间长达sh左右，挂面质量好。在单行移行式烘房中，根据温湿度变化，挂面干燥可分为四个阶段：
①冷风定条阶段：刚进入烘房内的湿面条长度一般在1．4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分，以固定其组织，增加强度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃，强通风，时间为总烘干时间的 15％，水分由 32％～35％下降为 27％～28％。
②保湿出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度，以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温，又会加大表面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间占总跟时间的 25％，水分由 27％一 28％下降为 25％。
③保湿出汗阶段：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，因此此时可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。此阶段温度为 45～50t，相对湿度 55％一 60％，时间为全部移行时间的30％，水分由25％下降至16％一17％。 ④升温降湿阶段：挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分z此阶段应注意降温速度，一般以2-3min降低1℃最为合理。时间占总时间的 30％。
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