烤出来的面包硬
面包做法冬季养生知识。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。有效的饮食养生是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“烤出来的面包硬”，相信能对大家有所帮助。
在生活中烤面包是深受大家欢迎的一种食物，而且在夏天的时候有很多烧烤摊上都会烤面包，在烤面包的过程中外面拎上一层奶油，这样的面包吃起来非常的香甜，但其实烤面包也是有很多讲究的，对于火候的掌握可以烤出来香香脆脆的面包，也可以烤出来柔软的面包，那么烤出来的面包很硬是怎么回事呢?
1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99.9999999%。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干蛋糕面包面包为什么最难制作，原因就在于发酵。
2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响。
3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪种面包，我不好妄下断言，但是一般来说普通面包，第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了。体积大约是原来的2-2.5倍。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加(一般来说是1.5-2倍)后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验。所以说别怕失败，要多做几次，这样可以积攒更多的经验。
1、面包特别硬除了发酵不好以外，和面和的而不好也有关系。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了。
3、直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的。
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为什么披萨饼烤出来硬
相信大家在街上购买的披萨，它的面饼一般都比较柔软，吃起来也比较好吃。但是很多人都喜欢自己制作披萨，因为自己做出来的感觉会比外面卖的更为干净卫生，而且想加什么就加什么。但是有些制作过披萨的人都会发现，自己做的披萨的面饼烤出来都比较硬。那么比较硬的原因是什么呢？
一、做披萨时为什么披萨皮那么硬
1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。
2、烘焙温度过低，导致烘焙时间过长，
水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。
3、面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。
二、松软版批萨的程序
1、面粉加很少的盐，稍稍拌一下。
2、将酵母先放入温水或温牛奶中，然后再逐步加入面粉中和匀面团。
3、盖上盖子，或是湿布发酵～发面的时间很难说个固定的时间来～因为室温不同，时间也不同，但是温度高的时候发的快一些，基本上20～36度都可以正常发酵。当面团发好的时候，大约会涨一倍以上，并且用手按下去，回弹非常缓慢。
4、面团第一次发好之后，需要揉和面团，进行二次发酵，之后就可以整形，并放入批萨盘，然后盖上湿布或保鲜膜，进行3次发酵了。
这时，（如果你喜欢松软的口感，那么）要注意，此时须要使面饼略厚一些。
5、当饼皮体积稍涨之后，就可以戳饼底、刷油、放馅。
6、最后，将其放入烤箱～建议先中温（150度）烤10分钟，然后再高温（200度）烤熟。
面包烤出来发硬是什么原因？
提起面包，大多数人首先想到的是那种日式的夹馅面包或者是欧美的面包，其实面包的种类是非常的，因为不同的面粉制作出来的面包也是不一样的，有些面包是需要经过发酵的，发酵后的面包容易变得蓬松，还有一些面包不用发酵，虽然原料和制作工艺不同，但是他们都被称为是面包，那面包烤出来发硬是什么原因？
面包烘烤的原理
面包烘烤的目的是使面团膨胀至最完美的比例，以及使表皮达到最合适的状态，而影响面包膨胀的主要因素是面团中的温度和湿度。
高温的环境使面团内的空气迅速膨胀，使面团扩张至一定比例，并让表皮中的糖分发生美拉德反应而形成面包独有的焦糖色，而湿度则影响面团表面淀粉的凝胶化，进而影响表皮的厚度和酥脆程度。
由此可见，面包烘烤其实诀窍无非两点，控制温度和控制湿度，掌握这两点，就可事半功倍。
面包烘烤温度及时间的规律
烘烤的温度和面团的重量、体积、状态密切相关。重量越重、体积越大、质感越硬的面团，烘烤温度越低，烘烤的时间则越长。相反，重量越轻、体积越小、质感越软的面团，烘烤温度越高，烘烤时间也较短。
如果烘烤温度太高，面包表面会过早形成硬皮，内部面团的膨胀即会受到压制；而且面包表面着色太深，容易让人误以为烧焦而提前取出，会导致面包内部面团烤制不熟，口感生涩而失去小麦的香气。
但如果烘烤温度太低，烘焙时间就需要延长，相应的，面包内的水分就会被蒸发殆尽，则烤制出来的面包表皮厚、成色浅，干燥而没有弹性，结果就是难以下咽。
这里需要注意一点，烘烤过程中打开烤箱门热量会损失，也会导致温度不足。所以把面包放入烤箱前，可以先调高15℃~20℃，关闭烤箱后再迅速调节至最适温度。
无论是家用的烤箱还是专业的大烤炉都不可避免地会出现温度不稳定的情况，这种情况一个是因为烤箱本身对温度的控制不够精确，其二则是因为烤箱并非均匀加热，箱内各个点的温度肯定会有不一致的地方。为了更精准地调节温度，了解自己的烤箱，我们需要一个非常实用的小帮手——烘焙温度计。
烘烤前先将温度计放置在烤箱内，通过观察温度计来调节到烘烤所需温度，就可以调节至稳定的温度。
控制好温度之后，剩下的就是控制湿度。众所周知，高温下水分会快速蒸发，而控制湿度的目的，其实就是控制面包内以及面包表皮中的水分含量。
如果表皮的水分蒸发太快，就会在面团尚未膨胀完成之前就已经形成了硬质的表皮，从而阻碍面团的继续膨胀，进而影响口感。而如果表皮水分蒸发太慢，则会影响表皮的颜色，降低其酥脆程度。如果面包内的水分蒸发太快，则会导致面包干硬难以下咽，而蒸发太慢的话，则很可能使面包未能被烤熟。
油糖含量较多的软面包适合低温，高湿度烘烤，这样可以避免被烤糊，也有助于形成较厚的表皮。
而硬面包则适合高温低湿度烘焙，形成薄而酥脆的表皮。诀窍也很简单——在快出炉的前5到10分钟微微打开烤箱门，让湿气加速排出就好，而如果你的烤箱有对流功能，在这个时候启动会效果拔群。
还有，不少欧包都需要喷蒸汽，在开始的10分钟堵住一部分排风口（不要都堵住了）都有助于增加湿度。
为什么炖出来的排骨硬
排骨大家都吃过也去不同的地方吃过别人做的排骨，我们会发现别人做的排骨肉质非常的酥烂，有的时候连骨头都是有味道的，可是自己做的排骨不仅仅没有味道，而且还非常的硬，容易塞牙，之所以炖出来的排骨非常硬，是没有掌握好这些方法。
椒盐排骨
此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。
原料:猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克(耗用75克)，酱油25克。
制作:
1.将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3.锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。
5.将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
特点:肉香，别有风味。
酸菜炖排骨
原料:
猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
做法:
1.酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里;
2.排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上;
3.再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐;
4.最后码上五花肉，沙锅加足清水;
5.加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐;转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂;
6.最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
土豆炖排骨
原料:肋排、土豆、芸豆。(这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦)
调料及配料:
葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。
做法:
1.肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用;
2.锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3.加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。
营养价值
排骨滋阴润燥;益精补血;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
菜品特色
排骨营养价值丰富，滋补的好食谱。
蛋黄酥烤出来软软的
在做蛋黄酥的时候，烘烤的时间也是比较重要的，家中有烤箱可以170度烘烤四十分钟左右，如果是180度可以烘烤半个小时左右，这样就能够考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的时候蛋黄也是非常重要的，一般都会选择咸鸭蛋的蛋黄，它的口感是最好的，下面我们就来看一下这方面的内容。
蛋黄酥烤出来软软的
材料：中粉(普通面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许
做法：
1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用
3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开
7、卷起、放一边备用、松弛15分钟
8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
10、再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟
11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下
13、再两头捏在一起，就可以进行左后擀卷了
14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次
15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
17、收口向下放置、整圆
18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
19、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色
自己烤的蛋糕为什么硬
人们总是会感觉到自己烤出来的蛋糕味道不是那么好的，非常的不好，甚至是在吃起来的时候还会觉得非常的坚硬，这主要就是因为自己烤的蛋糕底下都是非常硬的，所以说就应该要多去注意这个问题的，必须要关注自己每次烤的时间问题，这样的话才可以使得自己烤出来的蛋糕更加好吃的。
蛋糕烤出来底下很硬
将A搅拌到淡黄色
将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简
苹果蛋糕
原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺。
作法：
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
烤肠面包的做法
也许你朋友很多，但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起，但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以，为了更好地生存，下面小编就来教你关于烤肠面包的做法。
2.除黄油以外的食材放入面包机桶中。
3.面包机设定和面档和面30分钟。
4.30分钟后加入黄油，继续设定和面档2次，使面揉至扩展阶段。
5.面包机设定发面档，进行发酵。
6.发酵完成后。
7.排气。
8.分成四个剂子，把剂子擀成薄片。
9.卷起来揉成细长的面条。
10.烤肠去皮。
11.用细长的面条整齐的绕在烤肠上。
12.全部卷好后送入烤箱二次发酵。（烤箱底部放入一盆热水，便于快速发酵）。
13.二次发酵后刷上一层薄薄的蛋液，预热烤箱，把面坯送入烤箱，180度20分钟即可。（随时观察上色情况，来确定时间，因为烤箱的脾气不一样哦）
14.带着浓郁的烤肠的味道出炉了。
15.我噻，香味儿扑鼻而来。
16.剩下的面做的花式豆沙面包。
烤肠面包的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。
月饼烤出来变形
很多喜欢美食的人往往也喜欢自己动手去做，尤其是月饼，很多人都喜欢自己做了吃，虽然月饼含有高脂肪高糖，但可以选择不含糖的原料，可制作出更健康的月饼美食。但有的人发现月饼烤出来变形，这种情况应该如何改变呢？建议大家在烤之前，放入冰箱的冷冻室冻几分钟，烤的时候就不会变形了。
月饼烤的时候变形怎么回事
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。
你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形。
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
烤月饼常见的问题
第一、饼皮开裂。
第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。
第三、成品有些变形。
解决办法
第一、月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。
第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。
第三、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。效果较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。如此反复两到三次。
第四、感觉你烘烤的炉温比较低。月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是熟的。只要将饼皮稍微烤熟即可。
曲奇烤出来是软的
曲奇是一种很多人都喜欢吃的小甜点。如今，人们的烹饪条件也逐渐提高了，烤箱等多种烹饪用具也出现在了人们的生活之中，因此很多人都可以在家中烹制曲奇了。当然，在制作曲奇的时候，也是有着很多注意事项的，如果没有掌握技巧，很容易导致烤出来的曲奇是软的。
一、为什么曲奇烤出来不酥
可能是你烤的时间不对咯，有时候曲奇表面已经变得很好看了，但其实里面还是有点不OK的，所以吃起来整体口感就是零分！所以要怎样做出酥脆的曲奇饼干？
秘诀学起来：最后一步添加的低粉时，添加了一些香甜泡打粉，曲奇会更酥脆。
其实黄油没有打发好都会影响曲奇的口感，另外黄油的软化程度药膏，否则不但难打发，还会影响后面的挤花！
二、什么是曲奇
曲奇，一种饼干类甜点的名称。
来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
三、曲奇的做法
1. 混合杏仁粉，中粉，肉桂，丁香，和盐
2. 把蛋打散，加入水，略混合。把黄油和糖混合，打至顺滑，大约3分钟。加入蛋水混合液，打1分钟
4. 把面团分2份，每份在两层保鲜膜之间擀成0.3cm到0.5cm的薄片。放入冷藏至坚硬，至少2小时，我放过夜。最长可以冷藏3天，或冷冻2个月
5. 用模具压出形状，一半是花边圆形，另一半则要在中间镂空。边角料可以重新捏成面团，擀开，再次压出形状
6. 放入预热375℉(190℃)的烤箱烤11分钟左右，至金黄略硬，完全放凉。这款饼干不会膨胀很多，所以可以放得密集一点
7. 在镂空饼干表面撒糖粉，把果酱或nutella挤到圆形饼干底部，放上镂空饼干，压紧。
为什么做出来的馒头硬
馒头是很受人们欢迎的食品，馒头香甜松软，很受人们的喜欢，并且馒头具有丰富的营养价值，并且现在出现了很多不同口味的馒头，能够满足不同人的不同需求，很多朋友会选择自己在家做馒头，但是有时做出来的馒头会很硬，那么今天就来和小编一起看一看为什么做出的馒头会硬吧。
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉)。
然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境)，进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)。
如何自己在家做刀切馒头
刀切馒头是自己做得最多的发面主食之一。加进不同的食材就可以做出不同风味，或者炫丽多彩的馒头。以前做馒头总是用二次发酵的方法。但前段时间天气特别冷，每次做馒头都得花好几个小时才完成。就尝试了用直接发酵的方法。揉好面就直接分割成形置锅里发酵，等面坯发大至感觉变轻盈后就直接开火蒸。
用直接法不必经过排气再进行二次发酵，节省了很多时间和功夫，是个偷懒的方法。而且用直接法做出的馒头切口光滑平整，又饱满，口感也很松软。只是相对二次发酵来说，似乎少了一点点香甜。
方法/步骤
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
注意事项
面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
晚上烤的面包怎样保存？
使用小麦面粉作为原材料，人们做成面包的方式有很多，加入的料也不一样，选择不同的制作方法，做出来的面包截然不同，尤其保存时间也会不一样，有的人会在晚上把面包烤好，这样第二天早上起来方便吃，那么晚上烤出来的面包应该如何保存到第二天呢？
晚上烤的面包怎样保存？
一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包）保质期：1天
这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。
热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。
二、一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包）保质期：2-3天
甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是面包真的做好了哈）
三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）保质期：2-3天或1天
虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。
四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。
五、硬壳面包（如法棍）保质期：8个小时
硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。（感谢博友小苹提供）
六、贝果保质期5-6天
制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。
七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。
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