湖南小炒鸡的做法
养生小炒做法冬季。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有效的饮食养生是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“湖南小炒鸡的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
小炒鸡是湖南地区比较知名的一种家常菜，也是一种受到了很多人欢迎的食物。在制作小炒鸡的时候，需要放入木耳、杭椒等食材，所以其营养价值也是比较高的。当然，制作小炒鸡，是有着一定的烹饪技巧的。下面，就为大家详细介绍一下小炒鸡的做法、营养价值和食用指南！
一、小炒鸡的做法
1.木耳泡发，洗净撕成小块，杭椒洗净切好，鸡腿肉切小块，先用水焯一下，焯好后捞出沥干水分。
2.锅中加入适量的油，七成热时放入焯好的鸡块，炸至表面微干，捞出备用。
3.倒出炸鸡块的油，锅中留少许底油，中火加热，放入姜丝蒜片爆香。
4.加入过好油的鸡块和木耳翻炒，烹少许料酒，加少许水，盖盖焖5分钟。
5.5分钟后放入杭椒，加生抽和糖调味，最后大火收汁即可。
二、鸡肉的营养价值
鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。
中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。
三、鸡肉的食用方法指南
鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补的最佳烹饪方式。
鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。
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湖南小炒菜谱
在湖南地区特别流行吃一些小炒菜，这些小炒的营养价值很高，口感也是一级棒的，最主要的是非常的家常，而且很实惠，不需要准备太多的瓷器或者电器，只需要准备一口锅，再加上一些日常我们经常会用到的调料就可以做出美食，菜的味道不一样来自于放料的顺序，还有制作的方法。
菜品特色
湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，朝天椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。
做法一
制作材料:
主料:五花肉
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤:
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
做法二
选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、
制作方法
制作方法
麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
湖南农家小炒肉的做法
农家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。其实每个人的口感不一样，所以在制作湖南农家小炒肉的时候也会有诸多特别的讲究，下面就总结几种制作湖南农家小炒肉的方法吧。
菜品做法
做法一
优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二
厨 具炒锅时 长8min口 味香辣味
原 料五花肉(300克)、红/青尖椒(100克)
调 料食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;
2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;
3、锅内留底油，下蒜片、红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香;
4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀， 锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺，没有视情况加少许水)。
做法三
食材准备
主料:优质五花肉一条;
配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;
调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤;
制作步骤
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;
2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;
4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法四
食材准备
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、生抽(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作步骤
1、五花肉切薄片，加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
注意事项
1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。
2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
做法五
食材准备
主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。
制作步骤
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
做法六
食材准备
主料：五花肉(300克，三分肥七分瘦)，青红尖辣椒(各1个)。
辅料：蒜(适量)，湖南剁辣椒(1大匙)，豆豉辣酱(1大匙)，生抽(2大匙)，老抽(1/2大匙)，料酒(1大匙)，干淀粉(适量)。
制作步骤
1、五花肉洗净切片，青、红尖辣椒、蒜切片待用。
2、切好的五花肉放小碗内，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟。
3、锅内倒油，把腌好的肉片下锅煸炒。
4、变色后盛出待用。
5、锅内倒少许底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。
6、放入青、红辣椒翻炒。
7、放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下。
8、最后放豆豉辣酱即可出锅。
做法七
食材准备
五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。 [2]
耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内。
制作步骤
1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末;
2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香; [2]
3)倒入切片的五花肉;
4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜;
5)翻炒均匀，加入青红椒;
6)继续炒匀，加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
注意事项：
1)五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好; 2)尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味; 3)剁椒的用量可根据自己的口味调节; 4)剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。 [2]
做法八
食材准备
五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。 [3]
制作步骤
1、青红尖椒切圈，五花肉切片。
2、姜、青蒜、大蒜切好。 [3]
3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)。
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
5、将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。
6、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可。 [3]
营养价值
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。
2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。
8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。
10.农家小炒肉属于家常菜谱，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工艺：炒，烹饪难度属于中级。其特色：省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥的功效。
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰
富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。
湖南小炒菜谱大全
湖南地区的菜肴本身就是非常有名的，有很多的人们会专门跑到湖南地区去吃那里的小炒，这些菜肴都是非常美味的，而自己在家里面即使是照着菜谱去做也是没有当地正宗的，最常见的就是剁椒鱼头和一些小炒牛肉等的，这些菜肴吃起来的时候会有一些麻辣的感觉，喜欢吃辣的人们是非常爱吃的。
长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
花菇无黄蛋
花菇无黄蛋长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
牛中三杰
所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆;田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。
牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
剁椒鱼头
做法
1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。
2、然后再均匀的洒上盐。
3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上。
4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面。
5、上锅蒸15-18分种。
小炒鸡胗的做法
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于小炒鸡胗的做法。
2.1汤锅放水烧开，放鸡胗下去过水，煮个3分钟。
3.2青红椒切成斜段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切断，喜欢辣的可以多放些。
4.1另起炒锅放油，把蒜姜干辣椒炒香。
5.2捞出沥干水。
6.放入鸡胗一起翻炒。
7.在放入青红椒一起炒，一次放入盐，醋，老抽。
8.出锅前加点鸡精调味就可以了。
9.好了，下饭小菜来了。
小炒鸡胗已经介绍完了，不知你心中已经理解了没？退一步讲，认真看几遍，你肯定能够完全掌握的。而掌握完毕，你需要的就是付诸行动了，因为美食都是在锻炼中做出来的。
小炒鸡的做法大全
大家都知道肌肉对于治疗，心脑血管，补充气血有着非常好的功效，特别是对于正处于减肥期的朋友们来说还不会造成脂肪的增加，那么关于小炒鸡的做法有很多种，接下来这文章就来介绍其中的一种是如何制作的？
买一只小嫩鸡，洗净，用开水烫一下，捞出来，剁成小碎块(别太小了)。备青、红椒各两只(约200克)，切碎块，姜、葱各20克，切丝、香菜一颗，卡成40-50mm长段，酱油、蚝油、料酒、味精、花椒、大料少许，
温火烧干锅，放少许豆油加热后，放花椒、大料少停出味，放姜葱炒香，将鸡块下锅炒，加料酒酱油再炒，鸡块外部略熟，加水炖(经常掀锅看，如果水少再加至鸡块快离骨而水不多)，下椒块炒，滴少许蚝油、放点味精、盐(最好勾点钱芊)，翻炒后出锅。
香菇滑鸡 最好再加点冬笋更鲜
主料： 鸡 350克
配料： 香菇（鲜） 50克 冬笋 250克 洋葱 15克
调料： 大葱 5克 大蒜（白皮） 5克 黄酒 15克 淀粉(豌豆) 15克 姜汁 15克 白砂糖 10克 蚝油 10克 色拉油 10克 盐 2克 胡椒粉 1克 香油 2克 酱油 3克 各适量
制作方法
1.鸡洗净抹干切块，用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌30分钟，泡油候用。
2.水发冬菇剪去蒂，擦干水分留作上汤用，色拉油、精盐、白糖各少许，将冬菇捞匀，低火12分钟，取出候用。
3.冬笋切三角形，放入沸水中低火约3分钟，取出用冷水冲凉隔干水分。
4.姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细。
5.器皿中放入色拉油，爆香、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加入冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色，撒入葱即可。
文章当中我们了解到了小炒鸡的做法，做法其实非常简单在生活当中，大家不妨可以根据以上的方法来进行尝试，味道出奇的好还吃了并不会太过油腻。
小炒鸡的做法是什么？
小炒鸡是日常生活中比较常吃的菜品，属湖南菜系，不但口感美味，而且营养价值也是极高的，因此备受人们的喜爱。其实小炒鸡的做法是比较简单的，只需要5步就可以制成，是特别适合自己在家制作的。
一、食材
主料：土鸡1只
辅料：豆豉5g，干辣椒5个，葱1根，老姜2片，蚝油15ml，白砂糖5g，盐2g，干淀粉5g，老抽10ml，料酒15ml，油45ml，绿尖椒1个
二、小炒鸡的做法步骤
1. 准备好食材后，鸡肉洗净后斩成小块，加盐、料酒、老抽、葱、姜腌制30分钟后，挑出葱姜，加入干淀粉抓匀。
2. 绿尖椒切圈备用。
3. 炒锅热油，放入豆豉、干辣椒炒香，放入鸡肉块翻炒均匀，加入蚝油、白砂糖继续翻炒至变色。
4. 鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉1/2处即可，煮开后用小火慢慢收干汤汁。
5. 最后放入尖椒圈翻炒均匀即可。
小贴士
1.豆豉最好选用干的，实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替，或者用老干妈等半成品酱来调味也不错。
2.这道菜里很多调味品都有盐，所以加盐时一定要注意控制量，不要放多了否则会很咸哦~
三、鸡肉的功效与作用
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
椒香小炒鸡的做法
经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起来学学如果做好椒香小炒鸡
2.21把琵琶腿中的鸡骨头剔出，把鸡腿肉切成大小适中的肉块，放入碗中。依次放入胡椒粉；花椒粉；五香粉；盐；鸡精；糖；嫩肉粉；黄酒和鸡蛋清。搅拌均匀，腌制15分钟。备用。
3.平底锅中放油，开大火热油，放入腌制好的鸡腿肉。用小铲子不停翻炒。多煎会儿哦。鸡肉表面颜色变成焦黄色，就出锅吧。
4.看看鸡肉的颜色挺好看吧。把柿子椒切丁。葱姜蒜切片。备用
5.炒锅放入油，油微热后放入葱姜蒜和辣椒酱。
6.放入少许的花椒油。
7.翻炒一会，放入柿子椒丁。继续翻炒，放入适量的生抽，不要放多，一点点就好。在放一点点白糖增味。
8.把之前炸好的鸡腿肉放入炒锅。继续翻炒片刻。熄火起锅，成盘。
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对椒香小炒鸡感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。
湖南小炒肉是哪个地方的菜
湖南小炒肉的肉质是非常鲜嫩的，香辣爽口，香味浓郁，用来下酒是最好不过的了，而且还很适合作为盒饭，湖南小炒肉的做法也不是很难，为了让大家可以做好这道菜，下面小编就给大家介绍一下湖南小炒肉的做法和食用的价值，想知道的朋友就一起来了解一下吧。
湖南小炒肉是哪个地方的菜
湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。
湖南小炒肉的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湖南小炒肉能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
湖南小炒肉的做法
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
湖南小炒肉的制作技巧
此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香;炒制时一定要大火，动作要快。
上面给大家介绍的就是湖南小炒肉的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，湖南小炒肉做起来很简单，大家在家里面也是非常容易做的，家里面有朋友聚会的话，这道菜也是非常不错的下酒菜哦，今天小编就给大家介绍到这里了，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。
小炒鸡胗做法有哪些呢？
鸡肉全身都是宝，几乎每个部位都是人们喜爱的食物，特别是鸡的内脏是烹饪的绝佳食材，例如鸡胗是人们比较喜爱的鸡肉部分，鸡胗的肉质硬，但是食用起来风味十足，一般的烹饪方法主要是小炒，下面就来看看小炒鸡胗做法有哪些的讲解吧。
小炒鸡胗做法一：
1.鸡胗和青红椒备好。
2.鸡胗入沸水焯烫紧实，注意焯烫时间不要过长，否则会直接烫熟，影响后续的烹饪操作。焯烫后将鸡胗取出清洗干净备用。
3.青红椒切片备用。
4.焯烫好的鸡胗切成薄片，不要切太厚了，否则很难入味。
5.葱蒜切碎备用。
6.锅内放油，放入葱蒜和小辣椒炒香。
7.然后放入青红椒翻炒。
8.放入鸡胗翻炒至熟。
9.中调入盐和鸡精，最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可。
小炒鸡胗做法二：
1.鸡胗洗干净之后要切片，可以加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边备用，这相当于提前腌制，能够有效的去除鸡胗内的异味和腥味。
2.将蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.往炒锅倒油烧滚，等到油冒烟了就差不多了。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
湖南小炒肉这样做，吃多少都不腻！
作为湖南传统的特色菜，湖南小炒肉一直以来都是采用猪前腿肉为主要食材，加以青椒、尖椒、蒜末烧制而成，以前多数都是叫外卖的，自从知道这个制作方法后，自己动手其实也不费力的，而且能够保证食品安全，要想做到香辣爽口，肉香浓郁，可以学习下它的制作方法。不要多吃哦！
一、材料
选用熟猪肚1个、杭椒100克、红椒2个、葱末和姜末5克、盐和油少许、蚝油和酱油1汤匙。
二、制作方法：
1.将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。
2.锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。
3.加入酱油、蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。
此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可少放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；炒制时一定要大火，动作要快！最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。
如果自认为这种方法太简单了，可学习另外一种湖南小炒肉的方法：
五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制20分钟；湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；另起锅加油，将肉、姜片、蒜片放入煸炒；调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
三、注意事项
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理。
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用 。
香辣乡村小炒鸡
香辣乡村小炒鸡可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉，不过鸡腿肉比鸡胸肉更加的有嚼劲，鸡胸肉更加的嫩，用什么炒就看个人的口味了。做出来的成品最重要的一点就是辣椒一定要多，最好是要在辣椒辣吗找鸡肉吃，这样做出来的鸡肉才香，如果鸡肉太多就失了这道菜的灵魂了。接下来给大家介绍两种做法。
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量 干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的 2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许） 3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了 4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少 小诀窍 另外，以我的经验，炸过肉肉的油可以过滤后用来炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃（我昨天就用这个油炒了茭白榨菜丝） 这道菜关键在于拨开辣椒找鸡丁，而不是鸡丁里散落几个辣椒。我下料还是不够狠，辣椒还是不够多，但是味道已经很“冲”了
1.鸡胸肉切条状后放入腌渍料腌渍约2分钟备用。 2.青椒与红甜椒切成小条状，蒜头切末，葱切小段，备用。 3.起一锅放入2大匙油，将作法1的鸡胸肉放入锅中以大火炒至肉表面变白，捞起备用。 4.另起一锅放入适量的油，将作法2的葱段、蒜末及印尼辣椒酱以小火爆香。 （5.再放入作法2的青椒、红甜椒条略翻炒后，加入作法3的鸡胸肉及米酒、细砂糖、水后以大火炒约30秒。 6.以太白粉水勾薄芡拌炒均匀后，洒入香油即可
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