火锅蘸料的做法和配方
夏季养生茶的配方和做法。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“火锅蘸料的做法和配方”，相信能对大家有所帮助。
吃火锅除了火锅里面的食材比较重要以外，火锅蘸料也是比较重要的一环，平时可以在家中自己来制作火锅蘸料，可以根据自己比较喜欢的一些食材来进行制作，最常见的就是芝麻酱腐乳，另外剁椒醋，花生酱等等也都是比较常见的制作火锅蘸料的配方，我们来看一下这方面的内容。
自制火锅蘸料家常做法
主料：蒜头1头、剁椒10g、芝麻酱10g、豆瓣酱10g、醋100ml、花生酱15g、蒜蓉辣酱10g
辅料：香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖、适量十三香、适量、水适量
步骤
1.这是自制的蒜泥麻油。把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥，
2.捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥
3.这是自制的剁椒酱。六月鲜的豆瓣酱一大汤匙
4.一大汤匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7.这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8.蒜黄洗净切小段
9.倒入味极鲜
10.放入少量盐
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黄，拌匀
13.这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油，拍的图片找不到了，只有这一样。
14.这个事纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。
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火锅麻酱蘸料配方
火锅是一种很受大众喜欢的食物，很多人都喜欢约上三五好友，一起去火锅店吃火锅。当然，随着人们烹饪条件的提高，也有不少人会准备一些食材，自己在加重烹制火锅来吃。而在吃火锅的时候，麻酱蘸料是有很大的作用的。那么，火锅麻酱蘸料怎么做比较好吃呢？下面将对此进行介绍！
一、吃火锅芝麻酱怎么调好吃
材料：芝麻酱两勺（约10克）、酱豆腐两块（豆腐乳），白糖、韭菜花、鸡精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少许。
做法：将所有的材料混合，慢慢搅拌，边搅拌边加水，搅拌到成为流动的酱汁即可。
二、火锅麻酱怎么调好吃
在调制火锅芝麻酱的时候，要注意下面几点：
1、最好是加冷开水，热水搅拌不好，容易成团。
2、加水的时候遵循少量多次的原则，否则加多了就不稠了。
3、搅拌的时候要注意顺着一个方向搅拌，换着方向搅拌调不好。
4、如果加入榨香的花椒油，味道会更好一些。
5、吃的时候还可以加点香菜或者是香葱。
三、火锅的芝麻酱怎么选
1、看颜色。如果是用纯白芝麻制成的芝麻酱，颜色是淡黄色；用黄白芝麻加工的芝麻酱，颜色是棕黄色；如果是黑芝麻加工的芝麻酱，颜色为纯黑色。如果颜色不正常，则说明品质不佳。
2、看酱料。纯正的芝麻酱表层的浮油比较薄，如果是有一层厚厚的浮油，则说明放置太久或者加了太多的香油。
3、闻气味。正宗的芝麻酱会散发出浓浓的芝麻香味，如果香味不够纯，则说明掺杂了其他物质。
4、品其味。除了黑色的芝麻酱会带有一些苦味，其他的芝麻酱都是带有一点点的甜味，如果味道不对，就说明产品质量不好了。
5、用勺子舀。试着用勺子舀一勺，再倒下，如果芝麻酱呈线条状留下，则说明质量好，如果是呈块状留下，则不宜购买。
火锅蘸料绝密配方都有什么
很多的人喜欢吃火锅，火锅能够很好的保证人体的健康，能够去除寒气，并且经常吃火锅能够很好的保证人体所需的营养物质，但是火锅的制作是需要注意很多的问题的，尤其是火锅的蘸料的配制是很重要的需要注意，有很多的配方需要注意配制，那么火锅蘸料绝密配方都有什么?
原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可!
火锅蘸料的配制可以按照上面的方法制作，这样能够很好的保证火锅的美味，并且可以根据自己的口感来调制辣酱，这样能够更好的保证火锅的美味，因此喜欢吃火锅的人可以来尝试一下自己制作蘸料，这样能够很放心的来食用，来品尝美食吧。
减肥火锅蘸料
有一些女性在减肥的过程中，为了使她们的身材看起来更好，他们就会很少吃一些火锅之类的食物，因为大多数人在吃火锅的时候都会吃羊肉，这些肉质食品里面的油脂含量是非常高的，其实减肥过程中，如果想吃火锅，我们可以多吃一些青菜，那么减肥火锅蘸料怎么调热量比较低呢?
火锅蘸料的做法;
香辣酱蘸料;
用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：
先将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。
火锅麻酱蘸料;
原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
制作：
1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。
羊肉火锅蘸料
在生活中有很多人都特别喜欢吃羊肉火锅，特别是在我国北方地区，大部分人在吃火锅的时候都会吃很多的羊肉，因为内蒙地区的羊肉是非常出名的，火锅最好吃，就是因为调制汤底的选择和蘸料的调配，只有将底料和蘸料都调好了，火锅才会有滋味，那么羊肉火锅蘸料怎么做好吃呢?
涮羊肉火锅麻酱料：
原料：
两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。
做法：
原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。)
注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
涮羊肉 ，又称"羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。
古云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味"。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加驰名。
小火锅蘸料
现在的一种自助小火锅非常受大家的欢迎，基本去到美食街，都会有那么两三家是开小火锅店的。小火锅的做法跟吃法都差不多，最大的差别就是在蘸料上，一碗好的蘸料可以让火锅吃起来很美味，让人流连美味。下面是小编整理的几种关于小火锅蘸料的配方，供大家根据自己的喜好选择小火锅蘸料。
1、香辣版麻酱小料
芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
醇厚的芝麻酱，搭配香脆的花生碎和白芝麻，口感更加丰富，再淋上辣椒油，撒点辣椒面。
2、升级版麻酱小料
芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油
这个配方相比上面的简单，加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感，不喜欢甜口的也可以不加糖。
3、自调小料
牛溶解 芝麻酱 花生酱 蒜泥 香菜沫 花生碎 辣椒油
牛肉酱本身就是很香的一个东西，再加上和芝麻酱 花生碎进行搭配，一层层的香味叠加起来，好吃飞起阿，口感也非常的棒，属于百搭的一种小料。
4、糖醋海鲜汁
糖 醋 耗油 生抽 小米椒 花椒油
糖醋汁儿用来蘸海鲜和合适，尤其是蘸白灼虾，不会掩盖掉食材的原本味道，有机会一定要试试，生抽倒小半碗，加入糖搅拌均匀，再加耗油和小米椒，蘸白灼虾好吃到一绝，再淋点花椒油。
小贴士:
1、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。
2、糖醋汁打底配香菜辣椒，这个比较适合广州那边的人，喜欢口感原汁原味一点，又好甜食的，这个配方口感比较醇厚，配上海鲜什么的简直一级棒!
3、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，辣椒粉，以及葱花。这个配方比较常见，但是大家一般掌握不了分量，告诉大家一个方法，就是香油一定要多，成都那边就是这样吃的，香油很重要。
重庆火锅蘸料
火锅是很多人都喜爱的，这类食物在制作上简单，而且食材的搭配都是可以根据自己的喜爱进行，不过在对火锅选择的时候，对它的蘸料也是要进行了解，这样吃的时候，才能够选择到让自己满意的，那重庆火锅蘸料种类比较多，在对蘸料选择的时候，都是要注意不能随意。
那重庆火锅蘸料都有什么呢，常见就是芝麻蘸料，这个蘸料在口感和色泽上，都是非常不错，因此是不错之选，在吃的时候，对自身健康上也是有着很好帮助。
重庆火锅蘸料：
芝麻酱蘸料
材料：芝麻酱2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面酱1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大葱花1茶匙(5g)，卤虾油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，盐1/2茶匙(3g)，水适量
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
香辣蘸料
材料：榨菜末4茶匙(20g)，香菜碎2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，蒜茸2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，花生碎1茶匙(5g)，辣椒粉2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，生抽2茶匙(10ml)，水1汤匙(15ml)
做法
1、将所有用料混合在一起;
2、搅拌均匀即可。
以上就是对重庆火锅蘸料详细介绍，在对这些蘸料选择的时候，制作的方法都是可以按照以上方法进行，但是在制作前，需要对它的食材进行准备，这样制作时候才能够顺利，而且蘸料制作的时候，也不要太多，吃完也是很容易坏掉的。
蘸料的做法及配方大全
很多的食物当中，需要我们准备很多的蘸料。而且食物好不好吃，都要看蘸料是否正宗。很多的朋友其实并不擅长蘸料的制作。为了帮助大家提高蘸料的制作方法，今天我们给大家介绍一下姜蓉蘸料的制作方法。其实我们在吃很多食物的时候，都会准备一些姜蓉蘸料，所以大家不要忽视姜蓉蘸料的制作哦。
姜蓉蘸料
原料：姜1块
小干葱1个
香菜杆6段(手指长)
油50ml
盐1/2茶匙(3克)
姜蓉蘸料的做法
1、姜去皮擦成姜蓉，去掉姜汁，只留姜蓉放入碗中。
2、小干葱和香菜切碎，一起放入碗中搅匀。
姜蓉蘸料步骤1-2
3、锅内倒油，把油烧到油面开始有波动，微微有烟冒出时，关火。
4、把迅速浇到姜蓉上，搅匀加盐就OK了。
美食小提示
1、姜、小干葱和香菜杆的比例大概是1:1:0.5，掌握好这个比例就行。
2、小干葱在大点儿的菜市场都能买到，比洋葱小，长的有点儿像独头蒜。实在买不到，用洋葱代替也行，但味道没有小干葱那么好。
3、擦姜蓉我用的专门的工具，表面有很多小刺状的突起，把姜去皮放上去磨几下就成蓉了，注意千万别擦到手。这个是瓷质的，好清洗，也不容易留异味。
4、有的擦丝器上也带擦蓉的功能，或者在网上搜一下，不同材质不同价位的有很多。不想买的话，就把姜尽量剁细一点吧。
5、姜磨成姜蓉之后最好把姜汁去掉，这样蘸料里只有姜的香味，却没有姜的辛辣。
6、油温不需要烧的太高，大约7成热，油面开始有波动，微微有烟冒出就可以。关火后迅速浇到干葱和姜蓉上，才能激发它们的香味哦!
火锅蘸料的做法是什么
冬天火锅是大家的最喜爱的美食，大家喜欢吃火锅主要是喜欢大家围坐在一块的那种热闹气氛，另外的一个因素就是饭店的火锅确实是非常好吃，关键是人家的蘸料。因此，只要我们学会了独特的火锅蘸料，在家中也能够吃到火锅。那么，火锅蘸料的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
原料：
菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1000克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁300克，生姜、八角各50克，山奈、桂皮、小茴香各25克，草果、紫草各25克，香叶、香草各5克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小块;草果拍破。
(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约30分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料
上面就是对火锅蘸料的做法的介绍，希望对大家的认识有帮助。吃火锅如果没有好的火锅蘸料，肯定是不进如人意的。因此，大家要学会制作火锅蘸料这个最大的影响因素，这样在家中也能够吃到在火锅店一样的火锅，大家看快尝试尝试吧。
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