牛肉炖酸菜
养生炖品。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“牛肉炖酸菜”，相信能对大家有所帮助。
酸菜是东北地区的家常菜，每年到了冬天的时候，家家户户都会购买新鲜的大白菜，腌酸菜，虽然说大白菜吃新鲜的非常好，没有必要一定去腌制，但是在冬天，东北地区很多人都是囤大白菜的，白菜囤的多吃不完的情况下容易坏掉，而且时间长了也会变得不新鲜，所以吃酸菜成了家家户户的爱好，牛肉炖酸菜是怎么做的？
原料
主料:牛里脊肉 400克
辅料:泡菜 40克
调料:淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜 18克 大葱 25克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量
制作工艺
1.将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块;
2.泡酸青菜(泡菜)洗净，切成粒;
3.取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟;
4.将姜切葱切段;
5.将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫;
6.取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂;
7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。
食谱营养
牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
扩展阅读
牛肉炒酸菜
牛肉是一种比较常见的食材，可以用来制作各种美味的食物，所以大家应该要多了解牛肉的制作方法。对于牛肉炒酸菜，可能有一些人没有吃过，但是这些食物是比较消食的，而且牛肉的味道酸酸的，适合做开胃菜，所以对于肠胃不好的朋友，是可以吃牛肉炒酸菜，做法可以跟着文章来学习。
用料 牛肉300g 酸菜200g盐、鸡精适量 姜蒜适量 花生油适量
步骤 1
牛肉切片，用姜盐生粉腌制20分钟
步骤 2
酸菜切碎备用
步骤 3
锅烧热炒干酸菜，看到酸菜 很干的时候放油爆香 盛起备用
步骤 4
洗净炒锅，烧热锅内加油 爆香姜蒜炒牛肉
步骤 5
牛肉炒到6、7成熟立刻 倒入酸菜一起翻炒调味出锅
酸菜因其口感清爽，香味扑鼻，有助于开胃消化，增进食欲，是很多肉类美食的配菜，酸菜不仅能去油腻，还能化解肉与鱼中的腥味，还能促进人体对肉类中铁元素的吸收，是肉制品的好“搭档”。
酸菜的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中的糖类产生的，产物为乳酸，乳酸是一种有机酸，它有益于人体的消化吸收。在人体需氧量减少时，部分的乳酸会被分解，经过代谢产生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能帮助治疗慢性肝炎， 慢性心肌炎，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等，对人体的帮助可不小。
酸菜的腌制过程，很大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，蛋白质，氨基酸，钙，铁等，酸菜的发明，是我国劳动人民智慧的提现，酸菜中的纤维素与各种微量元素，有助于补充身体的营养，保养肠胃，帮助肠道蠕动，预防冬季因为蔬菜食用过少而引起的便秘等问题。
酸菜食用禁忌
首先，应禁食腌制时间太短的酸菜，酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
其次，忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完。
再次，任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
最后，酸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超过20克。
酸菜烧牛肉
大家都知道酸菜是一种比较常见的腌制蔬菜，酸菜的存放时间也是比较长的，而且它能够用来做各种各样的菜，还可以再做包子饺子的时候当做馅，不管是哪一种做法，都是比较好吃的，酸菜烧牛肉是最常见的一种做法，在选择牛肉的时候，一定要选择鲜嫩的牛肉，那么酸菜烧牛肉的做法是什么呢?
酸菜烧牛肉,是家常菜,可健脾开胃调理、气血双补调理补虚养身调理。是一种闽菜，很受民间人们的喜爱。通过腌牛肉，酸菜茎薄片，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，人们可以根据自己不同的口味添加其他的料。
制作方法一
【原料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，
【制作过程】
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡; ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里; ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻
酸菜牛肉其他系列(20张)油上碟即可。[1]
制作方法二
主要用料
主料：东北酸菜;
配料：牛里脊肉;
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节;
烹饪步骤
1、将东北酸菜切丝洗净备用;
2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用;
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中;
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
制作方法三
食材准备
主料：牛肉酸菜一包
辅料：姜葱 蒜
调料：黄酒 盐
制作步骤
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的
3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断
5、锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。
螃蟹炖酸菜
螃蟹炖酸菜这道菜肴也是非常传统，但是做起来还是会有一定的技巧，尤其是在螃蟹这种食材的处理方面需要更加多注意，一定要先使用清水清洗干净以后再去腌制，这样才可以让螃蟹炖的过程中更好入味，有的人们还会调汁，这是为了让螃蟹的味道变得更丰富，这种蘸料主要就是使用醋和辣椒油。
材料
螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许
做法
1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗，放入适量的醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
一
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
二
①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。
②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料，以姜末、盐、味精等作为调料制作而成的美食，具有制作简单，营养丰富，口感颇佳的特点。
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
酸菜炖血肠
酸菜炖血肠是一道家常菜，我们自己是可以做出酸菜炖血肠的，酸菜炖血肠是一道养生的菜，酸菜炖血肠的做法非常简单，因为酸菜炖血肠需要的原料也就是酸菜还有猪肠，当然我们可以准备一些其它的配料，例如粉丝或者冻豆腐都可以，酸菜炖血肠的做法我们下文将详细介绍一下。
酸菜炖血肠是非常养生的一道家常菜，酸菜炖血肠有很好的功效，酸菜炖血肠能起到补肾养血的功效，酸菜炖血肠还能滋润我们的肝脏，也能润我们的皮肤，所以酸菜炖血肠也是美容养颜的佳品。
原料：
猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
上文我们介绍了一道家常菜酸菜炖血肠，酸菜炖血肠的做法非常简单，酸菜炖血肠使用的食材就是酸菜和猪肠，虽然使用的食材不多，但是功效确实非常强大的，上文也介绍了酸菜炖血肠的详细做法。
小鸡炖酸菜
小鸡炖酸菜这道菜品是以鸡肉和酸菜搭配制作出的菜品，这两种食材搭配起来不仅是口感还是营养价值都会有很大的提升，鸡肉当中富含很多的蛋白质和人体所需的纤维，而酸菜当中富含很多对身体有益的维生素，但是很多人不知道这道菜品应该如何制作。那么，小鸡炖酸菜制作方法有哪些?
第一，小鸡炖酸菜制作方法有哪些?将锅加油，将焯好的鸡肉放锅里翻炒。等鸡肉变了颜色后加切好的酸菜一起炒。炒10几分钟之后加水大火炖。将锅炖开，然后大火继续炖，等汤几乎没有了关火。装盘食用。鸡架买回来切成大块，五花肉洗干净放入锅中放入清水烧开，潎去血沫子放入葱姜等调料赚小火炖至35分钟关火焖上一个小时后把锅中的所有食才全部捞出把五花肉切成薄片备用酸菜切丝，洗干净转干备用做油锅，烧热后放入酸菜，大火炒出水分，尽量炒干些放入煮好的汤中大火烧开，转制小火，炖煮1-1.5个小时闭火，焖至2个小时以上.再次点火炖至1个小时，加入盐和煮好的五花肉即可
第二，把笨鸡剁成块锅加清水烧开下鸡块.葱姜.大料炖到8成熟时下酸菜丝.盐再炖20分钟后加点味精 就能吃了 你若想再好吃点就是炖熟后不要当时吃等凉了以后再热开是最好吃的 不过你凉时不要在铁锅里凉因为那样菜会腥 酸和铁有反映。
小鸡炖酸菜制作方法有哪些?首先给鸡块加少许淀粉、盐搁一边。在锅加热油下酸菜，泡椒、花椒、鸡肉下锅翻炒4分熟，加水，加胡椒，生姜，炖2小时，加鸡精，盐。可以买一包十三香放少许在汤里，味道更不错哦，将蒜切片,酸菜洗净发丝,香菜洗净切段. 将鸡肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出. 坐锅点火倒油,油热后倒入鸡块翻炒,加入辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、酱油炒熟. 坐锅点火倒油,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鸡肉,再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟,撒上香菜即成.鸡腿六只(约500克，也可用一只仔鸡代替、泡酸菜一袋(400克，可依个人喜欢增减)、豆瓣辣酱10克、香葱1根、姜3片、绍酒1汤匙(15ml)、鸡精1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、水400ml。
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