肠粉米浆的比例
老人养生六大黄金比例。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的肠粉米浆的比例，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
虽然肠粉的制作方法看起来非常简单，但是不少人自己在家里进行尝试时却发现如果把肠粉做得过薄，便容易破，如果做得过厚，便没有那种晶莹剔透的感觉，往往难以做出最正宗的肠粉，其实制作肠粉最重要的是要搭配好肠粉米浆的比例，那么肠粉米浆的正确比例是怎样的呢？
肠粉米浆是用清水和粘米粉混合制成的，二者比例大约是1.5：1。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
扩展资料：
肠粉在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。
起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。
这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。
肠粉的功效与作用
肠粉是由粘米粉，澄粉，猪肉，鸡蛋等食材蒸制而成，不仅味道很好，而且保留了原食材中大部分营养成分。那么肠粉有哪些功效与作用?
1、肠粉富含蛋白质，具有保护肝脏，增强体质的功效。
2、肠粉富含碳水化合物以及脂肪，能够为人体补充能量。
3、肠粉富含铁元素，常吃可以补血养颜，预防缺铁性贫血。
4、肠粉富含膳食纤维，经常食用肠粉可以降低胆固醇，增强消化功能。
yS630.Com相关推荐
肠粉米浆的做法
其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。
米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。
肠粉米浆配方有哪些
肠粉米浆属于南方的一种特色小吃，在广东广西地区非常盛行，很多朋友到江南去旅行吃过第一次就还想吃第二次，这种小吃在北方并不常见，但是大家可以尝试着去学习一下肠粉米浆的配方自己动手去做一做，可能大家第一次做出来的肠粉米浆，味道并不是特别好，只要大家去坚持做，味道一定会越来越好。制作肠粉米浆首先需要大家准备香菇，葱头，蒜，胡椒粉等相关调味品。然后将大米粉和清水按一定比例搅拌均匀之后调成粉浆待用。可以在粉浆中酌情加入精盐和酱油等调味品，并进行搅拌均匀。找一个笼屉，在笼屉每层铺上湿白布，然后将粉浆在白布上面摊开，厚度大约在半公分左右为宜，用大火加热五分钟左右取出，卷成猪肠状就可以直接食用了。
大家都可以尝试着去做一做，做出来的肠粉米浆口感独特，不肥不腻，非常适合中老年人朋友食用，这也是一种特色小吃，时常为家人朋友们制作新鲜美味的特色小吃也会使家庭关系变得更加和睦。
不过制作肠粉米浆也有很多的注意事项需要引起大家的特别关注。首先就是水与大米粉的配比。如果水分过多可能会做出来的肠粉米浆口感不是特别好，科学合理的配比才能使肠粉变得更加细腻滑爽。同时加热的时间也不要过长，时间太长可能会使肠粉米浆变硬，也会大大降低食用时的口感。
自制肠粉米浆如何搭配
提起肠粉想必大家都不陌生，这是广东地区的一种特色美食，对于爱吃肠粉的人群来说，肠粉的制作方法非常简单，只要了解了其相关步骤，在家便能够自己完成，但是要做出口感最佳的自制肠粉，最重要的是要搭配好肠粉的米浆，才能使口感最接近于正宗的广东肠粉，那么自制肠粉米浆应该如何搭配呢？
广东肠粉的做法
制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉，粘淀粉，少许冬菇粉，红松油，葱香油，糖，生抽，老抽，盐，小麦淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火烧开，然后再关火备用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，搅拌均匀以后放在一边，然后再准备一些自己喜欢吃的配料，像虾米，香葱，生菜，叉烧，鸡蛋，肉末等，蒸出来以后就可以装盘，大概三分钟左右肠粉就可以出炉，搭配上一些酱料，芝麻味道是非常不错的。
广东肠粉米浆的配方
制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。
也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。
肠粉酱汁的配方
想要制作肠粉酱汁，那么就需要准备一些鸡精，雨露，蜂蜜，蚝油，老抽，生抽鸡汤，油，香菜，生姜，大蒜，独头蒜等等，把蒜瓣以及独头蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净以后切段，锅里面加油，油热以后把生姜丝，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些鸡汤，用小火煮十分钟，鸡汤最好提前煮好，不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时，再加入香菜煮五分钟，加入鸡精，鱼露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，继续搅拌均匀，这样肠粉的酱汁就做好了。
肠粉米浆的正宗做法是什么
肠粉是一种小吃，吃起来口感比较新颖，非常受大众喜欢。在家做肠粉一定要先学会做肠粉的米浆，肠粉成功与否和米浆有很大关系。正宗的肠粉米浆做法是精确到食材的，需用量也是很严谨的。
1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
2.把450g大米洗净，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁机，打出细米浆。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，搅拌。盖上盖子，发酵两小时以上。米浆就做好了。
3.将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
做肠粉的米浆怎么配呢？
肠粉平时我们在生活中是很容易吃得到的，有些人对它非常的钟爱，而制作肠粉的米浆很重要，可是配方以及调味料的使用应该有哪些，要怎么进行，如果想要自己动手制作的话，可以看看下面的步骤介绍。
一、肠粉
主料虾适量 糯米粉50克 澄粉30克 马蹄粉8克 香菇6朵
调料食盐5克 葱1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1汤匙 白糖1汤匙 水145克 香菜1棵
二、肠粉的做法
1.锅里热少许油，放入切好的香菇片，葱段，中火炒香
2.煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴
3.水一碗，白糖少许，烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
4.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)
5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味
6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远
7.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
8.舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子
9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
11.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢
12.做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可
肠粉米浆加什么才爽滑
肠粉是广东很特色的美食，中国的吃货们自然不会放过肠粉，随后在中国很多地方逐渐流行开了各种口味不同的肠粉，例如潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉等。肠粉最大的特点就是爽滑，要做出正宗的肠粉还是很讲究技巧的。那么，肠粉米浆加什么才爽滑？下面咱们就来看看方法吧。
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：
1.使用前必注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可 最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方 瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许， 把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！ 把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆， 放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《肠粉米浆的比例》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生六大黄金比例”专题。
