铁锅炖排骨酱料配方
养生炖品。
千保健,万保健,心理平衡是关键。千养生,万养生,心理平衡是“真经”。对于养生,不乏很多流传很广的诗句与名言,养生和养性必不可分,它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢?急您所急,小编为朋友们了收集和编辑了“铁锅炖排骨酱料配方”,希望对您的养生有所帮助。
铁锅炖是一种在东北地区比较有名的食物,而排骨也是一种在做铁锅炖的时候,比较常用的食材。铁锅炖排骨是很美味的,也是很多人都喜欢吃的一道家常菜。铁锅炖排骨既有营养,又十分美味,且制作起来也并不是特别的困难。下面,就为大家详细介绍一下铁锅炖排骨的相关知识。
一、排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
排骨汤含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年,微循环发生障碍,排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。
二、铁锅炖排骨的做法
1.准备食材,肋排(超市已切小块)洗净控水,葱姜洗净切成小段、小块
2.用炒菜锅热油(七分,不冒烟),爆下葱(留一些生葱后面用),然后煎排骨至表面变色
3.把煎好的排骨放到铁锅里,加水至刚∵没过排骨,为了保持原味,可以用水先涮下炒菜锅),把生葱加入,放老抽一汤匙(可先少加,后面看颜色味道再补),冰糖(根据自己口味)。
4.开中火炖,约20分钟。这个锅很密封,中间不用加水
5.然后小火10分钟,用筷子能戳动排骨就好了。端锅上桌。放在鲜红的珐琅锅里,好有食欲。
三、注意事项
1.锅里加水要一次放足,中途感到水少要放热水 2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数,这样可以保证肉的香气。
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东北铁锅炖酱料配方有哪些
东北铁锅炖酱料其实配方的选择有很大的讲究,因为配方不同都会直接影响到口感,所以说关于这些美食的制作,一定要注意掌握和了解,像小茴香香菜籽,苏子籽等这些材料都是需要使用的,而具体的制作方法大家可以参考下文推荐的这些做法,这样自己就可以完成了。
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
二、东北农家铁锅炖鱼的做法
1. 五花肉切成片
2. 葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。
3. 土豆去皮一个备用。
4. 农家酱,甜面酱,酱油 ,糖,花椒面放在一个碗里调好。
5. 茄子数根。
6. 铸铁锅,没有就用马勺,放油。
7. 油七分热,放五花肉炒至变白。
8. 葱姜蒜放入炒一下
9. 将调好的酱放入炸锅。
10. 添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。
11. 茄子撕成条,放上。
12. 白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。
正宗铁锅炖鱼酱料配方是什么
铁锅炖鱼是东北的特色食物,很多人的东北都会去吃最正宗的铁锅炖鱼,而这道食物之所以受人欢迎和它的酱料也有很大的关系。铁锅炖鱼中酱料的配置是非常重要的,在制作酱料的时候也要注意食材的选择,避免影响到铁锅炖鱼的口味。那么最正宗铁锅炖鱼酱料配方是什么?
1.做法一
主料:草鱼
辅料:豆腐,肥肉
调料:白糖,酱油,料酒,醋,辣椒
买回家的草,取出内脏,清理干净,用刀在鱼身上划几刀,炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁,葱姜蒜也切成片,豆腐切成块备用。锅里放油,倒进肥肉翻炒,待肥肉炒出油时,依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香,再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时,把准备好的干辣椒,糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后,放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐。
2.做法二
小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
3.注意
铁锅炖鱼在北方是不用起锅的,鱼煮好以后,他们像这样在铁锅的旁边烙上大饼,不断的用夹子翻,吃鱼的同时大饼也煎烤好了。
东北铁锅炖排骨的做法
铁锅炖排骨是在东北地区比较受欢迎的食物,很多生活在东北地区或者在东北地区旅游过的人,都吃过铁锅炖排骨这种比较美味的食物。当然,铁锅炖排骨虽然制作起来并不简单,但是需要掌握一定的技巧,才能够使这道菜更加美味。下面,就为大家详细介绍一下铁锅炖排骨的做法。
一、铁锅炖排骨的材料及做法
1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
二、炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
三、排骨的营养价值
补中益气:中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃:排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血:排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨:排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力:排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛
铁锅炖鱼酱料配方比例是怎样的?
很多家庭选择用铁锅做菜,铁锅做菜对人体的好处有很多,铁锅炖鱼真是营养美味,很多人都爱吃铁锅炖鱼,铁锅不但可以补人体铁质,还可以省油,使用铁锅的时候其中的铁元素会逐渐散发出来,无有毒的元素,铁锅炖鱼的酱料配方有很多人还不知道,铁锅炖鱼酱料配方比例是怎样的?接下来我们来看看吧。
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
二.平时用铁锅的好处
1.补铁
在使用铁锅炒菜的过程中,随着铁锅的逐渐加热,铁元素会渐渐释放出来,一般不含有毒物质,人们食用过铁锅炒的菜,就会吸收里面的铁元素,对人体有一定的益处
2.使用寿命长
铁制造的东西一般比较耐用,当然了铁锅也不例外只要爱护铁锅,使用得当,就可以用很长时间,铁的东西怕水,容易生锈,就更应该保养得当
3.做菜时会发现用的油越来越少
铁锅由于长时间的使用,铁分子之间好像夹的有油分子,所以洗完过后看着油油的,但是这个作用却大的很,使炒出来的菜受热均匀,同时还会节省油,真不错。
三.注意事项
铁锅炒完菜后刷锅时,用铁刷子刷刷。加少量的洗涤剂,用热水冲冲就可以了,多的话会破坏表面的油层,容易糊锅。
铁锅炖排骨的做法大全有哪些?
炖排骨是一道普通的家常菜,排骨是这道菜的主料,排骨的营养是非常全面的,比如蛋白质的含量就很高,另外含有丰富的钙元素,大家都知道,老年人和小孩子是很容易缺钙的,而且缺钙危害非常大,所以一定要多吃排骨汤,下面教大家用铁锅炖排骨来吃的详细做法。
铁锅炖排骨的做法:
1.铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱,将所有调料放入碗中,混合均匀后弄碎备用。
2.将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。
3.锅中倒入凉水,再将排骨放入锅中,开中火放入排骨把它焯一下。水烧开后把血沬不断撇出,待排骨变色后捞出备用。
4.焯过排骨的高汤千万不能倒掉,倒入盆中备用。
5.开中火将铁锅烧热,倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多,这样铁锅炖才能更油亮,要根据菜量而定,本人用了一小碗)。放入肉煸炒,待把油煸出来,肉炒到金黄色时,将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加,就不用放入肉煸炒了)。
6.将油晾到低温油时,转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片,再放入大料、桂皮、花椒,不停翻炒。最后放入香叶、干辣椒,煸炒出香味。注意所有调料不要炒糊了,如果调料炒糊了,铁锅炖就失败了。
7.放入一汤勺白糖,将白糖熔化。把焯好的排骨倒入锅中,加入一汤勺老抽。要不停的翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。
8.改大火加入先前焯排骨的高汤,高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
9.扣上锅盖用大火烧开后,转中火继续焖烧。
10.看见汤汁是以前的一半,排骨熟了的时候,再放入土豆和豆角。
11.加入少许盐再扣盖炖制,每隔一会儿,翻一下以防粘底。如果感觉水少可加入一定量的热水,注意一定要是热水,不能是凉水。
12.打开锅盖收一下汤汁,不要把锅中汤汁全部收没,要留下少许汤汁,可以尝一下咸淡,如果感觉淡了可再加少许食盐。
13.汤收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。
14.将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。
15.将不锈钢盆垫在铁锅下,将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌,这样更能体现出此东北菜的风味与特色。
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