鸡怎么烧好吃又营养?
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日常生活中，一般是会经常吃鸡的，鸡肉吃起来不仅营养丰富，而且经常吃鸡对人身体也是非常有好处的，鸡肉的做法以及吃法也是非常多的，鸡肉可以炒着吃，炖着吃，凉拌着吃，或者是吃鸡的某一个部位，味道都是非常美味的，鸡虽然好吃，但是很多人并不会自己做，那鸡怎么烧好吃又营养呢?
清炖全鸡的原料：土鸡
清炖全鸡的配料：红枣、枸杞
清炖全鸡的调料：盐
清炖全鸡的做法
1、清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了。
温馨提示
1、隔水蒸炖是容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
鸡肉怎么做才嫩
1、上浆的三步
上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。
做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。
做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
6、用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的，如果想吃到更加嫩滑的鸡肉，建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
另外，食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味。
做法：把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。
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排骨是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，它的做法有很多种，其中最经典的就是用甜面酱红烧排骨，口感甜而不腻、香脆鲜嫩，不管是家庭聚餐还是招待客人都是一个不错的选择，它的做法非常简单而且易学，想要学习的朋友们可以试一试，相信一定可以做出正宗的甜面酱烧排骨。
一、食材
排骨6根，料酒，香葱葱白2段，姜4片，油炸排骨用，猪油1勺，甜面酱约2勺，糖约3/2勺，冰糖约5-6块。
做法一
1、葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上。
2、油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出。
3、取干净锅，将猪油融化。
4、加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色。
5、下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色。
6、肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟。
7、尝味道，按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁，即可。
做法二
1、 准备精排一份，青尖椒片、葱花、蒜片、姜片、八角适量。
2、 精排放入锅里焯一下水捞出，冲洗干净，备用。
3、 炒锅放少许油加热，放入八角。
4、 然后放入葱花、蒜片、姜片炒香。
5、 放入一勺豆瓣酱。
6、 放入焯好水的排骨。
7、 放入料酒。
8、 加入适量的水没过排骨。
9、 放入生抽。
10、 放入青尖椒片。
11、 小火收汁，焖至排骨熟透后出锅盛盘即可。
小火收汁，排骨慢慢炖透，是不会嚼不动的。接下来你只需要端上一碗米饭，享受幸福的一餐了。
酱烧、红烧、辣炒、生炒、麻辣，选定一种你喜欢的口味，配齐调料，处理好食材，开火，照这个方法基本都能顺下来。热热闹闹的在厨房干一场，准备好足够的米饭，然后尽情享受各式排骨大餐吧！
牛肉烧什么好吃又营养
大家都知道牛肉本身比猪肉更具营养，其中蕴含着丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸等营养元素，对人体的生长发育、体能恢复、组织修复等都有很大帮助，同时还能够提升人体抗病毒能力。但是日常生活中，如何做牛肉却一直困扰着的大家，牛肉和什么一起做菜会既好吃又营养呢？接下来就介绍几道美食供大家参考。
1、番茄汁牛肉汤
原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。特点：汤鲜甜，有营养。
2、萝卜牛肉汤
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程：1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
3、牛肉南瓜汤
南瓜削去外层硬皮，洗净后切成方块备用。炒菜锅中放水烧开，将牛肉剔去筋膜，洗净切块，放入锅中略焯一下捞出。将牛肉块放入砂锅，放入牛肉汤（或清水），开大火煮开。加入南瓜，姜、葱，等牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味。再略煮2分钟即可出锅。
4、牛肉土豆汤
土豆去皮切成小块；西红柿切块；嫩牛肉切片；草菇切片；生姜去皮切片；葱切段；烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅；放入土豆、草菇，用中火煮10分钟；最后加入西红柿、牛肉、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，滚透即可。
5、当归牛肉汤
牛肉洗净，切块；当归，适量即可，多了会苦；全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。
田七片牛肉汤
将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。
6、咖喱牛肉汤
牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
鸡怎么做好吃又营养呢？
鸡肉是大众化的食材，几乎在大市场小市场都可以随处可见，鸡的做法也是千变万化的，这同时也说明了中国的饮食文化源远流长。想要把鸡做得好吃又有营养，那么不妨尝试用清炖的做法，因为清炖不仅可以有鸡的原味，还可以把鸡的营养融入汤中，美味又有营养。
清炖全鸡的做法
1、清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了。
温馨提示
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
鸡肉的营养价值
1、鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源。
2、鸡肉中的蛋白质属优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸成分。
3、鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等，所含维生素种类非常丰富。
4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。
5、每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
6、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。
7、在每100克鸡肉中，含维生素A约为0.048毫克，维生素B1约0.05毫克，维生素B2约为0.09毫克，维生素B3约为5.6毫克，维生素E约为0.67毫克。
大盘鸡怎么烧好吃
中医学家认为，鸡肉有补血，强筋骨的作用。鸡肉中的蛋白质含量很高，还有许多其他的微量元素，对人的身体非常好，有强健体力的作用。下面就介绍一种鸡肉的做法，大盘鸡做法。肌肉是一种特别容易消化的肉类。常吃鸡肉可以补充身体所需要的营养物质。希望这些资料对你有帮助。
大盘鸡做法都差不多，给你一个电视上新疆大厨教的的做法。
1，鸡块凉水入锅，烧开撇去浮沫，清水洗净备用。(肉类撇浮沫一般都是凉水入锅，这是常识)
2，锅内放油、白糖，熬制糖色，盛出备用。
3，炒锅放油，小火煸炒姜片、蒜粒、葱段炒香，加入鸡块炒制，这时淋上糖色，加两粒八角，两粒草果，一片桂皮，我又自作主张加了一片白芷、几粒丁香、一点小茴香适量泡过的干红辣椒(要求用线椒和朝天椒两种，一般家庭不一定备那么全)，加入食盐、少量老抽一起翻炒,，加水煮滚。
4，小火煮大约5分钟，鸡肉就基本熟了，加入适量土豆片，埋在鸡块下，继续小火焖煮，等土豆熟了进入下步。
5，加青红辣椒块，主要是使颜色丰富，加红油、花椒粉、味精出锅。
这样做的大盘鸡就有新疆大盘鸡香、辣、麻、红四个特点了。我今天中午刚按这个做法做了一次，比我平时瞎做的果然好吃多了。熬制糖色需要点经验，第一次不一定成功，我就熬了好几次才熬成，浪费了不少油和白糖。
做大盘鸡的时候可以加上一些辣椒，辣椒可以增强人的体力，改善人体怕冷，或者是血管性头痛的症状。多吃鸡肉可以帮助人们恢复体力，鸡肉中含有的营养物质可以增强人体的抵抗力。所以你一定要按着上面的这个步骤做一下，大盘鸡。
大排怎么烧嫩又好吃
大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分。其可以为人体的发育提供优质的脂肪和动物性蛋白质，同时其丰富的钙含量也有利于骨骼的生长。对于气血虚弱、需要进补的人来说，大排是很好的一种材料。但正因为大排的肉量比较多，很容易出现做的太老嚼不动的问题，那么大排要怎样做才可以又嫩又好吃呢？
食材食谱热量：109.6(大卡)
主料大排500克
方法/步骤
1、将大排用清水漂洗干净。
2、用工具将在大排两面敲打，使肉的纤维组织破坏。
3、将敲打的大排用适量黄酒、少量盐进行充分搅拌。淹15分钟左右。
4、将鸡蛋打碎、调均，待用。
5、将生粉加水调和，待用。
6、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。
7、起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火；把裹上鸡蛋液和生粉的大排放入油中炸至两面发黄；全部炸完后，将所有炸好的大排重新放入油锅中再炸一下；然后起锅待用。
8、将锅中油倒出，在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖各适量，进行调和。
将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀。然后加水至水位与大排平。
9、大火烧至汤汁浓；就可起锅享用了。
注意事项
在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖时根据口味进行调整，也可根据个人喜好加其它调料。
红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。
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