熟食抽真空后杀菌程序
立夏后如何养生。
“今天不养生，明天养医生。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，作好了养生我们的生活质量才更好。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“熟食抽真空后杀菌程序”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
吃熟食是我们日常生活中经常碰到的，尤其是家里来了客人在家招待时，一定离不开各种各样的熟食。我们也发现熟食的包装都是真空的，看起来十分安全。而熟食真空前是要经过杀菌的，所以安全性不必担心。但是熟食抽真空后杀菌程序是怎样的呢？
熟食抽真空后的杀菌程序主要是采用微波杀菌的方式。
微波杀菌特点：
1、时间短、速度快
常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度，往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。
2、低温杀菌保持营养成分和传统风味
微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明，一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%。
3、节约能源
常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。
4、表面和内部都同时进行
常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部，存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻底。
5、便于控制
微波食品杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。
6、设备简单，工艺先进
与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备，不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。
7、改善劳动条件，节省占地面积
设备的工作环境温度低、噪音小，极大地改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸭肉、鸡肉等制品的热化、干燥和杀菌。肉制品经微波杀菌后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生指标完全可低于国家食品卫生标准，货架贮存时间可达1-2个月，微波对肉制品杀菌、保鲜技术的成功应用，由原来保鲜期3天，延长到1-2个月，已将该项技术成果提高到崭新阶段。
真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求，产包装应该采用耐高温的蒸煮袋，不能采用铝箔之类的，普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的，只是在功能上有所差别。
对于保质期来说，微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式，但是多久需要测定的，这个和你添加的添加剂，配方有很大的关系。
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抽脂后吃什么恢复快速
刚刚做完抽脂手术，身体软组织正处于需要修复的阶段，所以这个时候的饮食特别的重要，首先要保证饮食方面，不能吃一些太油腻的食物，清淡一些是非常好的，刚刚做完手术，短时间内可以多喝些促进脂肪代谢的汤汤水水，五谷杂粮为主。
减肥食物
1、柠檬
含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。
2、茶
普遍认为，茶具有消除油腻，减脂和降脂的作用。
3、醋
醋中富含的氨基酸，可以促进体内脂肪的分解和糖类的新陈代谢。
4、兔肉
脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。
5、赤小豆
是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，可以促进排便。
6、大蒜
对酶的形成起抑制作用，从而减少脂肪酸和胆固醇的合成（脂肪酸和胆固醇的合成离不开酶的参与）
7、木耳
是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。
8、荷叶茶
每日用鲜荷叶50克~100克（干荷叶25克）煎汤代茶，连服3个月，能明显降低体重。
9、鹌鹑
鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。
10、苹果
含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。
11、冬瓜
具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。
12、黄瓜
内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。
13、丝瓜
丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。
14、白萝卜
含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和促进排便的作用
15、紫菜
纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热利尿的功能。
16、韭菜
含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。
抽脂后注意什么事情？
肥胖对身体的危害是很大的，不仅会诱发很多的心血管的疾病，比如高血压、高血脂、糖尿病等等，而且也是很影响美观的。特别是肥胖比较严重的人，通过运动减肥的效果是比较慢的，所以很少有人可以长期的坚持运动，所以就会一直处于肥胖的状态。为了能够尽快的减肥，有人灰选择抽脂的方法，但是抽脂也是有副作用的，抽脂后要注意哪些事情呢？
1、术后立刻穿上弹性紧身衣或弹性绷带，可减少术后的血肿。至少要穿3～6个月。未拆线之前，患部须避免与水接触。
2、初期会有肿胀及酸痛现象这是正常的，患部还会有瘀血、淤伤的现象，是因为许多小血管会在吸除时被破坏引起，大多数淤伤会慢慢地消失。消肿约需一周的时间，这段时间最好多休息，避免术后出血。
3、即使抽脂范围较广泛的部位，手术切口也很小，因此，抽脂术后，手术切口无须特殊护理。但是，有的病人在手术当天包扎敷料会被渗液浸透，这时，病人可在局部垫一些吸水性物品，浸湿的敷料无须更换。手术后第三天，包扎敷料即可去除，切口或针眼部位用创可贴遮盖即可。抽脂部位的皮肤会出现干燥，这时病人可涂用护肤膏。
4、术后皮肤感觉较迟钝，这是因为抽吸脂肪的同时也可能损害了某些皮肤感觉神经纤维末梢，约在3到6个月会逐渐恢复。
5、皮肤皱褶处凹凸不平，可经常按摩患部，可使抽脂后的肌肉、皮肤均匀平滑，约半年以后就会平整了，如果还没有恢复平整则需要去医院就诊。
6、不要以为抽脂术后，脂肪细胞被吸出，就可以肆无忌惮地暴饮暴食，这是错误的观念，为避免脂肪又再度堆积，正确的饮食习惯、适当的运动都是手术后相当重要的工作。
抽脂虽然可以快速的减掉身体的脂肪，但是对身体会产生一定的副作用，特别是皮肤收缩不好的话，还会在皮肤上面留下很多的皱纹，所以在抽脂手术以后要进行护理，按照文章中介绍的这些注意事项进行调理，就可以避免身体出现不必要的副作用。
熟食怎么上色
熟食主要是指一些已经制作完成的食物，这种食物只要买回家就可以直接吃的，所以熟食是专门为一些懒人所准备，极大便捷了他们的生活。常见的熟食就是油炸食品和卤菜而在制作卤菜的时候一定要上色，才能够让卤菜看起来垂涎欲滴，让人有食欲。喜欢吃卤菜的人千万不要错过关于熟食的上色方法。
熟食的调色方法：
通常使用不同的食品着用剂按比例混合调色。食品着色剂在不同的溶剂中有不同的色调和强度，因此在色泽设计时要特别注意选好溶剂和确定合适的比例。理论上由红、黄、蓝三种基本色即可拼出各种不同色调来，基本方法是由基本色调成二次色，或调成三次色。
肉制品加工实际中，可以用蓝色与焦糖色调制成松花肠的色泽。另外，在使用两种或者多种色素拼色时，还要考虑色素间与环境等的影响，因为日光稳定性的不同会引起褪色快慢的不同。如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会使赤藓红更快地褪色。而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝褪色较快，而柠檬黄则不易褪色。
熟食要颜色好看，一是上色，二是保持色泽。上色一般用糖色，红曲。保持色泽就要用调色剂了。
怎样给熟食卤菜“上色”
一. 利用外部物质与肉里面的蛋白质发生生物化学反应产生的红色：
这个最常见的就是有些地方做腊肉或五香牛肉是添加部分硝也就是硝酸盐或亚硝酸盐在腌制过程中与肉中的蛋白质发生反应，出现的红色;再举个例子就是火腿肠中最常见这个颜色。
二、. 外部物质染色，其中外部染色物质又分天然的和化学合成的：
天然物质的上色如：藏红花、栀子、姜黄等煮出的带颜色的卤水卤煮上色，或者用天然香料包煮出的带酱黄色的卤水给卤制品带来的浅酱色;人工利用天然物质通过生物或化学反 应制作的物质上色，如酱油、炒糖色、红曲米等;人工化学合成的食品级染料进行上色，如日落黄、柠檬黄、胭脂红等物质，这类上色物质又可以分为油溶的或水溶的，今天就不多讲了。
三、. 还有一种是通过外部物质进行熏制上色：
如沟帮子熏鸡就是用糖加热后产生的焦糖色熏附在鸡的表皮上形成的酱黄色，一些地方在制腊肉时用锯末、茶叶、大米等烧焦后产生的物质进行熏制上色，西方的一些工业化生产会用人工合成的熏制料进行直接喷在肉的表面形成颜色。
四、. 利用糖类物质和肉表皮的蛋白质在高温下发生羰氨反应也叫美拉德反应产生的颜色：
如北方烧鸡、扒鸡都是抹蜂蜜水后再油炸出金黄色，华南的烧腊在烧制时抹上脆皮水(主要物质是麦芽糖)烤制出的枣红色就是这种原理，其它还有在猪皮上抹上醪糟水进行油炸或煎制上色等也是这个原理。
真空蛋黄怎么处理
由于鸡蛋中所含有的营养成分十分充足，所以现在也成为了日常生活中人们补充身体营养的主要食物之一。鸡蛋的主要构成物质就是蛋白和蛋黄，其中蛋白的物质成分是蛋白质，而蛋黄中含有鸡蛋主要的矿物质及其他营养成分。所以蛋黄会比蛋白的营养价值更高，超市中也有真空蛋黄的售卖，而真空蛋黄应该如何处理?
方法如下：
1，去除包装后，将咸蛋黄洗净，晾干，
2，准备一个蒸锅，洗净，盛满水，上蒸屉。
3，将蛋黄放入蒸屉上，均匀分布。
4，待咸蛋黄上锅，水开后蒸15分钟，即可食用。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素.。不过胆固醇是一柄双刃剑：胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。
蛋黄酥的做法：
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
真空烤鸭怎么吃？
鸭肉中的所含的营养物质是非常多的，经常食用鸭肉对身体健康是很有好处的，鸭肉在日常生活中的吃法是很多的，有些人喜欢炖汤喝，有些人喜欢烤着吃，市面上售卖的烤鸭是很常见的，比较常见的是真空包装，不过真空包装的烤鸭很多人买回家之后，却不知道怎么吃，下面介绍真空烤鸭的吃法。
真空烤鸭怎么吃?
1、把买回来的真空包装的烤鸭肉，用家常手法先片下来，片成片。
2、把锅架上，油一涮锅就倒出来，把片好的烤鸭肉下锅爆炒，稍微剪一下就可以了(等于是用油爆一下)。这样烤鸭的脆生劲也出来了，香味也有了。
3、好了，赶紧尝尝自己加工后的烤鸭味道到底怎么样吧，吃起来是不是那个鸭皮的脆香又复苏了。
烤鸭的适用人群
1、适用于体内有热、上火的人食用。
2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
3、同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
4、鸭肉还适合患有癌症和放疗、化疗后,以及糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿的人群吃。
鸭肉不能与什么同食
鸭肉中含有的维生素B族和维生素E比其他肉类要多，并且含有较为丰富的烟酸，在给人体补充需要的营养素的同时，起到了养五脏六腑的功效。也让我们知道了多吃鸭肉是有好处的，但是鸭肉有一些与之相克的食物，是需要我们注意的。下面就来了看看鸭肉不能与什么同食。
1、 鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。
2、 黑木耳：同食会引起身体不适。
3、 栗子：同食容易引起中毒。
4、 兔肉：同食容易引起腹泻。
5、 鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
另外，鸭肉也不能与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦一同食用。
不看不知道，一看吓一跳，原来鸭肉有这么多不能一起吃的食物，喜欢吃鸭肉的人要注意了，尤其是妈妈们，在给家人做与鸭肉有关的食物时，一定要记住这些食物是不能摆上餐桌的。
另外，千万不要因为避免食物中毒而拒绝食用鸭肉，这样会令身体失去大量的营养，尤其是鸭肉中有一些营养物质是能够帮助人体预防和治疗多种疾病的，是日常补品中不可或缺的。
熟食怎样保存
在将熟食购买回家之后可以直接食用，所以家中没菜的时候又不想做菜，就可以购买一些熟食回家。同时熟食的味道是非常不错的，并且大部分的熟食制作方法都比较简单，自己也可以在家里制作的。而且在家里制作熟食的时候往往都会制作许多，以备不时之需，所以熟食的正确保存方法又是怎样的?
肉类熟食的保存方法：
1.冷藏熟食的温度应在-2至4摄氏度之间。肉类冷冻温度为零下1.7摄氏度，这是保存冷冻肉类的最佳温度。
2.冷冻熟食应分为不同的区域。产成品、半成品、不同品类的商品应摆放。一是方便食品的管理，二是避免不同种类的商品堆放在一起造成交叉污染。
3.冷藏熟食商贩应远离墙壁，以方便冷气循环。
4.请随时关冰箱门(随手关门)。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
卤熟食的配方
卤熟食是大家都喜欢吃的食品，而且老少皆宜。对于成年人来说，卤熟食是一道非常好的下酒菜。对于孩子们来说，卤熟食是一种不可多得的美味。卤熟食最重要的就是其调料的配比，也就是配方了。不同的人所调配的调料味道不一样，最后做出的卤熟食的味道自然也是完全不一样的。那么，卤熟食的配方到底是什么呢？
选料
猪下货都有不同程度的异味，要做好下货菜品，选料是做好菜品的基本条件。不管是哪种下货，根据不同的烹饪要求，都应该选择质地较好、肉质肥厚、无变色、无异味、无残损和新鲜的，应从色泽、质感、气味严格把关选择。
清洗
猪下货在烹制前基本上都要反复清洗，去除猪下货浓重的异味。譬如：猪肚、肠都应该将其上的肥油撕掉，然后用面粉、碱面醋反复搓洗，去除其上的粘液及臭腥味，才能烹制。再如猪肺，将肺上的气管套在水龙头上灌满水然后倒掉，如此用水反复冲洗，去除肺中污砕的东西，知道洗净为止，才便于烹制。猪肝也要将肝中的血水放掉，否则猪肝会发暗发黑，放血后也要用水冲洗干净，才能保证其成菜的口感。所以说清洗这关很重要，是做好熟食的首要条件。
烹制
除了猪肝可以生烹以外，其他的下货基本上都要先熟加工，熟加工不外乎白卤和红卤两种方法，制熟之后再根据不同的需要进行烹制。白卤也好，红卤也罢，基本要求是去除食材上的异味，在卤汤中加入各种调味料及香料，增加香味，使本身的香味释放出来，压住其邪味，只有这样才能够使食材的低成本赢得高利润得以售出。如卤好猪肺用干锅酱、香辣酱、乳香酱，口味多样，巧妙搭配就可以变废为宝。不论食材采用什么样的烹制方法，搭配何种原料，食材初加工制熟环节很关键。根据我的经验，需要按气候的变化以春夏和秋冬两季的特点，将食材配备两种卤水，前两季以粤式卤水烹制，根据需要任意烹制，后两季用川式卤水制熟，再进行烹制，以实际的情况看，都赢得客人的口碑，而且销量不错。
粤式卤水配方
高汤50千克，老姜块(刀拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香茅10克，花椒50克，白胡椒50克，陈皮20克，罗汉果5个，红曲米300克，茅草20克，楠橘8个。
制法：将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时，再加入生抽王500克，美极鲜500克、泰国鱼露1瓶、老抽王100克、盐100克、味精250克、麦芽粉10克，片糖碎1千克、耗油250克、肉香王汁200克煮开即可。
川式卤水配方：
高汤25千克，浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜片1千克，油炸干葱块500克，味精250克，鸡粉150克，盐350克，干辣椒段500克，干灯笼椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1个(八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山奈25克，丁香10克，白蔻35克)。
制法：将香料包、姜葱放入汤中，用火烧开再下入上述调料，转小火煮4小时即成(白卤水不加有色的调料品即可)。
在实际操作中将处理好的食材放入此两种卤水中卤制，根据烹制的需要可将食材煮到一定的火候捞出，熟加工好的可以当凉菜也可以热烹。用卤好的食材烹制菜肴，不仅醇香而且还有回味。
怎样熏制熟食？
熏制的食物在生活中是很常见的东西，很多人平时都特别的喜欢吃熏制的食物，熏制食物的做法也是非常多的，不管是炒着吃，还是和其他的食物搭配起来吃，味道都是特别好吃的，熏制熟食的方法其实也是很简单的，但是对于从来没有做过熏制的食物的时候，往往觉得特别的难，下面介绍熏制熟食的做法。
怎样熏制熟食?
酱卤熟食：先向调制好的卤水中加入酱油、老抽、糖色等进行上色，再根据酱卤熟食配方将处理好的食材放入调制好的卤水中进行卤制成熟，酱卤熟食即做成了。
熏制熟食：就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐。
酱卤熟食与熏制熟食是两个独立的制作过程。而要把熏酱熟食做好则必须把酱卤熟食及熏制熟食根据熏酱熟食做法进行操作才能做好。
熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。
熏肉用木头熏吗
熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。城区熏腊肉，还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映，“造烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称，有时从乡下亲戚家带点来，有时干脆买了肉送回乡下腌制。
熏肉的熏制方法
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
熟食怎样保鲜
每一个地区人们吃熟食的种类都是不一样的，但是常见的熟食都有卤菜凉拌菜等，在家里菜肴不够或者是不想做菜的时候，就可以通过购买熟食的方式解决饭菜。但是熟食虽然给人们的生活带来了极大的便捷，也存在一定的弊端，就是熟食非常不容易保鲜。经常购买熟食的人也应该学习到熟食的保鲜方法。
夏天熟食能放多久
1、遵守2-4小时法则。烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热或直接丢弃。
2、记得食物保存时间。米食类食物放置阴凉处，保存期限约1周~3个月、根茎类如红薯应储存于阴凉处或冰箱底层;鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻，鱼肉类冷藏时间为1～2天，冷冻时间为1～2个月、鸡蛋擦拭干净冷藏15天、黄豆类制品储存像豆干冷藏约3天，传统豆腐冷藏约5~7天，盒装豆腐冷藏约30~45天。
3、整包未煮过的生米一般建议放置在常温阴凉处为宜，开封过剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2-3天。
4、瓜果、蔬菜为3～5天、绿叶蔬菜冷藏5天;乳品类冷藏5～10天食用完毕;油脂类应存放在干燥阴凉处，开封后建议标示开封日，使用过的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鲜。
夏天食物保存不当易腐败
5-10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期，因台湾高温潮湿的环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质作为各种细菌生长所需的养分并且达到细菌生长条件，食物、酸值、时间、温度、氧气、水分，致使细菌繁殖速度加快，稍为保存不慎，食品也较易腐坏。
夏天食物怎么保存
肉及肉制品保存
火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物，按照说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时观察其是否发黑、发黏、变味等。
卤味比如酱鸭、猪蹄等，夏季最好选择有包装的熟食卤味，尽量不要让销售人员切好，避免交叉感染。熟食卤味购买回家后，建议用微波炉、蒸锅高温加热，吃完如有剩余，一定要及时冷藏。
新鲜鱼肉、猪肉等放入冷冻室时要注意分开放置。
蔬菜水果保存
高温天，冰箱是蔬果的“主战场”，冷藏温度一般在0℃~10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鲜袋包着不扎口放入冰箱。需要注意的是，放置时不要贴近冰箱壁，避免冻伤。
主食保存
大米、面粉等主食都可以在常温下保存，注意保持干燥、定期通风。
剩菜剩饭保存
吃不完的饭菜只能冷藏，但冰箱不要塞太满，让冰箱中的空气对流，保证制冷效果。储放时，注意生熟分开，还需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。
冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前一定要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
夏天食物保存要注意什么
1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。
2、维持良好卫生环境。无论是储藏环境或手上细菌会污染食物，会从生食传到熟食。
3、食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁、调理食物前应彻底洗净双手、穿戴手套及口罩，避免因飞沫、手部不干净或伤口，造成食品或食材的污染，影响食物保存和产生食物中毒风险。
老抽跟生抽的区别
酱油，我们应该并不陌生。毕竟在烹饪当中，酱油是一种很好的上色调味料。但是如果大家熟悉烹饪，就会知道酱油当中分为老抽跟生抽。在不同的菜色当中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的区别主要是什么呢？下面几个知识点是烹饪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽颜色通常呈现为棕褐色，且颜色较深，有光泽。
（2）味道：老抽味道一般比较鲜美、微甜。
（3）作用：老抽在只做过程中会加入焦糖，所以属于浓色的酱油，一般主要作用于给菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽颜色呈红褐色，且颜色偏淡。
（2）味道：生抽味道尝起来要比老抽咸；
（3）作用：因为生抽的味道更咸，所以常给菜肴调味，有些菜肴因为放了生抽之后甚至都不用再添加食盐了。
3、生抽和老抽的区别
（1）外表：生抽颜色要比老抽颜色淡，老抽颜色看起来深质感显厚重，生抽颜色就显得浅质感较澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中会带有些微甜的就是老抽（因为老抽里面有焦糖）；
（3）作用：如果你要做红烧菜的话，上色的菜肴一般会选用老抽比较合适，如果是要给食物调味增加咸味则会选择生抽。
（4）鉴别：除了以上三个方法可以辨别老抽和生抽之外，还可以通过晃动装有老抽和生抽的瓶子，一般老抽挂壁现象比较明显，而生抽通常能够较快地流下。
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