正宗鲁菜的做法
养生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今来，人们都普通注意养生！没有好的身体，万事事皆休。您对饮食养生是如何看待的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的正宗鲁菜的做法，希望能为您提供更多的参考。
山东人给人的印象就是热情，就连山东省自己定的宣传口号都是好客山东欢迎您。如果有去过山东的朋友会发现，在山东吃饭的时候他们的菜的分量会很大，而且他们菜的配料也很有当地特色，即鲁菜的风味。做为八大菜系之一的鲁菜发源地就是山东，那正宗的鲁菜要怎么做呢？
鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
常用技法：
热菜技法
炸
（一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸
熘 （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆 （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆
炒 （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
烹 （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
凉菜技法
拌 （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
炝 （一）焯炝（二）滑炝
腌 （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌
热制凉吃
卤 （一）红卤（二）白卤
其他 （一）酥 （二）冻 （三）卷 （四）熏
技艺绝活：
鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活：
鲜味之源：高汤、海肠粉、虾籽
北魏贾思勰《齐民要术》记载了人类烹饪史上最早的高汤：“捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。”山东菜精于制作和使用高汤的传统一直延续至今。高汤（老母鸡、老鸭、骨、精肉、肘子、猪肚等长洗净、氽水，再洗净，长时间熬煮，撇去浮沫）分为奶汤和清汤，清汤清澈见底，奶汤乳白细滑。鲁菜的大量热菜极为依赖高汤。“无汤不成菜”，在解放前，山东菜馆会因为高汤用完而打烊，虽然主料都有，客人还想吃，但是为了鲜香美味做到家，不损店铺名声，坚决不做没有使用高汤的菜。除此之外，海肠粉、虾籽、蟹黄、虾酱、油炒面粉烩冬菇冬笋等方法也是传统鲁菜常用的鲜味剂。
大翻勺
鲁菜的翻勺穷尽了中餐翻勺动作的所有可能性，按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法。其中大翻勺是翻勺技术难度的巅峰，为鲁菜系独有。是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，
大翻勺
例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。
炒糖与拔丝
蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖色，是鲁菜根据火候递进关系的炒糖五步曲。做拔丝关键点是160度油温熬糖，等温度降到140度再拔丝，这时候丝会抽的很长，拔丝在发源地山东淄博几乎人人会做。鲁菜厨师的绝技是油底沉糖：一锅油，上面油炸主料，
鲁菜：拔丝山药
油下面熬糖，等到主料炸好了，拔丝也几乎同时做出来，集中体现了鲁菜厨师把握火候的精湛功力。
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＜鲁菜＞酱炒青蟹的做法
对很多女性朋友来说，看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的，羡慕别人，今天大家只要跟着小编一起来学习＜鲁菜＞酱炒青蟹的做法，一定也会让你的厨艺大涨哦！下面就和小编一起动手吧！
2.21青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3.1剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
4.2掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
5.切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6.躯干纵向、横向各一刀，切成4块；
7.蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8.葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9.油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
10.锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
11.投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12.入碗撒上香菜，完成！
要想吃的好，食材很重要，今天小编给您介绍的＜鲁菜＞酱炒青蟹选择食材，一定要注意方法。如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。
鲁菜的做法大全是什么
有很多人都知道山东有名的鲁菜，假期的时候当人们去旅游，就必须去吃一顿鲁菜，鲁菜在中国是很有名气的，有很多外国来的宾客都必须要经过四川尝一尝有名的鲁菜，这个鲁菜的做法到底是什么呢，这是很多人们所期待的，毕竟大多数人们都是外来的，具体都不知道该怎么做，今天就给大家讲一讲有关于有名鲁菜的做法是什么呢？
四喜丸子的制作材料：
主料：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
拔丝山药的制作材料：
主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克 拔丝山药的特色： 糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
上面给大家讲了有关与山东有名鲁菜的做法是什么，看过了之后有关于配料的问题大家应该在市场上可以买得到的，相信大家看了这些做法，都会试做成功呢，会做之后时候有时间就可以做给自己的亲朋好友，给他们一个意外的惊喜，也可以把这些做法分享给身边的朋友们。
鲁菜油焖大虾的做法有哪些
天下的美食有很多种，这个是我们很多人都知道的，但是一个人不一定所有的菜都会做，而美食多得有的菜我们都不知道叫什么名字，有一种好吃有营养的菜叫做油焖大虾，而油焖大虾的做法也是各种各样的，在夏季的时候人们都喜欢吃这个油焖大虾，这个油焖大虾在鲁菜中也是一种比较出名的菜品，下面我们来看看这个鲁菜油焖大虾的做法。
油焖大虾的制作食材：
对虾4-6头。
葱，姜，料酒，盐，味精，糖，醋各适量。
油焖大虾的做法详细步骤
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
做法二
1.
准备好所有的食材。
2.
大虾洗净从背部去除虾线备用。
3.
炒锅到油烧热，倒入大虾翻炒。
4.
倒入白酒炒香。
5.
再把葱花和姜丝倒入翻炒出香。
6.
加入高汤。
7.
再加入盐和糖。
8.
盖上盖子焖至水分快干。
9.
加入1克香醋。
10.
在加入鸡精。
11.
在加入鸡精。
12.
翻炒均匀关火。
做法三
1.准备材料
2.大对虾清洗干净
3.剪去虾须，挑去沙线
4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟
5.腌好的虾裹一层淀粉
6.锅中油热
7.将大虾下锅煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黄酒
10.加盖子焖5分钟
11.关火即可
小贴士
1、这道菜的原料是关键，一定要用好的对虾，这样的虾即使是宴客也很有面子
2、虾要入味一定要事先腌制，加入盐和葱姜
3、裹淀粉的虾，虾油和水分不容易丢失，虾的口感好
4、最后加少许黄酒焖制，虾的风味十足
做法四
1.
大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角)，和虾须子
2.
用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉
3.
把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线
4.
锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油
5.
煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒
7.
待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅。就OK了
以上为大家介绍了各种美味的鲁菜油焖大虾，大家看到了相关做法之后就可以按照这样的方法来一步步的完成美食，油焖大虾也不一定非要做成鲁菜的， 还有很多地方都会有这个焖大虾，只要自己喜欢，做成什么味道的都可以，而在制作过程中要掌握火候，如果把虾子炒糊了，那么美味的大虾就不好吃了。
鲁菜爆炒腰花的做法是什么
鲁菜爆炒腰花是很多饭店都会做的一道菜品，这道菜吃起来非常的润滑，而且是很多人的下酒菜，那么这道菜盆怎么做呢，有的厨师做法很简单，但是做出来的菜品确实上等的好吃，如果能够在家做就好了，下面就给大家讲述一下大师的做法，鲁菜爆炒腰花的做法介绍。
爆炒腰花
【特点】 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。
【原料】
猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。
【制作过程】
将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
鲁菜爆炒腰花需要具备一定的原料，同时也需要有一定的制作过程，如果想达到大师级的厨师水平，也是需要一定的时间的，但是单纯这道菜是可以成就你成为一个好厨师的，所以按照步骤来做这道菜品，也能够很好的提升厨艺。
鲁菜菜谱大全有哪些
鲁是山东省的代称。在五大菜系当中，鲁菜是其中的一种，因为地域的差异，所以在制作方法和工艺上也存在着一定的差别。下面就将美味可口的鲁菜制作方法介绍给大家，希望大家都能制作出美味的鲁菜。
茭白炒虾仁
主料：海虾300克，茭白250克
辅料：豌豆30克
调料：鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法，大葱15克韭菜炒虾仁的做法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全，植物油20克
茭白炒虾仁的特色：
虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。
做法
1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀片成片；
2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆；
3. 茭白去皮，一片两半冬瓜炒虾仁的做法，斜刀切片；
4. 热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出；
5. 锅内留底油烧热清炒虾仁的做法，加入葱姜末煸炒出香味；
6. 再加入茭白煸炒；
7. 随即烹高汤20克，加调味品入味芹菜炒虾仁的做法，加虾仁、青豌豆翻炒几下黄瓜炒虾仁的做法，淋明油出勺。
香酥肉
主料：猪肉(肥瘦)400克
辅料：香菜5克
调料：八角1克，香叶1克香酥鲫鱼的做法，花椒1克香酥鸡的做法，桂皮1克家常菜谱 鲁菜，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克
香酥肉的特色：
色泽红亮，酥软醇香鲁菜菜谱家常菜做法，肥而不腻。
做法
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段香酥鸭的做法，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅鲁菜菜谱，加酱油、白糖、醋、味精香酥鸡块的做法，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟香酥排骨的做法，翻个儿盛入盘内鲁菜菜谱大全，撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需预备植物油约800克。
鲁菜的制作方法很简单，并且制作工艺也是很简单的，以上的两种菜肴，涵盖了传统的鲁菜工艺，山东作为古代的传统佳肴地区，成为了闻名遐迩的美食地区，学习了以上制作方法，那就赶紧尝试一下制作鲁菜吧。
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