怎样炖猪蹄又烂又好吃
夏季调理肠胃又养生。
“善养生者慎起居,节饮食,导引关节,吐故纳新。”社会不断发展,养生已经成为了社会性的话题,养生不应只是延年益寿的投机,而应从年轻开始。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢?养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“怎样炖猪蹄又烂又好吃”,欢迎您参考,希望对您有所助益!
猪蹄可谓是美容养颜的“圣品”里。因为猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,常吃猪蹄,可以让人的皮肤变得嫩滑,也能够让人气色看起来更好。不过,在炖猪蹄的时候,相信大家最头疼的问题就是猪蹄比较难炖烂,这样也就难以入味了。其实,只要掌握了以下这些小技巧,猪蹄也是可以炖的又烂又美味的!
1、加山楂
炖猪蹄时加点山楂进去,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,从而帮助炖的更烂、易熟。注意,炖猪蹄加山楂的时候,干山楂冲洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
炖煮猪蹄时,加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里,更利于钙离子的吸收。而且,醋让猪蹄中的脂肪加快分解,保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化,不仅有利于人体健康,而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。
注意,炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放,如果放晚了,醋味挥发的不彻底,肉可能会有酸味的,不好吃的,影响口感。
3、加木瓜
猪蹄和木瓜同煮易酥烂,因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。
4、火候
炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
5、温水炖煮
为确保猪脚的软烂,焯过后水就不应当再见凉水,放入足够量的温水炖煮容易烂些。
6、用压力锅
建议压力锅来炖,高压锅炖猪蹄方便又快捷,也不需要花费太多时间和精力,就能享受到美味了。营养不会损失,非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好。
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怎样煮猪蹄又烂又好吃
猪蹄是人们比较常吃的一种食物,猪蹄的营养价值是非常不错的,它含有丰富的胶原蛋白,有一定的美容养颜的作用,对于身体体质较差的人来说,适当的吃一些有很好的调理和补益身体的作用。要想把猪蹄煮得又烂又好吃,是有一定的烹饪技巧的,下面就来了解一下这方面的内容。
怎样煮猪蹄又烂又好吃
炖猪蹄跟肘子,一直都是老妈的拿手好戏,老妈炖出来的猪蹄儿,虽然做法简单,但是那味道真叫一个绝,又软又烂,肥而不腻,真正称得上是入口即化。
要想炖出又香又烂乎的猪蹄儿,其实并不需要多长的时间,需要的是一个特殊的步骤!废话不多说,大家看好了,上做法!
先把猪蹄(其实是蹄膀,猪蹄的最上部,我这里都习惯叫猪蹄!)冲洗干净,用刀划上几道口子,便于入味。焯热水是必不可少的步骤,焯完水后,用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。
锅里加入足量的水,放入猪蹄,加入料酒,大火烧开后小火炖煮二十分钟,捞出来沥干水份。
接下来就到了最重要的特殊步骤,油炸!锅里倒入食用油,烧热后将猪蹄下锅油炸,注意翻面使两面受热均匀,炸至表皮金黄色后即可出锅。
出锅后再次放入原来的汤锅内,加入啤酒,老抽,白糖,继续小火炖煮,大约半个小时左右就可以出锅了。
出锅后的猪蹄又软又烂,入口即化,浓香诱人,肥却不腻,特别特别的好吃。
吃猪蹄能美容
猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质,是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质,对皮肤具有特殊的营养作用,表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其中润饱满、平整光滑。此外,猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富,它能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹变浅或消失,皮肤显得娇嫩细致,光亮洁白。还有,猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧,咀嚼时要费牙劲,这样,在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼,肌肉纤维增粗,体积增大,腮部显得饱满。一些国内外美容大师观察的结果证明,经常吃猪蹄的人,能使面部长得匀称丰满,防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。中老年人随着年龄的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩,如经常啃啃猪蹄,对保持面容健美很有意义。
怎样炖猪肉又烂又好吃
猪肉是一种十分常见的食材,猪肉不仅含有丰富的营养,而且其做法也十分多样。而炖猪肉是一种比较常见的家常做法。炖猪肉不仅汤汁十分浓郁,而且猪肉本身吃着也十分好吃,香而不腻,同时其中的营养也十分容易被人体吸收。
猪肉的挑选
猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉,其口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉,其色泽为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些,因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,减少肉内氮物质的含量,尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。
辅助材料
炖肉的时候,不可缺少的辅料,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味,要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里,不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。
简单翻炒
将准备好的辅料,先大火翻炒,带葱味出来后倒上切好的肉,待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要开水,不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热,肌纤维就会变硬,就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
加水技巧
炖肉的过程中,中途不要加水(特别是冷水),否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
注意事项
一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
怎样炖羊腿又烂又好吃
有些人喜欢炖羊腿汤喝,觉得味美鲜香,对身体有特别有益,老少皆宜,羊肉本身肉质嫩,全是瘦肉,脂肪低,含有蛋白质和维生素,能够满足身体所需的营养,同时能提高身体素质,改善身体虚弱的状态,尤其是身体偏寒的人群,常吃羊肉具有很好的改善作用,那么炖羊肉汤有什么技巧吗?
准备食材:羊肉:750克,切块儿后用清水拔出血水,中途换几次水。羊肉凉水下锅后倒入少许料酒,进行焯烫,水开后捞出用温水冲洗干净,控干水份备用。
怎么炖羊肉又香又烂
准备食材:盐:6克,葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,桔子皮:2片,干辣椒:3个,香叶:1片,八角:1个,桂皮:1段,花椒:1小把,小茴香:1小把,肉蔻:1个,豆蔻:1个,良姜:1块,白芷:2块(如果您家中没有这么多香料,至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香)。
将香料用纱布包好冲洗干净,蒜、葱切段,姜切片,一起放入砂锅中,加水烧开。
放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮,我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐,搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超级简单易行。
出锅的那一刻,你就会知道,作出香气扑鼻,软烂不膻的清炖羊肉,那都不是个事儿!
注意事项
羊肉提前用清水拔一下血水,中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效,您可以尝试一下。
盐在最后剩余五分钟时再加入,过早加盐加速蛋白质固化,肉质发柴。
怎样炖羊蹄又烂又好吃
羊蹄就是羊脚,属于很好的一种食材,更是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统美食。羊蹄富含胶原蛋白,经常吃能起到美容的功效。不过,羊蹄比较生硬,只有炖烂吃起来才更有感觉,如果不经常吃羊蹄的人话,可能处理起来比较麻烦。那么,怎样炖羊蹄又烂又好吃?下面咱们就来看看方法吧。
羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。
怎样炖羊蹄又烂又好吃呢?这里为大家介绍一种家常做法。羊蹄约800克,其他佐料适量。洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下,捞出;锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。这样出过的炖羊蹄,色泽金黄,味道适宜,很适合居家烹饪。
此外,给大家科普一个小常识,也有一种中药叫做羊蹄。为蓼科植物羊蹄或尼泊尔羊蹄的根。具有清热解毒,止血,通便,杀虫之功效。常用于鼻出血,功能性子宫出血,血小板减少性紫癜,慢性肝炎,肛门周围炎,大便秘结;外用治外痔,急性乳腺炎,黄水疮,疖肿,皮癣。是不是感觉很奇妙呢?
怎样炖牛腩又烂又好吃
牛腩,是牛肉身上最好的一部分肉。因为蛋白质含量很高 ,脂肪含量却很低,所以健身人群和想要瘦身的人群比较喜欢牛肉,跟猪肉相比较来说,营养价值是超过猪肉的,牛腩有很多种做,比较常见的做法有番茄牛腩,红烧牛腩,咖喱牛腩等等,如何做出一道美味的牛腩呢?怎样炖牛腩又烂又好吃呢?下面就来介绍一下。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
怎样炖羊骨头又烂又好吃?
羊肉是一种温补的食物,在内蒙地区,羊肉不仅价格非常低,而且羊肉的质量也是非常高的,这也是为什么内蒙羊肉在中国都比较知名的原因。更何况现在草原越来越少,羊没有草吃怎能长膘,所以这就更加显得内蒙羊肉的珍贵。那么,想要吃羊骨头的话,怎么炖既烂又好吃呢?
1、骨头回家用冷水洗干净,然后泡上三个多小时,把骨头缝里的血水泡干净,中间要换几次水。
2、把骨头敲碎,这样骨髓就在炖得过程中和汤融为一起,更好喝
3、紫砂锅里面放凉水尽量多,然后放骨头小火慢慢烧,等到水热后但不要开,关火,就可以看见骨头缝里还有血水,那就让它慢慢往出渗半个小时。(为了做汤,专门买的紫砂锅,大号的)
4、差不多后倒掉血水,再把骨头洗一遍,然后锅里放骨头,添更多的水,滴几滴醋,为的是释放骨头里的营养物质,还是小火慢熬,等水开了要不断撇去上面的杂质。
5、小火熬上一小时左右,杂质撇的没有多少了,再用中火熬,里面更多的杂质会浮上来,不断地撇去杂质。等撇的汤好长时间没有浮上来杂质了,汤看起来很清澈,这个时候放几片姜,改为小火慢慢炖上4个小时以上,水少了再添开水。这样熬出来的汤特别的新鲜,浓,而且是乳白色的,很有营养的。
提示:为了保持汤的本色,先不要放任和的调料,等你觉得炖得差不多了,不想再炖之前的半个小时,放上一些大料(随自己的口味)用纱布包裹,仍到汤里,喝的时候放盐和鸡精。
怎么卤猪蹄又烂又好吃
大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄,有时还会买一些来当做平时的零食来吃,尤其是在夏天,烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外,卤猪蹄也是非常受欢迎的,那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢,下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。
卤猪蹄的做法1
主料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
卤猪蹄的做法2
材料
猪蹄子5磅,鸡蛋12个,卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯,老抽酱油1/4杯),料酒半杯,冰糖1/4杯,姜6片。
做法
1. 猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净。
2. (帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下。
加入料酒,老卤,加适量水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时。
3. 放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4. 另起一小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜。
6. 第二天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。
炖羊排怎样做又烂又好吃?
羊排的做法多种多样,今天介绍一种方法:炖羊排。大家都知道,做菜少不了调料,调料是用来入味的,只有调料的味道都渗进了羊肉里,羊肉才能吃起来又香又嫩。不放调料的羊肉将会毫无味道。如果肉不熟,羊排吃起来也会减分,我们一起学习一下炖羊排怎样做又烂又好吃?
方法一:
工具/原料
羊肉 (750g)
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
桔子皮 适量
干辣椒 适量
香料包 适量
方法/步骤
7/7分步阅读
准备食材:羊肉:750克,切块儿后用清水拔出血水,中途换几次水。羊肉凉水下锅后倒入少许料酒,进行焯烫,水开后捞出用温水冲洗干净,控干水份备用。
2/7
准备食材:盐:6克,葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,桔子皮:2片,干辣椒:3个,香叶:1片,八角:1个,桂皮:1段,花椒:1小把,小茴香:1小把,肉蔻:1个,豆蔻:1个,良姜:1块,白芷:2块(如果您家中没有这么多香料,至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香)。
3/7
将香料用纱布包好冲洗干净,蒜、葱切段,姜切片,一起放入砂锅中,加水烧开
4/7
放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮,我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐,搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
5/7
这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
6/7
作法超级简单易行
7/7
出锅的那一刻,你就会知道,作出香气扑鼻,软烂不膻的清炖羊肉,那都不是个事儿
注意事项:
羊肉提前用清水拔一下血水,中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效,您可以尝试一下
方法二:
主料 2人份
羊排400克、胡萝卜1根、猴头菇100克
调料
水适量、葱适量、姜适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量
清炖羊排步骤1
羊排切块,放入冷水锅里焯水,羊排变的发白即可
步骤2
猴头泡发(猴头菇的泡制方法点这里)
步骤3
砂锅中加水,放入焯过的羊排,加少许料酒
步骤4
放入葱、姜、料酒
步骤5
放入泡发好的猴头菇,大火烧开,转小火煲至羊排八成熟
步骤6
下入胡萝卜块,煲至羊排软烂
步骤7
调味后,煮3分锅即可出锅
烹饪技巧:
水尽量一次添足,炖的过程中确需再次添加水,一定要添加开水
饮食小常识:
羊肉,性温,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用
胡萝卜炖羊排,中国古代医学认为,羊肉是助元阳,胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。萝卜炖羊排补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂
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