糯米麻球的做法和配方
夏季养生茶的配方和做法。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《糯米麻球的做法和配方》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
糯米麻球是一种以糯米为主要原材料，而后经过油炸而制成的一种美食。这种食物因为其口感香甜细腻并且造型独特而受到了大人和小孩的欢迎。有许多人也想在自己的家中制作这种美食，这是可行的只要是掌握了正确的做法窍门，以及选好材料就可以。那么下面就来介绍一下糯米麻球的做法和配方。
麻球
主料糯米粉500克
辅料油500克 白糖100克 芝麻50克
麻球的做法
1.主辅料： 糯米面、白糖、白芝麻
2.糯米面加入白糖，拌匀
3.加入适量的温水，和成稍软的面团。饧发20分钟
4.取一块饧发好的面团，团成圆球
5.滚一层白芝麻
6.锅中加适量油，烧至3成热的温油状态，下入生坯
7.中小火炸制。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作
8.直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来
9.将其捞出。用滤油纸滤油即可
烹饪技巧1、锅中每次不可放的过多，以3个左右为佳。
2、油温不可过高，3—4成热为好。
3、这种面团比较软，放入锅里时有的成为饼状，不要管它，经过按压炸制后，就会膨胀起来。
制做：
1.白糖入温水中化开；
2.糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀；搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团
3.再在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻；
4.锅内入油烧至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上；(等温度到了120就开始放麻球 大概三分钟就会全部浮上来，接着把温度调到160度，用勺子顺一个方向轻轻转动麻球号让所有面都炸到，感觉麻球软了就开始压。慢慢的麻球硬了就不能压了。 炸一会就能出锅了)
5.用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大）
6.最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出
技巧:
1、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的；
2、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。
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空心麻球做法配方大全
空心麻球是街头小吃的一种，其和烤肠、炸肠等等都是风靡大街小巷的小吃之一，空心麻球也是油炸制作而成的面制品，其主要原料是黏大米，里面有红豆沙的馅料，表面裹上芝麻而油炸成的食物。这种小吃在我们的家里也是可以制作出来的，但由于其是油炸制品，要尽量少吃，下面就来介绍下其做法配方大全。
做法一:
主料 2人份
糯米粉150克
辅料
泡打粉5克
调料
白芝麻适量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升
空心麻球步骤1
白糖入温水中化开；糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀；搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团
步骤2
揪一小块放在开水锅中煮熟；再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑；将粉团分割成40克或50克一个，用双手团成球状，蘸一层水
步骤3
在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻；锅内入油烧至三成热，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上；用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大），最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出
空心芝麻球的做法二:
1.
用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。
2.
醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
3.
起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）
4.
当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）
5.
过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。
6.
鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。
7.
芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。
8.
炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。
温馨小提示
诗心片语：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。
2：水温不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。
4：用小火慢炸，一边炸一边按扁。
麻团的做法和配方？
麻团在日常生活中是比较常见的，大多数人喜欢将麻团当做早餐来食用，麻团不仅味道香甜可口，而且是老少皆宜的东西，平时是很受大家欢迎的，麻团这么好吃，很多人想自己动手制作，但是却不知道从哪里下手，其实麻团的制作方法是很简单的，下面介绍麻团的做法以及配方。
做法一
主料
糯米粉(250克)、红豆沙(80克)、白芝麻(80克)。
做法
1、白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。
2、筛入糯米粉和泡打粉，加1勺油和适量温水，拌匀后和成光滑的面团。这样做的效果就是面做出来会很软和。
3、将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球。
4、搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。
5、使麻团均匀粘上芝麻，后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下。
使麻团均匀粘上芝麻
6、锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟。主要是让面团更好的膨胀，达到外酥里嫩的效果。
7、炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。
8、用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。
做法二
原料
糯米面125克，南瓜100克，泡打粉1克，芝麻适量。
做法
1、将南瓜去皮后切小块，放蒸笼上蒸20分钟至熟。
2、糯米粉倒入打蛋盆中，可加入适量泡打粉。
3、趁热加入蒸熟的南瓜，可能会比较热，注意别烫手。
4、然后揉成团，将揉好的面团分成十份，每份都滚圆。
5、表面沾水，并沾上芝麻。
6、放入油锅里炸至熟即可。
做法三
主料
糯米粉(100克)、白砂糖(30克)、水(70克)、熟白芝麻(适量)、黑芝麻馅(适量)。
做法
1、将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化。
2、倒入100克糯米粉。
3、活成软硬合适的糯米团。
4、将糯米团均分成每个15克，团圆捏实。
5、取其中一个捏成小碗状。
6、放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料)，再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团。
7、蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实。
8、锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸。
9、待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压。
10、反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。
空心麻团的做法和配方？
麻团在日常生活中是一种很常见的东西，麻团一般有空心和实心之分，不管是空心的还是实心的，麻团的口味都是比较香甜的，一般麻团都是传统的油炸食品，主要是用糯米粉和芝麻制作而成的，有些麻团里面是包馅有料的，那空心麻团的做法和配方是什么呢？下面介绍空心麻团的做法。
空心麻团的做法一
用热水先把糖化开 用糖水把糯米粉和成团 松弛10分钟 分成大小均匀的小团
小团子沾上白芝麻 可以沾点水再粘 芝麻要黏牢 不然等下一炸就全掉了
锅中倒油 量要浸没麻球 放入麻球开始炸 注意小火炸 等麻球浮起来一点用勺子压一下麻球 这样麻球会膨胀起来出现空心
胖起来再压 胖起来再压 反复几次 知道麻球鼓得胖胖的 表面金黄上色就可以捞出 注意压的时候小心点 轻一点
空心麻团的做法二
将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
倒入100克糯米粉
活成软硬合适的糯米团
将糯米团均分成每个15克，团圆捏实
取其中一个捏成小碗状
放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团
蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实
锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸
待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。
裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。
豆沙麻球的做法
对于大部分城市来说，大家不难发现，路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐，但是就餐卫生谁来保证呢？长期吃路边摊，必然导致重大疾病。而为了健康地或者，你可以选择自己在家做着吃。下面，我就为大家介绍如何来做豆沙麻球。
2.2准备好原料。
3.12揉成光面团醒半小时左右。
4.21分成大小差不多的小剂子。
5.豆沙同样分成和面团一样的分量搓圆。
6.面团搓圆压扁。
7.包入一颗豆沙。
8.收口搓圆。
9.再在外面裹上一层芝麻。
10.下油锅炸熟全部浮在油上就可以。
11.又香又甜的麻球就做好了。
要想吃的好，食材很重要，今天小编给您介绍的豆沙麻球选择食材，一定要注意方法。如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。
糯米鸡的做法和配方
鸡肉具有丰富的营养，很多人在减肥时期不能吃肉的情况下，吃鸡肉却可以平衡身体的营养。而且，鸡肉的做法也有很多，炒、炸、蒸、炖等等都可，而且不同的做法味道不同，都十分鲜美。而糯米鸡是一道比较有名的菜，其糯米鸡的做法和配方也并不是很复杂，大家学习后可在家做。
糯米鸡
食材
食谱热量：906.4(大卡)
主料
鸡肉半只
糯米鸡操作手法
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料。
6、中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
正宗荷叶糯米鸡
食材
食谱热量：1541(大卡)
主料
糯米1斤
鸡腿肉3个
方法/步骤
1、提前2个小时将糯米和荷叶浸泡；糯米去水，荷叶沥干，待用；
2、下面开始弄馅料了，鸡腿肉洗净切块，放上2勺淀粉，1勺盐，些许糖，3滴麻油，酱油适量，腌制鸡腿肉；
3、虾仁和冬菇一起浸泡1小时，这个是郑老师的懒人做法，勤快的小伙伴就分开浸泡，以免串味；
4、腊肠切片，将浸泡好的冬菇和虾仁沥干水份；冬菇切颗粒，待用；
5、板栗用水在高压锅煮熟，用煮饭的时间去煮就行了；剥皮，切块装盘备用；
6、下面是重中之重了，将腌制好的鸡肉连同玉米粒，板栗块，香菇，虾仁，腊肠一起炒半熟；装盘备用；
7、将荷叶剪成块，上面先铺一层糯米，然后放上馅料；
8、用棉线捆绑好，荷叶一定要包得过糯米和馅料，不能露馅；
9、用电高压锅蒸半小时就OK了！
注意事项
其实一斤糯米里面可以放一把粳米，这样口感更好；
注意调味，不能放多盐和其他调味品，咸淡都不好吃，要够味才好吃！
一次做多了可以放冰箱冷冻，下次拿来蒸的时间延长至40分钟。
炸糯米球的做法
炸糯米球是一种用糯米为原材料，以炸为主要制作方法制作而成的食物，也是一种营养价值很高的食物。当然，采取不同的方法炸糯米球，制作出来的糯米球风味也是不一样的，比如说三色糯米球、芝麻糯米球以及红糖桂花糯米球，都是比较受欢迎的。下面就为大家介绍这三种糯米球的做法！
一、三色糯米球
1、将糯米，大黄米，紫糯米+糯米分别放入三个碗中，分别淘洗干净后，加入清水，浸泡一夜（至少4小时以上）。
2、将浸泡好的米中留约高出米面约5mm的水，加入冰糖，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸40分钟。
3、取出蒸好的米，趁热分别各加入10克猪油（不必软化），搅拌均匀。
4、取一张保鲜膜，表面用凉开水冲洗一下，分别取三种颜色的糯米紧挨放在一起。
5、勺背蘸凉开水，将糯米们稍稍压平，上面放适量蜜红豆。
6、提起保鲜膜，将蜜红豆包裹在三种糯米内，收拢攥紧成球状后，将糯米球取出盛盘。
7、食用时，根据口味调入适量蜂蜜。
二、芝麻糯米球
1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。
2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。
3、将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。
4、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。
三、红糖桂花糯米球
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
糯米芝麻球的做法
糯米芝麻球是一种以糯米为主要制作材料，而后加上芝麻通过油炸的方法做出来的。有句话说的好:要想抓住一个人的心，就要抓住一个人的胃，而糯米芝麻球就是一个抓住人胃的好选择，糯米芝麻球的口感酥脆、香甜可口是一种老少皆宜的小吃。那么它怎么做呢？下面就来介绍一下糯米芝麻球的做法大全。
糯米芝麻球的做法一:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入熟澄面、猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时，取出揉成长条状，再平均切成12份备用。
(2)长糯米洗净，浸泡5小时后沥干水份，蒸1小时后取出备用。
(3)腊肠、冬菇切末，入锅与虾米爆香，再加入调味料及糯米拌炒均匀，再置于长方形平盘中，冷冻8小时后取出，切成30公克的小块。
(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮，再包入作法(3)完成的内馅，揉成圆形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再转中火至表面金黄即完成。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
做法二:
Ａ、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。
Ｂ、将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后一一滚黏上白芝麻。
Ｃ、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可捞起食用。贴士：滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进面团内，免的炸时芝麻掉光光。
做法三:南瓜芝麻团
材料
南瓜，糯米粉，糖，芝麻
1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟，放至温热，加糯米粉和糖。
2、和成光滑的面团，分成每个约20克的圆团。
3、将南瓜圆团先在水中沾一下，然后在芝麻中打个滚。
4、取出用手团一下，让芝麻粘牢。
5、锅中油烧至六成热，慢慢放入南瓜芝麻团，轻轻晃动锅子。
6、炸到南瓜团熟透，捞出沥油即可。
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