四川清蒸钳鱼的做法
鱼的养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何避免关于饮食养生的误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“四川清蒸钳鱼的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
钳鱼是生活中比较常见的一种鱼类，它的肉质非常的细嫩，适合用来清蒸或者煮汤，其味道极其鲜美，而且营养价值特别的高，用来滋补身体是不错的选择，而钳鱼的烹饪方法当中以清蒸为主，特别是四川的清蒸钳鱼最受欢迎，下面就来看看四川清蒸钳鱼的做法有哪些呢？
四川清蒸钳鱼具体做法一：
1、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
4、烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5、把香菜，葱末撒在鱼上。
6、在淋上烧滚的油就可以了。
四川清蒸钳鱼具体做法二：
1、把鱼切块，洗净，把水凉干。
2、锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。
3、放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。
4、加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
四川清蒸钳鱼特点：
1、钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。
2、味甘性平，除了能补脾利水，还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。
ys630.COm精选阅读
四川家常鱼的做法
四川的菜品口味是以辣为主的，而四川家常鱼是一种很常见的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作鱼之前，要将鱼鳞刮干净，将鱼的苦胆挑出来，否则在下锅之后，苦胆会被破坏，很影响口感。将鱼放入锅中煮半个小时，加入香菜和其他调味料混合，也可以加一些料酒。具体做法下面给大家介绍一下。
所需食材
鱼750克(任何鱼均可)，猪肥瘦肉100克，玉兰片50克，葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。
制作方法
1.鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。
2.用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。
3.将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。
食用须知
鱼肉：
1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
四川凉拌鱼的做法
四川地区主要吃麻辣为主，四川地区做出来的鱼也主要是麻辣的，不过麻辣的类型有很多种，夏天可以做凉拌鱼，四川的凉拌鱼需要选择各种香料，草鱼，黑鱼是比较受欢迎的，再准备一些配菜加上料酒，喜欢吃辣的朋友，可以多放些辣椒来掩盖腥味。
用料
材料
用量
鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)个人喜欢
料酒、盐、老姜、大葱适量
辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量
醋、白糖、味精、鸡精、盐少量
折叠编辑本段做法
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
清蒸钳鱼的家常做法
相信大家对于钳鱼肯定是不会陌生的吧，钳鱼是我们常见的一种鱼，钳鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养，钳鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质，经常吃钳鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们有必要学习一下钳鱼的做法，下文我们给大家介绍一下清蒸钳鱼的家常做法。
1.钳鱼(鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;
4.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;
5.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;
6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);
7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝;
11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦!
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼，那就是钳鱼了，我们知道钳鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃钳鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了清蒸钳鱼的家常做法。
四川正宗青椒鱼的做法
说到四川的青椒鱼，很多人都不禁流下了口水。青椒鱼，顾名思义就是用青椒作为辅料来烹制的鱼。但虽说是青椒吃起来也十分的够味儿，够辣。青椒鱼看上去没有什么特别，当你吃下第一口就会被它的辣味所吸引，然后就无法控制自己的味觉。接下来我们就一起来学习一下正宗青椒鱼的做法。
将鱼杀好，然后切片或切块；下鱼料撒在鱼肉上，腌制均匀；把食材大葱切成小节或小粒；依次把豆腐也切成小块，方便入味；把锅加热，加入食用油，然后导入鱼料锅底的辣椒包和青花椒包已经泡椒包都倒进油锅里翻炒均匀；加入清水一起翻炒，水量大概能把鱼肉淹没就可以了；等锅底烧开了就可以放入鱼片了，先放有骨头的（鱼头和鱼排），然后放鱼肉；等鱼煮开了，放豆腐；3分钟左右，就可以啊大葱放进去了，然后关火，装盘就可以上桌子吃了。
青椒鱼，是一道美食，主料为草鱼/鲈鱼一尾。
主料：草鱼/鲈鱼一尾
辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜
调料：盐、蒸鱼豉油
做法：
1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。
2、改过刀的鱼用清水洗去血污。
3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。
4、青红椒切小段
5、先氽烫鱼骨
6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。
7、捞出盛盘
8、锅内倒油把青花椒 青红椒
爆香加少许盐调味
9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、荤素搭配， 麻 嫩 鲜 香，非常适合夏季的一道好菜。
青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。
四川糖醋脆皮鱼正宗做法
四川糖醋脆皮鱼是属于一道地方独特的美食，是由新鲜的草鱼作为主原料所制作而成的糖醋脆皮鱼，做法简单，而且营养价值非常丰富，可以根据个人的口味加入一些配菜味道更佳鲜美，经常食用鱼肉还可以补充人体蛋白质以及多种矿物质，而四川糖醋脆皮鱼口感也非常好。
四川糖醋脆皮鱼的做法
主料：草鱼1斤左右(四大家鱼都可)
辅料调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。，番茄酱适量。
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右)，)，鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;
2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。
4、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压，使之成型)中火炸3-5分钟。
草鱼的营养价值
草鱼的介绍
草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
四川麻辣鱼的做法有哪些?
川菜的辣味非常诱人，是诸多无辣不欢人士的最佳选择，其中四川麻辣鱼的出场率非高，不仅是因为其诱人的辣味，更是因为其营养价值非常之高。四川麻辣鱼的做法非常简单，准备好食材之后，将鱼肉、鱼骨分开，加入佐料腌制，之后放入锅中红烧，加水烧开后放入辣椒等食材炖煮就可以了。
一、川菜麻辣鱼的做法
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
至此川菜麻辣鱼就做好了，川菜麻辣鱼的做法是不是非常简单，大家赶快亲自动手做一锅川菜麻辣鱼吧!
二、鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
正宗四川酸菜鱼的做法
正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3、在打入鸡蛋仔细拌匀
4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6、酸菜切丝
7、葱叶切葱花
8、热锅放适量油
9、油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12、倒入酸菜炒一会
13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右
15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了
17、超下饭的说，鱼肉滑滑滑
想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，正宗四川酸菜鱼的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。
四川麻辣红烧鱼的做法
四川麻辣红烧鱼也是一种比较常见的家常做法，做四川麻辣红烧鱼，比较典型的就是放郫县豆瓣酱，然后放一些干辣椒，吃起来味道非常鲜香，选择鱼的种类也是比较多的，一般来说可以选择鲫鱼，也可以选择鲤鱼等等，在做这道菜的时候也要把鱼切成块儿，然后用油炸至两面金黄，来看一下四川麻辣红烧鱼的做法。
四川麻辣红烧鱼的做法
用料
主料：鲫鱼1条
辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克
1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了!
做法二
用料
主料：草鱼两斤半
辅料：葱二两蒜20克香菜20克胡椒20克菜籽油250克花椒粉10克辣豆瓣20克泡辣椒十根泡姜二两盐20克鸡精20克料酒30克豆粉30克芹菜50克五香粉10克
1.首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
2.腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
3.把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，
4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。
5.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
6.等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
7.把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦)，把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上)，
8.翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，
9.将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅!
10.起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成!
四川麻辣水煮鱼的做法
在生活中还是有很多人特别喜欢吃川菜的，不仅是四川本地人喜欢吃川菜，重庆人也喜欢吃酸川菜，一些喜欢吃麻辣口味的人川菜也是由衷的喜爱，因为穿起来它主要的特点就是又麻又辣，吃起来会给人一种味觉上的刺激，四川麻辣的水煮鱼是比较出名的，下面给大家介绍做法
麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。.
食材食谱热量：1145(大卡)
主料:草鱼1000克
方法/步骤
1.准备好原材料
2.草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
3.切下两片鱼肉
4.鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片
5.将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟
6.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
8.锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
9.锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
10.加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
11.放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
12.放入鱼肉片，煮几十秒即可
13.倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14.锅里倒入适量油烧到9成热
15.将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
注意事项
一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；
二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
四川藤椒鱼的正宗做法
在生活中，很多人都特别喜欢吃川菜，四川菜主要是以它的辣最为出名，又麻又辣的四川菜，能够给人以味觉的满足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜，那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢？下面小编给大家介绍
四川藤椒鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！
主料：草鱼1条一斤半左右。
配菜：土豆粉、青笋丝。
调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。
准备工作：草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
做法步骤：
1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。
2、鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。
5、添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。
7、装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
8、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《四川清蒸钳鱼的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“鱼的养生”专题。
