四川糖醋脆皮鱼正宗做法
春季养生鱼。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“四川糖醋脆皮鱼正宗做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
四川糖醋脆皮鱼是属于一道地方独特的美食，是由新鲜的草鱼作为主原料所制作而成的糖醋脆皮鱼，做法简单，而且营养价值非常丰富，可以根据个人的口味加入一些配菜味道更佳鲜美，经常食用鱼肉还可以补充人体蛋白质以及多种矿物质，而四川糖醋脆皮鱼口感也非常好。
四川糖醋脆皮鱼的做法
主料：草鱼1斤左右(四大家鱼都可)
辅料调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。，番茄酱适量。
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右)，)，鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;
2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。
4、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压，使之成型)中火炸3-5分钟。
草鱼的营养价值
草鱼的介绍
草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
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正宗四川酸菜鱼的做法
正宗四川酸菜鱼是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3、在打入鸡蛋仔细拌匀
4、最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6、酸菜切丝
7、葱叶切葱花
8、热锅放适量油
9、油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11、鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12、倒入酸菜炒一会
13、加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14、时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右
15、另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16、鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油香味不摆了
17、超下饭的说，鱼肉滑滑滑
想要拥有健康强壮的身体，我们首先得把饮食重视起来，正宗四川酸菜鱼的做法很简单，什么时候想吃了都可以做。
四川藤椒鱼的正宗做法
在生活中，很多人都特别喜欢吃川菜，四川菜主要是以它的辣最为出名，又麻又辣的四川菜，能够给人以味觉的满足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜，那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢？下面小编给大家介绍
四川藤椒鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！
主料：草鱼1条一斤半左右。
配菜：土豆粉、青笋丝。
调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。
准备工作：草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
做法步骤：
1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。
2、鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。
5、添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。
7、装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
8、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
四川太安鱼的正宗做法
川菜是很多人都喜欢的一种菜肴。川菜美味就胜在它的辣上。麻麻辣的川菜给人带来很强烈的感官刺激。尤其是在冬天吃上一锅麻辣的菜，就会使身子迅速的暖起来。四川太安鱼是非常有名的一道菜。那么如何制作正宗的四川太安鱼呢？接下来我们就一起来学习一下四川太安鱼的做法吧！
正宗太安鱼的做法如下一、材料鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。二、做法1、将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出红油。5、放入其它材料炒香。6、加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。
太安鱼。俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而源远流长，名扬巴渝，享誉神州。为传承经典，太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产，特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。
一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难，红红的汤汁看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。
正宗四川腊肉
说到食物保存时间久而且口味虽然咸但是很好吃的，你必定会想到腊肉，了解腊肉的人一定知道，只要冬季做一次腊肉那就可以保证咱们这一整年都能吃到肉，无论是炒菜还是直接蒸着吃，都相当给力。腊肉在很多地方都有流传，但是比较著名的要数四川这一带，四川人会很在乎食物的口感，就想四川的火锅虽然辣，但是辣椒不会是干辣，而是很爽口很带劲儿，很想让人吃了还想吃的美味，腊肉也是，会尽量满足存放时间长的同时，口感也要达到预期效果。正宗四川腊肉怎么做呢？
1、猪肉食材：我么要准备比较新鲜的猪肉，肥瘦最好均匀些，这样哪怕腌制好腊肉，也会是肥瘦都有，而且肥肉也会大大提升生腊肉整体的口感，瘦肉最后会成为比较干的状态，因此建议大家选择新鲜的五花肉，而且切记一定要有猪皮！
2、材料准备：花椒，还有就是食用盐、花生壳或者锯末。盐可以起到杀菌的作用，同时盐的密度较大，细胞接触盐久了就会出现水分的析出，同时盐也是制作腊肉重要的调料之一；花椒口感比较麻而且很香；花生壳这可不是调料，这是为了熏腊肉准备的柴火。
3、猪肉处理：我们将猪肉切成长条状，大概5厘米左右宽，30厘米左右长，同时保证每块猪肉都有一层猪皮保护，我们用粗竹签或者锥子在猪皮上均匀扎一些小孔，记得把猪皮扎穿即可，这是为了后边熏肉的时候肥肉的油脂能够更加顺利的流出。
4、调料涂抹猪肉：我们起过烧水，将简单处理好的猪肉放入热水中进行焯汤，然后将肉捞出来晾凉，我们将花椒和食用盐混合，涂抹在肉的表面进行腌制，我们涂抹的时候可以带上一次性手套进行揉搓，让调料更好的吸收。
5、腊肉的腌制：我们将涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次摆放一层一层的，放好之后记得在上边用重物压着，这样是为了让肉里面多余的水分流出来，从而降低熏肉的难度，两天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我们就可以晾晒了。
6、腊肉的晾晒：我们找好粗麻绳，然后将腌制好的肉皮4厘米左右穿个洞，将绳子穿好后挂在半通风的地方晾着，观察肉的表面没有什么水分的时候，差不多就半干状态了，接着就是熏腊肉。
7、熏腊肉：我们要准备一个大铁锅，将大铁锅架起来后可以装上我们提前准备好的锯末或者花生壳，下边烧火，锅内的这两样受热就会有烟子。接着将肉放在锅的上方，让烟可以熏着肉就行了，我们观察挂着的肉逐渐变黄，水分烤干，这个时间差不多15分钟。
时间到后再放到通风处挂着，一般十五天腊肉就可以吃了，用手摸一下会发现上边一层油脂，同时油也是将肉和空气分离，加上肉干后也没有什么水分，因此提高保质时间。想要吃的时候切下来一块，刮除污垢清洗干净，正常炒菜什么的都可以。
四川烧白正宗做法
提起四川的美食，自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化，就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的，那么如何做出正宗的四川烧白呢？
准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。
芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦！
正宗四川担担面的做法
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好正宗四川担担面。
2.1把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
3.2水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
4.12蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5.21自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出，备用
9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍正宗四川担担面，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
正宗四川酸菜鱼的做法是什么?
酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食，而酸菜鱼来源于四川，结合四川的香辣口味所制作而成的酸菜鱼，而且酸菜鱼的做法简单，营养美味，味道鲜香可口，而正宗四川酸菜鱼的做法也很简单，是老少皆宜的美食，自己在家也可以轻松制作。
正宗四川酸菜鱼的做法
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料：盐1小勺、水1杯。
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：猪油30克、高汤600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射
做法二
材料
草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。
做法
1、准备好材料。
2、把鱼切成片。
3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
4、把酸菜和泡椒切好备用。
5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。
6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。
7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。
9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。
10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。
11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。
12、最后撒上点葱花装饰。
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