正宗顺德大盆菜的做法
春季清淡养生的菜做法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面是小编为大家整理的“正宗顺德大盆菜的做法”，希望对您的养生有所帮助。
顺德地区的美食历史十分久远，其中，顺德有名的大盆菜作为当地的特色菜品之一，一直以来，都深受当地人的喜爱。这道菜要准备的食材比较多，程序也较为繁琐，用时也比较久，但做出来的味道那真的是让人魂牵梦绕。下面就给大家介绍一下正宗顺德大盆菜的具体做法。
一、顺德大盆菜做法
1.食材：鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量
、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤：
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
3.温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。
5.虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。www.YS630.cOm
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
二、大盆菜简介
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
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墨鱼干大盆菜的做法
现在的人都特别重视饮食，而且特别喜欢在饮食方便多吃一些鱼类，所以现在有很多的人，就特别喜欢吃墨鱼大盆菜，都认为大盆菜营养比较丰富，食材比较广泛，所以有很多人就想尽快的了解一下大盆菜的做法，那么为了你能尽快的学会大盆菜的做法，就来看看下面详细介绍吧。
大盆菜
主料：墨鱼(干)
辅料：鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
大盆菜调料：胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来，开吃了。
大盆菜花的主料：
腊肉适量
青椒适量
菜花1个
大盆菜花的辅料：
食盐适量
葱适量
蒜少许
生抽少许
孜然粉少许
花椒粉少许
大盆菜花的做法：
1、 将腊肉放入锅中煸出油，腊肉呈透明微黄时放入大蒜头、干辣椒段煸出味
2、 倒入菜花翻炒
3、 大约翻炒五分钟，花菜变微黄，有些发软时加入青红辣椒再翻炒一分钟后淋入适量生抽
4、 撒入孜然粉、花椒粉、五香粉、盐、葱段，翻炒均匀即可
5、 没大木盆，只有一大锅
6、 看起来没辣椒吧，现在不是很能吃辣，加的辣椒不是太多，其实很辣了，干辣椒段加上青红湖南辣椒，真的很辣哟。还是盛出来吃吧
墨鱼干大盆菜的做法，首先说大盆菜的做法有很多种类，而且南北的做法也不同，所以对于很多想学会大盆菜的朋友，可以通过以上所介绍的一些大盆菜的做法，自己在家尝试着进行大棚菜的制作，相信自己家庭也能吃上口味比较独特的大盆菜。
顺德菜经典菜式
顺德虽然是一个并不大的地区，但却拥有很多的名吃。不论是淡水鱼虾，还是鸡肉、鸭肉等，都拥有着色香味俱全的美味。而且在做法上也是多种多样，对于吃货们来说是一个十分理想的选择，关于顺德菜经典菜式有哪些的问题，我们简单来介绍几种。
肉类：焗焖炸更惹味
【经典老姜狗仔鸭】
刚听到时吓一跳，还以为是狗肉焖鸭，原来是一种顺德怀旧菜。用狗肉酱、老姜来焖番鸭，鸭肉吸收酱汁的味道，吃起来浓香烟韧，有点像狗肉。
【三宝陈皮豆豉鹅】
以陈皮、豆豉和卤汁焖鹅，鹅皮软滑透香，肉质软滑。陈皮为鹅肉增添风味，有化痰、理气、舒肝、健胃之功效。
【手抓禾杆咸汁鸡】
整只鸡上桌，自己动手丰衣足食，鸡肉嫩滑清香，带有禾杆草的香气，吃起来鲜香滑嫩不油腻。
【一人点一只乳鸽】
菜名相当给力，每桌几乎人手一只乳鸽，妙龄脆皮乳鸽油润红亮，非常诱人食欲。乳鸽炸得皮脆如纸，肉嫩多汁小心烫口，必须手撕才带劲哦~~
【独家姜片炸田鸡】
就冲着这道炸田鸡，大人今生注定和渔哥相爱，这可是独创菜式，其他地方吃不到的。姜片切得薄如纸，跟田鸡一起下锅油炸至金黄色，香脆爽口之余，还带有浓郁的姜味。
【必点冰镇咕噜肉】
难以想象这道28元的菜式，不仅创意十足，而且味道绝佳。咕噜肉通常用糖醋汁，今天吃到的咕噜肉则用冰镇的做法，刚炸好的半肥肉猪肉裹上糖醋汁后，迅速用冰块冷却，冰火两重天的口感，更突出酸甜的肉香味。
河鲜：原汁原味一锅端
【煎均安鱼饼】
均安鱼饼是广东顺德的特色菜，将新鲜鲮鱼起肉剁成鱼蓉，可以做成丸子清蒸或打边炉，也可以压成鱼饼，用慢火煎至金黄色，这样的吃法更鲜美。
【猪润滑鸡蒸鱼头】
把三种最鲜的食材混在一起，分别是猪肝、鸡肉和鱼头，看起来风牛马不相及，实则融合在一起产生另一种口味。猪肝和鸡肉清蒸出来的肉汁，将鱼头的鲜味突显到极致。
【土猪肉焗立鱼】
立鱼的蛋白质含量高，肉多刺少，特别适合小孩子吃。用土猪肉焗立鱼渗透进立鱼中，让鱼肉更加鲜嫩可口。
【顺德成名人船粥】
68元一锅的海鲜粥，适合4-5人食用，粥底完全吸收鲜虾、大闸蟹的鲜味，有种海纳百川的错觉，怎是一个“鲜”字了得。
小菜：小意思大味道
【记忆口盅肉汁汤】
广东人爱喝汤，大人也不例外，15元一盅汤多料足，用小时候常用的陶瓷口盅装汤。我们通常称为“瘦肉汁”，汤色清澈如水，浓缩了瘦肉的精华。
【虾扯蛋】
“瞎扯淡”常指胡说八道的人，没想到用来做菜名，看到服务员现场烹制时，大伙没忍住都笑了。
砂锅里放高温加热的鹅卵石和油，倒入蛋液虾仁趁着沸腾时拌匀，高温鹅卵石瞬间将鸡蛋虾仁煮熟，做出来的虾扯蛋嫩像豆腐花一样。
渔哥味稻，又称“渔哥顺德菜”，每次去人气都很旺，排队等位的人多。餐厅面积很大，分为不同的主题区，让客人每次来都有不同的感受。
盆菜的做法
现代小吃店的美食五花八门，有一种食物偏受上班族朋友的喜爱，它就是盆菜，时间允许的话，朋友们也可以自己做盆菜，新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材，更适合需要减肥的朋友食用哦。
2、把香菇，油菜，芹菜用热水焯一下。
3、把菜改刀。
4、把虾和五花肉在平底锅里煎熟。
5、锅中留底油，放花椒，八角，葱，姜，干辣椒炒香。
6、放郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、先把五花肉和虾，豆腐干放进去，放少许盐，生抽和料酒煸炒一下。
8、再放入香菇，油菜，芹菜，放进去煸炒。
9、煸炒均匀即可关火，关火以后放入少许鸡精和香油。
10、出锅装盆。
越来越多人意识到了健康的重要性，盆菜的做法简单，而且也对健康很有好处。
顺德双皮奶的做法
很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于顺德双皮奶的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。
2.1取一只鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散。
3.2放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火，静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮，从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。
4.将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀。
5.接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛，沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅，开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖。
6.待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。
今天小编为您介绍的顺德双皮奶，已经介绍完了。可能有点瑕疵，但是你要是按照上文的要求来做的话，一定可以做出美味的佳肴
大盆骨做法大全
或许酱骨头大家肯定不陌生，但是在河南西北老狼大盆骨的同名菜--大盆骨，也是一道非常可口美味的佳肴，这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似，但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不同。大盆骨有两种不同的口味，一种是咸鲜口味的，另一种是麻辣口味的，两种口味各有千秋。那么下面我们就来了解一下大盆骨的做法知识吧！
炖个骨头，也得有两把刷子，用近二十种中药，配成秘制药包，与大骨头一起放入老汤中炖煮，骨髓的精华全都煮在肉里面，煮得骨头酱黄、肉质松软，稍经加热，直到肉香和调料味完全融合，揭开锅盖，立刻香飘四溢，馋得人口水直流，餐厅内均为透明操作间，大盆骨现场手工分切装盘。
一、调制汤料 ：
熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：
①五香汤料
取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。
将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。
取一个特制的大锅烧热，锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的姜块300克，中火煸炒出香味，倒入步骤2熬好的浓汤50千克，放入香料包，冰糖250克，鸡饭老抽300克，东古一品鲜和海天生抽各5瓶（均为500毫升/瓶），大火烧开，改小火熬制30分钟，放入盐800克（根据各地食客口味的不同来增减），鸡精、味精各600克，搅拌均匀即可。
二、香料配比
八角、花椒各200克，小茴香100克，白豆蔻、香砂、良姜、草果、香叶各50克，桂皮、陈皮各60克，丁香30克混合均匀，打成粗粒，用凉水淘洗一遍，然后倒入烧热的干锅内，小火炒干水分，出锅用纱布包好。
三、处理骨头
制作大盆骨，我们选的是猪颈骨，按照上面介绍的汤料做法，一次可以加工约50千克的猪颈骨。在挑选猪颈骨时，我们还是有要求的，一般骨头和肉占的比例大概是5:2。颈骨上含有的肉不能太少，否则客人会感觉菜肴不实惠。猪颈骨前期处理非常简单，洗净后用清水浸泡5小时，捞出即可直接加热。
盆盆虾的做法
从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么，现在就请跟着小编一起来了解一下有关盆盆虾的做法吧。
2.12加入少许盐，料酒，淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
3.21烧一小锅水，将金针菇切去老根洗净，氽烫一下。
4.1葱姜蒜和干辣椒分别改刀。
5.2盛入盆中撒一点盐备用。
6.锅中加油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红油。
7.加葱姜蒜、花椒粒，干辣椒段和辣椒粉（这个我没有加）中小火煸炒。
8.炒出香味后，加入虾，大火翻炒均匀。
9.加入料酒，老抽，胡椒粉，糖，盐定好味，然后加入适量水。待水开后，保持大火，沸腾1分钟后关火。
10.把煮好的虾和汤汁倒入盛有金针菇的盆中，撒上香葱粒和芝麻即可。
11.虾吃完以后还可以把汤汁重新倒回锅中，下入豆腐或粉皮等食材再煲一锅美味。
12.成品图
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对盆盆虾感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
大盆鱼的做法大全
每次嘴馋想吃鱼的时候，都会想到去饭馆去吃，而从来没有想过自己要在家里动手做，总觉得在外面吃方便点，在家要花费很多的时间去弄，而且还要自己忙上忙下的，一想到就很烦，可是小编告诉大家，其实在做大盆鱼的时候，做法很简单的，没有你所说的那样繁琐的，请看如下：
大盆鱼的做法大全
大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜
大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。
大盆鱼的做法与步骤：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
做大盆鱼的时候用茶油，茶油特有的香味可以去腥又提味。学过营养后知道，茶油富含但不饱和脂肪酸，其营养价值相当于常说的橄榄油。
大盆菜花的做法大全
大盆菜花这道菜可谓是香港人只有过年，或者是过节的时候，才会去做，去吃的一道菜肴的，这是他们的一种传统的习俗的，而且这道菜里面荤素搭配的，包含着各种各样的食物的，大盆菜花通常都是用陶瓷，或者是金属的大盆器皿装着的，并且要一家人围着一个炉子旁边吃的，预示着红红火火的，那么到底应该要在日常的生活中怎么样制作这道菜肴的呢？
做法一：
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来，开吃了。
做法二：
制作方法
先备好刚煮熟的罗卜、香菇、腐竹。
先用筷子夹打底菜。
第一层食材为；酸菜、罗卜、腐竹，这些是大盆菜打底层的食材。
然后，加入肉丸，大红扣肉
再加入土猪脚～横财到手之意
再加入猪皮、烧鸭肉
再加入白切本地土鸡
大盆菜第二食材为；
肉丸、大红扣肉、土猪脚、猪皮、烧鸭肉、白切本地土鸡 、烧肉
第三层食材；八头的鲍鱼、特级大瑶柱、发菜、大蚝、大海虾、西兰花
再浇上精心烹炖的鲍鱼瑶柱羹汁！
上文就是向我们介绍了大盆菜花的制作方法有哪些的，这道菜肴是不适合天天去吃的，因为这道菜肴制作起来也算是非常复杂的，所以它比较适合在庆祝的时候做的，也不能够多吃的，可以适当的吃一些是养生的。
顺德双皮奶的家常做法
食物的种类有很多，对食物选择不可以随意进行，随意的吃，对身体没有太多帮助的，而且对一些身体不适的人群，有很多食物是不能吃的，例如女性月经期，不能吃冰淇淋，有高血压的人不能吃热量高食物，这样会使得血压上升，那顺德双皮奶适合各方面人群选择，对顺德双皮奶的做法如何呢?
顺德双皮奶的做法：
材料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)，蛋清二只，白砂糖二勺
做法：
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
小诀窍
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。-
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好-
在对顺德双皮奶的做法认识后，在制作顺德双皮奶的时候，要注意对它制作数量不能过多，这样食物制作太多的话，吃不完也是很容易坏掉的，这点在制作顺德双皮奶的时候一定要注意，顺德双皮奶放置时间不能过长。
大盆鸡的一般做法
如果你问我最爱吃的食物是什么?我一定会毫不犹豫地回答是大盆鸡，大家吃过大盆鸡吗?知道大盆鸡应该怎么做吗?很多人可能对于这道菜并不是很熟悉，接下来就让我为大家推荐大盆鸡的详细做法，我相信这道味道鲜美的菜肴一定能够得到大家的喜爱。
大盆鸡的营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
1、用料
材料：土鸡、土豆、洋葱、青辣椒、干辣椒、拉条子
2做法
1. 鸡切块，放入高压锅内，加：盐，料酒，糖色，花椒，大料，桂皮，姜片，葱段，干辣椒 ，水，15分钟。
2. 土豆，切块，上笼蒸20分钟，待用。
3. 洋葱切块，青椒切段
4. 面条煮熟搭入盆中
5. 炒锅内放油适量，下豆瓣茸炒香，出色后放生姜，葱段;将鸡肉和土豆一起加入，大火烧开
6. 汤开，加洋葱，青椒;吃味：盐，味精，鸡精。起锅，倒入盛有面条的盘中;撒香葱，白芝，香菜
7. 一色香味俱全的大盘鸡，新鲜出炉。
最近我对大盆鸡偏爱有加,念念不忘。那是因为这道菜的味道是在是太美了。我相信吃过大盆鸡的人可能会被这道菜的味道所诱惑。因此大家不妨自己学会这道菜的做法吧!这样子的话如果什么时候自己想吃了，那么就可以随时为自己准备了!
香辣盆盆虾的做法
现代人生活工作压力很大，所以我们必须适时减压，而减压的方法之中，最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大，那不妨试试给自己做道好吃的，吃完之后，也许你会发现世界都变得不一样了。那么，下面就来给大家说说关于香辣盆盆虾的做法。
2.1青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用
3.2处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子
4.1随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒
5.2锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒
6.倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味
7.等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。好吃好吃真好吃！剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍
到这里，关于香辣盆盆虾这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。
正宗梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的猪肉虽然看起来肥腻，但是吃起来却丝毫感觉不到肥腻感，因为在煮的过程中五花肉的肥腻感就已经被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于广东地区的一道著名的汉菜，因此广东地区的梅菜扣肉可以说是最为正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)。
辅料：梅菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工艺
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
营养价值
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
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