夜市炒粉加什么调料的
运动加养生。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“夜市炒粉加什么调料的”，仅供您在养生参考。
相信生活中很多人都吃过夜市炒粉吧。也许你会感叹夜市炒粉的高利润，但还是被其美味所吸引。我们知道夜市炒粉之所以好吃，并不是其放了什么名贵的材料，而关键在于调料。我们食物好不好吃，关键在于调料，那么你知道夜市炒粉加什么调料，可以让普通的食物变成美味吗。
做法一：
健康功效
虾米：补肾壮阳、托毒、升压
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
食材用料
米粉、 红萝卜、芹菜 、干香菇、虾米 、香菜 、香菇水 、米粉水、黑 白胡椒、酱油 、
盐
夜市炒米粉的做法
1.把干香菇泡水软化。煮一大锅热水加两匙盐，把米粉放入煮熟。
2.把所有蔬菜切丝。放入很多油，爆香虾米，香菇2-3 mins。
3.加入红萝卜炒软，再炒芹菜。大至炒出虾米香菇香气后，把香姑水和泡米粉水入锅大火煮滚。
4.锅中调味，加上酱油膏，酱油，白胡椒，黑胡椒，盐。
5.把米粉过滤后，伴入炒菜锅后。拌炒到米粉吸收所以汤汁就可以起锅，加入老干妈调最后香辣度。
做法二
材料
北部肉燥汁适量、豆芽一包、红萝卜少许、米粉20元、香菜少许、蒜泥少许
做法
1锅中留大约半碗的汤汁(卤肉汁)，米粉泡水五分钟，加入卤汁里拌。
2.一边拌，放入一些红萝卜丝，一起拌! 到熟了Q度也刚好。
3.先盛起来备用。
4.要上桌前，再放一些烫豆芽(加香油与盐烫)，香菜，卤肉块与汁，蒜泥～香油!! 香喷喷上桌!!
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清汤面加什么调料好吃
各个地区的人都有不同的口味，酸甜苦辣样样皆宜。越往南走，到广东福建一带，他们的饮食都相对清淡，不喜欢过于油腻，辛辣的东西。这里的人口味偏甜，淡淡的鲜香就非常美味了。一般，煮清汤面都需要有好的手艺，讲究一个鲜味。那么，清汤面需要添加哪些调料才美味呢。我们来了解一下。
素什锦清汤面
('食材准备')
刀切面300克，番茄、水发海带各75克，水发木耳、水发香菇、菠菜各50克，葱丝、姜丝、香油各5克，蒜丝8克，料酒10克，蚝油15克，精盐1克，鸡精3克，花生油20克，清汤700克。
('方法步骤')
1.将番茄、海带洗净，均切成丝。木耳、香菇分别择洗干净，切成丝。菠菜择去黄叶，用冷水洗净，切成段。
2.锅内放入花生油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜丝炝香，下入香菇丝煸炒至熟。下入海带丝、木耳丝炒匀，烹入料酒、蚝油，加清汤烧开。
3.下入刀切面条、精盐、鸡精，用筷将刀切面轻轻挑散，用中火烧开，下入番茄丝、菠菜段，煮至面条熟透，出锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
家常清汤面的做法
('食材准备')
碱水面条100克，葱花10克，猪骨汤150克，精盐0.5克，酱油10克，胡椒粉0.3克，味精0.3克，熟猪油10克。
('方法步骤')
1.取面碗1个，放入熟猪油、酱油、精盐、味精、胡椒粉。
2.锅置火上，下清水烧沸，将面条抖散后下锅，边煮边用筷子来回去搅动，煮至面汤开沸时，即点入凉水，如此反复至面条煮熟。
3.在放过佐料的碗内，舀入滚沸的猪骨汤(150克)，夹入面条，撤上葱花即成。
鱼丸清汤面
('食材准备')
家常拉面150克，鱼丸4个，鸡蛋1个，青菜适量，鲜汤2000克，植物油30克，葱、姜末各少许，精盐、味精各3克，绍酒15克，香油少许。
('方法步骤')
1.将鸡蛋打入碗内搅散，用炒勺摊成蛋皮，再切成蛋皮丝备用。青菜择洗干净，沥干水。
2.炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱，姜末炝锅，烹绍酒，加入鲜汤，见汤沸，再下入拉面，鱼丸，煮10分钟至熟，下入精盐、味精、绍酒，撒上鸡蛋丝和青菜，淋少许香油，出锅装碗即可。
蛋丝清汤面的做法
('食材准备')
切面条100克，豆苗10克，鸡蛋1个，葱花、酱油、精盐、味精、湿淀粉、麻油各适量，鲜汤300毫升。
('方法步骤')
1.将鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐、湿淀粉搅匀。
2.平锅置小火上，抹上麻油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，取出切成细丝。
3.将面条下入沸水锅内煮熟，捞入汤碗内。
4.汤锅置旺火上，放入鲜汤烧沸，加入酱油、精盐、味精、麻油、葱花、豆苗，调好味，再烧沸后倒入面条碗中，撒入蛋皮丝即成。
逢甲夜市必吃
到了一个新的游玩的地区，首先想到的就是有什么好吃的，其次才能找到玩，最好是两地在一起，玩累了可以吃，吃累了可以继续玩。今天文章里介绍了的是逢甲夜市必吃的小吃，像黄金乌贼、大胜炒面面包、神仙草等等，有兴趣的可以来下文好好了解一下，做个幸福的吃货。
1.逢甲黄金乌贼
外面就是乌贼炸得金黄，里面包裹的是米饭，分量不少，最后在最外面浇上酱料，看上去就很不错。刚炸好的乌贼，金黄色的外皮淋上各式酱料，洒上芝麻、海苔粉，任谁都会食指大动想赶快来一口!
2.大胜炒面面包
大胜炒面面包是一种很有创意的美食，很受外地游客的青睐。炒面面包有很多种口味的，有美式、法式、日式、泰式，可以满足不同客人的口味需求，很贴心!炒面焦香入味，味道棒棒哒，面包很软，采用的面粉不错，回口特别的香!
3.神仙草(柴烧嫩仙草专卖店)
大部分的产品都是以仙草为基底做变化，以陈年仙草干用柴火熬煮8小时，呈现半透明琥珀色会回甘的鲜甜仙草，和一般仙草吃起来较硬的口感就是不一样。
4.黄金右腿
在鸡腿肉上面铺上一层厚厚浓浓的起司，将起司的味道融入鸡腿香气中，鸡腿肉吃起来非常的嫩又多汁，最后加上莎莎酱，真是美味极了!有了“黄金右腿”，也就自然会有“黄金左腿”，区别就在于两条腿的做法不同。“黄金左腿”是油炸的，但味道和之前吃过的任何炸鸡都不同，很是特别。
5.大甲芋头城
推荐芋圆综合冰，芋头软烂度刚好，整体甜度也适中，不会觉得过于软烂甜腻;下头的红豆颗粒也不小，仍咬得到红豆的颗粒口感。
夜市小吃有哪些
每天吃饭成了一种问题，尤其是对于上班族，往往不知道吃啥，有时候忙起来加班到深夜，就只能去夜市逛逛看看有什么好吃的。夜市一般是夜里才出摊，所以好多人都早早睡了，只有一部分人出来吃，自然很难发现好吃的有哪些，但是也是还是有好多不错的小吃，比如各种小烧烤，还有面食，炒饭类等。
那么对于吃货来说，最放松的方式应该就是吃了。很多人喜欢在下班之后到一些夜市的美食街上去吃吃吃，现在外面很多美食街每天晚上都是非常热闹的。但是要说人气最高的美食小吃，应该就是这些了。这第一种就是烧饼了，我们都知道这北方的烧饼是有名的，到了小吃街不吃一个的话就可惜了。
还有一种很受欢迎的小吃就是烤面筋了，这烤面筋也是很便宜的，几块一根。小妖有时跟朋友去吃，朋友都是一吃就是几根的。这种小吃在最近几年也是人气很高的，吃的时候再在上面撒上一些孜然粉，喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒粉吃，十分的美味。
炒河粉
在夜市的美食街上不仅有小吃还有宵夜，炒河粉就是夜宵了。晚上吃这个可能有些朋友会觉得腻，但是吃完再来一瓶饮料就十分的解腻。实在不行的话就来一根山楂糕，山楂糕有开胃消食的作用。最后这种山楂糕在小吃街上也是很受欢迎的，小妖每次去也都爱吃。
这山楂糕吃起来酸酸甜甜的可好吃了，而且就算你吃再多，最后再吃一根山楂糕就非常解腻了。这些都是在夜市美食街上最受欢迎的小吃，不知道你们都有吃过哪一种呢？
夜市木炭烤鱼的做法
烤鱼我们都不陌生。尤其是在夏季经常会三五成群的一起结伴去夜市上吃烤鱼。有些人也会自己回家尝试着烤鱼。但最终的结果却不尽如人意。总觉得外面夜市上烤出来的烤鱼更加美味。其实烤鱼是用木炭烤的。这样烤出来才更加好吃。下面我们就一起来学习一下烤鱼的做法
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
烤鱼，是我们夜市常见美食之一，尤其是夏天，没有一个也是烧烤店没有它。
不过与我们在家做的烤鱼还是有很大区别的，它味道的独特还是它的做法。烤鱼主要还是在烤字上面。木炭烤出来的才好吃。
做清蒸加吉鱼放什么调料
清蒸加吉鱼简介
清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。
做清蒸加吉鱼放什么调料
1、把鱼开膛剪鳍,把肚子里大骨头上的淤血洗净。鱼肚子里抹上盐和料酒,把姜片和葱段放在鱼肚子中。鱼身上抹上盐和料酒。没有料酒可以用白酒代替,但是白酒不能多放,否则容易发苦。
2、腌大半个小时之后翻个面。老王同志又在鱼身上喇了两道,比较容易入味。
3、腌一个小时左右上锅蒸,冷水就可以。一定不要把腌鱼的汤也一起蒸了。大鱼的话蒸十五分钟,之后不开盖焖三分钟就可以。
4、葱切丝,青椒切丝,姜去皮切丝。(我们家没有辣椒了,我不吃姜,照之前老王已经把姜丝挑出来了)。鱼身上倒一点味极鲜酱油。锅里热油,放几个小花椒粒。油热后倒在鱼身上。
清蒸加吉鱼的常见做法
清蒸加吉鱼做法一
1、加吉鱼解冻。
2、鱼去鳞、去腮内脏,冲洗干净,在鱼身两面斜切划刀,葱姜切丝。
3、鱼用盐、酒腌10分钟入味。
4、盘子上面铺姜丝。
5、把腌制好的鱼放入盘子,鱼上面放入葱姜丝,锅内加水,烧开放入,大火蒸10分钟左右。
6、留少许葱丝,准备蒸鱼豉油。
7、锅烧热加油。
8、把鱼盘里的蒸水倒掉,把姜丝拣去,撒上葱丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油即可。
清蒸加吉鱼做法二
1、加吉鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,在鱼身两面斜划2刀,用盐腌10分钟入味。
2、加些料酒,撒上姜丝。
3、隔水蒸10分钟关火。闷2分钟。
4、把鱼盘里的蒸水倒掉,浇上蒸鱼豉油。
5、撒上葱花。
6、浇上热油即可。
清蒸加吉鱼做法三
1、将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;
2、剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3、猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;
4、葱切小段,姜切片;
5、水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;
6、将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;
8、取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9、将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
清蒸加吉鱼的食物相克知识
加吉鱼+西瓜:引起胃肠不适
做熟食的调料需要加什么样的配方？
现在超市里经常会卖的熟食，都是非常受年轻人欢迎的，这些熟食经过人们的卤煮，再加上调料的浸泡，会变得非常香，而且口感也会很好，骨头都是带有这些香料味道的，但是很多人会担心不健康，或其他的产品让人很不放心，不放心的朋友自己在家里可以制作，非常的让人放心方便。
熟食加工配方
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
清蒸加吉鱼什么时候放调料
清蒸加吉鱼什么时候放调料
1、把鱼开膛剪鳍,把肚子里大骨头上的淤血洗净。鱼肚子里抹上盐和料酒,把姜片和葱段放在鱼肚子中。鱼身上抹上盐和料酒。没有料酒可以用白酒代替,但是白酒不能多放,否则容易发苦。
2、腌大半个小时之后翻个面。老王同志又在鱼身上喇了两道,比较容易入味。
3、腌一个小时左右上锅蒸,冷水就可以。一定不要把腌鱼的汤也一起蒸了。大鱼的话蒸十五分钟,之后不开盖焖三分钟就可以。
4、葱切丝,青椒切丝,姜去皮切丝。(我们家没有辣椒了,我不吃姜,照之前老王已经把姜丝挑出来了)。鱼身上倒一点味极鲜酱油。锅里热油,放几个小花椒粒。油热后倒在鱼身上。
清蒸加吉鱼的一般做法
清蒸加吉鱼做法一
1、将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;
2、剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3、猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;
4、葱切小段,姜切片;
5、水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;
6、将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;
8、取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9、将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
清蒸加吉鱼做法二
材料：主料加吉鱼配料笋片、火腿片、肥肉片、油菜心调料葱、姜、盐、味精、香油、料酒、花椒、上汤。
1、加吉鱼处理干净、改刀,用开水烫一下。
2、将鱼加调料(上汤除外)腌制入味。
3、将配料摆在鱼身上,加上汤入笼蒸熟,点缀熟油菜心。
4、用原汤调味、勾芡,浇在鱼上即可。
清蒸加吉鱼做法三
1、将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀。
2、提住鱼尾放入开水中一烫即捞出,取出放在盘中。
3、水发冬菇,冬菇、肥膘肉切成丝,葱、姜切丝,香菜切段。
4、肥膘肉丝在开水中烫透捞出。
5、把肥肉丝,香菇丝、姜葱丝放在一起,加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀,撒在加吉鱼上,入笼蒸25分钟,取出撒上香菜段即可。吃的时候,把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。
清蒸加吉鱼的由来
清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。
炒粉的做法是什么
现在很多人都不喜欢吃早餐，这样对身体是不好的，也许一开始看不出来坏处，时间久了身体就会出现问题的。所以早上起来吃点炒粉再加碗汤，是很不错的享受。这里也推荐了一种炒粉的做法，相信你自己做出来之后会很喜欢的，以后都可以自己做早餐了，再也不用担心身体问题了。
主料
细米粉 (适量)
调料
蒜头 (适量) 、生菜 (适量) 、豆芽 (适量) 、鸡蛋 (适量) 、生抽 (适量) 、老抽 (适量) 、鸡精 (适量)
厨具
炒锅
步骤
1、细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心
2、鸡蛋不需要提前打散
3、生菜（生菜可以换成其他蔬菜）
4、豆芽洗净
5、蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）
6、锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄
7、直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固
8、用锅铲迅速划散蛋液
9、放入豆芽、生菜翻炒一会儿
10、放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
11、添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可
小窍门：
这个炒粉要火大，迅速炒出锅才够大排档的味儿；
也因此，不要一次性炒几人份，最好1-2人份炒一锅；
生抽、老抽、鸡精都带有咸味，因此没有再添加盐。根据个人口味调整！
炒粉的做法有很多种，这种方法也是很美味的，对于喜欢吃炒粉的人自己可以动手试试这个方法，或者找找其他的方法去试试。没有吃过炒粉的也建议动手做做，或许会有意想不到的收获呢。
夜市麻辣小龙虾的做法
在夏天的时候麻辣小龙虾是最受欢迎的，在街上都可以看到很多的小龙虾贩卖，由于小龙虾味道非常的鲜美，所以小编在平时的时候也是比较喜欢吃的，是由于害怕外面买的小龙虾不干净，所以小编尝试在家里自己制作，通过几次失败之后终于做出的美味的香辣小龙虾，想吃的朋友，跟着小编来学习做法吧。
材料：
淡水虾若干，干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
香辣虾的做法：
1、把虾背脊开边，去除虾背上的虾线。
2、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
3、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
4、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。
5、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
6、快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
功效：虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。
小龙虾在清洗的时候是非常重要的，这时候可以先用牙刷把小龙虾的肚子刷干净，小龙虾肚子上面一些黑色的物质其实都是脏东西，想要再干净一点的朋友，也可以把小龙虾的虾头去掉，最重要的是，小龙虾虾线，一定要去除，这是小龙虾身体里面最脏的地方了。
炒菜加4种调料更营养
在某些烹调中，调味料的作用不仅是“调味”这么简单，它们还能起到保护营养，甚至促进营养吸收的作用。
盐
盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，反而会造成营养的损失，并且影响口感。
醋
醋有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大程度上保护维生素C不被破坏。其次，花青素在酸性条件下能保持原有色泽，抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。最后，醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤时，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。
葱、蒜、八角、花椒
葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点，那就是富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的营养成分，同时还能减少致癌物产生。
淀粉
淀粉有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着食物，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”，避免了食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的。
陕西夜市炒细面的做法
陕西是个美食遍布的城市，对于这座城市的美食各地人民的心态是非常认可和向往的，我们都知道一个城市少不了夜市，有夜市就少不了美食，陕西最传统最好吃的就是面食，面类食品是陕西的特色，也正是因为好吃才有不少人想要自己动手在家做，很多人想知道陕西夜市炒细面的做法是怎样的，那下面我们就来说说！
我陕西的夜市真真是无以伦比的，每每想起总是忍不住口水直流啊，一个人想起家乡味道的时候总是恨不能分分钟杀回去大吃一顿，炒细面是大爱下面我们就说说怎么做！
用料：细面条适量，青椒适量，绿豆芽适量，鸡蛋一个，姜末，孜然粉适量以及酱油和盐适量。
具体制作方法：
1、细面上笼蒸熟；
2、蒸好的细面加入适量油拌匀之后摊开晾凉；
3、青椒洗净切丝；
4、豆芽洗净控干；
5、开中火热锅凉油，油热之后放姜末，炒出香味后放入青椒丝，翻炒后倒入豆芽，然后倒入适量酱油，放适量孜然粒和盐翻炒几下后倒入蒸好的细面，快速翻炒，再加入适量的酱油，面条上色后再加点孜然粒和盐调味既可（炒制过程中加入适量的水使面条变软）；
6、将面条乘盘，重新起油锅将打撒的鸡蛋加适量盐摊成蛋饼，放在面条上，一盘色香味俱全的孜然炒面就可以上桌啦！
制作这道美食的小贴士：
如果大家想要面条口感软的话就一定要在炒制的过程中加入适量的水，不然面条蒸过之后会硬硬的，吃起来的口感非常不好，其次配菜用的豆芽最好选用绿豆芽，放孜然粒的时候可以选择多放一些，这样吃起来才更贴近夜市的美食！关于陕西夜市炒细面的制作方法就为大家介绍到这里了，感兴趣的话不妨试试，可口美味的食物足不出户在家就能吃到啦！
蛋炒粉的做法是什么
喜欢吃面食的人一般都会喜欢吃蛋炒粉的，这是一道即丰富又营养的食物，可以当早餐吃，可以当夜宵吃，可以做出不同的花样，是面食爱好者的一道佳肴。没有吃过这个蛋炒粉的也建议去吃吃，肯定不会后悔去尝试的。现在介绍两种关于不同口味的蛋炒粉的做法。
做法一：
食材
米粉1碗，鸡蛋1个，腌豆瓣酱，辣椒2个切丁，盐，调和油。
调料：调和油，生抽，鸡精，调味鲜.
方法
1、锅烧热放油，关小火直接打进蛋液翻炒。
2、待蛋成形后，倒进辣椒丁加盐翻炒。
3、混合后，倒进豆瓣酱翻炒均匀。
4、再倒进米粉翻炒均匀。
5、调入调料炒匀即成。
做法二
食材
主料
米粉150g、里脊肉100g、核桃70g。
辅料
橄榄油适量、调味鸡汁适量、生粉适量、砂糖适量、清水适量、黑胡椒碎适量
步骤
1.食材：米粉、里脊肉和核桃。
2.核桃用滚水浸泡10分钟，用牙签剔除外衣。
3.然后切碎。
4.里脊肉洗净，切丝，用调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀，腌制30分钟。
5.放入煮锅中。
6.焯烫一下，捞起。
7.热油锅。
8.放入肉丝，煸炒至肉丝断生。
9.放入米粉，炒匀。
10.倒入适量的生抽。
11.炒匀。
12.倒入适量的黑胡椒碎，炒匀，即可关火。
上面两种蛋炒粉的做法是很常见的，而且食物的材料在商场上都可以买到的，所以很容易在家里做出来的。推荐喜欢吃的人可以自己动手做出来，没吃过的人也可以试试自己的厨艺，相信大家会喜欢这个食物的。
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