广式白切鸡蘸料六种
夏季养生水果六种。
天下只有养生之道，没有长生之药。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！科学的饮食养生是怎么进行的呢为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《广式白切鸡蘸料六种》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
广式白切鸡最主要的材料还是鸡，这是一种通过比较特别的做法做出来的鸡，这种鸡的蘸料是特别重要的，而且这种食物的蘸料做法也是非常多的，大概有六种的样子，但是很多人都不知道广式白切鸡蘸料的具体做法，或者都没有了解过它的具体做法，那么广式白切鸡蘸料六种是什么?
盐焗味姜葱
原料:生姜 20克，盐、糖各少许，葱白 30克，盐焗鸡粉 1茶匙，油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士:喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各 1勺，酱油 2勺，盐、香油适量。
做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料:沙姜末、蒜蓉末 1勺，食盐适量，花生油 2勺。
做法:将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料Www.Ys630.cOM
原料:葱白 30克，麻油 20毫升，水、精盐、味精少许。
做法:葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料:蒜茸 30克，香菜(芫荽)末 5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士:也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥 2勺， 老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
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广式白切鸡的营养价值
广式白切鸡的营养价值
鸡的营养价值很高,鸡肉性平,它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品,有助于产妇的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。
鸡的全身都是宝。鸡肉性平,它是蛋白质含量最多的动物食品。每100克鸡肉含蛋白质19.3克。鸡肉富含铁质,在维生素的含量中尤以B族丰富。由于其含脂肪少,容易消化,有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。另外鸡的各个部位分别有不同的作用。
鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。鸡心有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效。鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等作用。鸡脑可以补脑益心、宁神静志,可治疗多梦易惊。鸡油有润肤生肌,美容秀发之功,可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡,食用后有稳定情绪的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之功效,一般用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之功效,用于治疗消食、化积。鸡毛还可以用来制作美丽实用的工艺品呢。
广式白切鸡的热量
此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)187.55
碳水化合物(克)1.68
脂肪(克)12.55
蛋白质(克)17.12
纤维素(克)0.14
广式白切鸡的宜忌人群
不宜吃鸡肉的人
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
鸡的适用人群
鸡一般人群均可食用。孕妇也可食用,孕期和产后皆可食用来补充营养。但产妇吃鸡肉有讲究。如果产后2周内乳汁分泌不足,就不要吃母鸡了。因为母鸡肉富含雌激素,能使乳汁分泌减少。这时候可以吃公鸡肉,公鸡肉富含雄激素,可以对抗雌激素而催乳。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。
老人、病人、产妇、小孩、体弱者更宜食用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
广式白切鸡什么时候放调料
广式白切鸡什么时候放调料
1、煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。
2、将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。
3、取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。
4、待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。
5、准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。
6、油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。
7、继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。
8、倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。
9、用勺子将料汁搅拌均匀。
10、将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。
11、准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻和花生碎。
12、将调料撒在鸡块上,皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!
广式白切鸡的一般做法
广式白切鸡做法一
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐。
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
广式白切鸡做法二
1、将鸡除毛去脏。
2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水里,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)。
5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。
6、将鸡肉切成块。
7、接下来开始制作酱料。把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段。
8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。
9、加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可。
广式白切鸡做法三
1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2、锅里加水烧开,将整只鸡入锅,烧开后将鸡提起来,让鸡肚子里的水流淌出来,再入锅,文火慢慢浸20分钟。
3、浸熟的鸡捞起摊凉。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了,用沙姜,蒜头,香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
广式白切鸡的由来
白切鸡是两广的名菜,所谓无鸡不成宴,就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱,老少皆宜,营养丰富,味鲜,肉嫩,汤甜,原汁原味,不加任何佐料。与牛羊肉相比,白切鸡热量较低,食用不易长胖,可放心食用。
广式白切鸡怎么做最有营养
广式白切鸡简介
白切鸡是两广的名菜,所谓无鸡不成宴,就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱,老少皆宜,营养丰富,味鲜,肉嫩,汤甜,原汁原味,不加任何佐料。与牛羊肉相比,白切鸡热量较低,食用不易长胖,可放心食用。鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
广式白切鸡怎么做最有营养
广式白切鸡的做法一
主料：母鸡1500克
辅料：生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克。
1、将鸡除毛去脏。
2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)。
5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。
6、切成块,沾上酱料即可食用。
7、制作酱料:把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段。
8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。
9、加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可。
广式白切鸡的做法二
材料
鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)。
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上，作成两个蘸料。
4、切好的鸡和蘸料一切上桌。
广式白切鸡怎么做营养会流失
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。鸡肉不宜过老,所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看,拿筷子扎下试试,觉得9成就可以。以大火催开,小火焖至刚熟外。还要在其刚熟后迅速捞出,放入凉开水中冷却,待锅中原汁降温后,再移至原汁浸泡。这样,加热时细胞破裂流失的内容汁液可适量补会,鸡体重新饱胀,且皮爽肉骨。根据各人口味,麻油,香葱和香菜可同煮,也可以后加。
广式白切鸡各食材的处理方法
白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。
蘸料姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
泰式火锅蘸料
因为现在国际越来越发达，所以有很多人学会做其他国家的菜，火锅虽然在我国比较出名，但是泰国地区的火锅也是比较诱人的，泰式火锅近些年越来越流行，泰式火锅之所以好吃，就是因为火锅的蘸料非常的特殊，所以在这里要给大家介绍一下泰式火锅蘸料的具体做法，希望能够可以帮助到大家
1、青椒味碟(羊肉火锅、鱼头火锅等)
原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。
制作：小青椒、芹菜分别切成细粒;榨菜切粒;将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。
特点：清香鲜辣，爽口宜人。
2、小米椒味碟(鲍鱼火锅、野菌火锅)
原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。
制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
特点：鲜辣适口。
3、香油味碟(白汤菌类火锅)
原料：香油、熟芝麻，味精、盐。
制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
特点：咸鲜、香味浓。
4、椒香味碟(白汤鳝鱼火锅类)
原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。
制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。
特点：香辣味鲜，爽口味浓。
5、辣椒酱：用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。
6、麻辣酱：用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。
7、香辣酱：这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。
8、蒜蓉酱：用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。
9、红油酱：植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。
广式滑鸡粥
广东有一道的比较出名的小吃叫广式滑鸡粥，是一种用鸡炖出来的粥，这种粥吃起来口感特别润滑，而且特别有营养，但是炖的时候一定要掌握好技巧，不然很可能炖出来的鸡肉不熟，在做广式滑鸡粥的时候，一定要先将鸡焯一遍，然后再采用小火慢炖的方式，多炖一会，下面给大家介绍广式滑鸡粥的做法
广式滑鸡粥
食材明细：东北大米 1杯，鸡 1/4只，葱，香菜 各一颗，姜 数片
制作过程
1.鸡剁成大块后，切掉多余的脂肪，切出部分的鸡肉。
2.带骨的鸡块放进开水里焯去血水，然后放进锅里加入清水和两片姜和一小匙米酒，合盖烧开。
3.淘洗过的大米放进烧开的鸡汤里，再次烧开后，转中火熬至米粒开花，熬粥的时候我们处理其他材料。
4.分出来的鸡肉切成小块，放盐，胡椒粉，米酒，生粉拌匀腌30分钟左右。
5.葱和香菜切成末备用。
6.粥熬好后，转大火煮开，下腌过的鸡肉，等肉变色后，下盐调味，出锅前洒入葱花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出锅。
滑鸡粥的做法技巧：
1、米提前腌制一下，这样煲出的粥底会更香。
2、水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。
3、万一水放多的话，可以适当的加大火煲。
4、万一水实在是少了要加的话，最好是加开水。
5、鸡一定要选嫩鸡，老母鸡不但不滑，还会咬不动的。
6、最后顺一个方向搅拌可以使滑鸡粥更细腻浓稠。
湛江白切鸡
湛江白切鸡是湛江地区远近闻名的一道特色美食，其实湛江白切鸡的做法很简单，尽管如此， 它还是受到大部分人的欢迎，因为白切鸡的寓意很好，而且做法简单，口感让人回味无穷。相信吃过湛江白切鸡的人都对这道菜赞不绝口，今天小编就给大家介绍一下湛江白切鸡的具体做法。
湛江白切鸡
白切鸡是湛江徐闻的一道特色菜，不管是接待亲朋朋友，婚庆或是过年过节，祭拜祖先，均有白切鸡的身影。如果是过年过节时，会在鸡嘴里面插上一朵桃花，寓意吉祥安康
做法很简单直接白
水煮，不添加任何配料，保持原汁原味，煮熟切成小块，蘸酱油吃，剩下鸡汤分为两部分：一部分用来做鸡米饭，一部分用来做汤，汤里面放一些青菜或是粉丝。
选材：湛江鸡选材方面是非常严格的，坚决不用饲料饲养的，而且是没下过蛋的，准备下蛋的母鸡，这样的鸡吃起来，皮靓骨红，肉质爽口，汤汁甘香鲜口。
湛江菜属粤西菜之列，讲究的是粗料精制，追求原汁原味。湛江本地鸡曾经一时风靡广州食肆。美味的湛江鸡在选择原材料有着严苛要求，这样才能保证品质，湛江鸡首选山地吃谷米和草长大的农家土鸡，农家土鸡鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁。
湛江鸡最早起源于三黄鸡，三黄鸡发源地湛江地区信宜县（注：信宜1983年以前属湛江管辖）著名的良种肉用鸡，也是我省“广东三大名鸡之首”地方良种鸡之一。据说当年信宜的一位把自家养的九斤多重的三黄鸡寄给毛主席，毛主席见此鸡品质好，马上让身边的工作人员将此鸡送往当年的广交会展览，一举获得金奖，信宜三黄鸡因此得名。后来与广东省本地清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，并称“广东三大名鸡”。
介绍了湛江鸡的由来，下面就来介绍湛江鸡的做法。
用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许
做法：
1、整只鸡拔毛、洗净；
2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没；
3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；
4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；
5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；
6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；
7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。
美味的湛江白切鸡做好了，赶快试试吧。
注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大（最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替）；
湛江鸡名声在外，更多的地方的宾馆酒楼食肆都有湛江鸡作为本店的招牌菜。你若来了湛江就会看到湛江的宾馆酒楼食肆家家都有白切鸡招牌菜，无不清一色不冠湛江两字。
白切肉的蘸料怎么调
白切肉是沪菜中的一种冷菜，起初在上海一带十分出名，后来才渐渐传遍全国的。在上海，每逢年过节家家户户都会准备一份白切肉，几乎家家的味道都不尽相同，因为各家的蘸料配方是不同的，当然，这是指那些以吃传家的家庭。那么，我们平常人想要做一份白切肉，蘸料要怎么做呢？下面由小编为大家介绍一下。
白切肉简介
白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜。
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
蘸料调法
盐焗味姜葱：原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法：首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油
姜蒜葱味料：原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料：原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
白灼基围虾的蘸料
基围虾在生活中比较常见，这种虾的分类也是比较多的。很多人都特别喜欢吃虾，虾里面含有丰富的蛋白质，对人们的身体健康是有好处的，夏季也是吃虾的高发季节，基围虾的吃法有很多，白灼基围虾也是一种。制作白灼基围虾的时候也需要注意蘸料的制作，详情了解。
1.蘸料
将葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
2.辣味酱
剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙（15g），剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），香油4茶匙（20ml），水2汤匙（30ml），大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
3.注意
基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些不良商家用白虾(明虾)冒充基围虾，所以大家在挑选基围虾的时候应该注意：一看颜色、二看斑点。
韩式烤肉蘸料汁的做法
韩式烤肉在近年来已经成为了一种非常流行的食物，尤其是受年轻人的喜爱。韩式烤肉其实和普通的烤肉的区别并不是很大，其中最大的区别就在于蘸料汁的配制上。韩式烤肉的蘸料汁的味道比较咸香，吃起来非常过瘾。这种蘸料汁的做法其实是很简单的。那么，韩式烤肉蘸料汁的做法到底是什么呢？
一、韩式烤肉蘸料汁的做法
材料：清水适量、海鲜酱油一汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、苹果一个、梨一个、洋葱半个、葱段适量、蒜7-8瓣、盐、糖适量。
做法：
1、锅中放入适量的清水。
2、放入一勺海鲜酱油、两勺生抽、半勺老抽，然后将水煮开。
3、水煮开后放入一勺盐、一勺鸡精、1勺白糖。然后放入姜片、一个苹果(切片)、一个梨(切片)、洋葱、葱段、大蒜。
4、盖上锅盖小火熬制2小时。
5、2小时后，关火。将料汁晾凉后，滤去所有材料，只留汤汁。
6、然后切适量香葱、香菜碎放入料汁中即可。
熬制料汁的时候我们就可以准备些要烤的食材啦!在超市买了一盒牛里脊片，放入半个洋葱丝、适量的料酒、白糖、黑胡椒碎、嫩肉粉少量、橄榄油适量，一起抓匀腌制。当然了这只是自己没事在家做的小方法，自己做的料汁虽然挺好的。
二、韩式烤肉_蘸汁的做法
用料：牛肉粉50、白寇10、酱油500、清水1500、饴糖150、八角15、桂皮15、胡椒粒10、姜片15、蒜片15、葱节20、洋葱块20。
步骤；将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁，冷却后放入冰箱中保存。
白切鸡的营养价值 白切鸡的美味做法
对于白切鸡大家应该已经不陌生了，白切鸡具有丰富的营养价值，但是对于白切鸡的一些营养价值应该还不是很了解，白切鸡对于人体的很多的症状也是很有利的，白切鸡富含着很高的营养价值。那么大家对于白切鸡的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小编就为大家介绍一下。
目录
1、白切鸡的介绍 2、白切鸡的营养价值
3、白切鸡的食疗价值 4、白切鸡的正宗做法
5、白切鸡的家常做法 6、白切鸡的制作工艺
7、白切鸡怎么吃补气 8、孕妇可以吃白切鸡吗
白切鸡不仅味道美味，口感独特，白切鸡的做法也是多种多样的，白切鸡的味道以及选材料都是很重要的，现在的很多人来说或许应该都吃过白切鸡，对于白切鸡的一些做法应该也是很熟悉的，总的来说白切鸡对于人体的吸收来说，还是很有益处的。
白切鸡的介绍
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
菜品特色，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白切鸡的营养价值
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。
加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。
白切鸡中的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，白切鸡中有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
白切鸡中的鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，白切鸡中的鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡白切鸡中的鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
白切鸡中的鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质.
我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。
就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而白切鸡中的鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
童子鸡：白切鸡中的鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
与芝麻、菊花同食易中毒。
不宜与李子同食会导致腹泻。
与芥末同食会上火。
营养成分
热量：2679.32大卡，钾：5203.91毫克，胆固醇：2805毫克。
磷：2587.83毫克，钠：1097.56毫克，维生素A：635.1微克，钙：606.06毫克。
白切鸡和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，白切鸡中蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
白切鸡中的鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的白切鸡中的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮白切鸡和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的白切鸡中的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮白切鸡中的鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
白切鸡中的鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
白切鸡中的鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
白切鸡中的鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
白切鸡中的鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
白切鸡中的鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃白切鸡中的鸡肉。
鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
白切鸡中的鸡肉的营养价值之高，相信大家在上述的文章中已经有所了解，而通过这些讲解也能够让大家学会在日常生活中好好利用白切鸡中的鸡肉，为身体补充营养，让身体更健康!
白切鸡的食疗价值
鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。
白切鸡中的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，白切鸡中的鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
白切鸡对哪些病有辅助治疗的作用?
消化系统疾病，妇科疾病，骨科疾病。
哪些人群适宜食用白切鸡?
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。
哪些体质的人适宜吃白切鸡?
健康体质平和质。
哪些疾病的患者不适宜食用白切鸡?
感冒，呼吸系统疾病。
哪些体质的人不适宜食用白切鸡?
湿热体质，特禀体质。
白切鸡的正宗做法
材料：走地鸡1只，冰块适量，冰开水适量。
白切鸡制作过程
1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
4、再将剩下的冰块倒在盘内。
5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
白切鸡好吃的5个关键点
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使白切鸡中的鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使白切鸡中的鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。
白切鸡的家常做法
白切鸡的家常做法做法一
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克，香菜100克。
调料做法
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡。
让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。
其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
白切鸡的切法与摆放
白切鸡是广东粤菜的一种特色美食，经典作品。它又被称为白斩鸡。原料于童子鸡，还富含有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高口味润滑，肉质细腻。可增强体力，提高免疫力有助于消化等功效。广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。两者都很美味的哦。
方法一
1.整鸡去头、去颈、去尾
2.冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
3.另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
5.植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
6.煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
7.完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
8.再切下两只鸡翅
9.再将鸡身一分为二
10.背、脯斩切成小块
11.琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
12.鸡翅按关节切为三部分
13.摆盘，在表皮刷上香油即可
方法二
白切鸡的做法
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
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