不用酵母发面的方法
养生方面的知识。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“不用酵母发面的方法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
一、先把一小碗的面粉用温水和成面团,再把这个面团放在将来要和面的盆里,再在这团面的周围放点水以免这块成风干了,这样,在你们那里现在的温度放上一天一夜,这块面团即发孝了(有点酸)；
二、看你想要蒸多少馒头了,想馒七,或是八碗面,就把生面粉倒到那个发孝的面团的盆子里一起和,和的过程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小苏打粉(酸咸中和才会起泡,面才会发起来.).也可放入一个鸡蛋；
三、再揉几分钟,再放约二十分,就可以做馒头了；
四、放到蒸屉上蒸约20分钟就可出锅了
我知道农村发面都用酵子或面肥，或者用浮子酒。你妈妈和发面的时候也许你没注意到。
多长时间发面才能发好跟你加入的发酵剂有关。
5以前家人做饭的话会那一小块发好的面掺到待发面里，叫做面肥，发的时间比较长啊，需要最少得2个小时吧
6葡萄或是香蕉(或其他水果) 加 糖 可以 起到 发酵的作用,等到开始发酵之后,可以酌量加入面粉与水,这要也是可以发酵.
可以。1、鸡蛋打入盆内，加上白糖，用筷子朝一个方向不停地搅动，至起泡发白时，再加入馒头粉和桂花，用筷子轻轻拌匀；
2、将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油，放进一点红绿丝，再将搅好的面糊倒入，大半碗即可，上笼用大火蒸熟，取出扣在盘内即可。
酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。
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用酵母发面的方法是什么？
酵母到底是什么东西?其实它就是一个添加剂，类似于催化剂一般，有了它发面不但时间更短，而且口感也会更好。在我们平时吃的包子和馒头等食材中，都会用到酵母。可不是所有人都会正确使用酵母，因此在实际操作的时候也是错误百出。那么，用酵母发面的方法到底是什么呢?
酵母发面的做法：
一、材料
面粉500克、细砂糖50克、安琪酵母5克、盐2克、清水220克(和面时使用)+5克水(揉面时使用)
二、做法
1、将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中。
2、将材料搅匀。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状。
5、再把散开的面揉成团。
6、揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便。
7、揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分钟，面团基本上比较光滑了。
9、揉好的面团放入稍大一些的面盆中。
10、盖上盖子，让它慢慢发酵4小时即可。
其他方法
用‘安琪酵母’发面：
以500g面粉为例。
面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低于40°C温水(250g).
做法：
1)取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。
2)当包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上继续饧制10-20分钟。然后再码入锅中。一定要冷水上锅，见有蒸汽冒出时开始计时。20分钟即可完成。
酸奶发面的方法
平时在蒸馒头或者是蒸包子的时候都需要发面，面发的好不好直接决定着蒸出来的馒头是否松软好吃。发面的方法有很多，可能很多人不知道其实酸奶也是可以发面，主要是酸奶中含有乳酸菌，效果并不比常用的发酵粉差。那么，酸奶发面的方法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
刚过期的酸奶是可以用来发面的，酸奶中含有丰富的乳酸菌和其他菌种，将过期酸奶放在面团中可以代替酵母进行发酵，所以，过期酸奶是可以用来发面的。
刚过期的酸奶用来发面比较好，酸奶是由牛奶发酵而来，酸奶中不止含有乳酸菌，还含有大量蛋白质和微量元素，用来发面不仅可以使成品更加可口，还能增强营养价值。
养生小贴士
过期酸奶发面是本着勤俭的目的出发，做的二次利用，只要对健康无碍，可以如此尝试，但不建议经常如此，以免引起肠胃菌落紊乱等。用来发面的过期酸奶必须包装上显示才过期的酸奶，外观和正常酸奶无二致，过期久了的酸奶就不能拿来发面了，可能会引起肠胃不适。
过期的酸奶怎么发面
备料。
容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以。
和面。
用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状。
面团发酵。
和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了。
发酵成功。
因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦。
注意事项
整个和面过程是不加一滴水的，完全用酸奶和面。
传统发面的方法
传统发面的方法还是比较简单的，只是很多人没有掌握好配比就会感觉到自己发面很长时间都会出现失败的情况，这还是和自己在配比发酵面和面粉的时候没有配比好所引起的，这种情况下就应该要将面粉放入到盆子当中发酵的，放入适量的酵母粉，在期间可以进行揉搓的，会有助于发面的。
1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了， 可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖
用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。
没有酵母怎么发面
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
1第一种
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
4第二种
没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。剂有关。
不用发面的饼的做法有哪些
面食一直是北方人的最爱，可以随着社会的快速发展，导致了大家的生活节奏变的越来越快，很多人为了能够更好的进行工作，就会缩短饮食的时间，快餐就成为了上班族的标配，然而经常吃快餐是不利于身体健康的，大家不妨自动动手制作不用发面的饼，这样就会大大的节约时间，同时还非常的卫生，那么不用发面的饼的做法有哪些呢?
第一，不用发面的饼的做法有哪些呢?鸡蛋饼。食材：普通面粉140g、水190g、鸡蛋3个，盐2g、小葱2棵、油。做法：面粉放在碗中，打入1个鸡蛋。加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散。平底锅倒入少许油，烧热后转小火。倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。倒入适量打散的鸡蛋液(可直接把鸡蛋打在上面，用锅铲摊均匀)。表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。烙一会儿后卷起，关火，切断(也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜、肉类)。
第二，香煎藕饼。食材：莲藕，鸡蛋，盐，鸡精，面粉。做法：莲藕擦成细丝，攥干水份。捏成球球。鸡蛋取出蛋清，加入藕丝，两勺面粉，搅拌均匀。加盐、味精做出藕饼。油热两面煎黄，出锅。
第三，家常糊塌子。食材：西葫芦1根(460g)、胡萝卜30g、普通面粉90g，凉水90ml、盐1调味匙、白胡椒粉1/3调味匙、鸡蛋2枚、蒜2瓣、生抽2茶匙、凉开水1勺、生抽2勺。做法：西葫芦、胡萝卜洗净擦成细丝，放在一起，打入两枚鸡蛋搅匀。放入1调味匙盐、1/3调味匙白胡椒粉。.倒入面粉搅匀。.倒入凉水，拌成较稀的糊状，跟煎饼果子的面糊稀度差不多。平底不粘锅刷层油。倒入菜糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火煎至一面定型再翻面，两面煎熟即可。
不用发面的饼的做法有哪些?玲珑披萨。食材：饺子皮;芝士碎;意面酱;香肠。做法：将饺子皮铺在玻璃碗中，依次抹上意面酱，放上芝士碎，放上香肠片。把加了食材的饺子皮放入250度的烤箱烘烤5分钟取出，撒上胡椒粉、盐，就可以享用迷你披萨啦，超级香!
干酵母如何发面？
我们在做面食的时候最难的一步就是发面了，如果面发的非常差，那么面的口感就会很硬，达不到松软的状态，不但做出来的面食非常难吃，而且还造成了不必要的浪费。其实在发面的时候完全可以借助一下酵母，效果还是非常理想的。那么，利用干酵母如何发面最简单呢?
利用活性干酵母发面步骤如下:
1、发酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、活性干酵母加入适量温水中和好面，醒3，4个小时即可。500克面粉配2.5克活性干酵母为好。
4、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。
5、盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
6、做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18~30分钟(根据面团的大小)。
第二种方法
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
快速发面的方法介绍
在我们的日常生活中饮食是多种多样的，很多人特别喜欢吃面食，但是往往因为面食做起来步骤比较繁多，有的面食是需要发面才能做出来的，比如我们经常吃的包子馒头等食物。往往有些人因为总是发面发不好，所以很少吃这些食物，我们都知道做面食如果能把面发好，面食也就做成功了一半，下面我们一起了解一下快速发面的方法是怎样的？
快速发面的方法
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
如何用酵母发面？(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)
我们都知道经常吃面食不仅对我们的身体有好处，而且能够还能够有养胃的好处，通过对快速发面的方法了解之后，很多喜欢吃面食的人相信已经按耐不住了，其实大家可以按照这上面的方法发面做些面食试一试，这样发面的速度比较快，我们做面食也就没有那么繁琐了，大家平时可以多在家里做一些给我们的家人食用。
酵母发面技巧有哪些
在日常生活中面是非常的常见的，在外面买的没有自己做的好吃，我一向喜欢吃比较香的，其实面的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤一步一步来做，您就能轻松学会面怎么做。
发面的十个技巧，希望能帮助不会发面的朋友们。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
1.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性
物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
2.面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种
启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
3.活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，
它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。最主要的是酵母粉发酵面团是新手比较容易掌握的发面方式。呵呵
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，当然你也可以用冷水，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢？大致的配比：500g
面粉，水量不能低于250ml，即约
等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和
饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……
这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
如以上都试过了，还是不成功。那你重新买一袋酵母粉再试试，呵呵~
以下是详细方法和配料，参考一下吧~
发面原料：面粉750g干酵母8g白糖8g温水370ml鸡蛋一个发面过程：
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。）3、将面粉充分揉成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
以上就是面的做法的介绍。这里需要提醒的是，在外面买的没自己做的那么的卫生，如果你在自己家里做的就不用太担心，可以尽情是食用。此外，自己动手做做对自己的身心健康还是比较好的。
家里没有酵母怎么发面
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
没有酵母我们可以用老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子等)来发面,效果都是一样的.
1．要控制好发酵时的温度 :把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度 :如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水 :对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
发面酵母和面粉比例
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
比例大概为酵母：面=1g：500g。
发面方法：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
9鲜酵母的用量一般是即发干酵母的3倍左右。具体用量要看你是做什么东西，如果是一般做馒头包子之类的，一斤面粉需要20克左右的鲜酵母。
10 干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同时还要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉过夜就成为老面了，它可以做下一次包子的发酵剂（点心店都这么操作，可以不用再买酵母）。
提醒你的是：不管做包子还是馒头，需要有人指点，按说明失败的居多。但愿你成功。
是苏打粉，5克。
面粉干的时候混合在里面，然后一堆面粉中间挖出一个洞往里加水，大约一菜碗水。然后搅拌成面花，然后揉面。
酵母粉怎么发面
面食是很多人最爱，面食很容易消化，在吃的时候对身体也是没有任何损害，长期吃面食，对养胃效果也是很不错的，不过在对面食选择的时候，需要注意的，要对它的制作方法进行了解，制作面食前，发面是很常见的，这样使得制作出来的面食口感独特，那酵母粉怎么发面呢?
很多人对酵母粉怎么发面并不是很清楚，在选择也是要注意要先对它进行了解，使得在选择它的时候，都是可以放心进行，让发面也是能够很轻松的进行。
酵母粉怎么发面：
第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
也是就是对酵母粉怎么发面详细介绍，在选择酵母粉发面的时候，可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在发面的时候，对酵母粉的使用数量，要适量的进行，不宜选择的太多，否则会使用不完这个也是要注意的。
自然发面的方法有哪些？
发面这是制作面制品之前的一个必须的步骤，一般是将面粉加水然后再加入酵母粉而后经过一段时间的发酵，使得面粉膨胀的一个过程。而发面的方法是有很多的，有小苏打发面、冷藏发面、等等方法这些都是自然发面的方法，那么自然发面的方法还有哪些呢？下面就来介绍一下。
方法一:
第一步：用水融化酵母
用量杯秤出25克酵母，加温水融化。
第二步：和面
因为第一次尝试做老面馒头，所以比较规矩，没有添加别的，只是加了一个鸡蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面团不粘手为止。
第三步：省面，发面
我是晚上11点和的面，盆上盖了块布，室温下，直到第二天凌晨5点，起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短，就做了热水，给它加温，水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看，面已经发起来了。效果还不错没有加碱，闻起来酸味并不大。
方法二:
第一步：一面两用
一斤面揪了六个剂子，留了两个做的发面饼。其余做了发面馒头。
第二步：擀成薄饼，烙饼
用电饼铛烙饼
方法三:
第一步：上锅前最后一次省面
把揪好的剂子，揉圆了，摆到蒸锅里，再省一个小时左右。
第二步：蒸馒头
冷水上锅蒸20分钟。然后闭锅后不要掀盖闷5分钟。
馒头成形了。用天然酵母蒸出来的馒头一股麦香味，吃起来口感似乎真得好些。
注意事项
温度：发酵的温度很重要，用安琪酵母发酵的速度比较天然酵母要快。所以用天然酵母发酵时需要注意时间的长短。时间与温度有关。如果温度过低可以用加热的方式增温。北方冬天一般晚上发面早上起来做。
省面：特别注意要二次省面，实际上这里是需要至少三次省面过程。揉好面团后第一次省面一段时间后需要再揉一次做第二次省面过程。这对发面很有帮助。然后就是做好馒头剂子后再需要一段时间的省面过程。这样馒头基本都可以做成功。这是个人经验，以供参考。
加碱：有喜欢吃碱大的，可以加点碱，1至2克就可以。按上面比例。
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