猪肝怎么炒才不腥又嫩
夏季吃嫩姜养生。
“今天不养生，明天养医生。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“猪肝怎么炒才不腥又嫩”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
猪肝的做法有很多，而且它不同的做法吃起来的感觉也是不一样的，它对人体的营养价值也是比较高的，但是很多人都不知道它的正确做法是什么，他们会把猪肝烧老或者没把猪肝的腥气去掉，这样的猪肝吃起来就会非常难吃或者可以是难以入口，那么猪肝怎么炒才不腥又嫩呢？
猪肝的正确清洗方法:要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
如何去掉猪肝的腥味:将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。
怎样炒猪肝才能鲜嫩:猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
猪肝不要切的太薄，2~3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝需要提前腌制。
主要作用：
1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片）
2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）
3.口感滑嫩（干淀粉上浆）
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩！
扩展阅读
泡椒猪肝怎么炒才嫩
泡椒猪肝是用泡椒泡成的那种猪肝，它的口感比较辣，吃起来也比较爽口，猪肝是一种对人体存在很多作用很多功效的东西，但是猪肝这种东西炒起来又是比较麻烦的，可能会炒的口感不太好也是存在的，很多人都不知道应该怎么去炒猪肝才能让它的口感变嫩，那么泡椒猪肝怎么炒才嫩？
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
以前在北方的时候，猪肝只知道整个的水煮或卤来吃。来到南方后，偶然在餐馆吃了一次泡椒猪肝后，从此就一发不可收拾的爱上了泡椒猪肝。吃货对吃的追逐总是乐此不疲的，为了能随时吃到这道菜，经过我数次实验终于做出了比餐馆还好吃的泡椒猪肝。
食材：新鲜猪肝250克、泡椒1大块、泡豇豆4根、泡椒5个、 大蒜3粒、香葱4根、老抽1/2汤匙、料酒酒1汤匙、花生油6汤匙、 郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、干淀粉1/2汤匙、香醋几滴
猪肝切成片（白色筋膜去掉可以除腥味），在清水中反复清洗，去血水，然后控掉水分，加料酒酒、酱油、白胡椒粉、适量盐和干淀粉，充分抓匀。
再放1汤匙花生油，抓匀，封住表面水分，腌10分钟（少了这一步，炒出的猪肝就比较干硬）
泡姜和蒜切片；香葱切段；泡椒切段；泡豇豆切段。
炒锅烧热，放油，将郫县豆瓣炒香了后，再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
转大火，放猪肝，快炒十几秒，猪肝断生。
快速滴几滴锅边醋，放入香葱段，大火快炒几下，关火盛盘。
怎样炒猪肝又嫩又好吃？
很多人不理解了，自己做出来的猪肝吃起来是粉粉的感觉，一点都不觉得很嫩，这是因为做的方式不对，没有发挥好食材的作用。猪肝本身是比较嫩的，但是如果做的方式不对，搭配的食材或者调料不好，就不会吃到嫩的感觉。炒猪肝想要让猪肝嫩的话，不妨学习一下正确的做法。
黑木耳炒猪肝
材料
主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;
2.猪肝洗净后切成薄片;
3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
5.猪肝在热水中焯一下，控净水分;
5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;
6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;
7.锅留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;
9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。
小诀窍
健康提示：
1.黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，也是我国著名的特产。其所含成分具有抗肿瘤活性，对某些肿瘤具有一定的防治效果。再配伍有补肝作用的猪肝，用来治疗老年肝癌早期病人，不仅有很好的补益肝肾功效，而且能起至明显的辅助治疗作用。
2.补益肝肾，强体抗癌。适用于肝癌及消化道癌症等。
食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
怎么蒸鱼不腥又入味
腥味是很多美食制作过程中必须要重点考虑的问题，很多爱吃的朋友都会因为腥味而放弃去尝试一道新菜品，鱼腥味就是一个典型的代表。鱼有不同的做法，可清蒸、可红烧，不同的做法保留的鱼腥味也不一样。清蒸的做法最能保留鱼最原汁原味的味道，这道菜品中鱼腥味的去除也是很有讲究的。
蒸鱼的家常做法
【材料】
鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
【做法】
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟;
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。
折叠编辑本段家常蒸鱼
折叠材料
鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽
折叠做法
1、将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些!
3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐，因为鱼没有加盐腌)，待变色之后，浇到鱼身上就可以了!!
猪肝粥怎么做不腥
在做猪肝的时候不能直接蒸煮，因为这样做出来的猪肝会非常的腥，腥味很重的话会影响到整体的口感，所以在做猪肝的时候需要先提前腌制一下，然后才可以制作，猪肝粥的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质，再加上更容易消化。
猪肝粥
简介
此粥含铁丰富含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，上班族可以喝了保护眼睛香喷喷的猪肝粥，我来啦。哇，好烫，嘿嘿，某人最讨厌吃的猪肝，就要在他面前吃的美滋滋。再来一碗。
材料
大米100克，猪肝150克，花生油30克，盐7克，葱花10克，姜末4克，料酒10克，淀粉10克，水600克
做法
1.大米洗干净;猪肝洗净，切成约0.3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
2.锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3.锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。
小诀窍
此粥含铁丰富，也是孕妇补充铁质的良好来源，孕妇常食，可防治缺铁性贫血。
肉丸猪肝粥
材料
猪绞肉150克猪肝80克太白粉1小匙白粥4碗姜丝适量葱末适量盐适量白胡椒粉适量酱油1大匙姜泥1小匙太白粉1小匙白胡椒粉适量
做法
将猪绞肉加入醃肉料后，顺同一方向搅拌至有黏性
将步骤1做成每个约10克的小肉丸
猪肝用活水冲洗后，再浸泡在冷水中，见水变混浊时，换新水再泡，直到水不变混浊。将猪肝切成片状，加入太白粉拌匀
将步骤2放入滚水中煮熟后捞起
将步骤3放入滚水中烫煮15秒后捞起
将白粥煮滚后，加入步骤4的小肉丸和步骤5的猪肝煮滚，再加入盐和白胡椒粉调味，并撒下姜丝和葱末即可
盐水猪肝怎么煮才嫩
猪肝这种东西大家应该都有吃过吧，它是猪身上的一个器官，喜欢吃它的人觉得它很美味，不喜欢吃它的人会受不了它的那种味道，猪肝的做法有很多，其中就包括了盐水猪肝，这是一种吃起来带有咸味的猪肝，类似于盐水鸭之类的东西一样，但是他的煮法非常麻烦，那么盐水猪肝怎么煮才嫩呢？
盐水猪肝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。
盐水猪肝煮出来粉粉嫩嫩的口感很好，不管是当热菜还是凉菜都非常的不错。
做法一
食材准备:原料：鲜猪肝300克。调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
做法步骤
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；
3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：
猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
做法二
食材准备:选料：猪肝650克。调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。
做法步骤
1．将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。
2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。
特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。
关键：1．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材准备:猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。
做法步骤
1.猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出。
2.然后加入盐和料酒腌制2小时。
3.然后再冲洗干净。
4.准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）。
5.锅内放配料，再加入适量的清水。
6.加入2勺盐。
7.然后坐炉子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后，放入猪肝。
9.大火煮开后，转小火煮40分钟左右。
10.将煮熟的猪肝捞起。
11.在猪肝表面刷上一层香油。
12.最后切块装盘食用。
烹饪技巧:如果煮好的猪肝不马上吃的话，可以在猪肝表面上刷上一层香油，以免猪肝太干。
猪肝怎么炒比较嫩
猪肝是我们常吃的一种动物肝脏，猪肝的营养价值非常的高，人们经常会做爆炒猪肝，凉拌猪肝或者猪肝瘦肉粥等等，都具有很好的养生功效，很多人在做猪肝的时候面临一个问题，就是怎么样把猪肝炒得比较嫩？下面我们就来了解一下这方面的内容。
猪肝在那炒之前本身就比较嫩，如果炒制的时间比较长，就会导致猪肝变老，不但影响口感，营养价值也会有所损失，那么怎么才能让猪肝在炒的时候比较嫩呢？这时候就一定要掌握火候，在炒猪肝的时候一定要用大火，用大火的好处是短时间能够炒熟，然后迅速的关火。
这样就能够保证猪肝的鲜嫩，另外在做猪肝的时候，最好要提前腌制一下，这样有助于一些材料的入味儿，也能保证短时间爆炒以后，猪肝的味道更好。
猪肝的营养价值非常的高，一百克猪肝里面有20多克的蛋白质，另外钙铁含量也非常的高，还有抗坏血酸的成分，另外富含维生素a维生素c，补钙补血的作用都非常的好，能够增强人体的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同时还能够抑制肿瘤细胞的生长产生，对于预防急性传染性肝炎也有很好的功效。
以上简单的了解了猪肝怎么炒比较嫩，在炒猪肝的时候一定要用大火，而且炒制的时间要短一些，这样才能够保证炒出来的猪肝比较鲜嫩，适当的吃些猪肝，对身体有很好的保健的作用，但是也要注意猪肝是最大的毒物中转站，以及解毒的器官，所以平时不能过多的食用。
鱿鱼怎么炒才嫩
很多人只平时都喜欢吃鱿鱼，但是细心的人会发现，在饭店吃额鱿鱼是非常鲜香的，而且鱿鱼咀嚼起来是非常的脆嫩，但是自己在家制作的鱿鱼吃起来，有时候感觉老的很，还咬不动，其实想要做出鲜嫩的鱿鱼是有方式方法的，尤其是需要掌握鱿鱼的烹饪特点，鱿鱼怎么炒才嫩呢?
鱿鱼怎么炒才嫩?
1、买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。盆内放清水2000克，生石灰50克，混合均匀，加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅拌二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
2、鱿鱼外面有一层黑黑的皮，必须剥掉。方法是用牙签挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。
3、经过上述两步处理后，不能马上入锅炒制，还要进行焯水处理，这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感。
鱿鱼焯水时，锅里的水要足够多，而且最好放少许姜片、料酒，能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。
焯水的时间一定要掌握好，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮，看到鱿鱼打卷或变白变硬，立即用漏勺捞起来，并马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩。
4、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候，一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。
6、鱿鱼蒸着吃也是不错的选择。
方法：鱿鱼洗净后切圈，头切竖条备用。然后把鱿鱼按照原样摆在盘子上面，在鱿鱼上下各放三根小葱放适量姜丝，任何调料不能放，上锅直接蒸看见鱿鱼全卷起来了大约水开4～5分钟就马上关火。
放李景记豆豉蒸鱼酱油7～8勺，锅放适量油加热至油冒烟泼在鱿鱼上，如果觉的淡了可在泼适量酱油(切记不能放盐)，鱼吃完汤拌饭吃，既好看又美味。
羊肉怎么炒才嫩
羊肉在生活中还是比较常吃的，比其他肉制品味道更鲜美营养价值丰富，做法多种可以涮羊肉，烤羊肉串儿，其实爆炒羊肉也是特别美味的，那么羊肉怎么炒才能比较嫩呢?接下来就为大家详细介绍几种小妙招和小方法及爆炒羊肉的详细做法，爱好美食的朋友们也可以自己在家尝试做，仔细阅读以下内容。
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相关羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火(急火)煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
葱爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
(4)蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
韭菜怎么炒才嫩？
韭菜这种蔬菜在营养学上来说，地位是非常高的，因为韭菜的营养价值非常高，也能够帮助人们治疗一些疾病。正常情况下，韭菜在吃的时候都是清炒，如果想要吃的营养更丰富一些，也可以搭配一些鸡蛋。不过有的人在炒韭菜的时候发现韭菜变得非常硬，那么韭菜怎么炒才嫩?
1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.
2、老太太回锅能变成少女吗? 韭菜老了如何炒也不能嫩,
3、先放韭菜根炒下,再放韭菜叶,快速翻炒,出锅.
4、有可能是韭菜本身就老了,买的时候掐一下,如果本身就不太掐得断,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不烂的.炒的话,油温七八成时下韭菜,大火快炒20秒足以.
5、炒菜要软无非是大火热油下锅,注意锅不能太小,太小的锅菜倒下去就凉了,而且大火热油还需要每根菜都有机会接触到热油热锅才有效.但是菜首先得嫩,否则用什么方法都白瞎.
6、用手摘菜不要用刀切,掐不断的都可以丢了,不要炒太多,家里的锅用大火炒出来也就铺个盆子底,再多肯定会过头,下锅等叶子变绿就可以出锅了
韭菜炒虾皮
需要准备1斤韭菜和2勺虾皮.
首先处理韭菜啦!第一句秘密口诀就是:"韭菜分头捞油盐".
把韭菜洗干净,将韭菜头和韭菜尾切开,分开放.
然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油,捞匀后再撒一点盐.这样就能锁住韭菜的水分,让它不容易出水了.
韭菜都均匀地捞好油后就可以下锅炒了,第二个秘密口诀就藏在这里!
热锅冷油,开大火,把蒜米和虾皮放进锅里爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟,然后再放韭菜.
虾皮和蒜的香味都出来后,把韭菜头和彩椒放下去翻炒.
韭菜头炒软后,就要用到第二个口诀:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠绿不变黑,大火10秒就足够啦!
在这10秒钟的时间里,我们要把调料也放了,这是要用到第三个口诀:"酱油料酒锅边流".在加入酱油、料酒时,要从锅壁加,不能直接淋在菜上,否则会影响菜中水汽的挥发.
爆炒猪肝怎么做才嫩
猪肝本身的营养是非常丰富的，而且营养价值也是非常高的，吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的，猪肝的吃法以及做法种类是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒猪肝是平时很家常的一道菜，爆炒猪肝如果掌握不好的话，是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢?
炒猪肝怎么做才嫩
1猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
2猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片);
2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上浆);
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
爆炒猪肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。
2.将葱姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。
4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.锅入油，炒香青蒜白。
6.加入猪肝大火快炒。
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
肉丝怎么炒才嫩
肉丝是很多人都非常的喜欢吃的，一般直接加辣椒炒，就可以让味道非常的美味，但是有些人炒出来的肉丝口感太老，口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃，人们想要将肉丝做得好吃的话，必须要让口感更嫩滑一些才可以，肉丝怎么炒才嫩呢？其实人们只要注意到几个技巧，就可以让肉变得更嫩。
方法一
方法/步骤
这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。
首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。
肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。
肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。码匀后不稀就好，不要有汤水。
蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝，肉片就切片。
锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。
转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀起锅。
方法二
1.先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2.用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
3再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
4放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
7切好葱、姜、蒜备用。
8热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
9下入葱姜蒜炒香。
10放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11炒匀即可关火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。
注意事项
(1)加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进 水去，使肉更嫩。
(2)让油把肉里的水分给锁住，没有香油也可以用炒菜的油代替。
怎样炖甲鱼汤才不腥
甲鱼中含有丰富的营养物质，作为滋补品非常合适。炖甲鱼的方式能全面的让我们汲取到甲鱼中的营养，不过甲鱼有一个特点就是很腥，如果是刚开始自己动手做的话，做出来的甲鱼汤就不是很美味，让人没有食欲。其实，除腥味的方法也挺简单的。那么，怎样炖甲鱼汤才不腥?下面咱们就来看看吧。
怎样炖甲鱼汤才不腥
1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
甲鱼汤的做法
补血补气——当归党参甲鱼汤
材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。
功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼
材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
调经止血——鲜藕甲鱼汤
材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。
做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
肉饼怎么蒸才又香又嫩
蒸肉饼在南方比较流行，南方蒸的肉饼虽然不如北方烙的肉饼用的油多，也不如烙饼入味儿，口重的人可能不太喜欢吃，不过蒸的肉饼却比烙的肉饼更清淡、更健康，吃起来别有一番风味。那么怎样才能把肉饼蒸的肉香又嫩呢？可以在肉馅中加点生粉、豆腐，这样吃起来口感更香滑稚嫩。
一、选一块好肉
1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。
调料技巧需掌握
1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。
2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。
3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。
4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。
5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。
二、蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。
2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。
3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。
4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。
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