泡椒猪肝怎么炒才嫩
夏季吃嫩姜养生。
“今天不养生，明天养医生。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“泡椒猪肝怎么炒才嫩”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
泡椒猪肝是用泡椒泡成的那种猪肝，它的口感比较辣，吃起来也比较爽口，猪肝是一种对人体存在很多作用很多功效的东西，但是猪肝这种东西炒起来又是比较麻烦的，可能会炒的口感不太好也是存在的，很多人都不知道应该怎么去炒猪肝才能让它的口感变嫩，那么泡椒猪肝怎么炒才嫩？
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
以前在北方的时候，猪肝只知道整个的水煮或卤来吃。来到南方后，偶然在餐馆吃了一次泡椒猪肝后，从此就一发不可收拾的爱上了泡椒猪肝。吃货对吃的追逐总是乐此不疲的，为了能随时吃到这道菜，经过我数次实验终于做出了比餐馆还好吃的泡椒猪肝。
食材：新鲜猪肝250克、泡椒1大块、泡豇豆4根、泡椒5个、 大蒜3粒、香葱4根、老抽1/2汤匙、料酒酒1汤匙、花生油6汤匙、 郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、干淀粉1/2汤匙、香醋几滴
猪肝切成片（白色筋膜去掉可以除腥味），在清水中反复清洗，去血水，然后控掉水分，加料酒酒、酱油、白胡椒粉、适量盐和干淀粉，充分抓匀。
再放1汤匙花生油，抓匀，封住表面水分，腌10分钟（少了这一步，炒出的猪肝就比较干硬）
泡姜和蒜切片；香葱切段；泡椒切段；泡豇豆切段。
炒锅烧热，放油，将郫县豆瓣炒香了后，再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。wWw.Ys630.cOm
转大火，放猪肝，快炒十几秒，猪肝断生。
快速滴几滴锅边醋，放入香葱段，大火快炒几下，关火盛盘。
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泡椒猪肝怎么做才美味
猪肝是我们常见的一种食材，猪肝不但美味而且还含有丰富的营养，猪肝里面含有多种我们人体需要的微量元素，常吃猪肝可以起到提高人体免疫力和养肝等功效，所以猪肝受到了大家的喜爱，猪肝有很多种做法，我们可以采用多种食材搭配上猪肝来做菜，下文我们介绍一下泡椒猪肝怎么做才美味。
泡椒猪肝的做法步骤
1. 猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。
2. 锅烧热，倒入油(适当多一些)，烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。
3. 撒上葱花装饰，即可食用。
营养价值
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是猪肝，我们知道猪肝不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃猪肝有利于我们的身体健康，猪肝有很多种做法，上文为我们详细介绍了泡脚猪肝的做法。
怎么做泡椒炒猪肝
猪肝，很多人都爱吃，但是也一定要适量，因为动物的内脏有很多的胆固醇，多吃以后对身体不好，但是猪肝的美味确实是无法抗拒，那么应该如何做比较好吃呢，下面我们就一起学习一下怎么做泡椒炒猪肝？
1.猪肝洗净，切片。
2.加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟。
3.老姜、大蒜切小粒。
4.青椒去蒂、洗净、切块;大葱洗净、切段。
5.炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。
6.加入猪肝，迅速翻炒后起锅。
7.余油中加入青椒、大葱。
8.炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。
健康功效：
猪肝：养肝明目、健脾、补气
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
大葱：通阳、解毒、活血
菜谱小贴士：
一定要大火迅速翻炒，这样炒出的猪肝才脆嫩爽口。
怎么做泡椒炒猪肝？这道菜大家学会了吗？是不是觉得特别的简单呢，泡椒有种很清爽的感觉，配上猪肝，这样就不觉得很油腻了，而且非常的爽口，大家不妨自己来试试吧，绝对的拿手好菜，希望大家喜欢。
盐水猪肝怎么煮才嫩
猪肝这种东西大家应该都有吃过吧，它是猪身上的一个器官，喜欢吃它的人觉得它很美味，不喜欢吃它的人会受不了它的那种味道，猪肝的做法有很多，其中就包括了盐水猪肝，这是一种吃起来带有咸味的猪肝，类似于盐水鸭之类的东西一样，但是他的煮法非常麻烦，那么盐水猪肝怎么煮才嫩呢？
盐水猪肝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。
盐水猪肝煮出来粉粉嫩嫩的口感很好，不管是当热菜还是凉菜都非常的不错。
做法一
食材准备:原料：鲜猪肝300克。调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
做法步骤
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；
3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：
猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
做法二
食材准备:选料：猪肝650克。调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。
做法步骤
1．将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。
2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。
特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。
关键：1．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材准备:猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。
做法步骤
1.猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出。
2.然后加入盐和料酒腌制2小时。
3.然后再冲洗干净。
4.准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）。
5.锅内放配料，再加入适量的清水。
6.加入2勺盐。
7.然后坐炉子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后，放入猪肝。
9.大火煮开后，转小火煮40分钟左右。
10.将煮熟的猪肝捞起。
11.在猪肝表面刷上一层香油。
12.最后切块装盘食用。
烹饪技巧:如果煮好的猪肝不马上吃的话，可以在猪肝表面上刷上一层香油，以免猪肝太干。
猪肝怎么炒比较嫩
猪肝是我们常吃的一种动物肝脏，猪肝的营养价值非常的高，人们经常会做爆炒猪肝，凉拌猪肝或者猪肝瘦肉粥等等，都具有很好的养生功效，很多人在做猪肝的时候面临一个问题，就是怎么样把猪肝炒得比较嫩？下面我们就来了解一下这方面的内容。
猪肝在那炒之前本身就比较嫩，如果炒制的时间比较长，就会导致猪肝变老，不但影响口感，营养价值也会有所损失，那么怎么才能让猪肝在炒的时候比较嫩呢？这时候就一定要掌握火候，在炒猪肝的时候一定要用大火，用大火的好处是短时间能够炒熟，然后迅速的关火。
这样就能够保证猪肝的鲜嫩，另外在做猪肝的时候，最好要提前腌制一下，这样有助于一些材料的入味儿，也能保证短时间爆炒以后，猪肝的味道更好。
猪肝的营养价值非常的高，一百克猪肝里面有20多克的蛋白质，另外钙铁含量也非常的高，还有抗坏血酸的成分，另外富含维生素a维生素c，补钙补血的作用都非常的好，能够增强人体的免疫能力，具有抗氧化防衰老的作用，同时还能够抑制肿瘤细胞的生长产生，对于预防急性传染性肝炎也有很好的功效。
以上简单的了解了猪肝怎么炒比较嫩，在炒猪肝的时候一定要用大火，而且炒制的时间要短一些，这样才能够保证炒出来的猪肝比较鲜嫩，适当的吃些猪肝，对身体有很好的保健的作用，但是也要注意猪肝是最大的毒物中转站，以及解毒的器官，所以平时不能过多的食用。
猪肝怎么炒好吃又嫩 这样做才美味
在我们日常生活中，猪肝是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那您知道猪肝怎么炒好吃又嫩吗，猪肝又有哪些家常的这个呢，接下来就和小编一起去了解一下吧。
猪肝怎么炒好吃又嫩
猪肝炒韭菜
原料：
猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖。做法
1.猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断;
2.热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白， 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
泡椒炒猪肝
原料：
猪肝150克、泡红椒3个、鲜香菇5朵、蒜苗1棵、食盐1茶匙、酱油1茶匙、姜1小块、蒜1瓣、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2汤匙。做法
1.将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时。
2.将洗净的猪肝沥干水分，切薄片;香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3.将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用。
4.起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用。
5.将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀。
6.下入猪肝，炒匀。
7.下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。
洋葱炒猪肝
原料：
猪肝100克、洋葱(白皮)100克、料酒15克、酱油5克、淀粉(玉米)5克、盐3克。做法
1.首先将准备好的猪肝用清水洗净，然后将其切片，放入碗中留着备用。
2.将准备好的洋葱用清水洗净，切块，放入碗中留着备用。
3.炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水。
4.炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软。
5.放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。
青椒炒猪肝
原料：
鲜猪肝200克、青椒100克、植物油250克、酱油12克、精盐1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。做法
1.先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。
2.炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。
3.勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。
鱿鱼怎么炒才嫩
很多人只平时都喜欢吃鱿鱼，但是细心的人会发现，在饭店吃额鱿鱼是非常鲜香的，而且鱿鱼咀嚼起来是非常的脆嫩，但是自己在家制作的鱿鱼吃起来，有时候感觉老的很，还咬不动，其实想要做出鲜嫩的鱿鱼是有方式方法的，尤其是需要掌握鱿鱼的烹饪特点，鱿鱼怎么炒才嫩呢?
鱿鱼怎么炒才嫩?
1、买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。盆内放清水2000克，生石灰50克，混合均匀，加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅拌二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
2、鱿鱼外面有一层黑黑的皮，必须剥掉。方法是用牙签挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。
3、经过上述两步处理后，不能马上入锅炒制，还要进行焯水处理，这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感。
鱿鱼焯水时，锅里的水要足够多，而且最好放少许姜片、料酒，能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。
焯水的时间一定要掌握好，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮，看到鱿鱼打卷或变白变硬，立即用漏勺捞起来，并马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩。
4、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候，一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。
6、鱿鱼蒸着吃也是不错的选择。
方法：鱿鱼洗净后切圈，头切竖条备用。然后把鱿鱼按照原样摆在盘子上面，在鱿鱼上下各放三根小葱放适量姜丝，任何调料不能放，上锅直接蒸看见鱿鱼全卷起来了大约水开4～5分钟就马上关火。
放李景记豆豉蒸鱼酱油7～8勺，锅放适量油加热至油冒烟泼在鱿鱼上，如果觉的淡了可在泼适量酱油(切记不能放盐)，鱼吃完汤拌饭吃，既好看又美味。
羊肉怎么炒才嫩
羊肉在生活中还是比较常吃的，比其他肉制品味道更鲜美营养价值丰富，做法多种可以涮羊肉，烤羊肉串儿，其实爆炒羊肉也是特别美味的，那么羊肉怎么炒才能比较嫩呢?接下来就为大家详细介绍几种小妙招和小方法及爆炒羊肉的详细做法，爱好美食的朋友们也可以自己在家尝试做，仔细阅读以下内容。
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相关羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火(急火)煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
葱爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
(4)蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
韭菜怎么炒才嫩？
韭菜这种蔬菜在营养学上来说，地位是非常高的，因为韭菜的营养价值非常高，也能够帮助人们治疗一些疾病。正常情况下，韭菜在吃的时候都是清炒，如果想要吃的营养更丰富一些，也可以搭配一些鸡蛋。不过有的人在炒韭菜的时候发现韭菜变得非常硬，那么韭菜怎么炒才嫩?
1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.
2、老太太回锅能变成少女吗? 韭菜老了如何炒也不能嫩,
3、先放韭菜根炒下,再放韭菜叶,快速翻炒,出锅.
4、有可能是韭菜本身就老了,买的时候掐一下,如果本身就不太掐得断,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不烂的.炒的话,油温七八成时下韭菜,大火快炒20秒足以.
5、炒菜要软无非是大火热油下锅,注意锅不能太小,太小的锅菜倒下去就凉了,而且大火热油还需要每根菜都有机会接触到热油热锅才有效.但是菜首先得嫩,否则用什么方法都白瞎.
6、用手摘菜不要用刀切,掐不断的都可以丢了,不要炒太多,家里的锅用大火炒出来也就铺个盆子底,再多肯定会过头,下锅等叶子变绿就可以出锅了
韭菜炒虾皮
需要准备1斤韭菜和2勺虾皮.
首先处理韭菜啦!第一句秘密口诀就是:"韭菜分头捞油盐".
把韭菜洗干净,将韭菜头和韭菜尾切开,分开放.
然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油,捞匀后再撒一点盐.这样就能锁住韭菜的水分,让它不容易出水了.
韭菜都均匀地捞好油后就可以下锅炒了,第二个秘密口诀就藏在这里!
热锅冷油,开大火,把蒜米和虾皮放进锅里爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟,然后再放韭菜.
虾皮和蒜的香味都出来后,把韭菜头和彩椒放下去翻炒.
韭菜头炒软后,就要用到第二个口诀:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠绿不变黑,大火10秒就足够啦!
在这10秒钟的时间里,我们要把调料也放了,这是要用到第三个口诀:"酱油料酒锅边流".在加入酱油、料酒时,要从锅壁加,不能直接淋在菜上,否则会影响菜中水汽的挥发.
爆炒猪肝怎么做才嫩
猪肝本身的营养是非常丰富的，而且营养价值也是非常高的，吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的，猪肝的吃法以及做法种类是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒猪肝是平时很家常的一道菜，爆炒猪肝如果掌握不好的话，是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢?
炒猪肝怎么做才嫩
1猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
2猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片);
2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上浆);
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
爆炒猪肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。
2.将葱姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。
4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.锅入油，炒香青蒜白。
6.加入猪肝大火快炒。
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
肉丝怎么炒才嫩
肉丝是很多人都非常的喜欢吃的，一般直接加辣椒炒，就可以让味道非常的美味，但是有些人炒出来的肉丝口感太老，口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃，人们想要将肉丝做得好吃的话，必须要让口感更嫩滑一些才可以，肉丝怎么炒才嫩呢？其实人们只要注意到几个技巧，就可以让肉变得更嫩。
方法一
方法/步骤
这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。
首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。
肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。
肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。码匀后不稀就好，不要有汤水。
蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝，肉片就切片。
锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。
转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀起锅。
方法二
1.先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2.用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
3再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
4放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
7切好葱、姜、蒜备用。
8热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
9下入葱姜蒜炒香。
10放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11炒匀即可关火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。
注意事项
(1)加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进 水去，使肉更嫩。
(2)让油把肉里的水分给锁住，没有香油也可以用炒菜的油代替。
泡椒猪肝怎么做
猪肝是我们常吃的动物肝脏，猪肝的营养价值非常的高，在补血方面的功效特别的明显，而且还有很好的保护视力的作用，能够预防眼睛疲劳和干涩，对皮肤的健康保护作用也比较明显，猪肝里面还富含维生素c，具有延缓衰老，抗疲劳等作用，猪肝的做法有很多，今天来介绍泡椒猪肝的做法，我们来看一下这方面的内容。
准备猪肝250克，准备适量的食盐、蒜、调和油、泡红椒和郫县豆瓣酱。
把购买来的新鲜的猪肝清洗干净，然后切成薄片，在猪肝片里面加入白糖，加入食盐，放入少许的料酒，再加入生粉，搅拌均匀，腌制一会儿，把泡姜，泡椒，切成丝，把大蒜切成片。把郫县豆瓣酱、泡椒丝和泡姜丝放入猪肝里面，腌制十分钟。
热锅凉油，油要放得比平时炒菜多一点，当油温达到八成热的时候，放入猪肝，用筷子轻轻的划开猪肝，把猪肝炒变颜色，然后起锅，这样泡椒猪肝就做好了。
泡椒猪肝在于腌制的过程，这样能够让猪肝入味，另外在炒制的时候一定要用大火，用大火烧微炒一下就可以出锅了，这样能够保持猪肝的鲜嫩，不要把猪肝炒老了。
以上简单的了解了泡椒猪肝怎么做，泡椒猪肝的营养价值非常的高，适当的吃一些具有很好的补血的作用，能够改善人的造血机能，另外猪肝还有很好的提高免疫力的作用，在抗疲劳、预防眼睛干涩，都能发挥很好的功效。
炒牛柳怎么炒才嫩？
牛身上的肉有很多分类，这其中就包括牛柳，其实就是真牛里脊肉，这部分的牛肉价格比较贵，也是人们非常喜欢的一类肉品，吃牛柳可以补充丰富的优质蛋白，现在很多人有减肥的需要，减肥的人经常不敢吃肉，其实可以放心吃一些牛柳，下面教大家炒牛柳吃的正确做法。
炒牛柳怎么炒才嫩？
第一步：
看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味。
第二步：
接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了）
第三步：
准备嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。
第五步：
烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步：
配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
香炒嫩牛肉丝
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量
做法
1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。
3.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。
4.将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。
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