浆水菜的做法
春季清淡养生的菜做法。
“活动有方，五脏自和。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“浆水菜的做法”，仅供您在养生参考。
相信生活当中很多人都没有吃过浆水菜，这道菜的制作过程要求的是两个字就是干净，不能和任何的器具，调味品粘在一起，否则会破坏掉其中的一些味道，准备好需要的蔬菜切好摘掉叶子，然后就可以开始制作，注意制作的整个步骤，尽量不要去沾水。
做浆水菜，整个过程要求两个字“干净”，参与过程的所以器具要求不沾任何调味品，否则会败坏的。
1. 芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净
2. 芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小（只切一次哦，后面吃的时候不再动刀），同时汤锅坐水烧开
3. 菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净
4. 水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右
5. 再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久
6. 焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉
7. 凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里（我准备的玻璃罐，有陶罐的最好）
8. 焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊。
9. 再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死了，后面罐子里还要继续发酵哦）
10. 大功告成了，晚上就可以吃了
小贴士
浆水里面的汤，要足够充分。
里面可以加的汤：ys630.CoM
1.煮过面剩下的面汤，同样要求煮面、捞面条的器具干净
2.温开水
浆水不够酸，怎么办？
1.加澄清的面汤
2.白萝卜刨丝，清水焯水，放温之后，整体加入
至于原因，大家都懂得哦
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浆水点豆腐
浆水点豆腐是比较常见的一种技术，但是现在的这项技术已经开始逐渐失传，会做这项基础的人越来越少，以至于现在很多人找不到真正可以学习这项传统技术的人们，所以在这里给大家总结一套整个基础的过程，按照这些配方的比例进行制作，做出来的口感是比较传统的。
一、浆水的制作
（ 一）配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
（ 二）、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜浆水。
（ 三）、需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的浆水通常都不加味精，但由于新鲜浆水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在浆水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而浆水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、浆水中一般应加入嫩糖色，如此才会使浆水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，浆水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作浆水的大葱应保留其根须，那样可使浆水的味道更香。这可是一位多年制作浆水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述浆水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在浆水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、浆水的使用及保管方法
（ 一）浆水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致浆水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的浆水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加浆水的鲜香味。有一句行话叫做“浆水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用浆水，以保证浆水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查浆水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
（ 二）浆水的保管
1、浆水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证浆水的质量。
2、浆水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的浆水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去浆水中的杂质，以使浆水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对浆水进行“清扫”。但需注意，每锅浆水清扫的次数不能过多，以免浆水失去鲜香味。
3、浆水中浮油要经常打掉，最好使浆水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使浆水变质?脂肪氧化变质所致?。
4、浆水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，浆水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。浆水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
浆水烩三鲜的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍浆水烩三鲜。
2.12鲜猪肉馅适量
3.21分别调入葱姜末（目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免）、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精
4.1锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了
5.2拌匀后，搅打上劲儿
6.121依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火
7.212下入油锅中
8.1开大火，将所有的丸子重新下油锅复炸
9.2捞出
10.使丸子的外皮更加酥脆
11.装盘
12.喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了
13.将油倒出，留一点儿底油即可，烧热后，下入蒜片和干红椒段
14.小火煸出香味后，将浆水菜倒入
15.转大火，烧开
16.倒入炸好的丸子
17.加入泡发好的黑木耳、腐竹
18.半勺盐
19.提前用温水泡好的红薯粉条也放进去
20.煮上5、6分钟，再将洗好的青菜揪成段也放入汤中
21.一点味精
22.继续中火煮开2、3分钟
23.关火
24.装碗
这道浆水烩三鲜做出来真的是非常诱人，小编每次看完这篇文章都十分想自己动手做一下，不知道你是什么想法。
水烫菜的做法
很多人平时都有吃火锅的习惯，火锅的寓意也是非常好的，预示着红红火火，一般情况下，大家在吃火锅的时候，都会吃汤菜，生活中，可以制作汤菜的蔬菜是非常多的，平时我们多吃蔬菜对身体是有很多好处的，烫菜虽然好吃，但是很多人不会制作，其实烫菜制作起来是非常简单的，那水烫菜的做法是什么呢？
水烫菜的做法
西兰花烫菜
首先把西兰花撕成小朵，烧水，洒入适量的盐，等水开了，把西兰花倒入开水中焯一下，过个3、4分钟，捞出放入冷水中，然后净水捞出，放入盘子，撒上自己喜欢的酱搅拌，就可以了，烫西兰花加在炒面里、咖喱饭里或者直接下白饭，味道不错，卖相也好看。
金针菇烫菜
先把金针菇掰散洗一下，然后放在开水中烫2、3分钟捞出，撒上盐、香油搅拌，撒上切碎的香葱，再准备一个炒锅，加入适量的油，八角、花椒，待油热把八角、花椒从油中捞出，见油刚开始冒烟，就拿起锅把油浇在拌好的金针菇上就可以吃了，非常的下饭。
荷兰豆烫菜
烧适量的开水，点入少量的油，撒上适量的盐，把生的荷兰豆倒入锅中，煮到碧绿浓稠，盛出就可以吃了。
豆芽烫菜
准备适量的凉水备用，再烧适量的开水，倒入洗过的豆芽，时间1分钟左右，烫的时间要短，否则就老了，然后捞出，放入准备的凉水中2分钟左右捞出，沥干装碗，加入盐、陈醋、香油，搅拌，再撒上葱花，若喜欢辣的朋友，再撒上适量的辣椒面就可以吃了。
秋葵
凉凉的秋葵配芥末，或者是生抽里加点胡椒粉，蘸着吃，美味到不行。秋葵尽量选短点的，长的会老。
抱子芥
抱子芥是芥菜的一种，口感比芥菜梗要柔润的多，那种青翠里带着一点嫩黄的，青黄不接的颜色，真是让人喜欢。通常拿生抽来拌，碰到心情不好，拌辣油也是过瘾。
苦瓜
下水灼烫之前用盐腌渍一下，不仅可使颜色更鲜亮，还可以降低苦味。拿来拌辣油，放时间长一点会更入味，吃起来五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉不如情绪，要温柔得多。
肠粉浆的做法
肠粉其次就是又没将吃过的一种食物，在生活当中很多人都非常的喜欢吃肠粉，粘滑的口感，再加上里面的馅料，总给人一种别出心裁的味道，制作美味的肠粉，肠粉浆绝对是非常重要的部分，，那么制作成本将需要注意哪些食材的选择呢，现在就详细的去了解制作的方法吧!
营养又美味的肠粉，当然缺少不了肠粉浆因为这两者的搭配才可以作出更佳令人赞不绝口的肠粉，而且自己制作的肠粉浆，口感更好更香醇，那么下面我们就去了解一下肠粉浆的配方和方法。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
很多时候美味又营养的食材，单独制作的话，就可能会存在各种各样的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以带来不一样的味道，而长粉也是一样的，因为有了肠粉浆才可以将它的美味全面地展现在我们面前。
美味冰浆的做法
炎炎夏日，来上一杯可口的冰爽冰浆，那绝对是人生美味，你会觉得人生几何，已足以！看着街边随处可见的奶茶店，各式各样的冷饮，有很多人都想去美美的来上一杯。但随着生活水平的提高，这些冷饮也都越来越昂贵，所以我们就要自己动手丰衣足食哦，打造出更让我们放心的冷饮啦！现在让我们一起来看看美味冰浆的做法吧。
3种浆果的天然甜味使这种健康的夏日饮品格外美味清爽！
用的材料:
大家需要准备，冰块16个，水110毫升，混合浆果汁110毫升，冷藏的夏季浆果1包380克，冷藏蓝莓90克。
做法 ：
1、用搅拌器将冰块打成渣。一定要是从冰箱里刚拿出的，最好用九阳的碎冰机，防止不好容易伤到自己。
2、然后倒水和果汁进去搅拌。 还可以适当加入自己非常爱吃的美味水果哦，会让口味更加美好。
3、然后加冻的各种浆果进去再搅拌，直到浓稠。美味的冰浆就要出来了，啊，好想吃哦，好想啊。
4、倒进冰过的玻璃杯里马上喝吧！最好把杯子放入冰箱的冷冻层。
炎炎夏日里，无论是朋友聚会还是家庭聚会，就为他们露一手吧，清凉、甘甜的水果豆浆，加上冰的衬托，健康又不失美味。其中的水果还可以根据个人口味调整。也可以先将打好的水果豆浆放入冰箱冷藏哦，这是和直接加冰块的效果一样的。这道美味冰浆的做法相信大家现在都已经学会了吧，那赶紧去做一杯送给最有凉意的祝福吧。
友情提示：女性特别的日子里尽量不要去喝它，因为保护好自己就是保护好美食，只有将自己保护好了，才能够吃到更多更加美味的食物，还有感冒发烧的朋友们，也不要去逞一时口舌之快，反而伤害了自己的身体。
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