卤肉上色技巧
养生技巧。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。怎样才能实现科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“卤肉上色技巧”，希望对您的养生有所帮助。
很多人比较喜欢吃卤肉，卤肉味道非常的纯香，而且颜色特别的诱人，同时它的保存的时间也相对较长一些，卤肉制作是有一定的技巧的，尤其是在上色方面，要想达到上色均匀颜色好看，首先要进行炒糖，作为家庭来说，炒糖是比较简单的，当然也可以使用红曲米粉，红曲粉是一种天然的色素，不会对身体健康造成危害。
卤肉上色技巧
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。
卤肉的做法在制作卤肉的时候，除了上色之外，更重要的是卤水的制作，这关系到卤肉的味道是否美味可口。一起了解下卤肉的做法。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉的制作
1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2、将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
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怎么用红曲粉给卤肉上色
红曲粉是红曲经过磨制后制作而来的一种粉状物体，而且红曲还是我国非常古老且传统的一种食物，红曲的用途很广既可以入药，治疗人体血液以及心血管疾病；又可以当做一种食物以及调味品，给卤肉上色等等。而给卤肉上色是其比较常用的做法了，下面就来介绍一下怎么用红曲粉给卤肉上色。
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量
一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明
红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。
二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
红曲功效:
1.活血化瘀
红曲米在古代重要典籍中记载本品有活血化瘀的功效。可以用于辅助治疗赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤等病症。
2.健脾消食
红曲米具有健脾消食的作用，可以用于辅助治疗饮食积滞、脘腹胀满等症。
3.降压降脂
红曲米具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效，对防治心脑血管疾病有重要意义。
卤菜怎样上色？
大家平时在评价一道美食的时候，通常是会从色，香等方面来综合评估的，不过色是我们用眼睛最先看到的东西，只有菜的颜色好了，才会吸引人去品尝，由此说明菜的颜色是非常重要的，平时喜欢吃卤菜的人是非常多的，不过卤菜好吃，好看，如何给卤菜上色是很多人平时最为关心的事情。
卤菜怎样上色?
一、焦糖色
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。
做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色
水，这样的水就可以为卤菜上色。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。
现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。
其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。
二、红曲米
红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。
三、黄栀子
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
四、辣椒
然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
卤菜怎么上色
人们在品评一类食物的时候，最常用到的词汇就是“色香味”这三个形，其中，排在首位的永远都是色这个字，可见食物的颜色在人们心中的位置是有多么重要了，卤菜也不例外。而且卤菜历来就以颜色诱人为特点，其卤出来的食物色泽，让人看上去就有种特别想要去品尝的冲动，这是由于卤菜在制作过程中，对上色这个环节是很讲究的。
1.焦糖色
卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会炒糖色。炒糖色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制，炒到糖和油变成油亮油亮的红色，注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法。
2.红曲米
卤好的食材如果色泽红亮，那么肯定更加诱人。红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。红曲水的制作方法清水和红曲米30：1的比例混合，倒入锅内，大火烧开改小火熬制30分钟过滤即可。每个地区对于“色泽红亮”的定义是不同的，所以在使用红曲米时，大家可根据当地食客的喜好来调整其用量。
3.黄栀子
黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。
4.辣椒
然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
上面讲了这么多，大家一下不一定记得住，所以小编特别为大家整理了一个卤菜着色的顺口溜，以便于大家记忆掌握：卤菜要想颜色好，糖色红曲少不了，除此之外还有啥？栀子姜黄和辣椒。
卤味怎么上色？
在生活中，可以吃到各种各样的卤味，比如卤猪脚、卤猪耳朵、卤蛋等等，这些卤菜看起来就很想吃，吃起来味道非常好，具有增强食欲等作用，绝大部分情况下，人们都是去外面买卤菜来吃，想要自己制作正宗的卤味并不容易，需要准备八角以及桂皮等诸多材料，下面教大家给卤味上色的方法。
卤味怎么上色？
1、红色卤菜。上色用糖色，红曲米，红花，红酱油等，用量没有定量的标准，单个用糖色大体是食材的2%左右，可适当调整再加入或红曲米或红花或红酱油使其更加红亮。
如红粉曲5克，香砂3克，草果3克，山奈2克，香叶2克，挂皮4克，良姜4克，沙仁3克，小回香5克，丁香1克，陈皮5克，香草1克，肉扣3克，白扣3克，大料6克，白芷3克，花椒4克。
2、黄色卤汤。一般黄桅子或咖喱来调色，用量没有规定，适颜色来增减。
如黄栀子15克，咖喱100克，香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克，芹菜20克，姜20克，料酱50克，熟菜籽油200克，鸡精50克，食盐100克，大骨汤6000克。
卤菜上色的问题，是这几天碰到询问最多的问题，那今天就详细的和大家聊聊这个问题。
1：在所有的香料里，有黄栀子，红栀子，紫草，黄姜等
2：红曲米，红曲红粉
3：糖色
4：焦糖
焦糖颜色偏黑红，菜品颜色容易发黑。
栀子可以上色，但是又不能加太重比列，所以对卤菜上色作用能起到部分辅助作用，
红栀子
紫草，有苦味，而且采用紫草上色，卤出的菜品颜色很难看，呈暗紫色，无光泽和亮度
紫草
黄姜，对于卤菜颜色起一定的调和作用，单用于上色，效果不明显
红曲米，颜色偏淡红色，不建议直接加卤水中，第一：红曲米属于谷类，直接加卤水中，就成了熬稀饭了，而且容易使卤水粘稠、发酸。
红曲米
红曲粉，这个属于红曲米的提取物，上色容易，但是只是红色，而且偏淡红的，直接全部使用红曲粉的话，卤出的菜品颜色看起来很不自然。
红曲粉
糖色，这个是卤菜中通用的也是使用最多的上色原料。只是炒糖色是个关键的技术活。炒老了，糖色发黑，发苦，炒嫩了，糖色颜色淡，偏甜，在卤水中加少了，上不了色，加多了，卤水发甜。最理想的状态是糖色呈枣红色，不苦，不甜。微微有点苦味，对卤菜影响不大。因为卤菜中还会加入冰糖来调味，苦味不重的情况下，可以调和。关于如何炒糖色，之前有视频实操分享，有兴趣的朋友可以加关注翻看。
现在很多朋友对于炒糖色这个技术很难掌握，不是老了，就是嫩了，总是拿捏不住那个关键点，在这里，不赘述如何炒制糖色，这是经验问题，语言无论如何也表达不清楚。今天就教大家一种最简单粗暴的办法。
熟食怎么上色
熟食主要是指一些已经制作完成的食物，这种食物只要买回家就可以直接吃的，所以熟食是专门为一些懒人所准备，极大便捷了他们的生活。常见的熟食就是油炸食品和卤菜而在制作卤菜的时候一定要上色，才能够让卤菜看起来垂涎欲滴，让人有食欲。喜欢吃卤菜的人千万不要错过关于熟食的上色方法。
熟食的调色方法：
通常使用不同的食品着用剂按比例混合调色。食品着色剂在不同的溶剂中有不同的色调和强度，因此在色泽设计时要特别注意选好溶剂和确定合适的比例。理论上由红、黄、蓝三种基本色即可拼出各种不同色调来，基本方法是由基本色调成二次色，或调成三次色。
肉制品加工实际中，可以用蓝色与焦糖色调制成松花肠的色泽。另外，在使用两种或者多种色素拼色时，还要考虑色素间与环境等的影响，因为日光稳定性的不同会引起褪色快慢的不同。如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会使赤藓红更快地褪色。而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝褪色较快，而柠檬黄则不易褪色。
熟食要颜色好看，一是上色，二是保持色泽。上色一般用糖色，红曲。保持色泽就要用调色剂了。
怎样给熟食卤菜“上色”
一. 利用外部物质与肉里面的蛋白质发生生物化学反应产生的红色：
这个最常见的就是有些地方做腊肉或五香牛肉是添加部分硝也就是硝酸盐或亚硝酸盐在腌制过程中与肉中的蛋白质发生反应，出现的红色;再举个例子就是火腿肠中最常见这个颜色。
二、. 外部物质染色，其中外部染色物质又分天然的和化学合成的：
天然物质的上色如：藏红花、栀子、姜黄等煮出的带颜色的卤水卤煮上色，或者用天然香料包煮出的带酱黄色的卤水给卤制品带来的浅酱色;人工利用天然物质通过生物或化学反 应制作的物质上色，如酱油、炒糖色、红曲米等;人工化学合成的食品级染料进行上色，如日落黄、柠檬黄、胭脂红等物质，这类上色物质又可以分为油溶的或水溶的，今天就不多讲了。
三、. 还有一种是通过外部物质进行熏制上色：
如沟帮子熏鸡就是用糖加热后产生的焦糖色熏附在鸡的表皮上形成的酱黄色，一些地方在制腊肉时用锯末、茶叶、大米等烧焦后产生的物质进行熏制上色，西方的一些工业化生产会用人工合成的熏制料进行直接喷在肉的表面形成颜色。
四、. 利用糖类物质和肉表皮的蛋白质在高温下发生羰氨反应也叫美拉德反应产生的颜色：
如北方烧鸡、扒鸡都是抹蜂蜜水后再油炸出金黄色，华南的烧腊在烧制时抹上脆皮水(主要物质是麦芽糖)烤制出的枣红色就是这种原理，其它还有在猪皮上抹上醪糟水进行油炸或煎制上色等也是这个原理。
月饼上色怎么处理
月饼颜色对于喜爱吃月饼的人很重要，只有看见了这种食物有食欲了自己吃的时候才会更香甜，如果这件食物看起来就没有食欲，试问会有谁再去尝试呢。正因为如此，现在很多的商家在食品的表面添加一些化学添加剂，为了使消费者更喜欢这种食品，殊不知这样做严重的损害了买家的身体健康。
冰皮月饼怎么上色
冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。
WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。
这是一个冰皮的色素用量。色素要逐少加，不要一次放完，如果想要柔和的
粉色系效果，图上牙签的色素只要一半就够了。
把面团放在保鲜纸上，戴上一次性手套在保鲜纸上搓揉面团，操作起来很方
便，饼皮、手、桌面都很干净，面团光滑。
冰皮月饼的颜色来自于食材，例如用紫薯做的话，就会出现紫色，不同的食材才会做出不同的颜色的月饼，所以具体要看你喜欢什么了！
彩色冰皮月饼的做法
材料：
芝焙冰皮粉240克
芝焙白油25克
三洋糕粉20克
冰皮月饼怎么上色?如何给冰皮月饼颜色
月饼馅料225克：
芝焙果味粉20克
纯净水100毫升
制作方法：
1.将240g冰皮月饼粉放入容器，逐渐加入100ml的纯净水
2.慢慢揉至光滑无颗粒状态
3.加入25g的白油
4.将粉团揉至柔滑状态
5.取出四分之一的冰皮加入5g果味粉或调色剂上色
6.用25g冰皮包入25g馅料
7.将月饼滚圆后，表面均匀撒上少许三洋糕粉
8.将包好的月饼放入模具压紧，然后把月饼压出来
花式冰皮月饼制作过程：
1.将彩色冰皮面团，放在模具顶端，按压填满顶端的小格，用刮刀或者牙签剔除多余的面团
2.将模具安好，放入冰皮，就可以压出花式月饼了！
红烧肉怎么上色
有的人做的菜虽然不好看，但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉，上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句谚语“条条大路通罗马”，做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法，大家可以参考。
做法一：
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
做法三
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。
卤肉卷面皮
平时在晚餐的时候，如果想要吃卤肉菜，这时候可以做成卤肉卷面皮，不但味道好，而且做起来也不难，只要学会一些制作的技巧就能够做出美味的卤肉卷面皮，首先要准备好食材，然后就可以进行制作了，它不但口感好，营养价值也是非常不错的，下面我们就来简单的了解一下卤肉卷面皮的做法。
卤肉卷面皮
卤肉卷面皮的做法也是非常简单的，只要妈妈能够耐心，并且掌握方法就可以开始了。现在，就来看看究竟怎么做卤肉卷面皮吧：
1、准备好食材：面包皮、黄油、洋葱、食盐、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄榄油。
2、将洋葱切片，然后在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。
3、在面包皮上加入洋葱片、干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。
4、将面皮放进烤箱(或者微波炉)里加热，直到皮变成金黄色。
5、用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘即可。
卤肉卷面皮的营养价值
1、有助于增加食欲，促进生长发育。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
2、可以帮助改善缺铁性贫血以及增强记忆力。
3、含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;
除了卤肉之外，卤肉卷面皮还含有胡桃所拥有的营养价值：有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。
卤肉面的做法
面条只要选材的不同，做出来的面条种类就会不同，那么卤肉面就是其中一种。它是属于脂肪含量高的品种之一，对于像青菜面，鸡蛋面这些面来说脂肪含量就很低的。不过不论是脂肪高的还是脂肪含量低的它们都拥有各自的营养价值，它们的共同点就是都是属于面食，食用是非常有助于消化的。
选材的不同，才出现了不同品种的面条，不过它们的营养价值除了面条本身就是它的食材的营养成分，例如牛肉面，它里面所含的营养成分大都数是牛肉的营养，我们知道牛肉可以增加免疫力。不过清楚做法才能去做这些面，那么卤肉面的做法是什么呢?
用料
主料面条(生)适量酱牛肉适量猪耳(卤)适量
辅料鹌鹑蛋适量蛤蜊适量鸡蛋1个西红柿1个菠菜适量
调料色拉油适量食盐适量酱油适量香醋适量小葱适量
卤肉面的做法
卤肉：
1.卤牛肉、卤猪耳朵、卤鹌鹑蛋都是自家卤的。绝对的干净卫生、无添加、还实惠!做法点这里：香卤牛肉
2.将鸡蛋打入碗中，加少许水淀粉，一把小葱花搅打均匀，炒锅置于火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散
3.将炒好的鸡蛋盛出，或者直接拨到锅的一边，留余油下西红柿煸炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成
煮熟面条：
4.另取一个锅烧水，将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起
5.煮面。水开后，将面条下进去，煮开后添加半碗凉水，再次煮开，根据面条厚薄、软硬掌握煮制时间
6.取一个碗，碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许，用滚开的面汤浇之
7.将煮好的面条捞入碗中，菠菜快速烫熟铺在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、鹌鹑蛋一切两半、烫熟的蛤蜊码在面上，浇上一勺西红柿鸡蛋哨子，小香葱碎和熟芝麻点缀，一碗内容丰富、华丽丽的面就大功告成了
菜品特色
如果家里没有现成的卤肉，切几片火腿或者浇一个肉哨子浇头，一样好吃!但又是另外一种风味儿了。看着林林总总好多样食材，其实都是唬人滴，真正需要就是炒一盘零厨艺的“西红柿炒鸡蛋”。其它都是不必饱受烟熏火燎之苦的卤制品或者只需极短过水、一烫即熟的食材。味道很好，又不难，适合夏天吃。
掌握住卤肉面的做法其实只要先做好卤肉，那么做法就不难了，因为它的主要材料就是卤肉，其次还有面条，根据每个人的需要去选择不同的调味料。不过如果在食用卤肉面时，加上一份西红柿炒蛋的话，这卤肉面吃起来就会更加美味了。
卤肉怎么炒
卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味，卤肉的做法相对不难，卤肉可以直接食用，也可以用卤肉做成其他的一些食材，比如说可以把卤肉和一些蔬菜来炒着吃，味道也非常的好，他的做法也是比较简单的，要准备好原料，吃起来香而不腻，营养价值也是很好的，下面我们就来简单的了解一下卤肉怎么炒。
卤肉怎么炒
1、提前将原材料准备好，猪头肉提前卤好,可以从市场上购买卤好的猪头肉
2、将卤肉切成薄片(看着肥厚，其实一点也不油腻，这是猪头肉哦);大蒜、老姜切碎;红辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用
3、锅内倒油(油不要太多)烧热，将蒜米、姜米、花椒粒下入炒香
4、然后将切好的卤肉下入锅中，倒适量生抽大火翻炒均匀
5、将卤肉铲到一边，将青红辣椒下锅翻炒，带辣椒稍微缩水后在混合在一起
6、最后倒入大蒜苗，临出锅前撒白糖、盐调味
7、成品出炉，上盘
注意事项
家卤肉的时间控制准确，这样吃起来有一定韧劲，口感最佳;放适量白糖可以提鲜
炒的时候不要放太多油，卤肉里面本来就有油脂，不然会太腻;除了辣椒，放点蒜苗会更香
烤鸭用什么上色才好看
众所周知，北京的烤鸭是我们国家的特色美食，然而除了北京的烤鸭以外，广东的烤鸭也是一绝的。广东的烤鸭不仅口味独特，而且色泽也十分的诱人。那么是怎么做到的，可以让烤鸭的颜色看起来那么的有食欲，烤鸭用什么上色才能这样既有食欲又好看呢？下面就来告诉大家。
广东烤鸭的做法不但味道好吃，而且色泽金黄，那一种诱人的金色，令橱窗里的烧鸭如此令行人勾魂，不是停下来买走，就是停下来看看，那嘴里不由自主赞叹起来；而那些发黑的烤鸭却是不讨人喜欢，有的客人即是心理很想吃就过来烧鸭档这里看看，却是看到色泽发暗的烤鸭就会“买与不买”之间犹豫不决，即使是买，还是在价格上讨上个最低价才买。澳门烧肉选材，需要注意材料的选择，选些带皮的不肥不瘦的花肉，而且选择肉质也很讲究。烤鸭色泽好不好看，上色好不好，直接影响销售。
要想烤鸭的颜色漂亮，金黄黄的，那要认识认鸭子上色的原理，观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化，主要是皮水中的糖在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色。而正宗港式烧鸭不使用色素上色，色素不但影响了口感也影响了生意，对人的健康不利。广东烤鸭的做法上色要好看，并不是一个简单的操作，而是一个联合的过程，脆皮水要合理调配，而在烧制的过程中要在一定的高温范围。因为皮水中没有糖，任由高温烧制也不会上色；又如即使是烤鸭皮水调得很好，没有高温的作用，糖也就不会分解或不完全分解，从而无法上色或上色不均匀，因而造成上色不好。
烤鸭的上色，不但与皮水、炉温有关，而且还有鸭子上皮水后有没有经过风干有关。广东烤鸭的做法在上皮水后，入烤炉前必须经过上架子风干，如果没有风干的烤鸭在烧制之后皮不脆，同时上色也不均匀，没有风干的鸭子在烧制的过程中，由于光鸭皮的水分太多，容易冲淡糖的成分和醋的成分，导致上色不均匀和烧鸭皮不脆,所以鸭子在进烤炉前一定要检查一下有没有风干。
卤猪头肉怎么上色?
在现实生活中卤猪头肉是比较常见的一种美食，卤猪头肉不仅口感非常美味丰富，而且其中营养价值也非常高，而卤猪头肉不仅是做法比较重要，上色也是比较关键的一部分，上好色的猪头肉不仅使外观更好看，而且猪头肉的味道也会变的更好，入口生香，而卤猪头肉上色也很简单。
卤猪头肉上色方法
一、用水炒,但速度慢却颜色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步骤如下：
1、必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。
2、如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。
3、再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
注：用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。
卤猪头肉做法
方法一：
原料
猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤肉怎样做
卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种肉类，要想把卤肉做得比较好，首先应该准备比较合适的容器，最好的容器就是陶罐，尽量不要选择金属类的容器，另外做卤肉的时候所需要的食材也是比较多的，它的做法是比较多的，地区不同，做卤肉的方法也会有所不同，下面我们就来简单的了解一下卤肉怎样做。
如何制作卤肉
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油
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