第一锅卤汤怎么做
夏季养生汤怎么做。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古往今来，人们都普通注意养生！不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“第一锅卤汤怎么做”，希望对您的养生有所帮助。
经常会听说各种各样的卤汤，卤汤是高汤，但是现在市面上吃不仅价格很高，还会担心用料不足，大家如果想要吃纯天然的卤汤，自己在家里也是能做的，只要购买到各色配料，按照正确的比例和方法熬汤，不仅熬出来的汤非常美味，营养价值高，还有助于吸收，促进消化。
卤汤制作
卤汤制作主要分为两个类型，一种是高汤制作，这个成本较大，这就不讨论。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，廖排骨就是这样的。
原料设备
30尺寸桶一个，5公斤自来水，料包一个，京葱2根，生姜两个，盐，
料酒，味精，红曲米等
部分原料
过程
将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
卤汤分类
红卤汤卤不同的产品要注意区分，禽类比如鸡爪，鸭爪，鸭翅等用一锅卤汤;猪类比如猪头肉，猪蹄，猪耳朵，牛肉用一锅卤汤，如果大杂烩放在一起就会导致串味，非常的影响口感的。辣卤是要在红卤的基础之上做出改变的，在北方比如河南等地比较喜欢辣的，头骨香辣鸭在当地就比较受欢迎了;白卤主要在江浙一带受欢迎，譬如泡椒凤爪、白斩鸡等是代表了。
卤汤的保管
一:用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
二:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
三:春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
四:夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
五:虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
六:冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
七:卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
八:经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
九:冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
Ys630.com相关知识
东北乱炖一锅鲜怎么做？
天南地北每个地方都有当地的一些特色美食，东北乱炖也就是北方做菜的一种方式。其做法多种多样，茄子、豆角、土豆可以炖在一起。也可以选择用五花肉、豆角、土豆、胡萝卜炖在一起。并没有单独的一个标准，只要是喜欢可以把很多种蔬菜和肉一起来炖，这就是具有特色的菜的东北乱炖一锅鲜。
原料：
五花肉；排骨；土豆；西红柿；青椒；宽粉（泡发）；大头菜；豆角；木耳（泡发）；胡萝卜；茄子；
调料：
豆瓣酱；八角；花椒；桂皮；大葱；姜片；大蒜；
做法步骤：
第一步：排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用；锅中放油，将五花肉和八角放入热油中煎至五花肉出油微干；放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。将排骨放入锅中稍做翻炒；放入豆瓣酱炒匀。
第二步：加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时；大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。
第三步：依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时；待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透；最后加适量鸡精调味，即可出锅。
第四步：炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
第五步：东北乱炖一锅鲜素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖一锅鲜简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
第六步：东北炖菜看起来简单凌乱，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如现在人们常吃的“东北乱炖一锅鲜”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
第七步：东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。
高压锅卤猪蹄怎么做？
猪蹄这种食物不论是谁吃了都会有一定的好处，尤其是一些爱美的女孩子，猪蹄上的猪皮富含丰富的胶原蛋白，经常吃是可以用来美容的哦!一般情况下，猪蹄的吃法是多种多样的，比如红烧、卤猪蹄，当然家里有高压锅会更好。下面就将高压锅卤猪蹄的方法教给各位吃货朋友们。
原料
主料
猪蹄、三层肉
辅料
八角、蒜头、桂皮、辣椒、姜
做法
1.备好食材，猪蹄切块，肉切块。香菇2个泡水。猪蹄买的时候是十几元，所以叫老板切了些三层肉凑数。顿在一起味道很不错。注意的是三层肉不要切太小块，容易碎。
2.冷水入锅，煮去血污等，捞起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少许，辣椒少许，蒜头2瓣1，入油锅，放置锅底一半部分，小炒一下，另一半锅底放入糖适量。猪蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少许料酒，炒色。待颜色附着均匀，关火。
5.装入高压锅大火至喷气，转小火压十几分钟。
6.关火后，高压锅待消气后，入原来锅，大火加冰糖收汁液。收盘。
一、高压锅卤猪蹄要多久
卤猪蹄如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了;用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5-3小时。普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬;喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。
二、高压锅卤猪蹄要多长时间
高压锅卤猪蹄开锅后，不宜大火太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险的。应该是，锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就20～15分钟。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好。
卤汤怎么做才好？
卤汤的做法是有很多种的，就像每一家餐厅都会有自己的秘方。卤汤的做法比较反复和繁琐，好的卤汤做出来的食品是非常香的，一般时间越久的卤汤，越是精华，卤制食品的效果会更好。
制作方法
1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
制作指导
1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制;
2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等;
3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
注意事项：
1。其中桂皮千万不要用肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴;
2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。
一锅出的做法
一个懒字已经毁掉了无数人的生活，因为懒，你会把衣服堆积起来，最后放进洗衣机一起洗掉；因为懒，你家冰箱从来没有新鲜的蔬果，因为你从不自己做饭。为了改掉这个陋习，你需要跟着我一起学做一下一锅出。
2.水开后煮约20分钟捞出过凉水
3.剖开两半
4.再切片切丝才不会碎
5.香菇泡发
6.洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用
7.红薯粉条泡软
8.剪成合适的段
9.芹菜切丝，芹菜粗的那头也要切细丝
10.白菜切丝，白菜梆最好片成三片再切丝比较细
11.胡萝卜切丝
12.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油
13.葱切段，姜切丝
14.所有材料大集合
15.炒锅加少量油
16.放入肥肉，小火慢慢炼出油
17.油渣不要
18.小火加入肉丝
19.滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比
20.调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟
21.加入芹菜丝
22.加入白菜丝
23.加适量盐翻炒约1分钟
24.加入红薯粉条
25.加一大碗泡香菇的清水
26.大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成
看完上面的介绍，大家从此以后不用羡慕别人会做美味的食物了。自己也可以动手，根据上面的步骤做一下一锅出。
海鲜一锅烩的做法
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关海鲜一锅烩的做法吧。
2.把所有的配料（葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒，大红袍的火锅料、金针菇、芹菜、青椒、洋葱）准备好。
3.锅内倒油烧热，将鱿鱼、鸡翅、青虾倒入锅内煸炒，煸炒至表面金黄色盛出。
4.重起锅，倒油，放入火锅料、葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒，小火煸炒。
5.煸炒至出红油。
6.将之前煸炒过的鸡翅、鱿鱼、青虾倒入锅中翻炒1分钟。
7.倒入蚬子、鱼丸翻炒1分钟，添少量的水中火焖制6分钟。
8.倒入芹菜、金针菇、青椒、洋葱翻炒1分钟后，将蟹棒放入，焖制2分钟，加盐调味即可。
也许你从来都没有去过厨房，但是看完海鲜一锅烩的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
排骨一锅鲜的做法
让自己的厨艺不断的提高，让家人能吃到健康的美味，是很多主妇们的愿望，今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的排骨一锅鲜做法，感兴趣的赶快来学习一下吧！
2.21将锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片， 八角， 桂皮和香叶一起翻炒；
3.1 翻炒几下后， 加入适量的一品鲜酱油和料酒翻炒；
4.2翻炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒；
5. 再加入适量的冰糖一起炒；
6. 待排骨上色后加入适量的开水， 大火烧开， 加盖煮上十五钟；
7.再加入准备好的甜玉米，红萝卜和莴苣滚刀块；
8.加入适量的薄盐生抽，一起煮上十分钟；
9.最后加入盐和胡椒粉调料翻炒均匀后， 大火收汁即可；
10.盛入碗中端上桌。
家人的健康是主妇们最大的心愿，那么，通过小编今天介绍的这道健康美味的排骨一锅鲜，年是不是也想学学呢？赶快为家人去去动手做一做。
蚝油一锅鲜的做法
每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。所以，为了吃得更好，你有必要跟我来学一下蚝油一锅鲜的做法。
2.2虾剪去虾须虾脚。
3.1下开水，微波炉高火三分钟后取出控水。（跟汆过的差不多呢，嘿嘿，偷懒了）
4.2鱿鱼洗净，撕去外膜后切圈。
5.1炒锅下油，爆香蒜末，葱头和小米椒。
6.2葱切葱花，蒜切末，小米椒切圈。
7.1倒入鱿鱼圈。
8.2下虾炒至变色。
9.滴入适量生抽。
10.滴几滴鱼露。
11.加入蚝油。
12.炒匀后加水，放入鱼饺和墨斗鱼丸。
13.放入泡发的粉丝。
14.大火煮至鱼饺熟透后，最后下蟹柳。
15.汤汁快书干的时候撒葱花起锅。
节假日期间走亲访友的机会很多，如果你能够独自做好蚝油一锅鲜，那么在亲友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都会好开心吧。
一锅鲜的简单做法
一锅鲜是一道传统的菜品，它所拥有的不仅仅是美味这样简单，其中滋补的效果让许多人都会瞠目结舌。在饮食文化中最为出名的是鱼羊一锅鲜，这种主要是将鱼和羊骨一起烹食的，给人们也会带来意想不到的效果。在这里我们为大家介绍一种普通的一锅鲜的做法，不过保证也是一道美食哦!
1.先将香肠和腊肉切片.用温水稍微浸泡10分钟.涝出沥干待用
2.将土豆切成3厘米见方的滚刀块.用清水冲洗沥干待用
3.将香菇，鸡腿菇，蘑菇，萍菇用滚水氽一下沥干待用
4.生菜洗净待用.葱段，姜丝少许
5.锅里下橄榄油，油稍热下葱段，姜丝，煸出香味之后下香肠和腊肉片，翻炒几下加鸡汤
6.待汤煮开转小火.放入土豆条，香菇，鸡腿菇，蘑菇和萍菇.盖上锅盖小火闷煮20分钟
7.再次开锅之后加冰糖，盐少许.下入生菜叶之后转文火同时用汤勺翻动使汤受热均匀.锅开之后关火
一锅鲜是一道荤素搭配的营养美食，大家可以自己在家尝试着去做一下，这不仅仅会给家人带来一餐美味，还能够很好的搭配营养。看着自己的家人在用餐的时候狼吞虎咽的样子，你是不是会感到自豪呢!只要你掌握好自己的口味，这不是很难做到的。
排骨一锅炖的做法
现在的年轻人大部分都很懒，每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”，但是长期下去各种慢性病会接踵而至，真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下排骨一锅炖的做法，你肯定会愿意。
2.212排骨洗净后，冷水下锅。
3.将排骨放进电压力锅，加入料酒、姜片、葱段、大料、加压20分钟。
4.将排骨连汤一起倒进锅内。
5.1再放上土豆和胡萝卜块。
6.2放入泡好的腐竹结。
7.将玉米切成几段放进去。
8.放入姜片、葱段。
9.加点胡椒粉调味。
10.倒入适量酱油。
11.加入一匙豆豉辣椒酱。
12.盖上锅盖中小火慢炖。
13.炖至原料快要烂熟时，放入泡好的粉条。
14.继续炖至粉条变软，加入适量盐调味。
15.连锅一起端上桌食用。
或许之前，你从未在家中自己做菜吃。但是看完排骨一锅炖的做法简介，你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐，但是结果肯定是美好的。
第一坛子酸水怎么做？
人们平时经常会做酸的东西来吃，比如在南方很多地区有吃酸菜的习惯，把普通的青菜放到酸水里面，几天之后菜就会完全变酸了，适当吃一些酸的东西对肠胃健康是有好处的，在这个过程中，酸水是非常重要的，那么第一坛子的酸水是怎么做出来的呢？
第一坛子酸水怎么做？
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
（4）2－3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
家常卤味一锅出的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍家常卤味一锅出。
2.12小干葱剥去外皮切片后拆散备用。
3.21加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。
4.1煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。
5.2香菇泡发后洗净切成小碎丁。
6.炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。
7.加入肋排炒匀至肋排微微发干。
8.加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。
9.倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。
10.调入盐续煮20分钟即可。
自己在家看着上面的介绍，学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天小编为你介绍的家常卤味一锅出你学会了吗？
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