肉圆怎么做比较嫩不散
【www.ys630.com - 养生怎么做】
肉圆也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比较嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在选择猪肉时的时候，一定要选择有肥有瘦的，这样做出的肉丸子吃起来比较嫩，另外，要想做的不散，应该加入鸡蛋清，在做肉馅的时候要向一个方向搅拌，这都有助于上劲，使肉丸子做好以后不容易散。
肉圆怎么做比较嫩不散
主料：肉沫100g、鸡蛋清2个
1、 肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。
葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。
2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。
3、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
4、烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
做法二
放淀粉、放鸡蛋（一斤肉馅放鸡蛋一个）、放调料、搅上劲，这些都知道了，下面最重要的就是开水小火下锅，让搅上劲的肉馅，立即遇热凝固，对不对？
边汆丸子边注意火，不要大开锅，等所有的馅都汆完了，再开大火，一开锅就关火。
如果丸子汤里还有别的菜料，可以这时把熟丸子先捞出，煮别的菜，待别的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
总之，汆丸子一开锅就熟，不能久煮。
至于口感劲道否，就是搅馅的功夫了。
编辑推荐
河蚌怎么做比较嫩
河蚌富含丰富的营养成分，而且河蚌的肉质非常鲜嫩，如果做得好的话河蚌的肉吃起来就像入口即化一样，但是想要将河蚌做的好吃并不是一件很容易的事，做河蚌需要讲究一定的方法，之前要学会掌握做河蚌的火候，这样做出来的河蚌才能又嫩又好吃。下面来学习一下河蚌怎么做比较嫩
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了
小诀窍：
1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
2.河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
3.装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。
4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
注意
味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。
做法
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。
2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。
4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
小诀窍
蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。
鸡脯肉怎么做比较软嫩
鸡肉这种肉类相比于猪肉更干净更好一些，对于很多不吃肉的人还能够接受鸡肉。鸡肉可以分为很多部位，比如鸡腿，鸡翅，鸡脖等等。每一种部位都有很多种做法，鸡脯肉想要做的好吃，一定要做的又软又嫩，这样的鸡脯肉不仅闻起来香，吃起来还非常有口感。下面教大家鸡脯肉怎么做比较软嫩。
水煮鸡肉以焖熟取代煮熟。
水煮鸡肉最怕煮过头吃起来又干又涩，但煮不熟又担心不卫生，许多人在烹调上都觉得很淡掌握火候，鸡肉到底要煮多久才会熟，吃起来又不会太老？一般来说，鸡腿大约是煮15分钟，关火焖约20分钟至熟，全鸡则需先放入滚水中烫去血水脏污，再煮15-20分钟，焖约30分钟至熟，以焖熟取代煮熟，就能让鸡肉肉质吃起来不会太干涩。
1.鸡丝用80度水温烫过，不干涩
鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要以开水略为烫过之后就会变熟，所以要烫鸡丝的水温不能用100度滚烫的热水，只要以80度左右的水温即可，这样烫出来的鸡丝就不容易干涩且不易结块。
2.鸡肉切花刀，切断纤维更软嫩
在肉质较厚的鸡腿肉上切花刀可以让肉更快速地入味，因此以交叉的手法来剁出刀痕，以由这样的方式切鸡肉也能顺便把揉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁，切花刀的做法适用于快炒的鸡肉料理，如：宫保鸡丁等。
3.加入湿淀粉，让肉外酥里嫩
鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质，因此可以加入适量的湿淀粉于鸡胸肉中，这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩，也比较容易在拌炒时将肉均匀地分散开来。
4.用手抓调料味料并腌至入味
想要将调料味料的味道逼出，就最好先行用手略微抓取至味道出来后，再继续将肉类放入调味料中一起腌至入味。
5.包铝箔纸使肉汁不流失
使用铝箔纸将肉包裹起来，是为了固定其外型并让肉不致松散开来，这样就能达到保持肉汁不流失的目的，这是为了想让肉达到“热胀冷缩”的效果，另外，实时地将鸡肉泡入冷开水中至凉后，可以达到让肉马上收缩的目的。
鸡肉丸子怎么做比较嫩
今天要为大家介绍一道特别好吃，而且非常容易操作的美食，那就是鸡肉丸子。鸡肉丸子，顾名思义，就一定就要用到鸡肉了。当丸子做好之后，它可以有很多种的吃法，你可以红烧、蒸炸、煲汤，水煮等等。，甚至还可以做好丸子之后放入冰箱之中保存，下次想吃了再拿出来做，对于许多的上班族来说非常的方便健康。下面就让我们来了解一下鸡肉丸子怎么做比较嫩。
一，鸡肉丸子
第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；
第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；
第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。
鸡肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。
1、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末，将肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐1克，酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用。
2、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出。
3、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖，开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
二、鸡肉丸子
①原料: 鸡胸肉 320克 盐 5克鸡蛋清 1个(30克) 白胡椒粉 0.5克 植物油 5克
葱姜花椒水: 葱 15克姜 15克花椒 3克开水 50克
鸡肉丸子
②做法：
1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;
2、葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透;
3、鸡肉切成小丁状;
4、根据自家料理机容量,分次搅成泥状;
5、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水;
6、顺时针充分搅拌均匀;
7、加入淀粉后继续搅至均匀;
8、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;
9、锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火(中火);
10、煮至肉丸完全浮上水面上即可;
11、放入冷水中过凉;
12、捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保藏。
③小贴士：
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略;
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同;
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实;
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
肉圆子怎么做才嫩
肉圆子是一种美味可口的佳肴，很多人都喜爱吃肉圆子，肉圆子做出来嫩嫩的味道才好，肉丸子吃起来容易被人体吸收，容易被消化，肉圆子购买的食材一定要新鲜，一般都会用瘦肉跟肥肉做肉圆子，很多人不知道肉圆子怎么做才嫩，肉圆子怎么做才嫩？接下来我们来看看吧。
一.肉圆子的用料
瘦肉 200g，肥肉 50g，地力（马蹄） 65g，鸡蛋 1个，姜 7g，辣椒粉 1g，小葱 3根，盐 6g，山芋粉适量（是颗粒状的山芋粉，不是淀粉）。
二.肉圆子的做法步骤
步骤 1
准备好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，葱切碎；
步骤 2
加入全蛋液，盐，辣椒粉完全混合均匀；
步骤 3
取山芋粉，用擀面杖碾碎成粉末（我妈每次都会把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的装起来下次再重复使用，所以不必太在意量）；
步骤 4
接下来开始做圆子了。拿一个小勺子，挖一勺肉馅，整成圆形，然后在山芋粉上来回滚几圈；
步骤 5
这时候烧开一锅水，把圆子逐个轻轻入锅，不用加盖大火煮。同时准备一锅冷水，待圆子浮起来，捞起放入冷水中，冷却到常温捞出控水，肉圆子就做成了（肉圆子是半熟的，不可以直接食用）；
步骤 6
煮好的圆子怎么搭配都好吃，可以搭配山药鸡汤一起煮。也可以按照上图中的做法。锅里加水烧开（有高汤代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一会，加入肉圆子，煮大约5分钟，沸腾后打个鸡蛋进去，根据咸蛋调味，出锅前撒上葱花。鲜美的肉圆子蛋菇汤就做好了。
三.注意事项
肉一定要新鲜。
怎么做肉圆又嫩好吃呢？
肉圆就是肉丸子，这是一种非常受欢迎的美食，利用猪肉当中的精瘦肉制作而成，味道鲜香无比，而且营养价值极高，对于肠胃不好的人士来说是非常适合食用的，肉圆子虽然好吃，但是做法并不简单，因为要想让肉圆子做得又嫩又好吃需要一定的技巧，下面就来看看怎么做肉圆又嫩好吃呢？
1、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末，一点花椒面。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《肉圆怎么做比较嫩不散》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
