锅包肉做酥脆
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心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《锅包肉做酥脆》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
锅包肉好吃但是难做，很多吃过锅包肉的人，都不知道锅包肉的正宗做法，其实制作锅包肉想要简单成功，分步骤进行能完美的做好，关键在于调制糊状，油炸和炒制的几个步骤，在做锅包肉的时候，注意汤汁不能调得太稀，也不能太浓稠，按步骤进行就能很简单的操作。
锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
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锅包肉怎么做
说到美食，那简直就是可以说是数不胜数啊。而且因为地方的差异，所以每个地区的代表性美食都是不一样的。就比如说到扬州大家第一反应就是扬州炒饭，说到南京，很多人会想到板鸭已经南京盐水鸭，说到北京，当然首当其冲的就是北京烤鸭了。我们的中国地大物博，所以美食也是有很多的。
现在就来说说锅包肉，说起锅包肉，正如很多人所知道的那样，它是东北的一道特色美食，而且因为味道鲜美，吃起来方面，受到很多东北人以及外地人的推崇。
下面，就来详细的介绍一下有关锅包肉的具体做法
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14.大火倒入肉快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
注意点如下：
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
所以，通过上面的介绍，我们以后在平时的生活中遇到自己想吃或者家人朋友想吃锅包肉的时候，大家就不需要再四处找寻卖锅包肉的店铺了，因为有时候我们找了大半天下来，结果却什么都没能买到。有了上面介绍的这个做法，想吃的时候我们就可以自己动手做了，简单方便快捷。
做锅包肉用什么淀粉
锅包肉起源于东北，创始人是郑兴文。锅包肉的创作还有一个有趣的故事。锅包肉的创作是为了满足俄罗斯人的口味，本身这道菜是焦条肉条，但是因为俄罗斯人爱吃酸甜口味的，于是就把焦条肉条的咸鲜味改成了酸甜味。同时开始时这道菜叫做锅爆肉，但由于俄罗斯人的发音，逐渐变成了锅包肉。
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
制作方法
做法一：传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。[5]
做法二：家常做法（1）
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅[6]。
怎样做老式的锅包肉？
大家都听说过有一道菜叫锅包肉吧？可能大家的印象中锅包肉是北方的一道菜肴，没错，因为北方的天气比较冷，吃肉可以让人身体产生更多的热量去抵御寒冷。所以也就衍生出了很多关于肉类的做法，锅包肉就是其中的一种。锅包肉又分为东北锅包肉和老式的锅包肉，这两者的做法差不多，但是用到的佐料也不太一样，故而味道上也是有区别的。接下来小编就老式锅包肉的做法跟大家一起分享。
主料 ：
猪后丘肉或里脊肉6~7量
辅料 ：
葱姜丝适量 白糖6勺 白醋4勺 生抽1勺 盐适量 玉米淀粉适量 味精（不能用鸡精调味）适量 料酒1勺
时间：10-30分钟
做法步骤
1. 猪肉切5mm的肉片备用
2. 葱姜切丝
3. 调汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和葱姜丝调匀！酸甜度也可以根据自己口味调！
4. 肉片撒上少许盐，1勺料酒，抓匀腌制大约5分钟！
5. 玉米淀粉适量与肉片抓匀，根据肉片干湿度调节，不可过干，保证每片肉都挂匀淀粉！
6. 锅放宽肉，油到6~7成热（筷子在油锅里不停冒泡），快速将肉片一片一片放入油锅里炸制金黄色捞出，然后复炸一遍快速捞出（起酥脆作用）！
7. 另起锅，糖醋汁倒入锅内用勺背不停搅匀，知道起粘泡为止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起锅（汁一定要裹满肉片）！
8. 成品趁热吃酥脆！
以上就是这道老式回锅肉的全部制作过程，你记住了吗？这道菜的食材其实也对我们来说也是很普通的几样东西，都特别容易找，就是这个炸制的过程可能花费的时间比较长，但是这道菜也只有炸得酥脆才好吃。有兴趣的朋友不妨有空也动手做一做啊。
家常锅包肉怎么做?
在我们的平时生活里面的话，只要在过年过节的话，我们的饭桌上都是可以看到肉包的影子的，但是家常锅包肉肯定是没有看到过，在市场上是可以买到的，但是在味道上面的话是没有很好的，所以一些家长是可以考虑自己做的，这样的话，还可以及时的增加家庭里面的活跃的氛围的。
家常锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克 。
特点：
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
要是一切家庭主妇已经把这个做法练习的非常的熟悉的话，那么也是可以尝试一些其他的方法的，在做多了之后也是可以自己制定出一种健康的饮食，这样的话对自己的家人健康，也是很有帮助的，要是可以的话女性还也可以在菜里面加一些中药的。
酥脆烧饼怎么做
烧饼吃起来脆脆的一点也不会硬，里面加了油酥，所以吃的时候也会掉渣，要拿手接住，不然掉得到处都是，层层起酥，有芝麻的香味，自己在家里面也可以制作出好吃的酥脆烧饼，下面就来看一下酥脆烧饼怎么做。
酥脆烧饼怎么做
需要准备盐，植物油，面粉，白芝麻，温水，白糖，酵母，面粉，先把油皮活好，把面粉放到碗里面，再加入适量的白糖以及叫魔粉，温水一点点的浇到面粉里面，然后再搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团，把保鲜膜盖好放到暖气的地方，活面需要发酵到两倍大，然后就可以制作油酥了，往里面加一些面粉，油烧热以后冒烟浇在面粉里面，也可以加入适量的猪油，搅拌好以后和油倒在面板上面，用刀斜着面，把油酥碾成细腻油状，再揉成圆球，芝麻准备好发酵30分钟，呈现蜂窝状，多揉几次能够起到排除气体作用，再做成长条型，分几个大小均匀的剂子，然后向里旋转揉成光滑的面团，再擀成面皮，油酥放在饼皮上了，面包成包子收口，底部朝下，饼胚压扁，擀成长条，一头卷起来，反复卷两次，烧饼层次多，然后再擀成牛舌状，皮会比较薄，所以要小心不要擀破，上面再烧上一些清水，这样芝麻就不会掉下来，放到烤盘当中，稍微放一会儿，烤箱预热好，把饼皮放进去，190度烤20分钟，如果没有烤箱的话放到锅里面烙也是可以的，烤到酥脆以后就可以出锅吃了。
酥脆烧饼的营养价值
酥脆烧饼里面碳水化合物是非常丰富的，能够让身体变得更加健康，也可以让身体获取充足的热能，大脑的能力也可以提高，脂肪代谢速度也可以变得更快，它里面又含有很多膳食纤维，能够达到解除毒素，肠道功能增强作用。
油酥烧饼里面还含有很多的蛋白质成分，可以让钾钠平衡，水肿的问题也可以更快消除，让免疫力提高，血压下降，贫血就可以缓冲，能够让生长发育变得更好。
油酥烧饼里面还含有非常丰富的铜元素，是一种必不可少的微量元素，对于免疫系统功能，中枢神经以及血液系统都有着很好的帮助作用，能够让心脏功能，肝脏功能，大脑功能都变得更好。
吃一些酥脆烧饼还可以提高身体免疫力，因为它的蛋白质含量是非常丰富的，能够让抗体以及白血球的构成更好，吃酥脆烧饼还可以达到安神除烦作用，它里面还有非常多的碳水化合物，可以让大脑消耗的葡萄糖得到补充，也可以让大脑葡萄糖供血不足而引起的注意力不集中，失眠，头晕，容易发怒，疲惫的感觉消失，还可以缓解沮丧极度口渴的症状。
吃酥脆烧饼能够起到保护头发作用，它里面的蛋白质含量非常高，在消化吸收形成各种氨基酸成分，就是头发角蛋白的主要成分，还可以补充身体所需要的能量，因为它里面的糖类物质，碳水化合物就非常多，能够让能量补充充足。
酥脆烧饼的配料
酥脆烧饼的配料有发酵面粉，梅干菜，夹心肉，面粉，芝麻，饴糖，食盐，制作出来的烧饼酥香，颜色金黄，可以做成甜的酥脆烧饼以及咸的酥脆烧饼，如果制作咸的，那么就可以撒上一些芝麻，活成面团的时候多放一些盐，如果要做甜的，就可以做豆沙馅的酥脆烧饼，吃起来也非常香，层次分明。
烧饼凉了怎么保持酥脆
烧饼做好以后一次性吃不完或者当天不想吃，就可以在它凉了以后放进密封袋里面，再放到冰箱里面冷藏，等到吃的时候就可以用烤箱120度加热十分钟，口感基本上是差不多的。
上面给大家介绍的就是酥脆烧饼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，烧饼的味道非常不错，好吃而且层次分明，它里面的热量还是比较高的，适当的吃一些能够补充能量以及营养物质，大家可以根据自己的实际情况以及口味来选择咸的酥脆烧饼或者甜的酥脆烧饼。
酥脆杏鲍菇怎么做
平时，很多人都喜欢吃一些蛋白质多，营养丰富，口感又好的东西，杏鲍菇就是其中一种。它里面有很多矿物质，经常吃，可以让人的免疫力更好。对血管也很好，可以让血液流通更顺畅，不管是老人还是小孩都可以吃。一起和看下。
酥脆杏鲍菇怎么做
首先，准备好材料，适量的鸡蛋、面粉、面包糠、杏鲍菇等。将所有材料洗干净，杏鲍菇切成长条，再把它放入开水里，加些盐，泡15分钟。再捞出来放在一边备用，然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点面粉，搅拌均匀，搅成浆糊的形状。
再将杏鲍菇放进去，就可以放油进锅里，五成热的时候，把它放进去榨。当两面都变金黄色的时候，就可以捞出来吃了。非常酥脆，口感很好。在做之前，可以用盐去腌一下，再裹一层鸡蛋液，口感会更好。它是一种健康又有营养的东西，里面有很多蛋白质，对身体很好。经常吃，可以让人的免疫力更好，还能防很多癌症。
在炸之前，可以适当加些淀粉，比如玉米的，味道会更好。在泡杏鲍菇时，把它拿出来后，要拧干它的水份，然后把它放在一边备用。如果不拧干，做出来，口感不好，很难吃，也不酥脆。面粉的顺序不要搞错，先裹面粉，再沾蛋液，再裹面包糠，这样的步骤，口感会更好。如果想吃起来更好，可以沾点番茄酱一起吃。
在炸时，不要全部都把它放进去，要一个个放，这样，受热才会均匀。如果想吃起来更酥脆，全部炸完后，再放进去榨一遍，大概2分钟，捞出来沥干油，撒些盐就可以吃了，口感会更好，更酥脆。在炸时，要注意安全，不要让水滴到油里，很容易会烫伤。戴上一次性的手套再炸，会更安全。
炸完后，将生菜洗干净，裹着吃，口感会更好，营养也会更丰富，更容易消化。它的外表很脆，里面却很嫩，很有劲道。可以当做前菜或点心来吃，在炸的过程中，为了让它受热更均匀，要经常用筷子不断去翻动它。在炸时，面糊不要太厚，吃起来会很难吃，也很难炸熟。
它的做法很简单，不管是经验丰富，还是一些刚开始做的新手，都很容易学会，而且口感很好，很适合一些小孩子吃。当作零食吃，也很好。工作疲劳的时候，适当吃一些，可以让人的效率更高。它对肠胃也很好，可以降低血脂，让人的体质更好。美容效果也非常好，还能降低胆固醇。
凉拌杏鲍菇的做法
在做时，要准备好材料，一些新鲜的杏鲍菇、小米椒等。然后把菇洗干净，切成丝，放在一个干净的碗里，再放些盐去搅拌，腌两分钟。将它多余的一些水分去掉，再把它放入开水里烫一下，大概两分钟，捞出来，加一些其它的调料，搅拌均匀就可以吃了。
炒杏鲍菇的做法
它可以和青椒或猪肉一起炒来吃，口感很好。首先，将它洗干净，切成适当的大小，最好薄一些，方块比较好。再将一些辅料剁碎，就可以放油进锅里炒了。要比平时炒菜多一些油，因为它非常吸油。翻炒均匀，3分钟后，再把青椒、杏鲍菇放进去，用大火炒，大概三分钟。加点盐，熟了后，加点生抽调味，炒均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。在炒的时候，要注意，不要切太细，会很容易散开。在炒青椒的时候，加点盐，会更软。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒。
杏鲍菇可以和什么一起吃
它可以和很多东西一起吃，比如黄瓜、木耳等，非常美味，营养也很丰富。和油菜一起炒来吃，也非常好吃。而且热量很低，非常适合一些肥胖的人吃。很可口，还能预防便秘;对肠胃很好，可以让人的食欲更好。做之前，要将它们洗干净，然后用开水烫一下，大概2分钟，再捞出来沥干水分。再放油进锅里，先把一些辅料，蒜放进去炒，有香味出来时，再把它们一起放进去，翻炒均匀，熟了后，就可以盛出来吃了。
上面就是关于杏鲍菇的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃。它的营养在那么多的蔬菜中，是很丰富的，价格也很实惠，大部分人都可以吃。一周吃三次，就可以让人的体质更好。虽然它营养很丰富，但它不能和田螺一起吃的，很容易会中毒。
锅包肉糖醋里脊怎么做
东北有一道非常有名的菜肴，其实因为味道鲜美，所以被受人们的喜欢的了。而且转移到才要的话，不仅仅有好吃的糖醋里脊，而且还有另外一道的话，那么气候司其实是一道非常很好吃的菜肴叫锅包肉。锅包肉糖醋里脊气候司本身是在东北这旮沓的话，非常有趣的食物的了。锅包肉糖醋里脊怎么做？
材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
只要不是素食主义者的话，，那么其实还是比较喜欢喜欢锅包肉糖醋里脊的了。可以说是大艘欢迎的了。是一道基本人人都爱吃它的才要的了。当然了。不仅仅可以到外面去烹饪的了。当然了，也是一个在家里面都可以烹饪的才要的了。
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