卤猪蹄秘制有什么配方？
女性养生酒有哪些配方。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会的发展，人们对养生越来越看重，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《卤猪蹄秘制有什么配方？》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，女性朋友经常吃不但对使皮肤有弹性，还可以丰胸等好处，猪蹄属于低脂肪的食物，可放心吃，不会发胖，猪蹄做的时候要把毛清理干净，一定要要清洗干净，猪蹄一般是做成卤猪蹄吃，美味营养，卤猪蹄并非人人都会做，卤猪蹄秘制有什么配方？下面我们来学下吧。
一.配方
猪蹄 (2000克)，水 (4杯)，老抽3勺，盐4勺，干红辣椒10克，白扣5克，草扣5克，草果5克，香砂仁 5克，料酒 10勺，香叶 2克，花椒 5克，八角 10克，香醋 1勺，生姜 1个。
二.制作步骤
1.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。
2.猪蹄刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。
3.单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。
4.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。
5.洗干净的猪蹄装到容器中备用。
6.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
7.卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
8.猪蹄和卤味料全部备齐了。秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。
9.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方 ”，人们把十月的生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。
10.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。
11.秘制卤猪蹄做起来有些小麻烦，这么辛苦不可能一次只做500克吧！没一会一家人就吃光了。节日快到了，还是多备一些，让大家吃的尽兴。
12.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
13.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。
14.有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。
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百年卤猪蹄的秘制配方
很多朋友在去过一家食品店后，便会觉得其他任何的店都不如这家，从而也就不再去别家了，专门在这家店购买。其实要想达到这样的类似垄断的效果，就必须要有美食制作秘制配方，好吃了才会有回头客。那么关于百年卤猪蹄的秘制配方是什么呢？今天就来和大家一起分享一下。
秘制配方：
第一、先解冻，将批发冷冻的猪蹄放入水中进行解冻。
第二、浸泡血水，将解冻好的或新鲜猪蹄，进行拔毛处理，再放入清水中浸泡3小时，泡出血水。
第三、焯水处理，将浸泡好的猪蹄冷水下锅，加热进行焯水处理，打出浮沫，直到没有新的浮沫产生为止。
第四、在浸泡入味，将焯水处理好的猪蹄，单独放入秘制卤猪蹄的卤水中，浸泡3个小时入味入香。
第四、将已经调制好的秘制卤水烧开，依次放入猪蹄。大火烧开2分钟，改小火卤制50分钟，再关火焖制浸泡60分钟。正宗秘制酱猪蹄就制作好了。
很多人经常遇到秘制卤猪蹄经常出现外面吃着很香很有味，吃到里面就没有味道了，原因是因为猪蹄没入味，所以焯水后的猪蹄，要单独放在卤水里浸泡3个小时以上，再卤制。详细正宗商业秘制卤水配方可以选择下方正宗卤菜的做法及配方了解。
注意事项:
1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。
2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。
3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。
4、卤水经过长期时间使用，超过15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。
秘制卤料配方是什么
一些家庭主妇喜欢做各种各样的美食，比如卤蛋，卤鸡腿，卤豆腐等等，这些美食都有一个很大的特点，就是需要卤水。其实早在我国的古代，就有卤制这种做法，但是如果您不了解，卤水的做法，就很难制作出美味的食物，下面我们就介绍一下秘制卤料配方是什么。
一：红卤卤水的制作
二：配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克
丁香5～15克 生姜100克
大葱150克 绍酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
以上就是秘制卤料的配方，会有一些丁香干果，甘草等等，卤料的制作过程是比较漫长的，因为时间长久，卤出来的食物才会美味，所以大家不要着急，另一方面，在卤料的选择上一定要准备充分，像甘草，生姜，对我们的身体都是有很大的帮助的。
正宗卤汤秘制配方
对于卤菜，这是大家日常生活当中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜欢，因为卤菜的品种很多味道也丰富，所以大家的选择也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于卤菜的材料那是更多了，鸡、鸭、鱼、肉都可以用来卤，可是好吃的卤菜秘决就在卤汤里，下面就来说说正宗卤汤的秘诀制配方吧，大家也来学一学做给家人吃吧。
调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)
说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!
制作：
1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，
2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!
3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!
6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!
注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!
正宗卤汤的秘制配方
在制作正宗卤汤的时候，秘制的调料是不可少的，因为凡是卤煮类的食物中都需要加入秘制的调料包，有了这个调料包后才能达到想要的卤煮效果，也不用担心会影响到其中的口感，因为调料包可以包在纱布里面，这样不会流到汤里。
1、正宗卤汤秘制配方
调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)
说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!
正宗卤汤秘制配方
制作：
1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，
2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!
3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗卤汤秘制配方
5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!
6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!
注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!
2、正宗卤汤秘制配方
调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)
说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!
正宗卤汤秘制配方
制作：
1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，
2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!
3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗卤汤秘制配方
5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!
6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!
注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!
秘制烤猪蹄
相信大家都知道猪蹄的营养价值吧！特别是对于产妇来说，如果产妇不下奶，经常喝一些猪蹄汤有助于下奶，而且猪蹄汤里面富含很多的胶原蛋白，女人经常吃猪蹄，具有美容养颜的效果，猪蹄里面含有的脂肪量也比较少，不容易造成人体发胖，给大家介绍秘制烤猪蹄的做法
药香卤水制作：
1、吊高汤：猪筒骨40斤（斩断）、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水，捞出冲去表面浮沫，将猪骨垫入汤桶底部，之后放入母鸡、老鸭，添入清水80斤烧开，撇去浮沫后倒入黄酒200克，加姜片、葱段各300克，大火烧开转小火吊4小时，打去渣滓，约得高汤65斤。
2、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入温水中浸泡20分钟，沥干后过油炸香，装入纱布制成香料包。
3、药料包：当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
4、蔬菜包：姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成热油炸香，捞出装入纱布袋。
5、无花果粉：干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。
6、高汤中放入香料包、蔬菜包、药料包加热30分钟，加黄酒1000克、香油、葱油各700克、盐550克、无花果粉300克、味精150克、生抽、鱼露各100克搅匀，中火熬10分钟即成。
秘制烤猪蹄
批量预制：
猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇卤水持续浸泡入味。
走菜流程：
烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。
托盘铺锡纸，刷层黄油。
摆入卤好的猪蹄烤香。
自制干料粉。
料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。
干料粉制作：
1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。
2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。
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