酱肉调料配方大全
老人养生配方大全。
“今天不养生，明天养医生。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。养生达人是如何进行饮食养生的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“酱肉调料配方大全”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
酱肉，大家都不陌生吧，日常生活中家家都喜欢吃的东西，既然那么受人欢迎，必有他的过人之处，酱肉香的秘诀其实都在它的调料上，只有调料做好了，酱肉才会香。这就要提到酱肉调料的做法及配方，那么大家想不想得到酱肉调料的配方？下面大家总结了一下酱肉调料的配方。
酱肉特点
与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点:第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎，酱肉销售量呈现逐年上升趋势。[2]
工艺流程
选料→清洗→腌制→上酱→干制→成品
工业制法
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。
自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。[4]
家庭制法
（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
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烤肉调料配方大全
对于朋友家人聚餐来说，烤肉是一种很好的进食选择。大家围坐在烤炉旁，伴随着热气腾腾的烤肉，一边享受美食，一边交流情感实在是一种极好的聚餐体验。而烤肉主要是从韩国流传过来的一种美食，烤肉的调料也分为不同的种类。因此在食用烤肉前，了解一下烤肉调料的配方大全是很有必要的。
一、韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
二、烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可
蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
做法： 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
三、腌料
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
2、排骨类：
5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
蜀香酱肉调料
酱肉调料在全国有许多大大小小比较有名的品牌，其中，蜀香牌的酱肉调料算是其中比较独俱一格的调料。大家都知道，在众多酱肉的做法中，四川的做法应该是深受人们喜爱的一种做法。其做出来的酱肉浓郁飘香，让人吃了后久久难以忘怀。其调料中加入了多种精选食材，并具有许多有益人体健康的功效。
酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程
1.原料
1）食用碘盐：提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括水溶性，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1．5—2．5?G。
2）糖：主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。
3）豆瓣酱：又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。
4）料酒：又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳
5）米酒：又称醪糟，是将糯米浸泡，蒸煮后加效曲酿制而成。米酒应选米粒色白，汁稠不浑浊，香甜适口，酒香味醇的为佳。
6）酱油：是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。。
7）醋：分酿造和人工合成醋两种，增香，增鲜，解腻，促酸，开胃，促食作用。
2.香辛料
干辣椒：又称为干海椒，是新鲜红辣椒经过晒干而成的一种干制品。主要产于四川，云南，湖南，贵州，陕西等地。辣椒的品种有朝天椒，七星椒，二荆条等。。
泡辣椒：又称鱼辣椒，为四川特产。是用新鲜红辣椒经采摘后洗净，晾干表皮水分，入泡菜坛中加老盐水，精盐等调料泡制而成。在肉制品中起着增辣，增色，增鲜，促风味的作用。
干花椒：为芸香科植物花椒的果实，在每年的7—10月份待果实完全成熟时采摘晒干而成。花椒主要产于四川，云南，贵州，陕西等地。
鲜花椒：是待花椒即将成熟或完全成熟的新鲜籽粒经采收而成，主要产于四川汉源，茂汶，凉山等地。
姜、葱、洋葱、蒜、八角、草果、白豆蔻 、砂仁、白芷、丁香、甘草、小茴香、灵草、排草。
四川酱肉调料
许多人特别爱吃肉，几乎每顿饭必离不开肉食，特别是对酱肉情有独钟，特别是四川的酱肉，更是广受全国各地食客们的好评。四川酱肉在进行腌制时，手法十分讲究，调料也十分丰富，所以调制出的酱肉料才能够在众多同类产品中出类拨萃。好人家调味料就是四川酱肉料的一个品牌产品，许多人在做四川酱肉时都爱用这个牌子的调料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家酱肉料1包、海椒面少量（腌制酱肉）、花椒面少许（腌制酱肉）.
做法：
1.五花肉平铺在大盆子里（预先不做任何处理，买回来就铺上去，也不用洗）.
2.好人家调料一整袋，全部均匀抹在五花肉上，使每一块肉都满满的抹上调料。开始对五花肉进行按摩。按摩好后，根据自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每块五花肉上，均匀涂抹。放置3天，3天后给肉翻个面，让原先面朝上的一面朝下放置（为了让两面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的酱肉拿出来把表面洗干净，然后用麻绳穿到肉里面挂起来晾，一周后就可以了。吃的时候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小贴士
1.腌制五花肉的时候不能盖保鲜膜，放在阴凉干燥和干净的地方就行了。
2.好人家调料味很足，所以不需要放盐或酱油。
3.晾好后的肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷冻起来第二年到夏天都还能吃到酱肉，那时候是绝对的美味啊，切开的肥肉都是晶莹剔透的！
二、做法二
食材：带皮后腿肉和带皮五花肉、炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精。
1.选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，如果想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛刮洗干净。
2.肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。
3.炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。
4.肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。
5.晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。
包子调料配方大全有哪些
包子是我们国家比较有特色的食物，在其他国家基本上是见不到的。有很多外国人都是喜欢吃中国包子的，他们认为世界上竟然有如此的美食。当然，包子外皮都是大相径庭的，有所不同主要表现在馅料上，最常见的包子就是肉馅以及素馅。那么，包子的配方都有哪些?这里主要就是介绍两种。
茴香包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,茴香450克
调料：大葱15克,姜10克,盐6克,味精3克,酱油35克,料酒10克,碱1克,香油25克,酵母15克
茴香包子的做法：
1.将猪肉洗净，切成碎粒;茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。狗不理包子
狗不理包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克
狗不理包子的做法：
1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
酱肉的做法和配方_家庭自制酱肉的做法
在各种口味的肉食中，酱肉口味的可以说是很受食客们的喜爱。其制作方法其实也不难，，只需要准备一些生抽、老抽、五香粉，再配上一块肥瘦适中的猪肉或牛肉就行了。接下来，就需要花些心思在制作酱汁方面了，一定要让肉足够入味，吃起来才更香。下面就介绍两种家庭自制酱肉的做法。
一、做法一
食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、清水50g。
步骤：
1.买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。
4.一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
5.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。
6.晚上收回时，尝尝味，太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。
小贴士
1.不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.注意不要让各种昆虫叮咬。
3.晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。
4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。
5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。
二、做法二
食材：带皮猪肉5000克、酱油1000克、精盐200克、葱、姜共200克、药料10克。
步骤：
1.将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。
2.锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。
四川面条调料配方大全
四川做面条是比较有特色的，受到很多人的喜欢，它的面条的做法也非常的多，比如说肥肠面，酱牛肉面，排骨面等等，另外还有凉面，可以说各有各的特点，各有各的味道，有酸甜，有麻辣，吃起来让人欲罢不能，非常的鲜美可口，也是四川主食当中非常有特色的。我们来了解一下这方面的内容。
四川面条调料配方大全
肥肠面
1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有 [1] ），然后再按口味加入调料即可。
排骨面
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样．最后浇在煮好的面上．
酱牛肉面
将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来， 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏。
牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。
红烧牛肉面
1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油
酱肉的做法大全
既然是酱肉当然和肉离不开的，而肉又是可以为我们的身体提供各种营养的食物，所以说有很多的人对酱肉非常的钟爱，而且因为是通过腌制风干之后形成，因此不管是色泽还是口味，都非常浓郁，那么怎么样制作酱肉才比较的简单但是味道有比较的纯正呢?看看下面的制作。
酱肉当中肯定会加入甜面酱，但是加入的甜面酱的量同样需要注意，因为不管是过多还是过少，都会影响到酱肉的风味，那么现在就详细的去看看你制作酱肉的时候，需要注意的各种问题。
原料：猪肉5000克，葱100克，姜100克，酱油1500克，料酒750克，盐250克，香料(桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果)100克，甜面酱适量。
制法：把肉洗净、切成10厘米长的方块，把肉的各面划上十字花刀、放在甜面酱缸里，酱养7~10天。将砂锅炉放火上，加水3000克左右，把养好的肉、酱油、料酒、盐、葱、姜、香料(装袋扎口)一起下锅，用旺火烧开20分钟，再用慢火炖至肉烂时捞出，撇去浮沫，把汤倒在盆里，待肉和汤都晾凉后，再放在一起。
特点：酱香浓郁，十分下饭，吃时捞出可改刀装盘，也可直接装盘。热吃时，将所需的肉加适量的酱汤烧热盛汤盘中。
酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，所以已经成为了很多人所喜爱吃的风味食物，也是比较营养健康的肉制品。尤其是吃惯了平常烹饪的猪肉之后，你会发现酱肉带来的绝对是完全不一样的味觉享受，还利于我们的身体健康。
北方酱肉的做法和配方
北方人在过年时或是宴请宾客时，餐桌上往往除了鸡鸭鱼等美味佳肴外，还会有一道酱牛肉。这道肉食不仅味道鲜美，而且还能搭配面食以及米饭等，还能放在汤中，可以说，是一道做法多样的家常菜品。不少人特别爱吃酱牛肉，而在外面买的话，又觉得有些贵，那就不如自己在家中学着制作一下。
一、做法一
食材：瘦猪肉1000g、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。
步骤：
1.猪肉切成拳头大小，凉水浸泡4小时。泡出血水。
2.佐料洗净，待用。
3.将泡好的猪肉和洗干净的佐料放入电饭煲中，倒入老抽，末过猪肉。煮30-40分钟即可捞出煮好的肉，放凉切片。可自行弄一个蘸料。
二、做法二
食材：牛键子肉3000克、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。
步骤：
1.牛肉分成两块。先用清水焯。把血水都焯掉。准备料。
2.大量清水放进高压锅。放上以上作料。放老抽什么的。炖了一个小时十分钟。放凉就可以吃了。
注意事项
切的时候不要顺着肉丝切。如果怕煮得太烂，可以捆上白线煮。
三、做法三
食材：肥瘦相间的猪肉两千克、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克、五香粉25克、清水适量。
步骤：
1.把准备好的新鲜猪肉用清水洗净，去掉水分，制作酱肉的猪肉可以选择五花肉或者前腿肉，但不能使用全瘦肉，不然做好的酱肉口感并不好。而且猪肉再洗净以后，要把它切成长条状，这样易于腌制和晾晒。
2.把准备好的老抽生抽和食用盐以及白糖，再加入适量清水一起放入锅中，随后放入五香粉，大火烧开，然后再用小火慢慢熬制五分钟左右，关火以后让它自然降温。
四、做法四
食材：猪肉、盐、生抽、酱油、料酒、十三香
糖、大料、 桂皮、香叶、葱、姜、花椒。
步骤：
1.将猪肉切成块状，倒入生抽和酱油，倒入料酒，放入十三香。
2.放入盐和白糖，放入八角桂皮，放入香叶，放入葱姜，花椒拌匀后腌制一晚。
3.将水倒入锅里，放入腌制好的肉块，煮开后撇去浮沫，煮开后再煮一刻钟。
4.再焖3小时，打开锅盖后捞出肉块，晾凉后切成片即可。
东北酱肉的做法和配方
说起酱肉这道美食，人们可能想到比较多的是四川那边的酱肉，但是北方一带的酱肉吃起来也是很美味的，特别东北酱肉，是许多北方人甚至是南方人都特别爱吃的。东北酱肉的做法也不难，自己在家中时完全可以制作出来。下面就推荐给大家几种东北酱肉的做法，赶紧来看下。
一、做法一
原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
做法：
1.把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。
二、做法二
食材：猪肉半斤。
步骤：
1.猪肉切成丝，加老抽，料酒，盐腌制20分钟左右，搅拌均匀后，放到另一个碗再加入生姜片，甜面酱备用。
2.热油7成时放入肉丝迅速翻炒至发白，再把肉丝拔到一边，再放入适量的甜面酱翻炒一会片刻。
3.继续一起翻炒1-2分钟，加入味精就可以出锅了。
三、做法三
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、茴香籽[小茴香籽]2克、高良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜（白皮）15克、酱油100克、盐15克、白砂糖10克、料酒10克。
步骤：
1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。
做京酱肉丝放什么调料
京酱肉丝简介
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
做京酱肉丝放什么调料
1、主料：猪里脊
辅料:大葱、豆片、黄瓜。
调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2、里脊切细丝。
3、入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
4、皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5、白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
6、面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7、好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8、置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。
9、留底油,倒入甜面酱炒匀。
10、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11、待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
京酱肉丝的常见做法
京酱肉丝的常见做法一
1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。
2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。
3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。
5、锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6、调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
京酱肉丝的常见做法二
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝的常见做法三
1、里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。
2、葱切细丝,放在盘子上。
3、锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。
4、用锅中剩余的油爆香姜末。
5、倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。
京酱肉丝的食物相克知识
1、猪肉不能与牛肉一起吃
猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。
2、猪肉不能与香菜一起吃
古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。
3、猪肉不能与黄豆一起吃
黄豆与猪肉一起炖,似乎太正常了。但从今天开始不要一起吃了。黄豆中的植物酸会与猪肉里的脂肪结合成复合物,不利于人体的吸收。
4、猪肉不能与羊肝一起吃
猪肉是不能与羊肝一起吃的,前者为寒性食物,入胃则为热。后者为微热食物,入胃则为寒。两者共同进入胃后,会有滞留感,不利于消化。
5、猪肉不能与菠菜一起吃
在吃猪肉的时候,最好是可以不吃菠菜,这是因为两者一起吃,会影响人体对菠菜里铜元素的吸收。
拉面调料配方
很多上班的人中午吃饭大多选择了吃面，而且我们周围各种面馆也非常多，拉面以劲道而深受人们的喜爱，而且拉面调料配方每个店都不同。吃拉面时，有的人喜欢咸一些有滋味，有的人却喜欢清淡一些，只放几片菜就好了，尤其不喜欢汤的颜色过深。所以，吃拉面选择放入的调料是可以自己选择的。
1，煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2，调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3，盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
4，鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
拉面制作：
1，将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2，将碱面用水100克化开成碱水。
3，面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
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