北方酱肉的做法和配方
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北方人在过年时或是宴请宾客时,餐桌上往往除了鸡鸭鱼等美味佳肴外,还会有一道酱牛肉。这道肉食不仅味道鲜美,而且还能搭配面食以及米饭等,还能放在汤中,可以说,是一道做法多样的家常菜品。不少人特别爱吃酱牛肉,而在外面买的话,又觉得有些贵,那就不如自己在家中学着制作一下。
一、做法一
食材:瘦猪肉1000g、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。
步骤:
1.猪肉切成拳头大小,凉水浸泡4小时。泡出血水。
2.佐料洗净,待用。
3.将泡好的猪肉和洗干净的佐料放入电饭煲中,倒入老抽,末过猪肉。煮30-40分钟即可捞出煮好的肉,放凉切片。可自行弄一个蘸料。
二、做法二
食材:牛键子肉3000克、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克五香粉25克。
步骤:
1.牛肉分成两块。先用清水焯。把血水都焯掉。准备料。
2.大量清水放进高压锅。放上以上作料。放老抽什么的。炖了一个小时十分钟。放凉就可以吃了。
注意事项
切的时候不要顺着肉丝切。如果怕煮得太烂,可以捆上白线煮。
三、做法三
食材:肥瘦相间的猪肉两千克、食用盐40克、老抽40克、生抽40克、白糖60克、五香粉25克、清水适量。
步骤:
1.把准备好的新鲜猪肉用清水洗净,去掉水分,制作酱肉的猪肉可以选择五花肉或者前腿肉,但不能使用全瘦肉,不然做好的酱肉口感并不好。而且猪肉再洗净以后,要把它切成长条状,这样易于腌制和晾晒。
2.把准备好的老抽生抽和食用盐以及白糖,再加入适量清水一起放入锅中,随后放入五香粉,大火烧开,然后再用小火慢慢熬制五分钟左右,关火以后让它自然降温。
四、做法四
食材:猪肉、盐、生抽、酱油、料酒、十三香
糖、大料、 桂皮、香叶、葱、姜、花椒。
步骤:
1.将猪肉切成块状,倒入生抽和酱油,倒入料酒,放入十三香。
2.放入盐和白糖,放入八角桂皮,放入香叶,放入葱姜,花椒拌匀后腌制一晚。
3.将水倒入锅里,放入腌制好的肉块,煮开后撇去浮沫,煮开后再煮一刻钟。
4.再焖3小时,打开锅盖后捞出肉块,晾凉后切成片即可。
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北方馒头的做法和配方
其实大家都非常熟悉馒头这种食物。很多的人也会制作。因为制作馒头是非常简单的。但是对于不同的人来说,馒头也是有不同类型的。很多的人非常的喜欢北方馒头。因为北方馒头个大而且吃起来更香甜。但是市场上很难买到北方馒头。其实我们只要知道北方馒头的做法和配方,是可以自己制作的。
老面馒头入口细腻,面软劲道,细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香。诱惑你一口接一口的停不下来,做好的老面馒头,色泽光滑圆润,有亮光,没有褶皱,好次剥了壳的鸡蛋一点都不为过。北方正宗老面馒头,做法教给你,做出来的馒头又大又白嚼劲十足!剩下的面又做了点造型,孩子非常喜欢吃!
用料
中筋面粉500克
老面250克
食用碱4克
酵母粉5克
温水275克
中筋面粉(呛面用)350克
老面馒头的做法
准备食材
这是发好的老面(酸味)
老面加面粉里,加入碱面
酵母粉倒入温水搅拌均匀
搅拌均匀的酵母水倒入面盆
揉成这种状态
倒入350克干粉继续揉面
揉成光滑面团(这部有重复揉面,可以倒在硅胶垫上,揉到光滑为止)醒面15分钟
醒好的面团擀成长片
从上向下卷起(卷的紧实点)
卷成长条状
下面挤(100克)
揉成馒头状,盖上盖子醒发一倍大(剩下两头面挤做了4个玫瑰花,2个小八爪)
醒好一倍大的馒头,用手指轻按,慢慢回弹,就说明醒好了,大火上气计时12分钟,关火焖2分钟开盖
老面馒头出锅了!
还做了一锅我爸爱吃的烧麦面老面馒头
可爱的嘟嘟嘴
粉嫩粉嫩的玫瑰花
看我萌不萌
小贴士
老面制作:中筋面粉300克,温水240克,酵母粉3克,绵白糖5克,放入带有透气孔的保鲜盒搅拌均匀无干粉状,盖上盖子,放在室温正常发酵24小时。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
东北酱肉的做法和配方
说起酱肉这道美食,人们可能想到比较多的是四川那边的酱肉,但是北方一带的酱肉吃起来也是很美味的,特别东北酱肉,是许多北方人甚至是南方人都特别爱吃的。东北酱肉的做法也不难,自己在家中时完全可以制作出来。下面就推荐给大家几种东北酱肉的做法,赶紧来看下。
一、做法一
原料:猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
做法:
1.把肉切成两大块,用清水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入清水、酱油及所有调料(不包含白糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成,然后切薄片装入盘中即可。
二、做法二
食材:猪肉半斤。
步骤:
1.猪肉切成丝,加老抽,料酒,盐腌制20分钟左右,搅拌均匀后,放到另一个碗再加入生姜片,甜面酱备用。
2.热油7成时放入肉丝迅速翻炒至发白,再把肉丝拔到一边,再放入适量的甜面酱翻炒一会片刻。
3.继续一起翻炒1-2分钟,加入味精就可以出锅了。
三、做法三
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料:白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、茴香籽[小茴香籽]2克、高良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜(白皮)15克、酱油100克、盐15克、白砂糖10克、料酒10克。
步骤:
1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
酱肉调料配方大全
酱肉,大家都不陌生吧,日常生活中家家都喜欢吃的东西,既然那么受人欢迎,必有他的过人之处,酱肉香的秘诀其实都在它的调料上,只有调料做好了,酱肉才会香。这就要提到酱肉调料的做法及配方,那么大家想不想得到酱肉调料的配方?下面大家总结了一下酱肉调料的配方。
酱肉特点
与其他生肉制品相比,传统酱肉具有以下特点:第一,易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。第二,风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三,不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。第四,上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用,在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎,酱肉销售量呈现逐年上升趋势。[2]
工艺流程
选料→清洗→腌制→上酱→干制→成品
工业制法
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。
清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。
自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。[4]
家庭制法
(1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。
特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
酱肉的做法
酱肉,相信没有人没有吃过吧。对于它的美味,请问有几个人是可以抵抗的呢?也许你会说中华的南北东西饮食是很有差异的,肯定有些人不喜欢的。这样想你就大错特错了。因为,在中华虽有那么多的饮食差异,可是,对于一些美味可是重来不会错过的。就像虽然有人不吃辣,可是很多时候却抵抗不了重庆火锅的诱惑,哪怕辣的很也阻碍不了那颗要吃的心。
酱肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能
达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替
换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30 克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
?制作:
?1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在
其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮
1分半钟左右。?5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
?6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
? 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
? 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:
? 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
?2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味
由此可见,酱肉之所以深受人们的喜爱也是有原因的。而且,酱肉的主料你是可以换的。什么猪肉、鸡、鸭什么的你都可以用来做主料,只要你喜欢。当然,它的口味也可以随你自己的喜好而改变,喜欢吃甜一点的就多放一些糖,爱好辣的就放点辣椒,这些都是可以的。
北方春饼的做法
据可靠消息报道,很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌,其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症,其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生,基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃,根本就不会得胃癌。下面,就让我来给大家说一下如何做好北方春饼。
2.1大约醒5分钟,把面放面板上,揉好分成3分,像做饺子皮那样。
3.2用手慢慢揉面,如果粘手就蘸一点凉水慢揉成这样,面光光的就放在盆里醒一下。
4.12像做饺子皮那样,不过比饺子皮要大一些,4个为一组。
5.21擀好面皮以后用小刷子给面片抹油,就是平常炒菜的植物油,注意:抹油一定要把面片抹得满满的,只抹3个!然后把抹过油的片片叠起来,像擀饺子皮那样擀。
6.擀好了!上下一般大。
7.放在饼铛里,小火。
8.烙好了!看看吧!
9.随便配菜,但是要有大葱和面酱。
10.其实卷烤鸭吃最好吃,但是配京酱肉丝是老公最爱,所以京酱肉丝是必不可少的啦!
11.顺便喝一碗南瓜粥,养生又保健!
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了,为什么呢?因为他们怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知北方春饼全部做法的你,可以真正改变自己了。去,走进厨房,彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
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