四川面条调料配方大全
老人养生配方大全。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“四川面条调料配方大全”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
四川做面条是比较有特色的，受到很多人的喜欢，它的面条的做法也非常的多，比如说肥肠面，酱牛肉面，排骨面等等，另外还有凉面，可以说各有各的特点，各有各的味道，有酸甜，有麻辣，吃起来让人欲罢不能，非常的鲜美可口，也是四川主食当中非常有特色的。我们来了解一下这方面的内容。
四川面条调料配方大全
肥肠面
1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有 [1] ），然后再按口味加入调料即可。
排骨面
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样．最后浇在煮好的面上．
酱牛肉面
将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来， 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏。
牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。
红烧牛肉面
1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油
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四川麻辣面条做法大全
四川有很多著名的小吃，并且，只有在四川当地才能够吃饭这些小吃正宗的口味，所以总是有人慕名去四川想要品尝四川的小吃，四川的麻辣面条也属于一种四川特色美食，了解的人都知道四川非常能吃辣，做面条当然也少不了辣椒的香气，下面就来学习一下四川麻辣面条的做法吧！
四川麻辣凉面
材料
切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法
味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：
黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。
面条制作：
事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。
特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
正宗四川冒菜调料配方
在有的人看来，冒菜就是简易版的火锅。说他是简易版的，因为冒菜不需要我们想吃火锅的时候一样，将各种要吃的食物放在锅里面煮熟，冒菜在端上桌子的时候就已经是全部煮熟的一大锅，你要吃的菜已经都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名，那正宗四川冒菜调料配方是怎么样呢?
【火锅冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
口味：火锅型
功效：健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
3、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克
、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
5、各种菜品备好
6、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、视菜量，大火5-10分钟就可以了。
9、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
四川腊肠调料
腊肠是吃货们喜欢的食物，腊肠饭是最好吃的食物，而很多喜欢吃辣的人会选择吃四川腊肠。因为四川腊肠不仅味道好，而且制作方法不麻烦，我们经常吃的腊肠都是买回来的。不清楚具体使用的肉的质量是怎样的，所以如果经常吃，容易导致疾病发生。那么四川腊肠调料都是什么呢？
主料
猪肉馅1000克、肠衣50克
配料
花椒粉20克、盐30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小苏打1克
做法
1、首先我们来处理肠衣，把肠衣放入清水中，加入1克小苏打，浸泡10分钟。
2、10分钟后，用手把小苏打洗净，控干水把肠衣装盘备用。
3、猪肉馅1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、盐30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手搅拌均匀。
4、把搅拌好的肉馅装入灌肠工具中，盖上盖子。
5、将肠衣套到灌肠工具口中，肠衣另外一头用绳子系紧。
6、使用灌肠工具把肉馅挤到肠衣里。
7、灌好的腊肠，用牙签再上面扎几个洞，这样比较好风干。
8、将灌好的腊肠放到通风处，晾10天左右，风干至肉比较紧致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、腊肠腌制好以后，用清水洗净表面，放入蒸锅中大火蒸30分钟就可以食用了，这样一道既好吃又下饭的秘制腊肠就做好了，小伙伴们学会了吗。
小贴士
1、选肉馅的时候，要选肥瘦都有的那种五花肉，这样吃起来比较还吃。
2、辣椒面尽量选择比较细的那种，做这个肠才更辣。
四川酱肉调料
许多人特别爱吃肉，几乎每顿饭必离不开肉食，特别是对酱肉情有独钟，特别是四川的酱肉，更是广受全国各地食客们的好评。四川酱肉在进行腌制时，手法十分讲究，调料也十分丰富，所以调制出的酱肉料才能够在众多同类产品中出类拨萃。好人家调味料就是四川酱肉料的一个品牌产品，许多人在做四川酱肉时都爱用这个牌子的调料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家酱肉料1包、海椒面少量（腌制酱肉）、花椒面少许（腌制酱肉）.
做法：
1.五花肉平铺在大盆子里（预先不做任何处理，买回来就铺上去，也不用洗）.
2.好人家调料一整袋，全部均匀抹在五花肉上，使每一块肉都满满的抹上调料。开始对五花肉进行按摩。按摩好后，根据自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每块五花肉上，均匀涂抹。放置3天，3天后给肉翻个面，让原先面朝上的一面朝下放置（为了让两面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的酱肉拿出来把表面洗干净，然后用麻绳穿到肉里面挂起来晾，一周后就可以了。吃的时候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小贴士
1.腌制五花肉的时候不能盖保鲜膜，放在阴凉干燥和干净的地方就行了。
2.好人家调料味很足，所以不需要放盐或酱油。
3.晾好后的肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷冻起来第二年到夏天都还能吃到酱肉，那时候是绝对的美味啊，切开的肥肉都是晶莹剔透的！
二、做法二
食材：带皮后腿肉和带皮五花肉、炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精。
1.选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，如果想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛刮洗干净。
2.肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。
3.炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。
4.肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。
5.晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。
四川凉拌菜的调料配方
天气转暖，面对着许多新鲜脆嫩、营养丰富的蔬菜，不少家庭会选择生吃，此外，由于蔬菜所含的各类营养元素很易被烹调破坏掉，而生吃则利于营养物质的保留。不过有不少蔬菜不适合生吃，有些是需要焯一焯凉拌着吃的。四川凉拌菜一直以来都是人们特别喜爱吃的一类凉拌菜，其独特诱人的口味均源自其神秘的调料配方。
一、四川红油的做法——凉拌菜的必胜神器
方法/步骤：
1将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。
2待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。
3、然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
4时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。
5倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。
6、最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。
注意事项：
用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。
二、四川凉拌菜的调味汁配方
1、醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
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