香椿芽怎么腌制呢
夏天的大暑节气怎么养生呢。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“香椿芽怎么腌制呢”，希望对您的养生有所帮助。
春天的时候香椿树开始发芽，香椿芽叶厚芽嫩，这时可以把嫩芽采摘下来进行腌制，不但味道好，还有一定的调理保健身体的作用，因为香椿含有亚硝酸盐，所以一定要选择嫩芽，下面我就来了解一下香椿芽怎么腌制，我们来看一下这方面的内容。
把香椿嫩芽采摘下来以后，先放到水中浸泡十分钟左右，然后把水分控干，再晾晒一下，然后准备一个盆，放上香椿芽，然后撒一层盐，再放香椿，再撒一层盐，如此反复，然后用盖子盖好。
每隔一个小时，把里面的香椿翻转一下，反复4到5次，然后再盖好腌制20天左右，这样香椿芽就可以吃了。
平时适当的吃一些香椿芽，有一定的清热解毒和健胃理气的作用，对于男性来说还具有固精杀虫的效果，我国在民间吃香椿的历史非常的长，据说从汉朝的时候就有吃香椿的历史。
香椿的吃法也有很多，除了腌制以外也可以炒着吃，比如说香椿炒鸡蛋，另外也可以做成凉拌香椿芽，香椿芽拌冷面等等，香椿的营养价值比较高，里面富含碳水化合物，富含脂肪和蛋白质，另外有比较高的维生素的水平，还含有胡萝卜素和多种矿物质。
香椿芽具有很好的保肝护肝的作用，还有一定的润肺止咳的效果，能够促进肠胃的消化，还有一定的补气血的作用。在预防肺炎球菌伤寒杆菌以及痢疾杆菌等方面也有一定的功效，另外也可以把香椿芽和蒜瓣捣烂，具有很好的消炎杀菌的作用。
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腌制香椿芽怎么做呢？
香椿的吃法，各种各样而腌制香椿也是比较常见的一种做法，因为腌制的香椿保存的时间会更久，所以很多人也喜欢这样的一种腌制方式，那么如何做呢？可以了解下面的方法介绍。
方法一
香椿芽2000克，精盐适量。
(2)香椿芽装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。
方法二
直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。
方法三
保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。
香椿芽怎么腌制比价好
香椿芽其实就是香椿树上的嫩芽，食用香椿芽是因为它具有的营养价值很高，并且口感和吃其他蔬菜也和类似，所以深受大家的喜爱。香椿芽的做法有许多中，比如炸香椿芽、香椿芽炒肉等等。腌制香椿芽其实也是比较流行的吃法，并且做法简单，保存也方便，适宜男女老少食用。
腌制香椿芽做法：
1.首先要对县春芽做好挑选的处理，把红绿芽子分开，肥瘦的芽子也进行分开，然后把它们冲洗干净之后放到阴凉的地方风干，如果水分处理不干净的话容易在腌制里出现霉烂的情况，所以一定要细心。
2.其次就是到了腌制的步骤了，把晾干的香椿芽撒上盐，然后用手轻轻的去抓匀，知道香椿芽出现萎蔫的时候，就可以把香椿芽放到陶瓷缸里，按照颜色肥瘦分开进行。然后加入醋、红糖、少量的酒。腌制时候放入的盐要把控好，可以根据自己的口味来放多或者放少，而酒醋糖是为了加入腌制香椿芽的时间，并且防止腐烂。
3.腌制好之后把缸口封好，可以使用塑料布进行，然后再放到阴凉的地方等候香椿芽腌制好。
4.大概10天之后可以打开，然后把里面的香椿芽翻匀一下，这样就可以食用的。
香椿芽的腌制和其他的蔬菜腌制也是有类似的地方，其实做法是很简单的，做好的香椿芽可以在烹调其他菜肴的时候用作配菜使用，增加味道的层次感。
香椿芽怎么吃？香椿芽的吃法
到了春天也是吃香椿芽的好时候，特别是在农村，大家都会采摘香椿芽吃，而且香椿芽的营养价值很高，味道格外清新，下面我们来看看香椿芽怎么吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。所以，香椿尽量吃嫩芽。
第二招：鲜吃
香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。
第三招：焯烫
把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
第四招：慢腌
腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。但是香椿腌制到三天时亚硝酸盐的含量达到最高，含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险，你不妨腌到7天，因为这时亚硝酸盐的含量达到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不够新鲜了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鲜富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻断亚硝酸盐转化成硝酸胺。这样就安全多了。
小贴士：为了更长时间享受香椿的美味，不妨在香椿生长的时节多采摘一些嫩芽，然后焯水一分钟左右，分小包在保鲜袋里，放到冰箱速冻起来，待到吃时拿出一小包，非常方便。
香椿芽
香椿芽，又叫香椿、椿、春阳树、春甜树等，别名椿芽，它富含各种营养物质。诸如、蛋白质、维生素C及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。而且它的吃法也有很多，炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍等，是不是馋了呢?下面小编给你介绍一下吧。
药用价值
根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。
树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。
用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。 叶(椿叶)：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。 果实(香椿子)：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。
营养成分
富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。
性味归经。
性凉，味苦。入肺、胃、大肠经。
食用价值
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
【饮食宜忌】香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿独特的风味。
做法
一、香椿芽炒鸡蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中
取适量捞出并切碎(不能切的太碎)
放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀
油锅中放入葱、姜爆香
将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
二、香椿芽拌蟹黄(强烈推荐)
1、香椿拌上蟹黄蟹肉，撒点面盐，拌匀，其它作料不用放。
2、一盘香椿拌蟹黄，就这么简单，做好了。香椿是紫的，蟹黄是黄的，蟹肉是白的，一盘完美的艺术品，呈现在你的面前， 简单归简单，香椿拌蟹黄， 香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那种香，那种鲜，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。
这道菜不是你想吃就会有的，首先香椿要选择经历过严寒的冬天的肆虐，来年发的芽才会有更浓郁的香味，然后选择又大又肥的螃蟹，取其蟹黄来拌。然而这个季节不是每一种螃蟹都会有蟹黄的，但连云港的梭子蟹(也叫铜蟹)才会在春寒料峭的季节有蟹黄，这个时候也是吃梭子蟹的最佳季节，(大棚里种的香椿和冰箱里冻的大闸蟹的黄就不要拿来了，味道差的太远)
简单地说：香椿等待了一个漫长的冬季就是为梭子蟹而发芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出难忘的美味，文字已经无法形容啦!小伙伴们赶快行动吧!
油炸香椿芽
先将香椿芽洗干净，要少许盐腌制。将油烧热后，将香椿芽放入油中，炸制金黄即可。
食用介绍
开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有常食香椿 芽不染病的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
总结：通过上面的介绍，想必我们也了解到香椿芽的食用价值、药用价值等其他的价值是丰富且很高的。对于香椿芽的吃法以及功效，我们需做足了了解，但是也要参考正确的吃法，希望小编的介绍能够让大家在享受美食的时候保健养生。
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中国自古就有吃香椿芽的历史，很多农村地方喜欢在春天的时候采摘新鲜的嫩芽，然后进行腌制，这样能够保存一定的时间，香椿芽的营养价值很高，适当的吃一些具有调理肠胃，提高免疫力的作用，那么香椿芽应该怎么保存呢？我们来看下这方面的内容。
先把新采摘的比较新鲜的香椿芽，简单的用清水冲洗干净，把上面的灰尘和杂质洗掉，然后锅中烧水，水开以后把香椿芽放到水中，焯30秒到90秒的时间，把香椿芽焯变色以后捞出，时间不能太长，避免口感变差。
然后把捞出来的香椿芽马上放到凉水里面浸泡一下，然后捞出来控干水分，放到塑料袋中，放到冰箱的冷冻室，马上冷冻起来，这样香椿芽能够保存6到12个月，而且还不会影响到乡村芽的香味儿。
另外也可以把新采摘的乡村芽进行腌制，也能保存一定的时间，采摘后的香椿芽先清洗干净，然后晾干水分，在阳光的地方先晒一下，彻底把水分蒸发，然后放到容器当中，铺一层香椿，撒一层盐，然后搅拌均匀，腌制20天左右，这样香椿芽就能使用了。
以上简单的了解了香椿芽怎么保存，香椿芽保存的方法也比较简单，把香椿芽清洗干净，然后用水焯一下放到冰箱里面冷冻，这样能够保存一年之久，适当的吃一些香椿牙对身体是有好处的，但是不能多吃，因为里面有一定的亚硝酸盐含量，过多食用对身体健康会造成不利的影响。
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