腌制香椿芽怎么做呢？
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香椿的吃法，各种各样而腌制香椿也是比较常见的一种做法，因为腌制的香椿保存的时间会更久，所以很多人也喜欢这样的一种腌制方式，那么如何做呢？可以了解下面的方法介绍。
方法一
香椿芽2000克，精盐适量。
(2)香椿芽装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。
方法二
直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。
方法三
保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。
Ys630.com相关知识
腌制香椿芽
腌制咸菜的方式是中国古代的劳动人民想出的用来储存食物的方法,这样的方法在默默地告诉人们人类的智慧是有多么的神奇和开阔.久而久之,这样的方法经过人们的改良成为将蔬菜的味道制作的更加好吃的一种方法.而腌制每一种蔬菜在不同地方都具有当地的独特气息,都是人类的智慧结晶.
春天是万物复苏的季节,在这个季节里每一种植物都在发芽.而这个时候,有一种植物吸引着人们的目光,那就是香椿.香椿芽具有它独特的一种味道,对于许多人来说,这简直就是一种美味.然而它的食用期却只有那么短短的几天.所以人们想出了腌制香椿芽的方法来保存它.
食材精选芽,精盐、精醋,红糖
步骤/方法
1采摘:欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主.
2首芽的处理:将香椿芽进行挑选(红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,)用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干即可.
3腌制配料:精盐、红糖、酒、醋等.
4腌制过程:
5将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装罐子.
6按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖.
7.贮藏方法:装好罐子后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏
8食用时间:一般封存贮藏10天以后就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐
可抄鸡蛋:香椿一小把(约2两)、鸡蛋数枚、少许盐
11食用注意事项:
使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好
装罐后的鲜椿芽还在呼吸,温度急剧上升,必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中.
在下罐后的1小时进行,最迟不得超过24小时,连续倒罐3 ~4次,盐化叶萎,温度下降,让水均匀浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾干,否则有水分腌制过程易霉烂
切忌用手搓揉,以防断梗掸片.
香椿芽是只有在春天发芽时才偶的一种美食,人们为了让它更加的美味,想出了腌制的方法.而生活中还有许许多多的植物都像香椿芽一样,在等待着人们用它们的智慧来化腐朽为神奇,让这些美食永远流连在人们心中.
怎么做油炸香椿芽
香椿芽也就是我们常说的香椿，香椿芽富含蛋白质还有各种维生素，重点是香椿芽的味道就像它的名字一样，是很芳香的。香椿芽有一种做法，就是拿来油炸。油炸香椿芽的主要食材就是香椿，鸡蛋还有面粉等，油炸香椿芽有好多种做法，但是味道都是不错的。那究竟怎么做呢?
做法一：
食材
主料
香椿200g
面粉50g
鸡蛋1个
辅料
油适量
盐适量
味精适量
步骤：
1.香椿摘洗干净
2.取一个碗，放入适量的面粉，打入一个鸡蛋
3.加入适量的水，盐，搅拌成面糊
4.洗干净的香椿，放入面糊中挂糊
5.锅中放油，放入挂好糊的香椿
6.炸到香椿呈金黄色捞出装盘
小贴士
香椿要用较嫩香椿芽炸出来才好吃
做法二：
食材
主料
香椿根据自家情况
面粉2杯
油大量
辅料
鸡蛋1-2个
五香面少量
盐一勺
水适量
方法/步骤
在容器里加入面粉2杯(根据香椿的量来定，宜多不宜少)，磕入一个鸡蛋，加少量盐、五香面，适量水搅拌成糊状。
香椿提前腌好，新鲜的洗干净后撒上盐腌制30--60分钟
不要太稀也不要太稠，挂浆刚刚好
锅刷干净，开火把水热干后加入油，大约到锅的三分之一，油热后开始炸啦!大约8、9成热~~放入后冒泡且很快上浮!
微黄后就捞出来，不要等到在锅里看着很黄了再捞，这样就晚啦。
最后装盘，长的话可以切两刀，喜欢脆脆的，可以等凉了之后，热油复炸一遍~~要凉透之后用十成热的油炸。
注意事项
建议用两双筷子，一双挂浆，一双专门用来炸，这样避免既要搅拌面糊，又下锅炸，筷子头上就会形成大疙瘩。
做油炸香椿芽之前，香椿要提前腌制好，而腌制的过程也是很重要的，香椿腌制得好，炸出来才会更加的好吃。在挂浆的时候要注意把握时机，避免把面拌糊，在做油炸香椿芽的时候最好准备两双筷子会比较方便。
香椿芽饺子怎么做
现在的人吃多了大鱼大肉，所以有的时候还是比较喜欢吃一些清淡食物的，喜欢吃一些对身体健康有好处的食物，香椿芽就是很多人会选择的一种食材，下面就跟着来看一下香椿芽饺子怎么做。
香椿芽饺子怎么做
需要准备料酒，鸡精，食盐，鸡蛋，香椿，五花肉以及面粉，先把香椿清洗干净焯水切成末，五花肉切末，放到一个大碗当中，再加入鸡蛋，鸡精，香椿末，清水，料酒，盐，顺着一个方向进行搅打，然后就可以开始包饺子，饺子皮可以直接购买现成的，也可以自己来擀饺子皮，把所有饺子包好以后，就在锅中加入适量的水烧开，饺子放进去再次烧开以后，加入一些冷水，反复进行几次，等到饺子浮上来以后就可以吃了，饺子皮最好自己擀，这样口感能够更好。
香椿芽的功效与作用
香椿芽里面含有碳水化合物，脂肪，蛋白质，还含有钙，磷，铁，胡萝卜素以及维生素，一些香椿芽开胃健脾的作用就非常好，它里面含有挥发性芳香族有机物，能够达到开胃健脾作用，让食欲也有所提高。
吃一些香椿芽还能达到抵抗衰老，美容养颜作用，因为它里面有性激素物质以及维生素e，补阳滋阴以及抵抗衰老的效果就非常不错。
吃香椿芽还可以达到美容保健作用，它里面含有胡萝卜素，维生素c，能够让身体免疫力提高，又能达到滋润皮肤效果，用新鲜的香椿芽捣烂汁液取出来涂抹皮肤，对于脸上的一些问题有着很好的治疗作用，滋润皮肤的作用也相当不错，美容养颜的作用也很明显，能够让免疫功能提高。
吃香椿芽可以达到清热利湿效果，利尿解除毒素的作用也不错，当出现泌尿系统疾病，肠炎，痢疾等，适当的吃一些香椿芽就能达到辅助治疗疾病作用，可以准备一些新鲜的香椿芽，蒜瓣，盐捣烂，然后进行外敷，能够解决疮痛肿毒等问题，吃香椿芽还能够达到补虚壮阳作用，补肾壮阳固精的效果是非常明显的。
香椿芽馅的配方和窍门
香椿芽馅需要先准备一些猪肉馅，然后里面加入适量的调料，按照一个方向进行搅打，把香椿芽解冻，里面的水分挤干再切成细末，把香椿末放到猪肉馅当中搅拌均匀准备好，再取馄饨皮，放馅料包好以后，用一些水粘连在一起，所有的馄饨包好，锅中加入适量的水烧开，然后放进去煮熟，煮熟煮馄饨的时候再准备一些香油，生抽，虾皮，冬菜，紫菜，香菜，馄饨飘起来就好吃了。
香椿芽可以怎么吃
可以做香椿煎蛋，需要准备一些新鲜的香椿芽，盐以及土鸡蛋，把香椿清洗干净，然后放到水里面焯一下，把水分控干，然后再切碎，把土鸡蛋打进去，加一些盐搅拌均匀制作成香椿鸡蛋液，锅中加入适量的油烧热，把香椿鸡蛋液倒进去摊平，小火煎一下，一面煎好后再翻一面，两面煎到金黄切成块状就可以吃了。
炸香椿鱼，需要准备食盐，椒盐，鸡蛋，玉米淀粉，面粉以及香椿，先把香椿清洗干净，然后再把老根切除，放到开水里面焯烫一下，等到香椿变色以后捞出来，把焯烫好的香椿放到凉水当中过凉，面粉里面加一些鸡蛋，面粉，淀粉以及食盐，再加入适量清水搅拌成面糊糊，面糊的浓稠程度一般都是以香椿可以挂住面糊为准，香椿过凉水分挤干，再蘸好面湖，锅中加入适量的食用油，油温到7成热的时候，就把裹了面糊的香椿放进去，炸到金黄酥脆就可以盛出来吃了。
香椿煎土豆，需要准备鲜辣粉，细盐，色拉油，辣椒，干香葱，土豆，锅中加入适量的水烧开，香椿放进去焯烫一下，炒锅中加入一些油，把辣椒放进去煸香，再把焯好的香椿放到锅中稍微翻炒出味道，然后土豆放到微波炉里面转一下，也放到锅中，加入一些细盐调味，加一些鲜辣粉提鲜，这样香椿煎土豆就制作完成了。
还可以做香椿芽拌香干，需要准备白糖，陈醋，花生米，香油，盐，五香豆干以及香椿，香椿清洗干净水分控干，老根去除，准备花生米，五香豆干，烤箱170度预热，花生米放到烤箱中层上下火烤10分钟，然后再取出来晾凉，把皮去除切成花生碎，准备一个小锅，里面加入适量的水烧开，香葱放进去焯烫一下，再放到冰水当中，冰一下水分挤出来，切成香椿末，五香豆干切成粒，准备一个大盘，放入花生碎，豆干以及香椿末，再加一些香油，白糖，醋盐，搅拌均匀以后就可以吃了。
上面介绍的就是香椿芽饺子的制作方法，香椿是一种营养丰富的食物，大部分的人都可以吃，但是有慢性疾病，燥热，阴虚，眼部疾病的人最好不要吃，它有着非常浓郁的味道，喜欢的人非常喜欢，而讨厌的人是不能接受的。
香椿芽怎么腌制比价好
香椿芽其实就是香椿树上的嫩芽，食用香椿芽是因为它具有的营养价值很高，并且口感和吃其他蔬菜也和类似，所以深受大家的喜爱。香椿芽的做法有许多中，比如炸香椿芽、香椿芽炒肉等等。腌制香椿芽其实也是比较流行的吃法，并且做法简单，保存也方便，适宜男女老少食用。
腌制香椿芽做法：
1.首先要对县春芽做好挑选的处理，把红绿芽子分开，肥瘦的芽子也进行分开，然后把它们冲洗干净之后放到阴凉的地方风干，如果水分处理不干净的话容易在腌制里出现霉烂的情况，所以一定要细心。
2.其次就是到了腌制的步骤了，把晾干的香椿芽撒上盐，然后用手轻轻的去抓匀，知道香椿芽出现萎蔫的时候，就可以把香椿芽放到陶瓷缸里，按照颜色肥瘦分开进行。然后加入醋、红糖、少量的酒。腌制时候放入的盐要把控好，可以根据自己的口味来放多或者放少，而酒醋糖是为了加入腌制香椿芽的时间，并且防止腐烂。
3.腌制好之后把缸口封好，可以使用塑料布进行，然后再放到阴凉的地方等候香椿芽腌制好。
4.大概10天之后可以打开，然后把里面的香椿芽翻匀一下，这样就可以食用的。
香椿芽的腌制和其他的蔬菜腌制也是有类似的地方，其实做法是很简单的，做好的香椿芽可以在烹调其他菜肴的时候用作配菜使用，增加味道的层次感。
香椿芽怎么吃？香椿芽的吃法
到了春天也是吃香椿芽的好时候，特别是在农村，大家都会采摘香椿芽吃，而且香椿芽的营养价值很高，味道格外清新，下面我们来看看香椿芽怎么吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。所以，香椿尽量吃嫩芽。
第二招：鲜吃
香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。
第三招：焯烫
把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
第四招：慢腌
腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。但是香椿腌制到三天时亚硝酸盐的含量达到最高，含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险，你不妨腌到7天，因为这时亚硝酸盐的含量达到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不够新鲜了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鲜富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻断亚硝酸盐转化成硝酸胺。这样就安全多了。
小贴士：为了更长时间享受香椿的美味，不妨在香椿生长的时节多采摘一些嫩芽，然后焯水一分钟左右，分小包在保鲜袋里，放到冰箱速冻起来，待到吃时拿出一小包，非常方便。
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