梅干菜肉饼怎么做？
【www.ys630.com - 养生怎么做】
梅干菜肉饼是比较出名的特色小吃，而且其实还能够更好的帮助我们打开食欲，因为梅干菜就有这样的效果，但是对于特色的梅干菜小吃，我们要想要自己动手制作尝试，那么就应该注意调配料以及步骤技巧了。
制作梅干菜肉饼需要的是五花肉、梅干菜、面粉、盐、糖、料酒、生抽，其实很简单将猪肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料调拌均匀之后，做成面团，然后压制成肉饼的形状，再放入油锅里面煎至金黄色，略焦一点就可以完成了，其实制作方法是比较方便简单的。
但是每个人可能喜欢的口感会不一样，所以关键还在于用料以及调味料的使用，比如有些人会加入一些胡椒、鸡精或者香葱等这些，但是加入这些食材调味料也不是什么难事，只要按照一定的比例，还有基本的制作方法，那么随时都可以动手制作完成出美味的梅干菜肉饼。
也要提醒一下大家，梅干菜肉饼确实比较好吃美味，但是要注意一个适量的原则，对于这些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同时，也要注意健康，因为油太多，吃太多这种油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以爱吃我们也要适可而止。
Ys630.com相关知识
梅干菜肉饼
梅干菜的吃法有很多，最常见的应该就是梅干菜烧肉例如，还有梅干菜肉饼也是其中的另一种吃法，同样梅干菜肉饼也是很受欢迎的。虽然名气和梅干菜烧肉比起来差很多，但是吃过的人都知道，梅干菜肉饼的味道还是很不错的，而且除了味道之外，梅干菜肉饼的营养价值也是很高的。
也许有些人是因为地区的原因，所以没有吃过梅干菜肉饼。但是随着国内各地美食节的风靡，梅干菜肉饼总有一天能遍布全国各地。之所以这么说完全是因为梅干菜肉饼的食用价值确实很高。那么，下面就来详细介绍下梅干菜肉饼。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
杭州有种好吃的街边小食,叫梅干菜肉饼, 焦焦脆脆,肉香浓郁。具体做法如下：
温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
通过上面文章关于梅干菜肉饼的详细介绍，大家不仅对于梅干菜有了很好的了解，而且还在这个基础之上，对于梅干菜肉饼的做法也有了初步的了解。对于那些没有吃过梅干菜肉饼的朋友来说简直就是福音，以后就可以照着这个方法自己学着做着吃了。
怎么做梅干菜
梅干菜这种蔬菜在我国的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的时候，一般吃梅干菜的人会比较多。所以，要是说到怎么做梅干菜?这个问题上面，很多人的心中都是会有很好的答案的。我们常见的梅干菜的做法就是梅干菜烧肉，这道菜还是比较美味的。
对于梅干菜烧肉，很多人都是非常喜欢吃的，而且做梅干菜烧肉的时候用的肉最好是五花肉，这样烧出来的梅干菜才好吃。不仅如此，这样烧出来的五花肉也是不怎么肥腻的，所以吃的人也是挺多的。下面就来说说怎么去做梅干菜?
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)
六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了)，散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题
通过上面文章关于梅干菜做法的详细介绍，相信大家对于做梅干菜的时候需要注意的地方都有了很好的了解。所以，有了上面介绍的方法，再加上自己了解的注意点，所以要想做好梅干菜其实还是不难的，最主要的就是做梅干菜的时候要用心，不要马虎大意就行。
梅干菜怎么做
梅干菜是江南地区以及客家地区非常有名的传统名菜，特别是绍兴一带。现在梅干菜已经被列入到《中国菜谱》中，经过腌制后未晒干的鲜梅干菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克。
维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜富含胡萝卜素，可以起到开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。下面就来具体介绍一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，将收获后的咸菜整理好，清洗干净后，晾晒5天左右，然后，再放在阴凉。
通风的地方堆放上5天左右，等到菜的叶子都已经变成黄绿色后，菜叶变软后，将干了的菜叶切成丝。把切好的干菜丝放到一个盆中，撒上盐，用手使劲的揉搓，等到干菜丝渗出了一些菜汁以后，就可以将其放入到一个干净的陶罐中。把装满干菜丝的陶罐严格的密封好。
然后放到阴凉处存放。因为干菜丝已经撒上盐了，所以等到腌制了大概半个月左右的时间后，就可以打开陶罐的封盖了，就可以取出制好的梅干菜食用了，这时候的干菜丝已经成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜了。客家人制作梅干菜的时间一般都选择在每年的秋末冬初的时候。
现在，梅干菜已经成为我国重要的特产出口到世界很多的国家和地区。各种梅干菜菜肴中，最有名的要数梅干菜烧肉了，梅干菜扣肉所属的菜系是八大菜系中的粤菜，已成为粤菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特点是：菜的色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
浙江梅干菜扣肉饼
梅干菜扣肉饼是一种街边受人喜欢的小吃，梅干菜扣肉饼与其他面食所不一样的是，它在面饼中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉饼中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉饼主要起源于浙江地区，因此要吃梅干菜扣肉饼的话应当去浙江地区吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉饼的方法是什么呢?
用料
自发面粉 适量
五花肉沫 适量
梅干菜 适量
小葱 几根
胡椒粉 少许
盐 少许
黄酒 少许
糖 少许
清水 适量
色拉油 少许
梅干菜肉饼(菜干饼)的做法
适当容器装面粉，放入少许盐糖以及白胡椒粉，加水和面至面团光滑。放置一边待用。无需发面。
梅干菜拿水略微淘洗。
锅中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少许黄酒，少许糖以及盐。稍加煸炒后铺于盘上放凉。
将肉末与恢复常温的梅干菜混合，加入少许葱末，混合均匀。
面团搓长，分成适当大小的小块，搓圆。
砧板上抹少许油，将面团擀开，抓一团馅料放入面皮。如包小笼包一般，逆时针褶皱封口，摘取多余的面。
将饼在砧板上压扁，压倒可以透过面皮看到馅料为止。
饼面两边抹油，放到烤盘上(垫上锡箔纸)。烤箱加热到200度，烤盘放入，上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可。
小贴士
1、面千万不可以发，也不可以放太久，如果呈现发面的状态口感就不好了。
2、黄酒不可用料酒代替，一定要用可饮用的绍兴黄酒。
3、小葱不可以用大葱。
4、梅干菜可以去浙江特产店买，我用的是母亲手制的。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后会贴出。
5、油只能抹在面团两面，不要整个面团都沾到油，否则会很难封口。
6、喜欢吃葱的，可以在将饼压扁之前，在饼面两边沾点葱花。
7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳，口感应该是脆软适当，馅料十足。
梅干菜烧饼怎么做？
梅干菜烧饼就是在制作烧饼的时候，放入的一种食材，同时在做梅干菜烧饼的时候也可以加入自己喜欢的一些食物，例如猪肉芝麻仁等，因为这样可以让这种烧饼的营养价值增高，那么梅干烧饼的具体做法是怎么样的呢？大家不妨关注下文的介绍。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
三、制作要领
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2、入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
梅干菜肉饼的做法
梅干菜扣肉饼是一种中国的传统小吃，因此梅干菜扣肉饼也被列入了世界非物质文化遗产。而梅干菜扣肉饼要数浙江地区的最为正宗，因为梅干菜扣肉饼就是从浙江流传出去的。而梅干菜与其他肉饼明显不同的是，它的口感更为酥脆而且加入了梅干菜之后也没有那样油腻。对于喜欢吃梅干菜肉饼的人来说学习一下梅干菜扣肉饼的做法非常有必要。
做法一
材料：面粉250克、温水155-165克，半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量
做法：
1、面粉加温热，揉成略湿润的面团，醒半小时;
2、梅干菜泡1个小时 攥干水分。锅内加入食用油，将梅干菜炒一下盛出备用;
3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀;
4、葱切末备用;
5、醒好的面团分成8等份，大概每份的面团45克左右，也可以做更大一些。面擀成好面片;
6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末;
7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的圆饼;
8、平底锅刷薄油，放入饼小火煎至一面定型后翻面;
9、另一面定型后为防止饼太干，可以加少许水，盖盖焖;
10、待水分全部蒸干即可。
做法二
原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、葱、梅干菜、盐、鸡精
做法：
1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。(平时做饼时不称水，一边往粉中加水一边用筷子搅拌，水加到面搅拌成雪状态就是刚刚好);
2、梅干菜用水浸泡1分钟后沥干水份。起锅下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些);
3、葱切成小断，肉切成薄片加入小许细盐和鸡精略腌制一下。(最好选用7瘦3肥的肉);
4、取一份面团压扁擀开，一层肉，一层梅干菜，一层葱花按这顺序。(看个人口味也可加入一些小虾皮);
5、像包包子一样捏褶封起。擀开时一定要看哪边厚擀哪边，这样做出的饼两边才一样厚。不会露馅;
6、平底锅里放小许油，煎饼全程中小火，煎至两面略黄时加两勺水(大概40克水)马上盖回锅盖焖锅至水干两面金黄即可起锅(加水焖锅煎出的饼口感软中带酥)。
梅干菜仔排怎么做？
梅干菜本身就是一道特别美味的菜，它可以和很多食材搭配在一起，其中与猪大排搭配制作的梅干菜仔排就是一道味道可口、营养丰富的菜。顾名思义，这道菜的的主要材料就是梅菜和猪大排，另外，它还需要配合一些其他调料。那么有了这些材料后，要怎么做这道菜呢?
材料：梅菜1小碗、猪大排500克;
调料：冰糖4g、料酒10克、水2000克、味精2克、老抽5克、植物油适量;
梅干菜炖子排的做法
1、准备好所需食材，将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色;
2、淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍;
3、选择的是新梅干菜(非陈年的)，可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色;
4、盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味;
注意：1、梅干菜不要放太多，以免太咸，若淡了，可以用加盐或加生抽的方式来调整。2、购买猪肉，早上比较合适。看猪肉的色泽：猪油部分应该是雪白的，有一定的脂肪厚度;精肉部分：好猪肉应该是有一定光泽。闻气味：无腐臭味，新鲜的猪肉基本没有肉腥味。
以上即是小编为大家介绍的一些有关梅干菜仔排的做法，其实制作过程比较简单，先翻炒猪大排，再选择新鲜的梅干菜炖即可，当然，过程当中有很多细节需要注意。同时，平时喜欢做菜的朋友还可以在家多研究其他制作方法。
梅干菜粉蒸肉怎么做
粉蒸肉是很多人都特别喜欢吃的一道食材，米粉糯而香，而且可以中和五花肉的油腻。味道鲜美口感佳，而且在制作粉蒸肉的时候，还可以添加莲藕、梅干菜等成分。在有的地区，梅干菜粉蒸肉特别有名，而且口味独特制作方法也比较简单，一起看看梅干菜粉蒸肉怎么做的吧!
做法一：
1、五花肉切块，放入黄酒腌渍
2、梅干菜过水(不要泡太久哦!过下水就可以了)，铺一层在碗底
3、然后铺一层五花肉，再铺一层梅干菜，再铺肉，再干菜，肉，干菜??^-^铺几层就看你要做多大一碗了。不过最终是要盖上干菜的。小贴士：最上面一层可以放最肥的肉，这样子，蒸的时候，肥油会往下流，呵呵!
4、在最上面撒上3大匙白糖。(看大家口味了，不过这道菜糖放得太少口味会不够好)
5、上锅蒸!注意：最好用高压锅。我这不是在外留学炊具简陋么，只能用锅蒸几个钟头了。高压锅蒸出来口味最香软。
6、三个小时后，梅干菜出锅!难度系数真的很低啦，你也可以哦!
做法二：
1.五花肉洗净、切成薄片待用。
2.准备一只大一点的碗，碗中先放一层梅干菜。
3.然后在梅干菜的上面加上一层肉。就这样一层梅干菜一层肉的放至碗满。
4.最上面的一层梅干菜上加上些白糖，这样会让做出来的菜更鲜美。
5.最后上锅隔水蒸，大火烧开后转小火，蒸四个小时
以上内容就是关于梅干菜粉蒸肉怎么做的具体介绍了。如果你也想尝试一下的话，不妨按照上面的方法试试吧!只要准备好食材，并且按照步骤一步一步操作的话，其实方法很简单，而且可以根据自己的口味调制成甜的或者辣的，制作方法也多种多样。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《梅干菜肉饼怎么做？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
