鳗鱼盖饭怎么做？高级厨师介绍方法
养生怎么做。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展，人们对养生越来越看重，没有好的身体，万事事皆休。如何进行饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“鳗鱼盖饭怎么做？高级厨师介绍方法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
可能很多人没吃过鳗鱼盖饭，但吃过的人都会深深喜欢上这道美食，且味道非常好，而且非常健康有营养，实际上，自己在家里做这道美食也完全可以，下面就学习具体的做法。
一、鳗鱼盖饭的做法
料理最后淋上独特西方的酱汁，咸中带甜，甜中带咸，沁人心扉。酸菜中以半月状日式腌渍黄萝卜，翠绿的小黄瓜，透着丝丝暖意，营造春天浪漫气息，令人着迷、沉醉。猪排盖饭：色泽金黄的外表，散发无限热情。厚实的鲜肉切开后，冰封中的肉香，芳香扑鼻，淋上清淡风味的日式调味酱。可口满分，营养满分。
制作方法：
1.蒲烧鳗放入烤箱中烤约8分钟，至烤热回温後取出、对切两半，备用。
2.将青花菜放入滚水中，并加入少许盐（材料外）烫至翠绿熟透後，取出备用。
3.将白饭盛碗，铺上作法1的蒲烧鳗、作法2的青花菜，附上黄萝卜片配食即可（重复此步骤完成另外一份）。
二、鳗鱼盖饭的做法步骤
1、大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。
2、鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。
3、去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。
4、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。
5、将鳗鱼表面拍一层淀粉。
6、锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。
7、这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。
8、收汁后加入鸡精。
9、炒锅里倒入油，将生菜炒软，出锅前加一点点盐。米饭焖好后，用铲子拌松散，盛入碗中，将炒软的生菜摆在上面。
10、将鳗鱼摆在生菜上面，撒上海苔条和白芝麻。
三、鳗鱼盖浇饭
原料：鳗鱼70克、米饭80克、蛋皮1张、红姜丝10克、紫菜丝10克。
1、将鳗鱼放入烤箱，烤熟后备用。
2、米饭盛好，淋上烤鳗汁。
3、饭上铺上蛋皮丝、红姜丝，放上烤熟的鳗鱼。
4、撒上紫菜丝即可。
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牛肉炒芹菜怎么做？高级厨师介绍方法
芹菜是平时做菜经常使用到的食材，而牛肉却是营养价值很高的肉类，这两种食物对人体健康都很有好处，而牛肉和芹菜搭配在一起炒来吃是非常流行的吃法，那么这道美食该怎么做呢？
一、牛肉炒芹菜的做法
材料
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许
做法
1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时
2.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
二、牛肉炒芹菜的做法
1.准备一些芹菜和熟牛肉
2.将芹菜切段
3.将熟牛肉切成条状
4.热锅冷油，先将芹菜下锅煸炒
5.待芹菜炒至变色后，将牛肉条倒入锅中一起煸炒
6.然后炒匀，撒盐，加水焖一下
三、芹菜炒牛肉/更多做法
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.腌了2小时左右
8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油，炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
炒红萝卜怎么做？高级厨师介绍方法
萝卜有红萝卜和白萝卜之分，两种萝卜的吃法并不一样，对于红萝卜来说，其中一种流行的吃法就是炒着吃，比如红萝卜炒肉就是生活中很容易吃到的，那么该如何操作道菜呢？
一、炒红萝卜的做法
1.南瓜洗干净擦干水分，在顶部对切开来，挖掉南瓜子，挖出南瓜肉，将南瓜肉在热水里过一下捞出备用.
2.里脊切成小粒，用盐，糖，鸡精，料酒，生粉淹制15分钟，长时间淹制没关系的.
3.红萝卜和洋葱，香菇切粒.
4.锅里起油加热倒入洋葱和红萝卜滑炒2分钟，加入里脊肉翻炒，再加香姑翻炒2分钟加点盐，进去翻炒一下盛出.
5.干净的锅里另加油加热倒入冷饭翻炒，一分钟后加盐，糖，料酒翻炒片刻，加入刚才盛出的辅料进去翻炒片刻关火加入少许鸡精装入南瓜摸即可。
二、炒胡萝卜
材料
胡萝卜、猪肉、豆瓣酱、盐、味精、花椒粒、油
做法
1：猪肉切小片，胡萝卜切片备用。
2：锅中倒入油，油量要比平时炒菜一些，最好是下胡萝卜的时候油可以稍稍盖一点胡萝卜，待油6分热放几颗花椒，8分热时下肉炒，再放点豆瓣酱一同炒，炒至肉都8层熟。
3:下胡萝卜片，翻炒几下让油把胡萝卜片慢慢煎熟，中间要翻炒几下避免粘锅，开中火。
4：待胡萝卜软了就好了，放入盐，味精即可！
三、北青椒炒胡萝卜
材料
青椒1个，胡萝卜半个，肉片适量
做法
1.1、青椒一个、胡萝卜半个洗净切片，葱切葱花，姜切片，肉切片。2、锅内入油，七成热时放入姜片爆香。3、再放入葱花爆香。4、倒入胡萝卜片煸炒片刻。5、将胡萝卜片划向锅一边，倒入肉片炒至变色。6、倒入青椒片大火翻炒十几秒钟。7、倒入生抽，翻炒半分钟，调入盐。8、出锅。
小诀窍
先放入胡萝卜片过油，使营养成分吸收更全面，青椒要保持青脆，炒时间不要太久。软的胡萝卜配上青椒的脆，想不爱都
四、西兰花炒胡萝卜
材料
西兰花、胡萝卜、盐、蒜片
做法
1、西兰花、胡萝卜洗净切好。
2、将西兰花焯下。
3、锅中倒油，放蒜片爆香。
4、放入西兰花翻炒后再放入胡萝卜，喜欢吃蚝油的可以放些蚝油。
5、最后加盐调味，装盘。
凉拌荞头怎么做？高级厨师介绍方法！
荞头这种食材可能很多人还不知道，但在有的地方是很常见的，荞头的吃法有很多，比如可以做成凉拌来吃，凉拌荞头深受人们的喜欢，吃起来非常爽口，还具有开胃的作用。
一、凉拌荞头的做法
1.荞头切去根部、剥去老皮。
2.洗净、沥干水份。
3.切成薄片。
4.放盐。
5.放入姜末、壳蒜末。
6.拌匀、腌制30分钟以上。
7.放入醋。
8.撒点鸡精。
9.锅内放油炸辣椒末至出香味。
10.炸好的辣椒油倒入。
11.拌匀。
12.装盘。爽口开胃。
小贴士
腌制时间长点更入味。多放点醋。
二、凉拌水晶荞头的做法
1、把荞头的头部以及根部去掉。
2、荞头用清水洗净。
3、荞头切成丝，加入盐。
4、再加入味精、酸辣椒，拌均匀腌一小时左右即可。
三、凉拌荞头做法步骤
材料：
荞头
醋
盐
味精
香油
辣椒末
调味品
做法
1.将荞头切成片。
2.撒上所有调料，腌制半小时，或者放在冰箱里，味道更佳。
四、凉拌藠头的做法
1.荞头200克。
2.荞头洗净去除蒂部、老茎，用刀拍散、拍烂即可。
3.米醋10毫升、白砂糖10克、大蒜1颗、豆瓣酱20克。
4.分别加入豆瓣酱、白砂糖、米醋。
5.在加入切碎的蒜，充分搅拌，覆盖保鲜膜，放冰箱内冷藏入味，最好2小时以上，装盘即可。
五、凉拌藠头香糕的做法
1、准备好材料。
2、素香糕切成薄片。
3、藠头用刀拍一下便于入味。
4、将醋和生抽调好。
5、素香糕和藠头拌好，搁适量干辣椒，浇入调味汁。
6、滴入少量香油拌匀腌上半天。
香菇炖鸡肉怎么做？高级厨师介绍方法
今天为大家介绍的美食是一道汤，名字叫香菇炖鸡肉汤，做这道美食的方法并不难，和平是大家炖鸡汤的方法大同小异，但这道汤确实很有营养价值的，推荐人平时可以多吃。
一、香菇炖鸡肉的做法
材料
鸡肉，福州肉馅咸元宵，香菇，当归（或党参），盐
做法
1、将鸡肉洗净，切成小块，入沸水焯一下，出去杂质。香菇泡发，党参（或当归）少许泡水。
2、将鸡肉、香菇、党参（或当归）、姜片放入炖罐，倒入足量的开水和适量的老酒，然后盖上盖子，隔水炖1个小时。
3、将元宵煮到浮起来，然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。
二、香菇炖鸡肉的做法步骤
1、鸡腿肉焯水去血沫
2、干香菇泡发，记得把泡发的水留下来最后炖，很香的
3、葱姜蒜下锅翻炒出香味
4、鸡肉放进去翻炒，放点白糖跟生抽
5、泡香菇的水烧开炖鸡肉，水量没过鸡肉，大火10分钟
6、10分钟后放进香菇小火炖20分钟，因为干香菇，不容易烂，时间长点也进味道，记得加盐
7、烧干多余的水，出锅，很香的~下饭
三、香菇炖鸡的做法步骤
1、草鸡洗净，控干水份后切块
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
小窍门
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
铁板甲鱼怎么做？高级厨师来介绍！
很多人会受到一些疑难杂症的困扰，比如身体抵抗力比较差，经常会患上一些小病，另外很多女性内分泌经常失调，针对这些问题，甲鱼具有非常好的食疗作用，另外推荐产后的女性要多吃甲鱼，能够提高母乳的质量，可以提升宝宝的免疫力等等。
一、铁板甲鱼做法
铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，某些举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
二、菜品特色
中国十大最残忍菜之一。妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。
三、铁板甲鱼是真的吗？
铁板甲鱼是真的。铁板甲鱼是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨，甲鱼是活的，当水渐渐升温后就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
四、甲鱼的功效与作用
1、提高免疫：甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜，维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤：甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕，目眩，虚热，盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤，美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱，贫血，白细胞减少等症。
4、祛压降脂：甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压，冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰：甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
6、养阴补虚：食甲鱼对肺结核，贫血，体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
7、有益产妇：吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
尖椒土豆片怎么做？高级厨师介绍方法！
现在越来越多的人喜欢吃辣了，喜欢吃辣味的人一定不能错过尖椒土豆片这道美食，吃这道菜可以改善胃口，而尖椒的营养非常丰富，可以帮助降低胆固醇，能够预防冠状动脉硬化，甚至能够预防癌症等。
一、尖椒土豆片的做法
制作材料：
主料:土豆300克
辅料:辣椒(青、尖)150克
调料:植物油25克，盐3克，酱油10克，
制作方法：
1.尖椒洗净去籽切小片；
2.土豆去皮洗净切成薄片；
3.待锅烧红后加入食用油烧热，加入尖椒，用锅铲炒拌一会；
4.然后加入酱油，加入土豆片炒拌3分钟；
5.待土豆变色后加入适量盐调味即可。
二、尖椒土豆片的做法
1.尖椒和肉片切片，土豆切片用水洗去上面的淀粉
2.葱姜炝锅，先炒肉片变色后下入土豆片，放入适量的酱油、盐和水焖几分钟，等土豆片7成熟的时候，放入尖椒合炒
3.出锅前点几滴醋和撒入少许味精即可。
三、尖椒土豆片/更多做法
1.土豆去皮洗净切两半
2.再切成硬币厚的片用凉水泡一下控水
3.再切尖椒段.胡萝卜片
4.锅烧热放油加葱花.蒜末.干辣椒段炒香
5.小火把土豆片下锅慢慢煎炒至金黄色
6.再加入尖椒段胡萝卜片
7.继续翻炒至土豆片成熟
8.放点一品鲜酱油
9.再加少许盐.蒸鱼豉油
10.最后加味精炒匀即可出锅
小贴士：
1.土豆片切好要用水泡去淀粉炒时才不粘锅；
2.这菜炒时不要放水；
3.土豆片小火慢慢煎炒至金黄色出煳香味。
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