粤菜茄子做法是什么
饮食养生是什么。
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“粤菜茄子做法是什么”，希望能为您提供更多的参考。
茄子是生活中一种比较常见的食材，茄子由于营养含量丰富，而且保健效果很好，所以受到男女老少等各种人的欢迎。不过相比较茄子的做法来说，粤菜制作茄子有它的独到之处.
食材
茄子2根、肉末50克、葱花5克、少少花雕酒、蒜粒15克、大葱15克、柱侯酱1勺、青椒粒20克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽适量，20克的咸鱼末别忘了
1、茄子去皮、切成7厘米长、2厘米见方的条。
2、锅中多放些油，七成热，放入茄子炸至黄褐色，捞出。放入沸水中飞水，捞出沥干水份。
3、锅中留少许底油，放入肉末和咸鱼炒香。调小火，放入郫县豆瓣炒香
4、再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色，加入黄酒。
5、可以少放些酒，另外添汤，我喜欢酒味，就全都放的黄酒。放入茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽，烧至茄条入味且熟是，调入鸡精。
6、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡。颜色不够理想，可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣，出来的颜色挺漂亮的，就没有按菜谱上说的放老抽了；最后洒些香油味道协和点。
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粤菜素菜做法大全是什么
粤菜的菜式是非常多的，大家在选择粤菜的时候可以根据自己的口味进行不同的挑选。但是粤菜在制作过程中是非常讲究的，每一道工序都要讲究的十分细致，但是对于不同的菜肴还是要在具体的选材上进行注意，只有好的基础才能做出好的佳肴。那么，粤菜素菜做法大全是什么?
的确,对于外省人(尤其是口味重的北方人，偶是贵州的)来说,初来广东会觉得所有菜淡而无味,要想真正体会粤菜的风味,至少得在这呆上一年以上,当然,不要只在家里吃家乡菜.
汤: 尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.
菜: 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，
粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、
早茶： 这是我最喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角(我的最爱)、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。
另外： 潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜(广东菜)归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。
粤菜素菜做法大全是什么?粤菜素菜大全是比较丰盛的，对于粤菜的选择大家可以从 汤、菜、粥入手，不同的菜式所采用的做法和注意的事项是不一样的，所以对于这样的情况大家一定要谨慎的选择。
粤菜牛肉的做法是什么？
粤菜十分的有名，同时粤菜的菜系十分庞大，菜式特别的多。粤菜特别符合我国南方人的口味,吃起来比较清淡。牛肉对人类的身体特别有好处。小孩子经常吃牛肉可以促进其身体发育。受伤的人吃牛肉,可以加速伤口的愈合。今天我们就一起来学习一下以下两种粤菜牛肉的做法。让美味与营养结合起来。
一、土豆炖牛:
食谱原料：
牛腩、土豆，胡萝，葱、姜、大料、料酒、酱油、糖、盐。
牛蒡五行汤的做法
制作方法：
1.肉加调料放入高压锅加水到刚没入材料.大火上气之后转小火30分钟,如果肉多时间顺延
2.土豆胡萝卜放到油里煸到变色
3.另放油加葱呛锅牛肉连汤倒入..声音有点大莫怕动作要快
4.加煸好的牛肉胡萝卜变软收汤即可享用
二、鲜竹牛肉:
基本材料:
腐衣50克，牛肉250克，马蹄肉3只剁细粒，陈皮1/3个浸软切丝，马蹄粉1汤匙半，生粉半汤匙，蚝油1汤匙半，生抽1汤匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油4汤匙。
制作：
1、腐衣撕成小块，放人滚油中炸至起泡，捞起用清水浸软，取起沥干水，放在一大碟或分于数小碟上。
2、马蹄粉、生粉加水1/4杯拌匀。
3、牛肉洗净，抹干水剁细，加入调味搅至有粘性，加入马蹄粉水拌匀，加入马蹄肉、陈皮丝又拌匀，做成球形放在腐衣上，蒸7分钟至熟。
这两种粤菜牛肉的做法都比较简单,特别容易学会。营养又好吃,对家人的身体还特别好。而且牛肉劲道,土豆香软,腐竹香脆,把它们放在餐桌上,惹眼又惹人喜爱。不妨在闲暇的时候试着做一做,与家人一同分享这两道美味。
粤菜紫苏焖鸭的做法是什么？
在广东，很多食材都是可以到达餐桌之上的，甚至有的朋友会将老鼠端上餐桌，更别提蛇、蝎等毒物了。都说广东人特别爱吃，各种各样的食物到了他们的手里都会变成美味的食物。就拿鸭子来说，平时人们吃鸭子都是烤鸭炖鸭子，而在广东都比较流行焖鸭。那么，紫苏焖鸭的做法是什么?
紫苏焖鸭肉是一道由紫苏、鸭子、陈皮等做成的美食。
材料
紫苏，鸭子，陈皮，姜，蒜头，酒，糖，生抽，水，盐
做法
1.鸭子买的时候斩好件,这一大盘才九块钱,把佐料煤气一起算进去,三十八块够我做三次了。
2.紫苏洗净切碎。
3.陈皮、姜、蒜头洗净备用。
4.图片鸭块洗净用盐和酒腌片刻,起干镬将鸭块烘干后盛起。
5.再起油镬将姜和蒜头爆香放鸭块炒香后溅酒，再放入紫苏、陈皮、糖、生抽、水将鸭块焖焾后放盐调味后勾芡便可。
子姜焖鸭是一道广东省的传统名菜，属于粤菜。番鸭(半只)，子姜一大块(三两)，青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁，姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许，鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝制作而成。
材料
所属菜系: 粤菜
材料：番鸭(半只)，子姜一大块(三两)，青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许
准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝.
做法一
1.首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会;
2.加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至没过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干;
3.装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭
做法二
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
粤菜做法大全
我国的四大菜系之一的粤菜不仅在国内备受瞩目，在国外也受到很多人的追捧，爽口好吃的粤菜菜式精美，搬得上国宴也放得了自家的厨房。各种各样的粤菜名菜让吃货们不仅大饱口福，同样也大饱眼福，所以也就勾起了吃货在家自己做粤菜的想法。
那么名列我国四大菜系的粤菜有哪些流派呢？粤菜的特点有哪些呢？有哪些名菜呢？这些名菜的简单制作方法有哪些呢？对于吃货来说，这种爽鲜的粤菜是最让口水泛滥的菜品。
流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。粤菜经典之白切贵妃鸡，特点：以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
广州文昌鸡特点：著名广州菜。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外。
通过上述内容的介绍可以了解到粤菜有三大流派，名菜主要的是白切鸡，古老肉和一些广东著名的汤品。了解到这些知识的吃货们就可以去找细致的菜谱亲自下手尝试做自己喜欢的广东菜了，手法熟练以后在聚会的时候露上一手也是非常抢眼的。
绿茄子做法是什么
绿茄子其实也被称作闷茄子我们都知道成熟的茄子一般都是紫色的，不过嫩茄子吃起来口感会相对比较好，不会有老茄子那种硌牙的感觉，下面就来介绍一下绿茄子的做法.
用料：茄子 西红柿
调料：食盐 醋 蒜 生抽 老抽 淀粉 葱 白糖
烧茄子的做法
1.需要茄子、番茄和大蒜，大蒜最好多准备一些
2.茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块
3.大蒜切片或切成碎末放在一边备用
4.茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用
5.再调一小碗喂汁，调料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、盐少许、淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行，调味汁里不用加水
6.原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
菊花茄子做法是什么
菊花是一种花，但是也能食用，菊花可以清热解毒，夏天的时候除了多喝菊花茶，还可以用菊花做菜。菊花茄子是一道家常菜，两种常见食物的营养丰富，做法简单，整道菜出锅还有淡淡的菊花味。
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
2.茄子切成两大块，然后切花刀。先横切再竖切，切好后茄子加盐略腌，使其稍稍变软。腌好的茄子和香菇一起入蒸锅蒸15分钟。打开锅盖，把蒸软的茄子整出花型；香菇做花心的托。香菇上放虾仁，撒入剁椒，倒上调味汁；蒸5分钟。撒花生碎和香葱碎；即可上桌。
3.把茄子去除头尾洗净切至长约6厘米的段，切菜板上放两根筷子，把茄子竖起在筷子中间，横竖切花刀，底部不切断。把切好的茄子放盘中入蒸锅蒸熟。蒸茄子时把蒜剁碎，把装饰用的胡萝卜和香葱切碎，起油锅把大蒜下锅煸炒至金黄，倒入半碗高汤，调入适量生抽和蚝油，加入盐和芝麻油搅匀即成调味浇汁，最后把蒸好的茄子取出摆入盘中后展开，倒入做好的调味浇汁，以胡萝卜和香葱装饰花心，再以香菜梗和艾叶做叶部装饰即可。
茄子炒饭做法是什么
不管是南方还是北方，很多人都比较喜欢吃炒饭，相比较来说这种食物制作起来比较快捷，而且很简单，然而在其中加入一些茄子就更有独特的风味了，下面就来具体介绍一下茄子炒饭的方法.
一、煮饭功夫 不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
3.入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
茄子蒸饺的做法是什么？
茄子是日常生活中比较常见的蔬菜，人们通常会将其酱着吃，或者炖着吃，特别易下饭，深受人们的喜爱。其实茄子还可以包成蒸饺来吃，这样做不但营养可口，而且方法还特别简单。那么茄子蒸饺的做法是什么呢？
一、用料
面粉适量，茄子适量，青椒适量，西红柿适量，温水适量，猪肉200g，葱花适量，姜适量，生抽适量，老抽少许，蚝油适量，五香粉适量，盐适量，麻油适量，熟花生油适量
二、做法
1、首先用温水活面，揉至光滑，放置盆里盖上保鲜膜放一边省着
2、肉是五花肉最好，切好，依次放入葱花、姜、生抽、老抽、五香粉、花生油、蚝油、盐，顺着一个方向搅拌至粘稠，放一边入味备用
3、切茄子、青椒、西红柿，切好后放在拌好的肉馅盆里，依然顺着一个方向搅拌，搅拌的差不多，倒入适量香油再搅匀就可以了
4、取出面团再揉好，揪大小适中的面团，擀皮就开包喽，包法按照自己平时包水饺的手法就可以，上汽蒸熟，装盘即可。
三、茄子的营养价值
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
圆茄子的做法是什么
圆茄子也被称作为茄瓜是夏季中非常常见的一种食材，而这种茄子植株高大，果实比较的圆，在餐桌上也比较的常见，一些农村多为种植圆茄子，下面介绍一下做法。
圆茄子的食用方法
圆茄子带碱性，因此生吃圆茄子会有涩感。对于圆茄子能否生吃，不同地方的人有不同的习惯，圆茄子性带寒，即使生吃也不宜多吃，多吃必会腹痛泻肚；
秋后的园茄子较老，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
圆茄子的烹调方法
圆茄子的吃法，荤素皆宜。圆茄子既可炒、烧、蒸、煮，亦可油炸、凉拌、做汤，皆能烹调出美味可口的菜肴。
切开的圆茄子用清水浸泡，烹制前再捞出来，可以防治茄子变黑。
炸圆茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持圆茄子的营养保健价值。
圆茄子的搭配宜忌
宜：
圆茄子与苦瓜同食，对治疗心血管有一定的帮助。
圆茄子与肉同食，可稳定血压、预防紫癜茄子、补血、稳定血压。
忌：
圆茄子与螃蟹同食，危害肠胃，严重的可能导致腹泻。
茄子豇豆的做法是什么
茄子和豇豆都是平时比较常见的蔬菜，茄子的营养价值很高，尤其在防治高血压和冠心病方面有一定的效果，茄子能够促进血液当中的胆固醇的代谢，在保护心血管健康方面能够发挥不错的功效，豇豆在补肾健胃方面作用也很好，用茄子豇豆在一起炒，对调理身体促进健康都能发挥一定的作用，下面我们就来了解一下茄子豇豆的做法。
准备一根紫色的茄子，准备三两左右的豇豆，另外还要准备二两猪肉，准备适量的油、盐、生抽和蒜。
首先把茄子清洗干净，然后切成长条状，把豇豆清洗干净以后，切成三公分左右的段儿，猪肉洗干净以后切成肉丝，蒜切成蒜瓣。
把豇豆折成段以后，放到开水里面焯一下，这样有助于豇豆能够快速的炒熟，避免造成不熟的情况，豇豆不熟会有小毒，容易导致肠胃反应。把茄子放到盐水里面稍微浸泡一会儿，然后拧干茄子里面的水分。
锅中放入适量的油，油热以后放入蒜片炒香，然后放入猪肉，炒到肉变颜色，稍微放一点酱油上色，然后再放入豇豆，迅速的翻炒。将豇豆炒软的时候，再倒入茄子条，继续的翻炒，翻炒均匀以后，当茄子变软的时候，加入适量的盐来调味，翻炒均匀以后就可以出锅了。
把茄子放到盐水里面浸泡一下，能够预防茄子氧化发黑的情况，另外能够避免在炒的时候茄子吸收过多的油，豇豆用焯一下的方法，不但口感会好，同时还能够避免豇豆不熟。茄子炒豇要避免里面水分过多，这样会影响口感，尽量煸炒达到干锅的情况，这样会更加的干爽脆口。
茄子盒的做法是什么
茄子是一种比较普遍的蔬菜，因为它的口感很好，所以受到很多人的喜欢，茄子的吃饭也有很多，煎炒烹炸，哪种都非常的好吃，但是每个人的口味是不同的哦，今天我们就来学习一种叫做茄子盒的做法是什么？
用料 ： 茄子 猪肉 鸡蛋 面粉 小葱 姜
做法 1.茄子横切成片，两刀断开一次
2.猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀
3.面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟
4.两片茄子之间酿上上一层肉馅
5.锅中放宽油，加热 6.酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制 7.两面炸至金黄，捞出控油，装盘
小贴士 温馨提示： 1、面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌;
2、出锅后可以用专用纸吸一下油。
茄子盒的做法是什么?上面我们就一起学习了茄子盒的做法了，不知道大家有所了解了吗，其实做法比较简单，而且还可以和饭店的味道是一样的哦，大家可以在家试一试，味道真的一点都不差的哦。
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