酱鸭脖的做法 制作酱鸭脖的秘诀
养生的秘诀。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《酱鸭脖的做法 制作酱鸭脖的秘诀》，供您参考，希望能够帮助到大家。
酱鸭脖现已风靡大街小巷，随处可见的售卖鸭脖的加盟店表明了酱鸭脖的受欢迎程度。虽然购买酱鸭脖较为便捷，但是考虑到食品安全问题，自己制作酱鸭脖来吃更加安全健康。酱鸭脖的做法很多，但是有一定的秘诀，只要掌握秘诀，你也可以做出正宗口味的酱鸭脖。
一、正宗酱鸭脖的做法
原料：冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。
做法
1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
二、辣味卤汁酱鸭脖的做法
配料：干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法：
1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
三、酱鸭脖的做法秘诀
1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。
2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。
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酱鸭的做法
相信大家在平时都吃过酱鸭这种食物吧，它的味道是不是很香，吃起来的鸭肉口感也很好，从而让你们想要去学习酱鸭的制作方法。酱鸭的制作方法因每一地区的不同而不同，所以我们应该要选择一些适合我们口味的酱鸭制作方法，让我们做出来的酱鸭更好的符合我们的口味和家人的胃口。
酱鸭是一种常见的家常菜，它的制作最为关键的是酱料的搭配，如果我们没有独特的酱料偏方，想要让我们做出来的酱鸭味道变的更香是不可能的，所以我们应该要注重酱料的制作方法。
酱鸭是最常见的家常菜之一，全国各地多有不同的制作方法，江浙沪一带最多，有很多种制作方法，以太湖酱鸭的做法(苏菜);杭州酱鸭的做法(浙菜)为著，芳香油润，咸中带鲜甜，富有回味。
苏式酱鸭
太湖酱鸭的做法(苏菜)
原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
做法：1.将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约10小时，使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。
2.用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。
3.将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟(中间将鸭翻身一次)。 4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。
特色：鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。太湖酱鸭色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
关于酱鸭的做法大全，文章只为大家介绍了一种大家常吃的制作方法，希望对你们制作酱鸭有帮助。如果你们想要尝试一下文章介绍的方法做出来的酱鸭味道，我们建议大家可以先看懂它的做法，再准备好材料，最后去制作酱鸭才不会遗漏步骤。
酱鸭腿的做法
对于鸭子我想大家应该是再也熟悉不过得了吧?鸭子是一种常见的家禽，鸭子的价值很大，有的是食用的，还有的就是繁殖下蛋用的。鸭蛋中含有一定的营养价值，鸭蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，是比较受欢迎的一种蛋类，很多人都喜欢喝粥的时候配着咸鸭蛋，高邮的咸鸭蛋那是比较出名的。
鸭子的食用价值也是很高的，鸭子中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙物质等等营养物质。鸭肉是人们比较喜欢的一种食物，鸭腿也是可以食用的，那么接下来我就来告诉大家酱鸭腿的做法吧，请大家同听我一一道来。
1.鸭腿洗净沥干，锅中防水，加入葱段，姜片，料酒，放入鸭腿，大火煮开后取出鸭腿，用冷水冲洗干净后再用厨房用纸吸干表面水分备用
2.锅中倒油，烧热后放入鸭腿，煎至两面略为焦黄
3.倒去锅中多余的油后放入煎好的全部鸭腿，加入除盐外的所有调料，再加些水，液体部分和鸭腿基本持平，大火煮开后转小火煮至汁水收至原来的三分之一左右
4.期间应多翻动几次，以使鸭尽量入味，最后用盐调下味，多放些糖的话味道会更佳，待汁水收至差不多原来的1/3后即可装盘，放凉后可切块食用
看了上面的文章相信大家对于酱鸭腿的做法应该是已经有所了解的吧?要想鸭腿好吃，当然还是需要酱料的美味来陪衬啦。这就需要我们在制作将鸭腿的过程中对于酱汁还要进行一定的制作，这样一来鸭腿就会和酱汁一起，酱汁的滋味就会融入到鸭腿中去，那滋味真是无法想象的，也是绝对不可用美味两个字就能够轻松形容出来的。
杭州酱鸭的做法
如果为了图方便经常去餐馆吃饭，结果让自己的肠胃出现了问题或疾病，那是得不偿失的，为了我们的健康着想，我们最好还是自己学会一些家常菜做法，自己在家做，杭州酱鸭的做法简单，大多数人都能很快学会。
2、酱油及所有配料一起煮开
3、酱料晾凉后放一勺高度白酒，放入鸭子
4、天热，放冰箱腌5天，每天翻面一次
5、5天后吸干滴落的酱油，放到阳台嗮一天
6、第二天开始放在室内通风处晾3-5天
7、切半只的一半，20分钟蒸熟，
8、晾凉后切块淋上汤汁。剩下的冷藏或冷冻，可以保存好久。
9、看这诱人的色泽再来一张横拍。
看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢？在忙碌之余，制作一道杭州酱鸭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。
血酱鸭的做法
血酱鸭大家吃过吗，这是在湖南一带很有名的小吃了，很多人都是很喜欢吃血酱鸭的，对于我们北方人来说应该对这道菜不是很熟悉吧，它的最大的特点就是鲜美，酸辣，香甜，做法也是很简单的，那么大家想了解这道菜的做法吗，下面我们就来看看血酱鸭怎么做吧。
对于血酱鸭大家了解吗，湖南人应该对这道菜应该都是很熟知的，一般南方的菜肴都有一种甜的味道，尤其是血酱鸭就是有这样的特点的，下面我们来看看血酱鸭的做法吧，很简单的哦。
食材明细
主料： 新鲜仔鸭1只 鸭血适量 五花肉100克
配料： 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
制作步骤
1. 鸭子一只，(剁成小块)鸭血(杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
2. 姜，红辣椒，蒜头切片(越多越好)。
3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
5. 小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。
鸭子其他做法
冰糖酱鸭
材料
鸭腿，生抽，老抽，黄酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，红粬米
做法
1.将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分;锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄;
2.锅里倒去剩油，加入生抽，老抽，黄酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，红粬米，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后大火收汁
3.熄火后取出鸭腿，凉后放入 冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块
血酱鸭的做法大家应该了解了吧，我们在平时可以去学着做一下吧，特别是没有吃过这道菜的北方人可以试着去做一下，能够做出很特别的味道哦，有很多的美食的做法都没有我们想象的那么复杂，只要用心去学就能够学会。
酱鸭的做法大全
主食分为好多种，对于不同人选择来说，什么样的食物都会有人把它作为主食。因为每个人的口味和需求都是不一样的。在佳肴中我们经常会吃的家常菜有鸡肉，猪肉还有鸭肉等。但是每个菜都会有各种不同的做法，例如鸡肉来说可以用来煲汤，这样它的营养成分就不会流失，还可以用来红烧，这样就可以根据口味的不同来选择是煮辣味的还是甜味的。同样的道理鸭肉也是一样的，我们经常吃到的就是烤鸭，那么酱鸭怎么做呢?
随着每个人对食物要求的不同，现在不仅仅流行原味的食物，还正在流行一些用乳汁做出来的东西。也就是说把食物进行加工腌制而成为另一种美味的佳肴就好比酱鸭。
酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
制作过程和制作材料
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水)，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。
香酥酱鸭步骤：
1.鸭腿洗净。
2.放入锅中，煮5分钟，去掉腥味和血水。
3.将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上翻炒，加入酱油翻炒均匀，锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火。
4.酱至材料快收干后，香油拌至出香味，即可关火盛出。
网络世界得到了很多人的青睐，很多人喜欢在上面学习一些食物来进行自己创新变成独有的东西。例如韩剧中的泡菜，这种菜也是同酱鸭一样都是经过加工而成的，所以它们不仅仅在电视网络上受欢迎更赢得了现实中很多人的欢心，上面介绍了酱鸭的一些制作方法和需要的材料，这样就可以自己动手做自己喜欢的佳肴了。
浅析啤酒酱鸭的做法
生活中的好吃嘴很多，人们也很喜欢研究美食，如何制作啤酒酱鸭的做法，就是其中的好吃嘴们多好奇的。但是就这个菜谱来说，还是很简单的，要做到好吃的啤酒酱鸭不是那么困难的，需要的香料要足，不然就会显得很逊色，但是要注意啤酒和甜皮酱所放的顺序是不一样的。
用料
主料 鸭肉1000千克
调料 姜25克 八角少许 桂皮适量 甜面酱50克 啤酒400克 白糖1汤勺 香叶适量 肉蔻适量 豆蔻适量 茴香籽适量 白芷适量
啤酒酱鸭的做法:
1.把鸭子分成大块
2.用凉水把鸭子放入锅内，用慢火烧热把鸭子焯一下洗净
3.放入锅内，在放入水约600克，啤酒400克、酱油200克，生姜、白糖、调料包，中火炖10分钟，改为小火炖约40分钟，然后大火收汁
4.锅洗净留有少许老汤，甜面酱放入锅内稀释开，把鸭子翻一下即可
小窍门：
◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
好吃的甜皮鸭也是如吃的简单制作，只不过就是多了一份的啤酒味香，这样不仅在原有的味道上，还添加了啤酒制造出来的香味，味道也是很好的。对于爱喝啤酒的人士来讲，这无疑是很棒的选择。因此，快来试试这个啤酒酱鸭的做法吧。
本帮酱鸭的做法
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜，你是否正在为饭菜的无味而感到无奈？其实你完全可以不继续这样，如果你自己有个很好的厨艺，那么相信你会吃的开心，活得更开心的。那么，下面小编就为大家介绍下本帮酱鸭的做法吧。
3.锅先烧热，加入少量油
4.油稍热后加入葱结姜片爆香
5.入焯过水的鸭子略煎
6.翻身再煎
7.煎至鸭身略有些黄，入茴香
8.入桂皮
9.入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了着色。看自己喜欢哦）
10.入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块的）
11.加水
12.水加至鸭身的至少二分之一处（鸭子比较大，锅中水略有些少，我后来又加了一些的）
13.煮开后加盖转小火焖煮，每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身，让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了，这时就可以转中火，用勺子舀起汤汁浇在鸭身上，一定要有耐心哦，浇至汤汁浓稠就可以关火了。（一般煮鸭时间至少要有一小时，这样可以更入味）
14.酱鸭煮好了，捞出待其彻底冷却后，再改刀。（冷却后它的颜色会变深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鸭块上（如果已经结起来的话，可以稍微加热一下待冷却后再涂抹）
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下本帮酱鸭。
酱鸭的腌制
生活中我们经常会看到很多人都特别的喜欢吃一些腌制的东西，比如腌咸菜或者腌肉，还有降压是用酱料腌制的鸭肉咸甜适中，香味浓郁，而且鸭肉非常的鲜嫩，不管是从色泽上还是口感上都是非常棒的，在制作的时候给大家介绍几个腌制的步骤和方法，学习到制作的技巧。
上海酱鸭
简介 鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
脆皮酱鸭
材料
半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
小诀窍
1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。
2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。
3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。
4、调料也可以直接放到锅里。
5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。
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