苦菊酱肉丝的做法
夏季养生少苦增辛。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供苦菊酱肉丝的做法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗？你知道长期吃下去，各种慢性病都会来找你吗？所以，闭上你贪吃的嘴，还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面，就跟着小编学一下如何来做苦菊酱肉丝。
2.12捞出后沥水切成段。
3.21买回的猪肉洗净干净。
4.1锅中放适量油，加入甜面酱。
5.2切成肉丝。
6.炒香气加入肉丝。
7.快速翻炒使酱汁裹在肉丝上，加入料酒。
8.加入少许鸡精至肉熟关火放至肉凉。
9.将切成的苦菊平铺的盘底。
10.吃时调匀即可。
11.我是在炒肉丝的锅中调的，哈哈，懒人一个，锅的面积大，拌起菜来相当方面便。
苦菊酱肉丝已经介绍完了，不知你心中已经理解了没？退一步讲，认真看几遍，你肯定能够完全掌握的。而掌握完毕，你需要的就是付诸行动了，因为美食都是在锻炼中做出来的。
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酱肉丝的做法
酱肉丝大家是不是都吃过，特别是京酱肉丝，很多的北方人对于京酱肉丝都是很熟悉的，而且很好这一口，今天我们介绍的酱肉丝是川菜的一种，也是一道很常见的家常菜，主要的食材就是猪肉，主要的工艺就是酱炒，味道是很鲜美的，一年四季都可以食用，今天我们给大家介绍酱肉丝的做法。
相信四川人都吃过酱肉丝，在川菜中酱肉丝是很常见的一道菜，也是四川人都爱吃的家常菜，对于酱肉丝的做法大家也许了解的不多，特别是对于一些北方人，如果想吃酱肉丝的话，现在就可以学习它的做法了。
1. 里脊肉切丝，不要太细了哈!当然也不能太粗
2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状.
3. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱(请适量加，不要多了， 不然太咸)~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅.
4. 等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖，不过不要多加哈， 不然就太甜了.
5. 迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久装盘， 在表面撒上之前准备好的葱丝享用.
小贴士
我们四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候北方的都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用;在四川这里， 我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃,作为四川人还是比较喜欢酱肉丝，当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看。
对于酱肉丝的做法，现在大家应该了解一些了，大家是不是没有吃过正宗的四川酱肉丝，更多的时候我们吃的是京酱肉丝，京酱肉丝会比较甜一些，如果大家不喜欢甜的口味，可以试着去学习一下四川酱肉丝的做法，一定会很好吃。
甜面酱肉丝做法
甜面酱可以用来炒肉丝，如果用甜面酱来炒肉丝的话，相信这样的口味是很特别的，而而要做甜面酱炒肉丝的话，那么就要先做这个甜面酱，做甜面酱的时候要细心，这话用来炒肉丝的时候才会更好吃，用甜面酱来炒肉丝也是一种广州食物，这样的食物带有甜味，如果自己喜欢吃辣的，那么还可以放点辣椒，下面我们来看看这个甜面酱炒肉丝的做法。
甜面酱炒肉丝是一道快手美味，它是用瘦肉搭配甜面酱、红辣椒做出来的，吃起来香、辣、咸、甜俱备，味道丰富、口感独特，吃起来也别有一番风味。这道菜不止美味下饭，它的做法也很简单一学就会，下面就来为大家详细介绍这道甜面酱炒肉丝的做法过程。
甜面酱炒肉丝的做法教程：
1.猪肉先切片，然后切丝。
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片。
3.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒。
4.炒至肉丝微微变色，下辣椒丝、大蒜片翻炒。
5.待肉丝全部变色后加入甜面酱、少许盐炒匀，装盘撒上香菜即可。
酱香味的肉丝，配上新鲜的红辣椒和大蒜一起炒香，不但酱香浓郁，油量的色泽，微辣的口感，不论下饭还是作为下酒菜都是道不错的菜肴哦。从制作到调味都很简单，但是简单也可以做出色香味俱全的好菜。
1.猪肉切片然后切丝
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片
3.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒
4.肉丝微微变色下辣椒丝大蒜片翻炒
5.肉丝全部变色后加入甜面酱少许盐炒匀
6.装盘撒上香菜即可
小贴士
1、使用冷冻的肉略微化冻比较易切
2、切肉丝要顶着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝比较好咀嚼。向你推荐： 瘦猪肉的做法
主料： 脢头肉4两(160克)，洋葱1个，沙葛3两(120克)，甜菜脯10条，蒜蓉2茶匙。
配料： 腌料：盐1/4茶匙，生抽、生粉、水及油各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。芡汁：1、海鲜酱2汤匙，磨豉酱1茶匙。2、水4汤匙，生抽、糖各1茶匙，麻油少许，生粉1/2茶匙。
做法： 1、脢头肉切幼丝，拌入腌料待10分钟。2、洋葱、沙葛及甜菜脯切成细条。3、烧热2汤匙油，先炒肉丝，加蒜蓉爆香，再加入所有切条材料捞匀。4、加芡汁(1)炒透，再埋芡汁(2)，煮滚即成。
备注： 1、制作时间，20分钟
2、分量，4人
3、甜酱肉丝爽脆味浓，最适宜配薄饼及面条一起品尝。
甜面酱肉丝炒饭的做法
准备好用甜面酱炒的肉丝;葱切葱花。
下入米饭，加少许水中小火焖一下加热，然后炒散。
倒入肉丝翻炒一会儿(肉丝里面本身有一些油的)，再加入青豆，玉米粒一起翻炒，加盐。
快起锅时撒葱花炒匀即可。
以上用这个甜面酱来炒肉丝的做法相信大家都已经学会了吧，而用甜面酱来炒肉丝的时候要注意了，可以先放甜面酱，这样味道会更浓，而炒菜的时间不宜过久，这样甜面酱很有可能会出现粘锅的现象，还有可能会把肉丝给炒糊了，这样就不好吃了了，直接会影响到食物的美味。
苦菊的做法
苦菊其实是一种菊科类的草本植物，在我国的南北都有它的存在，并且在人们的生活当中的应用还是比较广泛的。苦菊中的营养成分也是不低的，有着人体所需要的多种营养。维生素也是比较丰富的一种植物，它含有比较多的糖类物质。很多人不知道这个苦菊的做法应该是怎样的。
其实苦菊的做法是很简单的，只要大家学习一下就可以的，因为都是一些比较简单的步骤，所以很多人看了一次就学会了。凉拌苦菊其实是最常见的一种吃法。
1.苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净;过一遍凉开水，沥干水备用;
2.小蕃茄清洗干净后，一分为四;炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎;
3.用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁;苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。
4.凉拌苦菊应该是苦菊最为常见的做法吧，简简单单的做法，带给你别样的清新和爽脆，节后清火消脂，它是当之无愧的首选哈。
5.苦菊比任何蔬菜都要爽脆，虽然它带着淡淡的苦味，但是吃完嘴里却能感觉到丝丝的甘甜，而且苦菊中含有钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素、各种维生素和较高的膳食纤维，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
6.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
7.苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
凉拌苦菊饮食特点
苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
上面就是向大家介绍了关于苦菊的吃法，相信大家看完之后都觉得这个苦菊的味道应该是挺不错的。其实在夏天的时候吃上这样一道菜的话，对身体也是很有帮助的，可以帮助身体清热解毒，及时的排出身体中的一些毒素，让身体更加健康。
京酱肉丝的做法
很多北方人都知道北京的一道名菜，京酱肉丝。京酱肉丝是属于北京的一道很出名的菜肴。因为这道菜的简单做法，所以很多老百姓都很喜欢。京酱肉丝对于北京人来说，是不能忘记它的味道的，肉丝的嫩滑加上秘制酱料的搭配，让很多人都钟情这道菜。如果想知道京酱肉丝的做法，可以往下看看哦。
许多北方的人都会制作京酱肉丝来食用，但是对于南方人来说，可能懂得这道菜的人并不多。有些南方人又特别的喜欢吃一些北方的食物，这样的话只能自己动手来制作了。京酱肉丝的做法就在下面。
做法一
原料
猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
做法二
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀，用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介绍了关于京酱肉丝的做法，相信很多人看完之后，即使对京酱肉丝不了解或者是没有尝试过的话，也会被它深深吸引住的。如果你想尝试一下它的味道是怎样的，不妨动手做一做，这样你还能尝到自己的手艺哦。
京酱肉丝的简单做法
饭店里经常点的菜品中，京酱肉丝绝对可称得上是名列前茅。浓郁的酱香风味透着一丝甜意，细细的葱丝，嫩滑的猪肉丝，再加上香香的豆皮的味道，吃起来简直美味极了。其实，这道菜也很适合在家中制作，其做法简单，食材也都是市场上可以很方便买到的。周末在家的您，不妨给家人做上这样一道佳肴。
一、菜品介绍
“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
二、做法一
食材:猪里脊肉250g、葱丝200g。
步骤:
1.将一半葱丝放入盘中央。
2.将猪甲脊肉切成丝，放入碗中，加料酒、盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
3.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
4.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅。
5.加入甜面酱炒香。倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加白糖、老抽、水淀粉翻炒均匀，装盘即成。
三、做法二
食材:里脊肉200g、大葱1根、油适量、盐适量、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g。白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张。
步骤:
1.取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出。
2.豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻。
3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出。
4切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。
5倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。大葱切丝，均匀的铺在盘中，起油锅，将肉丝炒熟后盛出。
6.留底油，放入甜面酱55g，放入15g白糖，小火炒制甜面酱，倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌炒至酱汁浓稠。
7.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小窍门
1.一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2.喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。
金酱肉丝的家常做法
金酱肉丝是很多人喜爱的选择，对它吃的时候，都是可以放心进行，它对身体没有任何影响，不过在吃金酱肉丝的时候需要注意要适量，对它吃的太多，也是会引发身体问题，这点要注意的，那金酱肉丝的做法如何呢，对它制作也是很多人不了解的，下面就详细的介绍下。
金酱肉丝的做法：
材料
主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。
做法
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用;
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
在对金酱肉丝的做法认识后，制作金酱肉丝的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对金酱肉丝制作数量上，每次也是要适量进行，对它制作都是不能过多进行，否则制作出来金酱肉丝很难保存的。
京酱肉丝卷的做法
或许你在外上学，或许你每天忙着工作，但是再忙你也得吃饭，因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多，但是我们得健康地吃饭，我们得自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于京酱肉丝卷这道菜的做法。
2.在腌肉的过程中，我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。
3.焯好的豆腐皮过一下凉水，切去四周的硬皮，再切成方形块。
4.准备好大葱丝和黄瓜丝。
5.将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。
6.搅匀。
7.锅里加肉，油热后放入姜末，炒出香味后，放入肉丝，滑炒至变色捞起。
8.锅里再加适量的油，放入准备好的酱料翻炒片刻，倒入肉丝，将酱料均匀裹在肉丝上即可。
现在很多人都不会做饭了，毕竟社会生活的发展，餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，但是自己动手做的美食还是别有一番味道，自己可以根据上面的介绍，亲自尝试做一下京酱肉丝卷。
苦菊
苦菊对于很多人来说是比较陌生的植物，很多人甚至是第一次听说它。而苦菊却是菊类的一种，它兼具食用及药用的功效于一体，是非常健康的菜类。今天小编就为大家详细的介绍一下它的营养价值、做法、作用与功效等的知识吧!
目录
1、苦菊基本知识介绍 2、苦菊的营养价值
3、苦菊的功效与作用 4、苦菊的做法
5、苦菊减肥法 6、孕妇能吃苦菊吗
7、糖尿病人能吃苦菊吗 8、苦菊食用的注意事项
苦菊基本知识介绍
苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。
菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。
苦菊为菊科菊苣属，以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。苦菊适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。
物种分布
苦菊是一种中生阳性植物，生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、pH4.58.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬;在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿;而在中亚热带以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。
形态特征
叶
基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄;中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形，长3-12厘米，宽2-7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形，侧生裂片1-5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖，下部茎叶或接花序分枝下方的叶与中下部茎叶同型并等样分裂或 不分裂而披针形或线状披针形，且顶端长渐尖，下部宽大，基部半抱茎;全部叶或裂片边缘及抱茎小耳边缘有大小不等的急尖锯齿或大锯齿或上部及接花序分枝处的叶，边缘大部全缘或上半部边缘全缘，顶端急尖或渐尖，两面光滑毛，质地薄。
苦菊的营养价值
苦菊的营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
膳食纤维
苦菊中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有助于防癌，控制血糖等。
胡萝卜素
苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。
钙
苦菊中丰富的钙，钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。
铁
苦菊中丰富的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。
烟酸
苦菊中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
维生素A
苦菊中的维生素A有助于增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。
维生素B1
苦菊中含有维生素B1，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。
维生素B2
苦菊中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素C
苦菊中含有的维生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康的作用，是美容养颜不可缺少的营养素。
维生素E
维生素E能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
镁
苦菊中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。
锰
苦菊中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统，稳定血糖，参与骨的生长与再生。
铜
苦菊中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成，保持头发和皮肤色泽。
苦菊的功效与作用
中医认为，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经，无毒，具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。
防治贫血，消暑保健
苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
清热解毒，杀菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
防治癌症
苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
促进人体的生长发育
苦菊能够促进脑细胞发育，促进人体的生长发育。
营养价值丰富
苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用
苦菊每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。
苦菊的做法
苦菊可炒食也可凉拌，它的苦味能够清热解暑、消炎抗菌，最适宜夏季食用。
苦菊的营养价值高，受到越来越多人的喜爱，但是苦菊味略苦，可能一些人不喜欢吃苦味的蔬菜，那么，苦菊怎么做才好吃呢?能让不喜欢苦味的人也能接受呢?
其实，将买回来的苦菊用开水烫一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起来也不会涩口。苦菊的做法很多，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
凉拌苦菊
主料：苦菊一颗。
辅料：红椒半个。
调料：食盐、醋、生抽、香油、白糖各适量，芝麻少许。
做法
(1)苦菊洗净后，在热水里汆烫后撩起出，控干水后备用。
(2)在苦菊里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。
这道菜吃起来又爽脆可口，开胃健脾。
苦菊银耳沙拉
主料：银耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克。
调料：食盐1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克。
做法
(1)银耳泡发，摘洗干净，小番茄洗净后切四瓣;苦菊去根部，冲洗干净，控净水分备用。
(2)锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水，捞出放凉水中过凉，小碗内放白糖。
(3)加入白醋、味精、香油和盐搅拌均匀。
(4)再加黑胡椒碎粒，将银耳、樱桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的调料拌匀即可。
这道菜味道酸酸甜甜，能够健胃消食、美容抗衰老。
苦菊鸡蛋
主料：苦菊200g、小农鸡蛋2个。
调料：花生油适量、精盐适量。
做法
(1)苦菊洗净切成段。
(2)鸡蛋2个备用。
(3)锅内放油，放入鸡蛋炒熟。
(4)放入苦菊继续翻炒至变软。
(5)调入调料翻炒均匀即可出锅。
这道菜美味营养，能够养血防癌。
煎饼苦菊卷
主料：煎饼2张、苦菊300克。
调料：食盐1小勺、红尖椒1个、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、纯净水少许。
做法
(1)准备好煎饼和苦菊，红尖椒切碎。
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