柱候酱焖牛腩萝卜的做法
春季节气养生一候二候三候。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生有哪些好的理念呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“柱候酱焖牛腩萝卜的做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下柱候酱焖牛腩萝卜这道菜的做法。
2.21牛腩飞水后切成厚块，沥干水分；生姜刮皮后拍扁，萝卜削皮后切滚刀厚块，花椒八角桂皮冲洗干净，放进调料包里；
3.1加入大约100克的柱候酱；
4.2烧热巧易开压力快锅，放油，爆香姜片；
5.爆炒出香味；
6.加入牛腩，煸炒2分钟；
7.12加入约1000ml的热水；
8.21放入调料包；
9.盖上压力快锅的盖子，压下按钮，锁住锅体，大火至上汽后，转中小火30分钟；（我是为了照顾我妈和孩子，30分钟其实太烂了，年轻人吃的话，估计20分钟多点就可以啦）
10.萝卜飞水后捞出待用；
11.30分钟以后，关火，看盖子上的红色圆点浮在上面，表示锅里有压力，这个时候不能开盖，等待冷却；
12.看盖子上的红色圆点沉下去了，表示可以开盖了；
13.加入飞水后的萝卜，再加入80克左右的柱候酱；
14.换上压力快锅配套的玻璃锅盖，中大火焖煮15分钟；
15.撒上葱段，试味，即可。
16.趁热吃，蘸点辣酱更美味哦。
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的柱候酱焖牛腩萝卜，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
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柱候酱焖羊肉萝卜怎么做?
吃羊肉既可以抵御风寒，又可以补身体，多吃羊肉可以改善慢性气管炎，体虚怕冷，气血两亏，肾虚阳痿，身体亏虚等症状，在冬天吃是最好的。胡萝卜被称为小人参，含有丰富的维生素，花青素，铁，钙等营养物质，经常吃胡萝卜还可以起到治疗贫血，便秘，高血压等疾病的作用。
一，柱候酱焖羊肉萝卜的做法
1. 羊肉洗净，红萝卜切滚刀块，马蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 锅里放适量水，羊肉也一起放进去，烧开，煮至没有新的泡沫出现，洗净备用。
3. 起油锅，放入姜块、氽过水的羊肉，翻炒一会儿。再放入柱候酱，翻炒至酱均匀裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或压力锅中，加入红萝卜、马蹄、甘蔗、适量水，焖煮至自己喜欢的软绵程度即可。
二，柱候酱焖羊肉萝卜的做法
羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水，多换几次水，此步骤可以使羊肉去除一些膻味
胡萝卜切成滚刀状，马蹄削皮对半切开，甘蔗去皮切成小条。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜欢把材料备好才开火做菜，您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些琐碎事。
焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下。此步骤可以使肉质更紧实，Q弹。
热锅凉油，把姜片倒进去爆香。
把羊肉倒进去，翻炒几下，使肉吸收姜油。再倒入适量的料酒也是翻炒几下
加入桂皮香叶草果八角一起翻炒几下。
加入两勺柱候酱一起翻炒几下，再加蚝油，酱油，盐，糖(因为有甘蔗，所以少加一点或者不加也行)。翻炒均匀
倒入胡萝卜马蹄和甘蔗，翻炒几下，倒入清水，没过肉即可。
我喜欢用砂锅来焖肉。但是砂锅不好翻炒，所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲。大火烧开转小火焖2个小时左右。试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了。
三，柱候酱焖羊肉萝卜的做法
1将羊肉切成小块。
2入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
3砂煲适量油烧热，爆香姜片，下入羊肉块煸炒出香味。
4烹入料酒、柱候酱、红烧酱油，炒匀。
5加入热水，没过羊肉，转小火焖烧1小时。
6萝卜洗净，切滚刀块。
7将萝卜入锅焖烧30分钟至熟。
8撒上香菜段上桌即可享用。
小窍门
1、水要一次加足，中途不开盖不加水。
2、羊肉吃多容易上火，所以在食用羊肉时需要和各种蔬菜搭配，这样才能保证营养均衡，又不至于一次食用过量。
柱候酱可以焖肉吗?
柱候酱是一种特殊的调味料，是属于粤菜风味的调味料，是由多种香料以及调味料所制而成，不仅可以用来做闷鸭肉，还可以用来闷羊肉，猪肉等各种肉食，特殊的香味会让人垂涎欲滴，还可以用柱候酱用来做蘸料，味道也非常好。
柱候酱是属于大众调味品，可以闷各种肉食，味道鲜美。
柱侯酱闷排骨
用料
排骨 两根
香菇 9朵
胡萝卜 两根
海天柱候酱 3勺
排骨两根，叫卖肉的师傅帮砍好小块，回来洗净。
香菇泡发，我泡了一个多小时，去蒂切半。
香菇水留下，加热。
胡萝卜削皮切块。
热锅下油下拍松的姜块，下排骨炒，下料酒，下三勺海天柱候酱(有香菇，要放多点，不然都被吸完了)翻炒均匀，全部裹上后，下刚才加热的香菇水。烧开后上盖，小火焖煮十五分钟。
下香菇胡萝卜块，烧开，继续小火炖15分钟，大火收汁即可。
柱候酱烤翅中
用料
翅中 大概40个
柱候酱 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
柱候酱烤翅中的做法
翅中切花刀，也可以不切，随意
把料全放进去用手弄均
用保鲜膜封好放冰箱一夜
在烤架上摆好，烤箱预热230度，中层上下火25分钟，20分钟的时候看看，翅中容易熟
柱候酱焖羊肉
用料
材料
用量
羊肉 400g
红萝卜 1根
马蹄 6粒
甘蔗(甘蔗干) 适量
姜 适量
柱候酱 2勺左右
做法
1. 羊肉洗净，红萝卜切滚刀块，马蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 锅里放适量水，羊肉也一起放进去，烧开，煮至没有新的泡沫出现，洗净备用。
3. 起油锅，放入姜块、氽过水的羊肉，翻炒一会儿。再放入柱候酱，翻炒至酱均匀裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或压力锅中，加入红萝卜、马蹄、甘蔗、适量水，焖煮至自己喜欢的软绵程度即可。
柱候酱焖羊肉的做法是什么
柱候酱是广东佛山的一种特产，它的制作方式和酱油类似。用大豆和面粉为主要原料，经过酿造后香味扑鼻，色泽呈现红褐色，有豆豉的香味。用它来做肉类食材有提鲜，增香和除腥的作用。特别是做羊肉，可去除膻味。我们来看看柱候酱焖羊肉的做法。
主料：羊肉1000克 柱候酱3勺 适量马蹄 竹蔗 3节，胡萝卜2根 姜 料酒适量 冰糖10克 草果，陈皮，香叶，八角适量 葱，香菜 最后放上面
柱候酱焖羊肉的做法
1.把配料切好，胡萝卜切块，马蹄对半切，竹蔗把节切掉
2.先把羊肉放锅里焯一下水，捞上来之后用冷水冲一下，烧热锅放油，放姜，草果，陈皮，八角，香叶炒1到2分钟。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡萝卜，马蹄，柱候酱，冰糖，酱油，老抽，盐，料酒再翻炒几下，放开水大概差不多盖过肉，盖上锅开始焖，大火八分钟后开小火50分钟
4.最后大火收汁，捞上来碟子，放上香菜，葱。
柱候酱焖鹅的做法是什么？
鹅肉含有大量的蛋白质，人体必须的氨基酸，多种维生素和微量元素等营养物质，并且脂肪的含量很低，是非常有营养并且健康的一种肉食，经常吃鹅肉可以补气血，止咳化痰，治肺气肿等，患有糖尿病的老人，多吃鹅肉，不仅可以补充营养而且还能控制病情。
做法一
步骤1
放入少许食用油，倒入姜片
步骤2
将鹅块倒入
步骤3
待鹅肉稍微变色，倒入少许料酒，以去骚味
步骤4
鹅肉基本变色后，按口味加适量柱候酱，调小火柱
加少量开水
放入约四分之一条红片糖，中和咸味(最好不要用白砂糖，会有酸味)
盖上锅盖，焖20分钟左右，取决于对鹅肉软硬度的喜好，中途可偶尔开盖翻转
步骤6
若是水过多，可在最后加大火力，迅速收汁
步骤7
快出锅时可按喜好加入大葱、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出锅。
做法二
用料
鹅 四份之一只
老抽，生抽 各10g
油，盐 油30g盐3G
柱侯酱 40g
大蒜，姜 适量
柱侯酱焖鹅的做法
将鹅肉飞水备用
沙锅烧热放油姜片大蒜爆香，下鹅肉，老抽生抽柱侯酱炒均匀，放小许水盖锅盖慢火焖40分钟。
做法三
柱侯酱之薯仔焖鹅翼的做法步骤
主料：
姜三大片柱侯酱三汤匙
1.
薯仔洗干净煮15分钟左右，捞起来过冷水放便剥皮。
2.
鹅翼洗干净晾干水，切好三片姜。
3.
烧热锅先放油再放姜起锅然后放鹅翼下去煎到皮带金黄色，接着放酒，盖上锅盖焖大约十秒钟。
4.
掀开锅盖放柱侯酱，接着放水淹过鹅翼。
5.
放完水之后就放糖~~~水烧开就中火煮大约30分钟之后用筷子可以插得进鹅翼就ok(中途不够水的话就要加开水)
6.
鹅翼快好了就把剥好皮的薯仔加进去，焖到薯仔熟了就可以，如果酱汁多了不怕，可以拌饭吃。
柱候酱焖鸭的做法是什么
在寒冷的冬季吃上一口热腾腾的焖鸭，是一件多么幸福的事情啊。鸭肉很容易笑话，而且含有的维生素B和E都要高于其他肉类，且对患有心脏疾病的人有很好的保护作用。那么焖鸭怎么做呢？用柱候酱搭配做焖鸭好吃吗？详细解说柱候酱焖鸭的做法。
本菜特点
色彩厚重，鸭肉酥烂，滋味浓香，是老少咸宜和体弱多病，食欲不振的人的好选择。
操作提示；鸭块要用小火用心焖制。芡汁不能过稀。
主料
番鸭1250g柱候酱2汤匙
海天生抽适量花生油适量
盐，白砂糖适量八角，陈皮，姜适量
蚝油1汤匙米酒2汤匙
柱候酱焖鸭的做法步骤
1. 把鸭血水冲洗干净，砍成小块，最好3公分大小，然后用锅把水烧开，把鸭肉放进锅里飞水1分钟就可以捞起沥干水份备用。
2. 姜切片，和八角和陈皮洗干净备用。
3. 油下锅烧开，放姜，陈皮，八角，爆香，然后放鸭肉爆炒至水份干，放适量的盐和白砂糖，炒到鸭肉表皮有点焦焦的时候放2汤匙柱候酱，继续翻炒均匀染色。
4. 加入适量的清水，最好差不多淹没鸭肉。
5. 往锅里倒入大概2汤匙的米酒，哇~~~一股酒香味扑鼻而来，然后盖上锅盖中火焖。
6. 焖大概20分钟(焖煮时间长度根据鸭子的年龄而定，老鸭要焖久些)，倒入适量蚝油，收汁，然后加入适量花生油，马上上锅！
小贴士
一般市场卖的是水鸭，最好找到番鸭，番鸭肉多，紧实，炒起来不会缩水。
柱候酱香吗，柱候酱是什么？
柱候酱的主要成分是大豆和面粉，在制作过程中还会加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些调料，味道非常可口，而且还会有黄豆的香味，是一道不可多得的酱料，同时是粤菜中不可缺少的食材，适量食用能补充人体所需的多种维生素等营养物质。
一、柱候酱是什么?
柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。
二、柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
三、柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
柱候酱焖全鸭做法是什么
柱候酱闷全鸭是一道有名的美食，是属于粤菜风味，是经过各种调料酱油等，搭配在一起使鸭肉更加鲜嫩爽口，同时不会出现油腻的感觉，而鸭肉当中富含维生素B，经常食用鸭肉可以预防心脑疾病，对身体非常好。
柱候酱焖鸭
食材
主料;鸭750g
辅料;油适量，盐适量，姜适量，柱候酱25g，汤水600ml，糖适量，酱油适量，料酒适量
1.准备材料，鸭洗净干水备用，姜切片，
2.热油锅，下姜烧至姜至干。
3.放半鸭进油中炸
4.炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。
锅内放入汤水，加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开，放入半鸭。
5.然后加入精盐、白糖，改用慢火加盖焖至熟烂。
6.将半鸭取出放凉斩件，锅内汤汁用大火收浓，备用。
7.将斩件按原样摆入盘中，汤汁浇在鸭肉上即成
鸭肉的功效与作用
营养分析
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
相关人群
一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
2.对于因为身体虚寒，受凉引起的食欲不振，胃部冷痛、腹泻，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人应该少吃，而感冒患者则不宜食用。
制作指导
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4.公鸭子的肉性微寒，而母鸭子的肉性微温。入药后以老而白、白而骨乌者为佳。老而肥大之鸭与海参一起炖食的话，具有很好的滋补功效，而炖出的鸭汁，更是善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
柱候牛腩做法是什么？
柱侯牛腩是日常生活中比较常见的菜品，不但营养丰富，味道也是特别的香嫩，因此备受人们的喜爱，很多人在外面吃饭的时候都会点它来吃。其实柱侯牛腩的做法是非常简单的，只需要6步就可以完成，爱吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、食材明细
牛腩500g，萝卜1个，香叶适量，草果适量，桂皮适量，大小茴香适量，陈皮适量，八角适量，豆蔻适量，姜适量，海天柱候酱3汤勺
二、柱候牛腩的做法步骤
1牛腩绰水洗净切块滴干水，萝卜切滚刀法，姜切片，香料洗净
2锅放油炒香姜片下牛腩
3放入3汤勺柱候酱一同炒香
4转放入高压锅，依次下牛腩，香料包，酱油，冰糖，放默过牛腩的水，大火烧开转小火压40分钟
5息气开盖放萝卜，大火烧开转小火压20分钟
6开盖放盐调味即可
三、牛腩的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群：
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
柱候酱焖羊肉怎么做?
羊肉可以温补脾胃，肝肾，保护胃黏膜，补肝明目等，还可以调理产后的腹冷痛，是一种天然的滋补食物。在做菜的时候加入柱候酱，不仅香味浓郁，而且肉质鲜嫩，不油不腻，所以很多料理都会加入柱候酱，柱候酱焖羊肉在做的时候羊肉冷水下锅可以去除羊膻味。
做法一
1.把配料切好，胡萝卜切块，马蹄对半切，竹蔗把节切掉
2.先把羊肉放锅里焯一下水，捞上来之后用冷水冲一下，烧热锅放油，放姜，草果，陈皮，八角，香叶炒1到2分钟。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡萝卜，马蹄，柱候酱，冰糖，酱油，老抽，盐，料酒再翻炒几下，放开水大概差不多盖过肉，盖上锅开始焖，大火八分钟后开小火50分钟
4.最后大火收汁，捞上来碟子，放上香菜，葱!完美。
做法二
羊肉和姜葱一起出水
热锅凉油，入姜片爆至闻到香味
倒入羊肉翻炒，入两次酒
入三勺柱候酱，翻炒，倒入热水，没过羊肉
入一砖腐乳，一大块冰糖，炆半小时，关火，再炆半小时
做法三
1. 先把从市场买回来的羊排(不是冰冻的)冷水下锅，水里加一小撮花椒两片生姜，一小勺料酒，然后煮开(不要盖锅盖哦)
2. 水开后把泡沫撇走，大概开两分钟左右将羊肉捞起备用!
3. 把过水的羊肉用清水冲洗干净晾干水即可!
4. 把锅烧热倒点油，把姜片、花椒、草果、甘蔗、马蹄、放进锅里炒出香味然后倒入过完水的羊肉再加入柱侯酱(我两斤羊肉用了三分一的柱侯酱)生抽、老抽翻炒，等羊肉上色后撒一点盐然后盛到电压力锅里!
5. 放进电压力锅按羊肉(我按了口感浓郁大约30分钟)然后加半碗水!
6. 三十分钟后，没有膻味柱侯酱焖羊肉就做好了!
小贴士
1:羊肉一定要冷水下锅，花椒和姜片料酒不可以少(可以去羊膻味)!
柱候酱的用法
柱候酱的用法到底如何呢，我们先认识一下什么是柱候酱吧，柱候酱可是广东佛山的一种特产，柱候酱有着悠久的历史，早在清朝的时候就已经被创造出来，柱候酱使用到的原材料是大豆和面粉，通过一定的制作工序，最终形成了柱候酱，柱候酱是作为调味料被广泛使用。
柱候酱是佛山非常有名的一种调味料，现在柱候酱已经走出佛山，在全国各地都能看到柱候酱，柱候酱使用的场合很多，柱候酱深受人们的欢迎。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。[1] 后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。
建国后，柱侯酱由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，海天酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨;到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是海天企业名牌产品之一。
柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。
上文我们介绍了什么是柱候酱，我们了解到柱候酱是一种广东佛山的特产，柱候酱在很多地方都能使用到，所以柱候酱是应用很广泛的，柱候酱有很好的调味作用，一般在烹饪家禽的时候我们会使用到柱候酱，柱候酱是非常上等的一种酱料。
柱候酱做法有哪些?
柱候是一个人的名字，此人姓梁，是三品楼的厨师，因为是他制作出来的酱，所以就用名字来命名，柱候酱主要以大豆和面粉为主料，然后曲、晒、蒸、煮而成，入口醇厚，口感香滑，在做菜的时候可以当做辅料，也可以直接当做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤，柱候酱1小碗，萝卜，生姜1块，八角2粒，新鲜罗汉果1/4只，陈皮1小块，水适量
做法
1、牛腩用开水汆一下，捞起冲洗，所有佐料加水熬成卤汁，倒入汆过水的牛腩中，然后焖煮。为了节省能源，我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加热，然后加入萝卜、生姜焖煮，待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩，焖热即可上桌。
小诀窍
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鲜美。
2、一锅焖好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩焖的时候最好整块焖，待要吃的时候再切成小块进行深加工。
4、最后的加工过程，我喜欢用砂锅完成，这样一锅端上桌，寒冬里吃上一口，浑身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料：600克牛腩，300-400克白萝卜，四分之一洋葱，2汤勺柱侯酱，2颗八角，6片姜，一汤勺油
调味料：一分半汤勺糖，两分之一汤勺生抽，一汤勺老抽
芡汁：一汤勺水，半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干净，煮5分钟，盛出，切块，大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水，加两片姜中小火煮牛腩30分钟，盛出。煮牛腩的水，不要丢掉，留着待用。
3、起锅，放一汤勺油，下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香，加入牛腩、调味料、煮牛腩的水，大火煮沸，转小火，炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块，另下锅，煮3-4分钟，盛出。
5、待牛腩煮好后，下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收汤，即可。
小诀窍
煮牛腩的时候，可以翻几次锅，让味道完全进入牛腩里。
做法三
材料
猪肉1500克，姜50克，盐4茶匙，生抽6茶匙，料酒5茶匙，蒜茸汁2茶匙，干葱茸50克，海鲜酱100克，白糖100克，柱侯酱60克，鸡蛋1个，麦芽糖500克
做法
1、猪肉切长条，放入用盐、生抽、姜汁酒等调味料混合的汁浆中腌渍3―4小时。
2、然后上糖浆，放入预热好的烤炉中烘烤15分钟至刚熟。
3、取出再淋上糖浆，再次放入烤炉5分钟。取出后稍凉切件装盘即可。
做法四
材料
主料：猪蹄子
辅料：生花生米
调料：柱候酱40克，广东豆瓣酱15克，生抽10克，盐5克，蚝油10克，冰糖15克，草果1个，香叶几片，大料3个，桂皮1小块，陈皮1小块，葱1根，姜1小块，加饭酒，二锅头酒
做法
1、猪蹄洗净去毛，去毛可使用要丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛，一定小心，别烫着自己的脚指头缝，花生米最好要大些的，虽然红色的小花生米香，可是太好，吃时候费劲，提前用水泡上，然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟，因为花生非常不容易炖面，往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂，这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去，前提是花生要洗干净了。
2、猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味，煮开了撇沫捞出来，趁热抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上点色就可。
3、锅里多放点油，烧八成热，需要把猪蹄炸一下，上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，这个不会像炸凤爪般溅油，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的，前十秒钟还是会溅，然后就会好很多，不用炸太久，上色即出。
4、炸出来的效果，颜色非常油亮焦黄，然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5、锅座少许油，炒一下豆板酱，出香味，然后下柱候酱，炒香。豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川的那种，切记，外边有卖的，粤菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，尽量不要胡乱用料。
6、酱炒好后，下猪手炒几下，下加饭酒出香气，然后把香料和调料悉数扔进去，再炒几下放花生，记得花生水也一起倒，然后再加一些热水，要多没过猪手一些。
7、另坐一个锅，用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄，别炸糊了，姜片切稍厚些。
8、趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火做开锅，然后盖盖儿小火炖最少两个小时，就差不多软烂了，取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖儿上桌，揭盖后香气浓郁，十分的有气氛。
柱候酱焖鹅的做法大全是什么
鹅肉在中医食补方面是首选，属性温和，味道甘甜，而且多吃还可以有效补气、暖胃、祛湿等多种功效。柱候酱是一道粤菜名酱，可以搭配多种食物，无论是肉食还是海鲜，或者是蔬菜，搭配起来都非常的鲜美。下面简单介绍柱候酱焖鹅的做法。
配料:鹅肉、柱候酱、海鲜酱、菜油、生姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、香菜、料酒
做法:
1、将鹅砍成块。如图柱候酱焖鹅你会做吗？不用盐和酱油哦！
2、生姜，蒜米切丁
3、锅中加水烧开，把鹅过水。
4、锅中放油烧热之后放生姜蒜米八角桂皮香叶炒之后加入鹅肉。
5、翻炒几分钟后，加入料酒、柱候酱、海鲜酱，焖制30分钟加入香菜即可食用。
注意事项:
1.正常一只鹅放一瓶柱候酱和三分之一海鲜酱比例，不放盐味精等。
2.做好后在食用时可以配着大白菜、冬瓜，达到吸油和营养目的。
3.焖制的时候小火慢慢焖，如果时间允许的话，焖制好后放一二个小时在加热食用，那样味道更好。
4.此方法同样适用于焖鸭，味道也不错。
5.此方法加入少许水(要保持酱味)，也可做火锅。
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