包饺子，这6种肉馅别给家人吃
夏季养生食疗饺子包发。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《包饺子，这6种肉馅别给家人吃》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
饺子是中国传统的美食，过年过节都少不了饺子的存在。当然，要做出好吃的饺子，馅料很重要，尤其是肉馅更要选择好，但是以下几种肉馅千万别用来包饺子。
1.肉馅中含动物淋巴
淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结。
动物体内的淋巴结含有大量的激素，以甲状腺素为代表，会扰乱人体的激素分泌平衡，尤其影响儿童身体发育，造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。
而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用，平时煮饺子的温度最高为100摄氏度，即使是蒸包子也不会超过600摄氏度，由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏，最容易吃进肚子中。
同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障，淋巴结中含有大量的病毒和细菌，如果加热时间短也不会被杀灭，食入容易造成感染。
2.肉馅含过期肉，变质肉
一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅，进行出售。有事为使消费者难以分辨其新鲜层度，会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售。
过期和变质肉中会因为生物污染，造成细菌多；脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害，同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。
这些肉馅比吃错药的危害还要大。
3.所谓的手工肉馅
爱吃一族都知道，手工剁出来的肉馅口感更好，所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉，但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。
不注意砧板卫生，很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌，在这样砧板上剁出的肉馅，携带大量的病菌，危害使用者的胃肠道。
4.肉馅中含有创伤肉
“创伤肉”很多人不是很了解，这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗，治疗疾病时注射器造成的伤。
为了食品安全，养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失，而近屠宰期注射伤痕会容易被看出，所以这一部分肉多被加工成肉馅。
这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物，这些都是不宜食用的部分，食用会给加重肝、肾代谢。
5.调配好的肉馅
现代人为了节省时间，会购买一些商家配制好的肉馅。往往这一类肉馅经过长时间盐的腌制，容易产生亚硝酸盐这类致癌物质。
同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败，产生细菌，危害胃肠道健康。
6.所谓的现场加工肉馅
大多消费者都了解肉馅的猫腻，所以多会选择现场购买肉，现场加工。而且很多商户也提供这样的服务，但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。
现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗，一般只是在一天结束时用清水冲洗，甚至不洗。动物肉含有大量的油脂，容易吸附在机器内部，同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。
水并不能将油脂清洗掉，这是常识，所以也就造成新鲜的肉被机器污染。
相关阅读
包饺子肉馅要炒熟吗
饺子在我国的历史非常的悠久，在北方生活的人都知道，在过节日的时候全家人都会在一起制作饺子的，饺子可以作为主食，也可以作为一种点心，传统的做法就是使用生肉和菜进行拌馅子，还有的人为了提高馅子的味道，就会提前把馅子爆炒一下，那么包饺子肉馅要炒熟吗?
第一，包饺子肉馅要炒熟吗?我们的传统做法，饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢探索和追求美食的人进行一些不同的尝试，比如说炒馅饺子。有的地方甚至创新出子饺子宴，采用了一百多种的馅料制作而成，一饺一味，百饺百味。其中有生馅包的，更多的是采用熟馅包的。
第二，如果做炒馅饺子，熟馅的材料也是想当广泛，除了常规的猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅之外。也有海鲜馅，比如说海参、鲍鱼、鱿鱼等等。野味馅、干果馅之类的等等。吃惯了平常做法，偶尔尝试下也是不错的选择。熟馅也称“煸馅”，其肉馅更加香，且容易熟。制作方法是：首先将肉末经过煸出香味，然后加调味炒到7-8成熟，盛出与配菜(生的)搅拌均匀，制成馅料，然后包成饺子。
第三，普通版饺子，不管是家里日常包的饺子，还是外面饺子馆里卖的大部分饺子，还是超市卖的速冻饺子，或者街头饺子摊上的那些饺子，它们的肉馅部分都是没炒过，都是不需要炒的。
包饺子肉馅要炒熟吗?大家可以根据的口味来进行选择， 炒过的肉馅虽然香易熟，但是用炒馅做饺子也会有一些问题和不足。大家都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失，肉馅也因此变得不那么鲜嫩多汁了。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅更香。
包饺子怎样调肉馅好吃
冬天家家户户都会做饺子，那饺子的香气就飘荡在往来的街道上，流露出家的味道，让远在外面的人多了一份对家庭的思念。而外面店铺的饺子喜欢吃又隐隐担心不卫生，其实只要掌握了调肉馅的方法，自己在家就能做出美味的饺子，况且原料易得，操作简单，
做出来味道和家里的味道一分不差，心动不如行动，一起看看包饺子怎样调肉馅好吃吧！
饺子好不好吃，关键还得看馅儿！调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单，如何打水？怎样去腥？什么时候下料、放油？讲究的地方可多了。
调制鲜嫩多汁肉馅的秘诀在于打水，先放盐打至粘稠，然后少量多次加入葱姜水，搅打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、酱料和油料。这样做出来的肉馅顺滑细嫩，若能再加点蚝油，味道会更加鲜美。
食材清单：
主料：猪肉糜300g
配料：盐5g、葱姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许
步骤
❶猪肉糜打散，加盐，同方向搅拌至粘稠。
❷分次加入葱姜水（可提前泡好），充分搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳。
❸加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，再滴少许芝麻油，拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
包饺子剩的肉馅怎么办呢？
饺子在人们的食谱当中是非常重要的一种，而且饺子的制作历史非常悠久，是劳动人民饮食智慧的结晶。而包饺子也是生活中非常有乐趣的一项活动，有利于团结家庭成员，提升家庭氛围。然而包饺子经常会出现饺子皮剩余的情况，下面就来看看包饺子剩的肉馅怎么办呢？
用剩下的肉馅做肉末蒸蛋，口感爽滑、味道鲜美，而且还省去了剁肉馅的工作。
原料：肉馅100克，鸡蛋2个，油适量，葱花少许，生抽1勺。
做法步骤：
1、鸡蛋磕入碗里，打散，再加入蛋液大约1.5倍的温水，打匀后用滤网过滤掉蛋液中的浮沫。
2、过滤好的蛋液倒入蒸碗里，蒙上保鲜膜，用牙签在上面扎上几个眼，等蒸锅水开后再放入蒸碗，中火蒸10分钟左右即可取出。
3、炒锅下油，放葱花炝锅，再到入肉馅煸炒出香味，加生抽调味，再加少许清水稍微煮一下。
4、肉末煮熟后，连同汤汁一起浇在蒸好的鸡蛋羹上就可以吃了。
由于剩余的肉馅中已经有调味料了，所以炒肉馅的时候只要加点生抽调味就行了，不需要再加其它的调味料。
还可以做成如下几种家常美食：
1、椒盐茄饼：茄子切夹刀块，塞入肉馅，用蛋液裹匀后放入煎锅里，煎到两面金黄色就盛入盘中，撒点椒盐即可。
2、做丸子：在剩下的肉馅中加入适量面粉、淀粉和鸡蛋，搅匀，挤成丸子用水氽熟，或者用油炸熟均可。
3、炒米饭：做炒米饭的时候加点肉馅同炒，这样炒出的米饭也非常好吃。
4、做摊饼：在肉馅中加适量面粉和清水，调成糊状，再用煎锅摊成软饼就可以吃了，非常好吃。
12种饺子包法
饺子是很多人最爱，饺子的制作方法比较多，在对饺子制作上，都是可以根据自己的喜爱进行，不过对12种饺子包法都有什么，常见的饺子的包法都是比较简单的，那一些复杂饺子的包法，在制作的时候，也是很麻烦，所以并不是人们长选择的，对这个也是要注意的。
那吃饺子，对饺子馅的制作，也是可以根据自己喜爱进行，饺子容易消化，同时饺子含有的营养元素也是比较多，所以对它的选择可以放心进行，12种饺子包法如何呢?
12种饺子包法：
香芹饺子
材料
主料：猪肉300g，香芹400g，饺子粉600g
配料：盐、香油、老抽、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉各适量
做法
1、猪肉剁馅，香芹切碎待用，面粉+适量水和好后略醒。
2、猪肉馅、适量盐、五香粉、老抽、姜末、葱末、香油、胡椒粉混合均匀，顺一个方向搅匀后加入切碎的香芹。
4、和好的面粉做皮，就可以包饺子了。具体操作不作详述。
5、锅开后放入饺子，开后加凉水反复三次就OK了。
白菜饺子
材料
主料：大白菜1棵、香菇12个、红萝卜2个
辅料：生姜2块(根据个人喜好可多可少)，适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽(可选)、五香粉(可选)
做法
1、先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。
2、把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水。
3、油锅内放油(色拉油、花生油、猪油都可以)1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
5、把生姜剁细碎待用。
6、把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀的沾上一层油。
7、放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽(可选)、五香粉(可选)搅拌均匀即可。
8、怎么包饺子就不详细说了，包好后下锅煮熟即可。
通过以上介绍，对12种饺子包法其中几种，都是有着详细介绍，因此对包饺子的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对包饺子的时候，在食材选择上，也是要合理安排，这样在吃的时候，在对身体各方面，有着很好的帮助。
猪肉馅饺子
猪肉馅饺子，即指以猪肉馅饺子为主要馅料制成的饺子。饺子源于古代的角子，由张仲景首先发明。饺子是我国的传统特色食品之一，深受人民喜爱。我国有着吃饺子过年的传统习俗。饺子又称水饺，北方多为用水煮熟食用，但在南方则较为流行将饺子蒸熟食用的吃法，故在南方也有“蒸饺”的说法。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。下面我们来看看猪肉馅饺子的做法：
原料：
猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
制法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
要注意：猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《包饺子，这6种肉馅别给家人吃》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生食疗饺子包发”专题。
