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养生豆腐的做法

2019-10-07

做豆腐卤水的做法是什么

真正的养生是什么。

“养生孰为本,元气不可亏;养生孰为先,养心须乐观。”随着时间的失衡,养生这个话题走入大众视野,健康离不开养生,积极的心理离不开养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢?养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《做豆腐卤水的做法是什么》,供大家借鉴和使用,希望大家分享!

在闽南,有这样一道小吃叫豆腐卤水,豆腐的做法有很多,包括蒸,煮,炒,这种豆腐配上卤水的做法可谓是别出心裁。豆腐的香软滑嫩搭上卤水的清淡爽口,简单撒点辅料就是一道美味,这样简单又好吃的菜是不是很想知道它的做法呢?今天我就给大家介绍一下这一道豆腐卤水的做法是什么。

首先是准备食材。主料:卤水豆腐?(一块),辅料:姜?(4片),葱?(2段),厨具:随意。分类:五香,卤:半小时,属于普通难度。接下来就是做法:卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。卤汁收基本没有了,就卤好了!卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!

顺便说几个小窍门:1、豆腐一定要去掉面上的水分,毕竟油溅出来。2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮,让豆腐入味。3、卤蛋的话,在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火,等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下。

看了上面豆腐卤水的做法是什么之后,相信很多朋友们都忍不住跃跃欲试了呢,这样既简单又易学还易操作的豆腐卤水谁不想赶紧做一盘出来呢?自己家做的豆腐就是吃的放心,快把你看到的这则文章分享给小伙伴们,大家一起动手操作一下吧。

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做豆腐的卤水


豆腐是我们生活中比较常见的一种食物,它主要是有大米或者玉米经过一系列的加工做成的,它里面含有比较多的蛋白质和微量元素,是我们补充营养物质的好食材。然而,我们在购买豆腐的时候,都会看到豆腐里面有一些卤水,这些卤水的作用是帮助我们的豆腐更好的提色和让豆腐的香味体现出来。

对于豆腐这种我们常吃的食物,我们应该要知道有哪些方法可以帮助我们解决豆腐的香味问题,怎样让我们做出来的豆腐味道更加纯正和美味。现在是我们学习豆腐卤水的制作方法的时候,建议你们好好了解一下。

把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。

当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,傻子也不会吃的,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

相信你们看完这篇文章之后,应该对做豆腐的卤水有很好的了解了。想要让我们做出来的豆腐更加有味有,就少不了卤水的搭配,所以学会豆腐卤水的制作方法可以帮助我们在生活中更好的品尝到豆腐的味道,让豆腐成为我们的家常菜。

卤水点豆腐原理是什么?


卤水点豆腐是比较有特色的一道美食,做出的豆腐口感不仅仅会好,而且非常的滑嫩,营养价值也是非常高的。卤水点豆腐的原理主要选择的是豆腐原料,可以用黄豆或者黑豆来代替,先把黄豆泡好以后才可以制作,让蛋白质发生凝聚以后就可以做成豆腐。

卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子。

简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。

卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

豆腐卤水的做法


大家在平时食用豆腐的时候,有没有发现豆腐里面有一些水,这些水就是豆腐卤水,它可以用来提升豆腐的味道和保存豆腐,对于豆腐的味道的改善有很大的帮助。然而,正是这种常见的食物配方,我们应该要懂得怎样去制作它,让我们购买的豆腐变得更加好吃,口感更加清爽和有嚼劲。

豆腐是我们生活中经常吃的食物,如果我们知道一些保存豆腐的方法,就可以让我们做出来的豆腐得以保存。现在就让我们一起来了解一下豆腐卤水的制作方法是什么吧,希望大家可以记住。

把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。

点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。

卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,傻子也不会吃的,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

关于这种我们在生活中常吃的豆腐,我们制作的豆腐卤水可以有效的改善豆腐的风味,让我们的豆腐不在像水一样柔软,而且有一定的嚼劲。同时,大家可以多向你们身边的朋友学习更多食物的制作方法,让你们的家人品尝到不同的美食。

卤水的做法是什么


卤水也被称作为老汤,主要是通过一些卤煮的肉类的汤汁,保存下来,而其保存的时间越长,其香味越浓厚,所以通过它做成的食物就越味美,那么卤水怎么做呢?

1

第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。

2

第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。

红卤配方

生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

怎样做卤水豆腐


豆腐是一种传统美食,是古人在饮食方面的智慧结晶,豆腐的营养价值非常高,富含植物蛋白质,对身体有很好的补充作用,而豆腐的烹饪方法也非常多,其中,卤水豆腐是其中非常受欢迎的做法,卤味让豆腐的口感更佳,更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎样做卤水豆腐呢?

盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内

5、滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。

9、把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

10、锅内加入1千克凉水。

11、豆浆的温度降至80度左右。

12、用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开,直到出现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟左右。

19、打开模具盖子。脱模即可。

卤水豆腐的做法


豆腐是很多人最爱,豆腐的含有的蛋白质、脂肪都是比较丰富,所以在对这样食物选择上,都是可以放心选择,它对人体健康都是没有任何损害,而且长期吃豆腐,对女性肌肤改善,效果也是很不错的,所以这样的食品是一个健康之选,那卤水豆腐的做法如何呢,它的制作方法也是很简单。


对卤水豆腐的做法怎么样呢,在对它制作前,食材的选择也是很关键的,这样使得在对它制作的时候,都是能够放心进行,对身体各方面,也不会有损害。

卤水豆腐的做法:

卤水豆腐烧芹菜

材料:

卤水豆腐500克(相对于石膏豆腐而言) ,芹菜400克,姜,蒜 ,生抽2调羹,白糖半个调羹,五花肉碎200克,水淀粉(最好是绿豆或者豌豆淀粉,没有就用玉米淀粉)

做法:

1、用锅里烧开的热水把切成块的豆腐煮一遍,煮的时候要在水里加盐。

2、煮好的豆腐块,淋干水备用。把蒜切成蒜末放入小碗里,加入生抽拌匀,加入少量白糖。

3、把芹菜切段用油炒到7分熟,加入适量盐,盛出备用。

4、锅里倒入油,把姜片煸香,倒入五花肉炒到9分熟,把煮过的豆腐块倒入。

5、小心翻动豆腐和五花肉碎,把生抽蒜蓉汁,倒入豆腐和五花肉碎里。

6、等到全熟后,倒入水淀粉汁(分三次倒入)。

7、最后倒入芹菜炒匀,盛盘。

小诀窍

1、豆腐用热盐水煮过会定型,而且更嫩。

2、芹菜和豆腐分开炒,这样卖相会更好。芹菜青绿,豆腐用生抽勾芡汁,色泽更好。

3、五花肉碎起到了提香的作用,当然不放也可以。

通过以上介绍,对卤水豆腐的做法也是有着一些了解,因此按照以上方法进行,可以使得豆腐在口感和各方面上,都是受到很多人喜爱,不过要注意的是,对吃这样豆腐的时候,对女性来讲,也是要适量选择最佳,利于身体营养吸收。

卤水香干的做法是什么


   香干,就是我们生活中常见的豆腐干,里面含有了丰富的蛋白质。卤水香干是南方地区一道比较有名的美食。主要是采用了传统的制作工艺,卤的香干能够保存的时间更久,而且对身体还有一定的滋补作用,下面我们就了解一下卤水香干的做法是什么?

   材料:五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)卤水包:八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克调料:油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)

   1锅内注入10杯清水,放入卤水包、葱结和姜片,倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。

   2加盖开大火煮至沸腾,改小火煲1小时,做成卤水汁。

   3五花肉洗净,与香干一同放入卤水汁中,加入1/2杯料酒,加盖以中火煮20分钟,然后熄火焖10分钟。

   4捞起煮熟的五花肉和香干,置入盘中摊凉。

   5将五花肉切成厚片,香干切成条;指天椒去蒂洗净,斜切成段;葱切成段。

   6烧热2汤匙油,炒香蒜末和指天椒,倒入香干条和葱段拌炒一下,加入1汤匙生抽调味。

   7倒入五花肉块,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。

   小贴士

   1、熬煮卤水时,放几个葱结同煮,可以起到调味增香的作用,卤水煮好后,可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段,两者容易煮烂,会影响卤菜的口感。

   2、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,除了可以卤五花肉外,还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。

   3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮,来增添汤汁的鲜美之味,使肉类的味道更佳。

   4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝,后者做成卤水后,卤汤的腥膻味会较重。

   以上就是卤水香干的做法。主要来做汤的原料,都是采用了,鸡鸭等家畜,这些都是帮助身体恢复的具有很高的营养价值的食材。喜欢卤水香干的朋友,可以尝试一下以上的做法,希望以上的做法可以为您提供一个很好的借鉴。

卤水鸡脚的做法是什么?


鸡脚也叫鸡爪,凤爪,是日常生活中比较常见的食材,因其富含蛋白质,且具有美容养颜的功效,而备受人们的喜爱,尤其是卤水鸡脚,不但营养价值极高,而且口感还脆香美嫩,更是深受人们的欢迎。其实卤水鸡脚的做法是比较简单的,仅需9步就可以制成,爱吃的人士完全可以自己在家制作哦!

一、用料

鸡爪10只,生姜1块,八角3颗,香叶5张,生抽3汤匙,老抽2汤匙,料酒1汤匙,白糖15克,盐少许,鸡精少许

二、做法

1、鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,

2、生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,

3、锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,

4、然后捞起沥干,

5、干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,

6、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,

7、然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮),

8、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,

9、然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水,

2.卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的,

3.卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的,

4.冷却半小时后吃味道最佳。

三、鸡爪的营养价值:

富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四、鸡爪的食用效果:

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效

五、鸡爪的选购:

选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

卤水鸡肝的做法是什么?


鸡肝的做法有很多,味道也是各不相同的,除了爆炒鸡肝外,卤水鸡肝也是常见的一种美食,而且鸡肝本身就具有丰富的营养成分,更好的补充人体所需,尤其是缺铁或是贫血的人们,平时还是可以多吃点鸡肝的,毕竟它在补血方面的效果很好,那么卤水鸡肝的做法是什么?

卤制品是不错的夏季凉菜,即开胃,又清爽,怎么在家里制作出好吃又入味的卤制品呢,香料的选择是最关键的,把握好香料的使用,卤制品会香味浓郁,再把握好卤的火候,那么在家里做出来的也不比饭店的差。

原料:鸡肝500g

调料:料酒1汤匙、姜1块(约15g)、大葱1段、酱油2汤匙、盐1茶匙、白糖2茶匙

香料:辣椒、花椒、香叶、甘草、桂皮、八角、陈皮、茴香各适量

做法:

1、鸡肝买回来处理干净,去掉上面的白筋,用清水浸泡30分钟去血水后备用。

2、锅里倒入足够的水, 料酒后烧开,鸡肝用滚水烫一下,去除血水和腥味。

3、大锅里面 入清水(清水的量盖过鸡肝即可)、和所有的调料、香料烧开,转小火卤30分钟,使其调料的香味充分散发出来。

4、倒入鸡肝,继续卤20分钟,再转小火,慢慢收干些卤水,使味道充分融入到鸡肝里。

5、放凉即可食用。

小贴士:

1、如果不是经常做卤汁的话,可以买一些超市里的混合大料回来,就简单多了,不用到处找各种香料了。

2、卤水可以反复使用3次左右后弃之。

营养价值:因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

通过上面的介绍,大家对卤水鸡肝的做法是什么给出了明确的介绍,想必大家也都心中有数了,在吃鸡肝的时候必须要注意,新鲜鸡肝含铁量是很丰富的,在蒸煮的过程中可能部分铁元素就会流失掉,因此如果做成鸡肝汤就更有营养了。

自制卤水豆腐的做法


在很多人眼中,你是成功的,你更是完美的。但是只有你自己知道,其实自己什么都没有,因为最重要的健康没有了。那么,想要找回健康的你,该怎么办呢?其实完全可以从饮食上找回。那么,现在就让小编来教您如何做好自制卤水豆腐这道菜吧。

2.1212将豆倒入豆腐机的搅拌网中

3.2121加水至最高水位

4.加盖

5.启动卤水豆腐功能

6.1放入豆腐机附带的豆腐盒中

7.2取一包随机附送的盐卤

8.加适量水,搅拌溶化

9.机器打浆结束,开始降温过程

10.1静置10分钟,豆腐机自动计时

11.2温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中

12.蛋白质开始集结沉淀

13.时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制

14.在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆

15.放置到表面无积水

16.折好纱布

17.加盖压制一夜

18.第二天揭开纱布,豆腐完成

19.提出

20.取出豆腐,即可使用

21.豆腐机全貌

到这里,关于自制卤水豆腐这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。

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