甜面酱黄酱如何自制呢
冬季养生自制饮品。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生已经成为很多中老年人关注的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？下面是小编为大家整理的“甜面酱黄酱如何自制呢”，希望能为您提供更多的参考。
甜面酱是一种很好用的调味品，我们不仅可以用它来做面条的调味品，还可以直接用它来蘸蔬菜吃，口感新鲜而独特，但是市面上卖的甜面酱热量都很高，吃了容易长胖，而且不一定卫生，其实，我们自己也可以自己自制甜面酱，那么应该如何操作呢？来一起学习一下吧。
一：制作方法
(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
二：营养价值
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
看到这儿，你学会自己制作甜面酱了吗？这种东西虽然营养价值很高，但是含有一定的糖分和盐分，所以高血压和糖尿病患者要谨慎食用，健康的人每次的食用量也不要超过30克，不然会导致血压逐渐的升高，还会慢慢的长胖。
Ys630.com相关知识
自制甜面酱
人类的智慧总是无穷的，很多原本不存在的东西经过人们的心灵手巧的制作之后，就会出现很神奇的事情。就像刘谦所说的，接下来就是见证奇迹的时刻。甜面酱想必很多人都吃过，但是大家知道这种甜面酱要怎么制作吗?这肯定很多人就不知道了吧，其实要自己做好甜酱可不是那么简单的，尤其是第一次做的话，很容易就做失败了。
但是对于那些领悟性比较高的人来说，做什么菜一次性就做成功了，这是相当不容易的也是比较厉害的。而酱料这种东西都是一回生二回熟，第一次做的不好吃也是在常理之中的，下面我们就来看看自制甜面酱有哪些步骤吧。
自制甜面酱的做法步骤
1. 锅中倒入少许油，烧至五成热
2. 加入生面粉，自己看加多少，我自己用不锈钢勺子小半勺，做了满满一小碗酱
3. 小火将生面粉炒至微微发黄，倒入酱油和水。水可以多加一些，嫌酱稀熬一会儿就会变浓稠。
4. 酱基本熬好，加大量的糖，边加边尝，搅拌均匀，出锅钱加两瓷勺色拉油，防止酱凝固，出锅!
到市场购买"十三香"调味料;
购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克"十三香"调味料(约家用小勺2?勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整)，煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整)，继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
以上就是关于甜面酱的自制方法了，不知道各位有没有看明白呢?其实很多东西都是经过钻研或者无意中发现的，所谓美食也是人们的味蕾上受到刺激传递给大脑神经中的感受。如果是职业吃货的话，一定要学会这种甜面酱哦。
黄酱和甜面酱的区别有哪些
黄酱与甜面酱都是人们比较喜欢的酱菜类食品。都是经过晒制和腌制最后送到我们的餐桌上来。它们的根本区别还在于原料上的选择，黄酱的主料还是黄豆，并以白面为辅。而甜面酱主料还在于面，再加以其他的辅料。另外他们的口味也是不同的。华北地区多喜爱甜面酱，而东北地区更偏爱黄酱。
黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙。先把黄豆煮熟稍过点水，再掺进玉米面，和匀，捏成饼子，蒸熟，这叫蒸饽饽。把蒸好的饽饽放入大筐头(没提子的筐)，分层码放，一层饽饽一层秫秸(去掉穗的高粱秆)，码完为止。用厚厚的净布蒙好，放在较暖和的地方存放，有的放在炕头儿上。
季节很关键，必须是不冷不热，清明节前后最为适宜，正是地气上升、温度增高的时节。存放二十一天后，饽饽上长满了长长的“毛”(发霉)，白毛、黄毛和黑毛，长的毛越长越多越好，不长毛就是不成功。
正宗的甜面酱是由纯面粉制成。一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后.
同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是，正宗的甜面酱在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。最后成品，外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美。
以上简单的谈了黄酱与甜面酱的区别。在东北地区主要还是以黄酱为主，尤其是在春天的时候家家都会自己腌制，每家的味道也会有很大的区别。在华北和南方地区食用甜面酱的人群也很多，它们的共同点是使用得当都会给菜肴的制作加分添味。
家庭自制甜面酱做法
很多人都觉得，甜面酱那么好吃，那做法肯定也非常难，所以很多人都愿意去买甜面酱，而不愿意自己做。其实是错的，甜面酱的做法非常简单，而且自己做的甜面酱没有加香精，比超市里的甜面酱显得更加健康，更加营养，而家庭自制甜面酱还可以根据自己的喜好来搭配比例，味道也更香一些。
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水（酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐）
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
甜面酱的饮食禁忌
糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱的做法其实是非常多的，而家庭自制甜面酱相对来说会简单一点，建议大家根据食用的量来决定一次性做多少甜面酱，因为甜面酱做的太多而放很久的话很容易发霉，而且保质期过了的话，味道也会发生变化。希望上面的内容可以帮助到大家。
自制甜面酱的家常做法
甜面酱是一种很多人都比较喜欢的食物，无论是在吃烤鸭的时候，还是在吃炸酱面的时候，甜面酱都是一种必不可少的配料。当然，如果大家有一定的烹饪条件，也有一定的闲暇时间的话，不妨准备一些原料，自己在家制作甜面酱来吃。下面，就为大家详细介绍甜面酱的制作方法！
一、甜面酱的做法步骤
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。
二、甜面酱营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
三、甜面酱怎么食用
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有"大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。"之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱营养价值如何呢
甜面酱在生活当中算是非常常见的一种酱料，不管是蘸酱着吃还是添加到菜肴中，都可以提升食物本身的口感，也能起到开胃促进食欲的作用。甜面酱的营养价值肯定还是有的，但是并没有很高。再加上市面上很多甜面酱都是添加了许多添加剂和色素，所以吃多了不见得就很好。下面我们就来了解一下甜面酱。
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。
1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效； 2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
辨别甜面酱的好坏：
1.保管中应该防止高温，忌沾生水； 2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。
由以上我们就已经对甜面酱了解很多了，所以甜面酱只能适当的吃，不能太经常吃。甜面酱绝绝对不能像食盐和味精一样天天摄入，食盐和味精摄入太高会使身体引发许多疾病，更何况是添加剂色素多的甜面酱。所以偶尔过过嘴巴的瘾就够了。
如何挑选干黄酱
一日三餐是我们生活中必备的事情，但是想要把三餐的质量提高我们购买食物的时候也是要特别的注意，要挑选一些新鲜的食物，以免有些食物受到环境的影响而发生营养的改变，所以挑选的时候要特别的注意，下面大家一起看一下什么样的黄酱好呢！
干黄酱是半固体形状。
湿黄酱是液体形状。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的 调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜 醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
很多人在购买自己喜欢的食物时总是不知道怎么能够选择到更新鲜和口感更好的，通过对怎什么样的黄酱好的介绍了解以后，我们可以去尝试按照上面的方法试一下，另外的生活中无论做什么事情都要多掌握一些小的方法，这样做起来会更加容易一些。
黄酱和干黄酱的区别
现在社会做菜很多时候都要依靠酱来提升味道，没有真正的接触过各种酱的人其实很难分清一些相似酱之间的不同。像是黄酱和干黄酱两者只存在一个字的差别，但是无论是从外观上还是吃法上都存在一定的差距，其实单从名称上也可以看出两者的润泽程度也是不同，也就是在风干的过程中黄痘的湿度不同。
1、干黄酱和黄豆酱的外观区别
干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上，干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。
2、干黄酱和黄豆酱的吃法区别
干黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
3、干黄酱和黄豆酱的色泽区别
干黄酱和黄豆酱在色泽上也存在明显区别，质量好的黄豆酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口。而干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，和甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质地结实，有诱人的酱香味。
4、干黄酱和黄豆酱的加工方式不同
干黄酱和黄豆酱的主要材料虽然都是黄豆，但是它们的加工方式不同，干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟以后研成细末状，再经过发酵调制而成，他全程除了食用盐以外，几乎没有其他材料加入，而黄豆酱则不同，他虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。
如何自制果脯呢
果脯的美味想必大家都领略过吧，这是一种非常好吃的零食可以当做零食吃也可以当的饭菜吃，而且是一种老少皆宜的食物，很多人对此都爱不释手，都想自己尝试亲手做一做果脯，其实果脯的做法，也是非常简单的我们没有必要去超市购买，下面就让我们一起了解一下如何自制果脯呢吧。
1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5、注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
我们可以根据以上的如何自制果脯呢的内容自己动手做出来美味的果脯，我相信大家一定都会爱上果脯的果脯酸酸甜甜赢得了我们很多人的一致好评，心动不如行动，如果你也是美食爱好者，赶快按照以上的方法，动手尝试一下吧。
甜面酱怎么炒呢
甜面酱是我们日常生活中很好的酱菜之一，可以使所做的食物更具醇香，可以兑面条吃，也可以蘸蔬菜吃，吃法还是很多的，最为典型的就是在吃烤鸭的时候做为蘸料。那么甜面酱应该怎么炒呢？如何炒制得更加香甜呢，下面我们来介绍一下这方面的内容，希望对您有所帮助，另外也要注意不要吃的过多。
购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
甜面酱做好了是非常香甜的，但也要注意食用的量，因为它是很咸的，吃的过多会造成对肾脏的功能的负担。可以根据自己的口味来加些红辣椒等，让甜面酱更加的香甜辣。以上就是关于甜面酱的炒制的内容。希望对您带来一定的帮助。
如何做甜面酱
如何做甜面酱呢，我们知道甜面酱在很多菜都体现了它的价值，例如我们做出来的甜面酱拌黄瓜丁。那么什么是甜面酱呢，甜面酱的作用和功效是什么呢，我们在什么场合什么地方就可以用到甜面酱呢，甜面酱的具体做法是怎么样的呢，带着这一系列的问题，我们开始看看下文如何做甜面酱。
甜面酱的主要原料是面粉，甜面酱我们也叫做甜酱，甜面酱是非常出名的一种调味品。甜面酱的味道是很特别的，甜味和咸味结合在一起，酱香和酯香相互交融，所以味道是非常好的，很多菜都可以用甜面酱来调味。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
上文我们介绍了什么是甜面酱，我们知道甜面酱是一种调味品，在很多场合我们都可以用到甜面酱，甜面酱的味道是咸味和甜味结合，酱香和酯香相互交融的，上文还介绍了甜面酱制作的教程，相信大家看了甜面酱的教程后自己也懂得制作甜面酱。
甜面酱怎么制作呢
甜面酱是我们日常生活中不可缺少的一道调味食品。与黄豆酱等都是我们生活中常吃的酱类。那么我们如果自制甜面酱应该怎么做呢，下面我们来介绍一下它的做法，当然也可以根据自己的口味对食材进行适当的更换和调整。如果做得好的话，那么甜面酱是非常香醇的。
购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
以上就是关于甜面酱的做法。希望对您有所帮助，可以自己进行试做一下，这样吃起来会更加的香甜。另外甜面酱的吃法也是很多的，如拌面条，蘸蔬菜吃，做鱼，炖菜等，尤其是做鱼，做出来的味道酱香味道非常浓郁，是一道非常开胃的菜品。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《甜面酱黄酱如何自制呢》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生自制饮品”专题。
